Ingredientes para la crema de limón:
1 huevo de tamaño grande (65g-70g Aprox.)
2 yemas de huevos grandes
1/2 cucharada de piel rallada de limón
60ml de zumo de limón recién exprimido
60g de azúcar
30g de mantequilla sin sal
Ingredientes para la masa de las galletas:
120g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
100g de azúcar
3 cucharadas de zumo de limón recién exprimido
1 huevo de tamaño grande 65g Aprox.
8g de levadura química
Una pizca de sal
1 cucharada de piel rallada de limón
Colorante alimentario amarillo (Opcional)
Azúcar glas (Para rebozar las galletas)
Azúcar (Para rebozar las galletas)
Preparamos la crema de limón poniendo en un cazo el zumo de limón, el azúcar, la ralladura de limón, el huevo entero y las yemas. Con unas varilla mezclamos todo. Lo ponemos al fuego con una temperatura media baja y sin parar de remover esperamos hasta que la crema espese, no hace falta que hierva. Cuando ha espesado apagamos el fuego y retiramos el cazo, añadiéndole la mantequilla y mezclando hasta que se derrita y se integre.
Pasamos la crema por un colador fino y tapamos con papel film haciendo contacto con la crema. Reservamos a temperatura ambiente para que enfríe.
En un bol grande preparamos la masa de las galletas. Ponemos el azúcar y la ralladura de limón y la mezclamos muy bien para que el azúcar se aromatice. Incorporamos la mantequilla a temperatura ambiente y con las varillas eléctricas y a velocidad baja batimos un par de minutos.
Añadimos el zumo de limón y el huevo y lo integramos batiendo. Podemos añadir si queremos unas gotitas de colorante alimentario amarillo, pero es opcional.
Tamizamos la harina con la levadura química y la pizca de sal y vamos añadiéndola a la mezcla anterior hasta formar una masa sin batirla demasiado solo mezclar hasta integrar bien la harina.
Formamos bolitas con la masa y la pasamos primero por azúcar normal y después por el azúcar glas y las vamos colocando en la bandeja de horno forrada con papel de hornear.
Colocamos la crema de limón en una manga pastelera y haciendo un hueco en cada bolita las vamos rellenando.
En el horno precalentado a 180º y calor arriba y abajo ponemos la bandeja de las galletas y las horneamos entre 12 y 15 minutos.
Dejamos enfriar sobre una rejilla.
