Ingredientes para 3 o 4 personas
400 g (1 bote) de alubias granja o judías blancas cocidas, enjuagadas y escurridas.
300 g de hojas de espinacas frescas un poco troceadas
300 g de caldo de pollo o verduras
120 g de nata para cocinar
50 g de aceite de oliva virgen extra
3 dientes de ajo triturados o picados
1 cucharadita de pimentón dulce
1 pizca de pimienta molida
1 pizca de hebras de azafrán
1 cucharadita de sal
En una cazuela ponemos a calentar el aceite y sofreímos los ajos picados o triturados, hasta que empiecen a dorarse.
Añadimos las espinacas y las sofreímos un minuto. Incorporamos las hebras de azafrán y tostamos brevemente. Añadimos la cucharadita de pimentón dulce, sal y pimienta molida y agregamos el caldo y la nata. Dejamos cocer a fuego bajo unos 5 minutos.
Incorporamos las judías y cocinamos dos minutos más. Rectificamos de sal y pimienta si fuera necesario.
Dejamos reposar unos minutos y servimos.
