Galletas de limón con crema de limón

Ingredientes para la crema de limón:

1 huevo de tamaño grande (65g-70g Aprox.) 

2 yemas de huevos grandes 

1/2 cucharada de piel rallada de limón 

60ml de zumo de limón recién exprimido 

60g de azúcar 

30g de mantequilla sin sal

Ingredientes para la masa de las galletas:

300g de harina de trigo común 

120g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente 

100g de azúcar 

3 cucharadas de zumo de limón recién exprimido 

1 huevo de tamaño grande 65g Aprox. 

8g de levadura química 

Una pizca de sal 

1 cucharada de piel rallada de limón 

Colorante alimentario amarillo (Opcional)

Azúcar glas (Para rebozar las galletas) 

Azúcar (Para rebozar las galletas)

Preparamos la crema de limón poniendo en un cazo el zumo de limón, el azúcar, la ralladura de limón, el huevo entero y las yemas. Con unas varilla mezclamos todo. Lo ponemos al fuego con una temperatura media baja y sin parar de remover esperamos hasta que la crema espese, no hace falta que hierva. Cuando ha espesado apagamos el fuego y retiramos el cazo, añadiéndole la mantequilla y mezclando hasta que se derrita y se integre.

Pasamos la crema por un colador fino y tapamos con papel film haciendo contacto con la crema. Reservamos a temperatura ambiente para que enfríe.

En un bol grande preparamos la masa de las galletas. Ponemos el azúcar y la ralladura de limón y la mezclamos muy bien para que el azúcar se aromatice. Incorporamos la mantequilla a temperatura ambiente y con las varillas eléctricas y a velocidad baja batimos un par de minutos.

Añadimos el zumo de limón y el huevo y lo integramos batiendo. Podemos añadir si queremos unas gotitas de colorante alimentario amarillo, pero es opcional.

Tamizamos la harina con la levadura química y la pizca de sal y vamos añadiéndola a la mezcla anterior hasta formar una masa sin batirla demasiado solo mezclar hasta integrar bien la harina.

Formamos bolitas con la masa y la pasamos primero por azúcar normal y después por el azúcar glas y las vamos colocando en la bandeja de horno forrada con papel de hornear.

Colocamos la crema de limón en una manga pastelera y haciendo un hueco en cada bolita las vamos rellenando.

En el horno precalentado a 180º y calor arriba y abajo ponemos la bandeja de las galletas y las horneamos entre 12 y 15 minutos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Galletas de limón y semillas de amapola

Receta del curso de cookies de Alma Obregón.

Cookies espresso chocolate

Receta del curso de Cookies de Alma Obregón.

Cookies con chips de chocolate

Ingredientes:

150g de mantequilla a temperatura ambiente
100g de azúcar de caña integral (panela)
100g de azúcar blanco
1 huevo campero a temperatura ambiente
1 cucharadita de extracto de vainilla
½ cucharadita de bicarbonato sódico
250g de harina común o de repostería sin aditivos
150g de chips de chocolate negro

Batimos la mantequilla con los dos tipos de azúcar hasta que estén integrados y la mezcla sea muy cremosa. Incorporamos el huevo y la vainilla y batimos de nuevo.

Tamizamos harina y bicarbonato. Los añadimos al bol de la mantequilla, batiendo a la velocidad mínima. Incorporamos los chips de chocolate. 

Pasamos la masa a un bol y refrigeramos durante 1 hora como mínimo. 

Pasado ese tiempo preparamos nuestras bandejas de horno con papel de horno. 

Tomamos porciones de la masa de unos 30 gramos más o menos.

Hacemos bolas, las decoramos con algunos chips más y las colocamos espaciadas sobre la bandeja, aplastándolas un poquito con la palma de la mano.

Horneamos a 180º unos 12 minutos. Esperamos hasta que se pongan “mate”.

Las dejamos templar en la bandeja y después que se enfríen por completo sobre una rejilla.

Receta del curso de cookies de Alma Obregón.

Azúcar invertido

Hacer el azúcar invertido en casa es muy sencillo. Necesitaremos:

– 350 g de azúcar blanquilla.
– 150 ml. de agua embotellada o filtrada.
– * Un sobre blanco de hacer gaseosas (el que contiene el cremor tártaro o acidulante).
– * Un sobre azul de hacer gaseosas (el que contiene el bicarbonato sódico o gasificante). En el caso de la marca El Tigre es el que tiene estrellitas verdes.
– Un cazo.
– Un termómetro de cocina.

* En la mayoría de supermercados y grandes superficies venden estos ingredientes en forma de sobres “Gasificantes para repostería casera”, son una forma rápida y sencilla de obtenerlos y utilizarlos en su justa medida.

En un cazo limpio, mezclamos el azúcar con el sobre de acidulante (el blanco) y el agua y mezclamos bien. Ponemos el cazo en el fuego y llevamos a ebullición, sin dejar de remover suavemente.

En el momento en que rompa el primer hervor, retiramos el cazo del fuego e introducimos el termómetro de cocina en él. Lo dejamos atemperar durante unos 20 minutos, hasta que alcance 50ºC.

Controlamos el cazo, y cuando la mezcla del azúcar esté a unos 50-60ºC, sacamos el termómetro y vertemos en la mezcla el sobre de gasificante (el azul o estrellitas verdes) y mezclamos. Se formará espuma espesa y blanca, dejamos reposar hasta que la espuma se diluya completamente y obtengamos una mezcla amarillenta y transparente.

Vertemos la mezcla en un recipiente hermético y la dejamos enfriar por completo, ya tendremos nuestro azúcar invertido listo. Lo conservaremos en un lugar fresco y seco, a temperatura ambiente, y protegido de la luz. Este azúcar nos durará hasta 10-12 meses, si tenemos cuidado de cerrarlo bien después de cada uso.

Un poco de explicación:

Para empezar, debemos saber que el azúcar invertido se encuentra de forma natural en multitud de productos, en los que la reacción química para conseguirlo se produce de manera involuntaria al mezclar los ingredientes. Por ejemplo, cuando añadimos limón a las mermeladas, el ácido del limón desencadena esta reacción y convierte el azúcar de la mermelada en azúcar invertido.

El azúcar invertido se produce por una reacción química, voluntaria o involuntaria, de hidrólisis ácida o inversión enzimática, un proceso en el que se rompe la estructura de la sacarosa en los dos elementos básicos que la componen: glucosa y fructosa.

Sus usos son muy variados, se suele encontrar sobre todo en bollería y pastelería, en preparados con chocolates e incluso en cervezas, o de forma natural en algunos alimentos como la miel y el jarabe de arce.

La principal característica del azúcar invertido es su alto poder endulzante, hasta un 30% superior al de cualquier azúcar o sacarosa. Por ello debemos sustituir una parte del azúcar que nos indique la receta por azúcar invertido, dependiendo del tipo de producto que preparemos.

En bollería, panadería y pastelería se utiliza para mejorar la fermentación de las masas, ya que la levadura integra mejor en su composición la glucosa y la fructosa por separado, que la sacarosa como tal. Además, ayuda a retener la humedad propia de las masas durante más tiempo, lo que permite que los productos obtenidos con azúcar invertido en su composición, permanezcan tiernos y esponjosos durante más días.

Para las composiciones de panadería y pastelerías, sustituiremos un 50% del azúcar que nos marque la receta por azúcar invertido. Por ejemplo, si en la receta debemos añadir 100 gr. de azúcar, pondremos 50 gr. de azúcar normal y 50 gr. de azúcar invertido.

Para las preparaciones de bollería y bizcochos, sustituiremos un 15% del azúcar que nos marque la receta por azúcar invertido. Si la receta nos marca 100 gr. de azúcar, pondremos 15 gr. de azúcar invertido y los 85 gr. restantes de azúcar normal.

En heladería también es un ingrediente muy preciado, pues evita la cristalización y consigue disminuir el punto de congelación necesario para preparar el helado, lo que hace que sea mucho más suave y cremoso a la hora de manejarlo y comerlo. En heladería, normalmente las recetas nos marcarán el azúcar invertido que necesitamos para hacerlas, pero si no lo indicasen, sustituiremos un 25% del azúcar que nos diga la receta por azúcar invertido. Por ejemplo, para 100 gr. de azúcar, pondremos 25 gr. de azúcar invertido y 75 gr. de azúcar normal.

Si probamos a utilizarlo de manera habitual en las preparaciones, comprobaremos la diferencia. Las masas y panes serán más esponjosos y húmedos, y los helados más cremosos y agradables en boca.

Tarta fría de queso y limón por San Juan

 Para celebrar los santos y pasar una tarde de San Juan en familia.

Vista en Miss Pimienta.

Ingredientes:

120 g de galletas tipo María
75 g de mantequilla
250 g de queso de untar tipo Philadelphia
200 ml de nata para montar
100 ml de leche entera
150 g de azúcar
6 hojas de gelatina neutra
2 limones grandes.

Lo primero trituramos las galletas hasta hacerlas polvo. Reservamos.

A continuación derretimos la mantequilla en el microondas a la máxima potencia durante aproximadamente 30 o 40 segundos, hasta que esté totalmente derretida.

En un bol ponemos las galletas trituradas, añadimos la mantequilla derretida y mezclaremos hasta integrar ambos ingredientes. Esta será la base de nuestra tarta.

En un molde desmontable de 20 cm de diámetro ponemos la base de galleta y vamos presionando con el fondo de un vaso hasta dejarla pareja subiendo un poco por los laterales. Reservamos.

En un cuenco con agua fría ponemos en remojo las hojas de gelatina asegurándonos que están bien cubiertas y reservamos.

En un bol amplio montaremos la nata con unas varillas eléctricas. La nata deberá estar muy fría y el bol y las varillas muy limpios. Comenzaremos montándola a velocidad baja e iremos subiendo la misma poco a poco conforme vaya cogiendo volumen. En un par de minutos o tres estará lista. Reservamos en el frigorífico.

En otro bol amplio ponemos el queso Philadelphia, incorporamos el azúcar y mezclamos unos segundos con las varillas. 

Rallamos la piel de uno de los limones y se lo añadimos a la mezcla anterior.

Exprimimos ambos limones y una vez colado el zumo se lo añadimos a la mezcla de queso poco a poco mientras vamos batiendo con las varillas. Seguiremos batiendo hasta integrarlo completamente.

Calentamos la leche en el microondas a la máxima potencia durante un minuto.

Escurrimos muy bien las hojas de gelatina que teníamos en remojo y se la añadimos a la leche asegurándonos que se disuelven bien en la misma.

Una vez lista se la añadimos al bol de la mezcla de queso poco a poco mientras batimos de nuevo con las varillas.

Sacamos la nata montada del frigorífico y le vamos añadiendo la mezcla de queso en tres veces mezclando con movimientos envolventes hasta integrarlo todo.

Vertemos la mezcla con cuidado sobre la base de galletas que habíamos reservado en el molde desmontable, moviéndolo un poco para alisar la superficie.

Cubrimos con film transparente y llevamos al frigorífico un mínimo de 6 horas.

Desmoldamos y presentamos decorada al gusto.

Cannelés Bordelais

Ingredientes para 12 cannelés:

500 ml de leche entera
1 vaina de vainilla
25 g de mantequilla sin sal
1 huevo entero (50 g)
2 o 3 yemas (40 g)
140 g de azúcar moreno pulverizada para que no forme grumos
100 g de azúcar glas
140 g de harina
50 ml de ron

Abrimos la vaina de vainilla y extraemos todas sus semillas. 

En un cazo vertemos la leche y añadimos las semillas de vainilla y la vaina, lo ponemos a calentar hasta que empiece a hervir. Apagamos el fuego, agregamos la mantequilla, tapamos y dejamos reposar.

En un bol grande ponemos la harina tamizada, añadiéndole también tamizadas el azúcar glas y el azúcar moreno. Mezclamos bien con unas varilla y hacemos un hueco en el centro.

Aparte batimos el huevo entero y las yemas (en total 90g) sin hacer espuma. Lo echamos en el hueco de los ingredientes secos y mezclamos muy bien con una espátula hasta conseguir una mezcla cremosa y homogénea. 

Nos aseguramos de que la leche no esté a más de 80º de temperatura y la vamos añadiendo poco a poco a la mezcla anterior. Primero echaremos como un vaso pequeño de la leche y mezclamos con la espátula dando más cremosidad a la mezcla. Seguimos añadiendo leche y conforme vaya haciéndose más líquida mezclaremos con unas varillas.

Añadimos el ron y terminamos de mezclar muy bien. 

Pasamos la mezcla por un colador de malla fina a un jarra que luego nos facilite el relleno de los moldes. Añadimos también a la jarra la vaina de la vainilla que habrá quedado en el colador. Tapamos con film transparente a piel (o sea, tocando la mezcla) y guardamos en el frigorífico mínimo 24 horas (lo ideal sería 48 horas y puede estar en el frigorífico hasta 5 días).

(Dicen que los moldes ideales para los cannelés son de cobre, pero yo he usado éstos de acero inoxidable y antiadherentes y van de maravilla).

Engrasamos los moldes con mantequilla o con spray desmoldante.

Pasadas las 24 o 48 horas sacamos la preparación del frigorífico, quitamos la vaina y mezclamos bien.

Llenamos los moldes con la crema hasta dejar un centímetro hasta el borde pues crecen en el horno.

Tendremos precalentado el horno a 250º con calor arriba y abajo unos veinte minutos antes.

Metemos la bandeja con los moldes y horneamos:

1º  15 minutos a 240º

2º  20 minutos a 200º

3º  20 minutos a 180º

En los primero minutos subirá la mezcla, pero volverá a bajar. Tienen que quedar bastante dorados.

Sacamos los moldes sobre una rejilla, dejamos enfriar unos 5 minutos y desmoldamos.

Quedan crujientes por fuera y tiernos y esponjosos por dentro.

Los he acompañado con nata montada casera y sirope de chocolate Hershey's.

Nota: Al día siguiente ya no estarán crujientes por fuera pero si igual de deliciosos.

Rosquillas tradicionales

Masa hecha en Thermomix 21.

No es una masa esponjosa, sino crujiente.

Ingredientes:

50 g de aceite de oliva frito con unas cáscaras de limón y enfriado.
Semillas de ajonjolí o matalahúva (opcional)
La piel de un limón
150 g de azúcar
2 huevos L
30 g de licor de anís dulce
500 g de harina
2 pares de papelillos de gaseosas o 2 cucharaditas de levadura química

En una sartén ponemos el aceite de oliva con las cortezas de limón y un puñadito de matalahúva (opcional, pero le da mejor sabor). Freímos hasta que las cortezas estén doradas. Retiramos, colamos y dejamos enfriar.

Ponemos el azúcar y la piel de limón en el vaso de la Thermomix y programamos 30 segundos a velocidad 5-7-9. Con ayuda de la espátula empujamos todo hacia abajo.

Añadimos los dos huevos, el aceite y el chorrito de anís. Mezclamos 10 segundos a velocidad 3 y 1/2.

Agregamos la harina en dos veces, o sea, primero 250 g y luego otros 250 g.

Programamos 10 segundos en velocidad 3 y 1/2. Echamos el resto de la harina y ponemos 15 segundos a velocidad 5 o 6 hasta conseguir que se mezcle bien la masa.

Sacamos la masa del vaso sobre la encimera enharinada. Le damos forma de bola. Dejamos reposar unos minutos.

Formamos las rosquillas cogiendo trocitos de masa y haciendo un rulito. Unimos las puntas y reservamos.

En una sartén con un par de dedos de aceite de oliva suave a fuego medio alto, freímos las rosquillas, que queden doradas.

Una vez fritas las ponemos sobre papel absorbente y las pasamos a continuación por azúcar blanquilla cuando aún estén calientes.

Dejamos que se enfríen y las disfrutamos.

Caso de que sobren las guardamos en una caja metálica.

Torrijas caramelizadas con salsa de chocolate blanco

La tradición aquí en casa es hacer las torrijas de vino, pero como hace dos años ya probé como novedad las torrijas en freidora de aire, este año he querido probar éstas caramelizadas y con salsa de chocolate blanco.

Solo puedo decir que están también deliciosas.  

Ingredientes (2 personas):

Pan para torrijas
400 ml. de leche
80 ml. de nata
80 g. de azúcar
80 g. de chocolate blanco
Mantequilla
1 o 2 ramas de canela

La piel amarilla de un limón
Azúcar.

Vierte la leche, la nata y el azúcar a una cazuela. Remueve con una varilla. Rompe la rama de canela en trozos y añádela junto con la piel del limón. Deja que hierva y apaga el fuego. Cuando se temple la infusión, incorpora el chocolate blanco. Remueve hasta que se diluya. Retira la canela y el limón.

Corta cuatro rebanadas gruesas del pan. Colócalas en una bandeja. Vierte por encima la infusión de leche. Tapa con papel de plástico. Introduce en el frigorífico unos 30 minutos como mínimo. A mitad de tiempo, dales la vuelta a las torrijas para que se empapen bien.

Pasado el tiempo escurre el exceso de líquido y tuesta las torrijas a la plancha con un poco de mantequilla a fuego fuerte un minuto por cada lado. Deja que escurran sobre un plato. Échales por encima azúcar y caramelízalas con ayuda de un soplete.

NOTA: Al ser un postre húmedo, el azúcar caramelizado se va a ablandar rápido. Por eso es importante caramelizarlo con el soplete y servir inmediatamente.

Para la salsa de chocolate blanco:

100 ml de nata para cocinar

80 g de chocolate blanco.

Calentar la nata hasta que vaya a  hervir. Apagar, añadir el chocolate y derretir con unas varillas.

Servir como base en una fuente y poner las torrijas encima.

Pastas de te

O de café...
Masa ideal para trabajar con la pistola de hacer galletas.

Ingredientes:

200 g de mantequilla en pomada.

1 pizca de sal.

10 g de azúcar de vainilla.

55 g de azúcar glas tamizada.

65 g de maicena.

190 g harina de repostería tamizada.

Opcional: Unas onzas de chocolate negro para bañar las pastas.

En un bol ponemos la mantequilla y la mezclamos con las varillas de una batidora de mano hasta que esté cremosa.

Incorporamos la pizca de sal y el azúcar de vainilla y volvemos a mezclar.

Añadimos el azúcar glas tamizada y seguimos mezclando.

Agregamos igualmente la maicena, mezclamos y, a continuación, cuando se haya integrado bien añadimos la harina tamizada. Mezclamos nuevamente y, por último, removemos la masa con una espátula para asegurarnos que no han quedado restos de ingredientes sin mezclar.

Precalentamos el horno con calor arriba y abajo a 180º.

Ponemos la masa en el recipiente de la pistola de hacer galletas o en su defecto en una manga pastelera.

Sobre una plancha de horno fría, sin forrar y sin engrasar, vamos pulsando la pistola pegándola a la bandeja, hasta que veamos que la galleta ha quedado con forma y pegada a la bandeja. Las metemos en el frigorífico o el congelador unos minutos para que no se deformen al hornearlas.

Horneamos a 180º durante 10 minutos o hasta que veamos que los bordes empiezan a dorarse.

Cuando estén frías podemos bañar algunas en chocolate negro derretido en el microondas durante un minuto o minuto y medio. Dejamos enfriar el chocolate.

Y listas para disfrutar.

Bundt Cake de Cinnamon Rolls

Para acompañar al desayuno

 

INGREDIENTES: 

Para el bizcocho: 

100 gr. Azúcar 

10 gr. Canela 

370 gr. Harina de repostería 

10 gr. Maicena

1 pizca de sal  

10 gr. Levadura tipo Royal 

300 gr. Azúcar 

200 gr. Mantequilla a temperatura ambiente

5 Huevos L 

1 cdta. Extracto vainilla 

250 ml. Crème fraîche o en su defecto yogur griego natural 

Para el frosting: 

100 grs. Azúcar glas 

50 ml. Nata para montar

Precalentamos el horno a 170º C con calor arriba y abajo.

Mezclamos los 100 g de azúcar y los 10 de canela molida y reservamos.

En otro recipiente ponemos la harina, la maicena, la sal y la levadura, mezclamos bien y tamizamos. Reservamos.

En el bol de la amasadora ponemos la mantequilla a temperatura ambiente y los 300 g de azúcar y con el accesorio globo vamos batiendo hasta conseguir una mezcla cremosa, bajando de vez en cuando la mantequilla al centro del bol para que se mezcle bien con el azúcar. Conseguiremos la cremosidad en unos 7 minutos aproximadamente.

Cuando la mezcla esté cremosa vamos añadiendo los huevos uno a uno y los vamos integrando, así como la cucharadita de extracto de vainilla.

Una vez tengamos toda la masa bien integrada, iremos añadiendo la harina tamizada en tres veces intercalándola con la crème fraîche que también la añadiremos en tres veces.

Terminaremos de mezclar todo con una espátula para asegurarnos de que no queda ningún resto de harina.

Engrasamos bien el molde con spray desmoldante y lo aplicamos bien por todos los rincones con un pincel.

Echamos en el molde la tercera parte de la masa, extendemos bien con una espátula y ponemos por encima unas cucharadas de la mezcla de azúcar y canela que teníamos reservada.

Ponemos una segunda capa de masa y hacemos lo mismo con la mezcla de azúcar y canela. Después terminamos con el resto de la masa.

Golpeamos suavemente el molde sobre un paño apoyado en la encimera de la cocina para que la mezcla se adapte bien al mismo y lo metemos al horno precalentado sobre la rejilla durante 50 o 55 minutos.

Pinchamos el bizcocho para asegurarnos que está bien horneado y retiramos, poniéndolo a enfriar dentro del molde sobre una rejilla durante 10 o 15 minutos.

Desmoldamos y mientras se enfría hacemos el frosting, mezclando el azúcar y la nata dejándola con la textura de un yogur griego o al gusto.

Bañamos el bizcocho cuando esté totalmente frío con el frosting.

Y, a disfrutar de este bund cake con sabor a cinnamon rolls, que está riquísimo.

Galletas y huesos de santo para la noche de difuntos

Son galletas de mantequilla rellenas unas de chocolate, otras de dulce de leche y otras de mermelada de fresa 

y, huesos de santo.

Galletas de almendras en la freidora de aire

Ingredientes:
170 gr. de harina de trigo.

60 gr. de almendras picadas (la receta original es con avellanas tostadas).

113 gr. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente.

60 gr. de azúcar.

Elaboración: 

Lo primero que haremos es picar las almendras con una picadora o un procesador de alimentos. 

En un bol ponemos la mantequilla con el azúcar y vamos a mezclar bien con las varillas estos dos ingredientes, añadimos la harina y las almendras, mezclamos y ya solo nos queda ponerlo en la mesa y amasarlo con nuestras manos.

Sobre un trozo de film transparente colocamos la masa y hacemos un rulo. Envolvemos con el film y dejamos reposar en la nevera 1 hora para que solidifique.

Pasado el tiempo, cortamos las galletas con un cuchillo bien afilado en rodajas de algo menos de 1 cm.

Precalentamos la freidora a 205ºC durante 5 minutos.

Ponemos sobre la cesta de rejilla un trozo de papel de horno, colocamos las galletas cortadas y horneamos a 165ºC durante 15 minutos.

Sacamos con cuidado y dejamos enfriar en una rejilla, al enfriarse endurecerán.

Las podemos conservar en un recipiente hermético durante una semana...si duran, claro.

También las podemos bañar con chocolate negro.

Lemon Curd o Cuajada de limón

Ingredientes:

6 yemas de huevo tamaño L.
150 g de azúcar.
80 ml de zumo de limón.
100 g de mantequilla a temperatura ambiente.

En un bol ponemos las yemas de huevo y vertemos sobre ellas el azúcar batiendo enseguida con unas varillas para que no se formen grumos.

A continuación añadimos el zumo de limón y volvemos a mezclar para integrar bien todo.

En un cazo a fuego medio ponemos la mezcla anterior y calentamos sin dejar de batir hasta que espese (con un termómetro de cocina tiene que llegar a los 85/90ºC).  Aproximadamente unos 5 o 6 minutos.

Cuando haya espesado apagamos el fuego y añadimos la mantequilla que se irá fundiendo, mientras batimos con unas varillas, con el calor de la mezcla.

Guardamos en un bote de cristal, dejamos enfriar un poco y conservamos en el frigorífico.

Es una crema inglesa de limón que sirve para rellenar tartas, bollería, cupcakes, bizcochos, tartaletas, galletas, etc...o para tomar como crema en un postre. Por ejemplo, con las claras de los huevos utilizados podemos hacer un merengue italiano y presentar el lemon curd en unos vasitos y sobre este una capa de merengue.

Minipolos de frutas naturales

Los polos también son una buena opción para sentirse frescos en este tiempo y, por lo tanto, mejor y más felices.

Estos pequeñitos, para una ocasión especial, se pueden servir para acompañar unas copas de vino espumoso bien frío y que le de un toque afrutado. 

Cada uno elige el sabor que le guste y lo añade a su copa.

 

Ingredientes:

3 limones.
1/4 kg de fresas.
4 naranjas de zumo.
200 g de azúcar.
400 ml de agua.

Mezclamos el azúcar con 400 ml de agua en un cazo, lo calentamos y removemos hasta que se disuelva.
Dejamos cocer 4-5 minutos hasta obtener un almíbar ligero. Apartamos del fuego y dejamos enfriar.

Exprimimos por separado los limones y las naranjas y los reservamos en dos recipientes.

Lavamos las fresas, les quitamos el rabito y las pasamos por la batidora hasta conseguir un puré homogéneo. Si no queremos notar mucho las semillas, lo pasamos por un colador.

Añadimos a dicho puré 100 ml del almíbar ligero, al zumo de naranja 100 ml, y al zumo de limón 200 ml.

Removemos bien cada uno de los sabores y rellenamos los moldes de polo con cada uno de ellos.

Los llevamos al congelador durante unas 6 horas o mejor toda la noche.

Una vez congelados, si fuera necesario para desmoldarlos, introducir los moldes unos instantes en agua templada y tirar de la parte superior. Saldrán sin ninguna complicación.

Por supuesto se pueden hacer de cualquier fruta que nos guste, melón, sandía, mango, frutos del bosque...

Yendo a lo práctico...

Helado de galletas Lotus.

Helado de Lima-Limón.

Helado de Café.

Helado de Fresa.

Leche frita

Ingredientes:

1 l de leche 

100 g de azúcar blanco 

120 g de maicena 

2 tiras de piel de limón 

2 tiras de piel de naranja 

2 palos de canela 

Para rebozar 

2 huevos

un poco de harina 

aceite de oliva suave 

azúcar blanco con canela

En un cazo ponemos a calentar 800 ml de la leche de la receta, reservando el resto para diluir la maicena.

Añadimos las cáscaras de limón y naranja y los palitos de canela. Llevamos a ebullición y retiramos del fuego en cuanto empiece a hervir. 

Dejamos enfriar para que infusione unos 30 minutos (cuanto más tiempo la dejemos infusionar más sabor tendrá).

Cuando la leche esté lista retiramos las pieles de limón y naranja y los palitos de canela, le añadimos el azúcar y mezclamos hasta que se disuelva. 

Agregamos el resto de la leche donde habremos diluido la maicena por completo para que no forme grumos.

Llevamos otra vez al fuego batiendo constantemente con unas varillas hasta que la mezcla espese. La vertemos en un recipiente de cristal y cubrimos a piel con papel film. 

Dejamos enfriar y metemos en el frigorífico durante toda la noche.

Una vez se haya enfriado y endurecido la leche, la cortamos a nuestro gusto y la vamos pasando primero por harina y después por huevo batido y las freímos todas en aceite bien caliente. 

Las dejamos escurrir en un plato con papel absorbente y a continuación las pasamos por una mezcla de azúcar blanco y canela molida.

Torrijas de flan en Freidora de Aire

Yo siempre hago las torrijas de vino al estilo de Sanlúcar de Barrameda que están deliciosas, pero este año he querido probar esta nueva receta a ver si están tan buenas como cuentan. 

INGREDIENTES PARA UNAS 12 TORRIJAS

- 1 barra de pan de torrijas

- 1 sobre de preparado Royal para flan (8 raciones) 

- 1 litro de leche entera o semidesnatada 

- 2 huevos o los necesarios para rebozar el pan 

- 3 cucharadas azúcar blanquilla 

- ½ cucharada de canela molida 

- Aceite de oliva suave en spray 

Preparación: 

Ponemos las rebanadas de pan en una o dos bandejas amplias y las reservamos. 

Preparamos el sobre de flan siguiendo las indicaciones del fabricante. 

Ponemos en una olla, casi toda la leche, menos un vaso, que vamos a usar para diluir el preparado de flan. Cuando la leche comience a hervir añadimos el preparado de flan y sin parar de remover esperamos a que comience a hervir de nuevo. 

En ese momento apagamos el fuego, y con un cazo vamos a repartir el preparado de flan por encima de todas las rebanadas, dejando que empapen muy bien. 

Tenemos que dejar que se enfríen completamente, para ello las metemos en la nevera, aproximadamente ½ hora o 45 minutos. Una vez las tengamos frías, ponemos a precalentar la freidora a 180º durante 4 minutos. 

Cuando esté, ponemos los huevos en un plato y los batimos bien y vamos a ir pasando las torrijas por el huevo para ir colocándolas en la freidora.

Ponemos papel de horno sobre el cestillo para que cubra el fondo o engrasamos bien el cestillo de la freidora y vamos colocando las torrijas dentro. Las que quepan sin amontonar. 

Las pulverizamos con un toque de spray de aceite, y vamos a programar la freidora a 180º durante 20 minutos. A los 10 minutos debemos darles la vuelta echándoles otro toque de aceite para que se hagan bien por los dos lados.

En un plato ponemos el azúcar con la canela al gusto y, estando aún calientes las torrijas, las rebozamos con la mezcla.

Están buenísimas. 

Macarons rellenos de ganache de chocolate negro y blanco.

Ingredientes:

-110 gramos de claras de huevo a temperatura ambiente y sin nada de yema.
-100 gramos harina de almendras
-200 gramos azúcar glass
-45 gramos azúcar refinada
-1-2 gotitas de colorante en gel (no puede ser líquido)

Mezclamos la harina de almendras y el azúcar glas en un bol. La pulverizamos lo más posible en un procesador de alimentos y a continuación la tamizamos un par de veces eliminando los restos que no pasen por el tamiz. Reservamos.

En un bol de cristal bien limpio y sin restos de grasa ponemos las claras de huevo y las montamos a punto de nieve con varillas eléctricas añadiendo al mismo tiempo el azúcar refinado poco a poco. Sabremos que las claras están bien montadas porque formarán picos y al darle la vuelta al bol no se caerán.

Si queremos que nuestros macarons tengan color le agregamos a las claras un par de gotas de colorante en gel en el tono que se desee. Seguimos mezclando.

Iremos añadiendo en varias veces la mezcla de almendras y azúcar a las claras montadas y con una espátula de silicona haremos movimientos suaves y envolventes hasta tener una masa homogénea y espesa.

Pasamos la mezcla a una manga pastelera con una boquilla del 12 y vamos formando los macarons en una lámina de silicona o papel pergamino, dándoles un diámetro de unos 3 cm. y colocando la manga totalmente derecha. Damos unos golpes a la bandeja para que surjan las pompitas que puedan formarse y las eliminamos con un palillo de dientes o la punta de una brocheta.

Dejamos secar a temperatura ambiente hasta que al pasar la yema del dedo por la superficie no se mueva ni se pegue al dedo. Según la humedad y la temperatura de nuestra cocina y del lugar donde vivamos puede tardar desde 30 minutos a dos horas.

Precalentamos el horno al menos 20 minutos antes de hornear, a 150º C con calor arriba y abajo.

Colocamos las láminas de silicona con los macarons en la bandeja más resistente de nuestro horno (preferiblemente de teflón) e introducimos la bandeja con los macarons. A los 7 minutos aproximadamente se formará el pie del macaron y en unos 20 minutos estarán hechos (todo depende del horno).

Sacamos del horno y dejamos enfriar totalmente en la misma bandeja. Despegamos con cuidado y rellenamos al gusto.

Tanto los macarons vacíos o rellenos se pueden congelar, aunque primero tienen que madurar unas 24 horas en el frigorífico guardados en un recipiente hermético con papel pergamino dentro. Se colocan con cuidado enfrentando las caras lisas si están vacíos o bien colocados de pie si están rellenos (los rellenos no deben soltar líquido para poder congelarlos, deben ser cremosos como mantequilla, cremas, ganache...) en el papel pergamino, se cierra el papel sobre ellos y cerramos bien el recipiente.

En el frigorífico pueden durar en el recipiente hermético de 3 a 4 días. En el congelador hasta 3 o 4 meses.

Tarta de moka deliciosa para un cumpleaños legendario

Hecha en la KitchenAid, pero la podemos hacer igualmente con un bol y varillas eléctricas.

Ingredientes:

75 g de agua 

20 g de café soluble 

210 g de azúcar blanco

3 yemas de huevo 

375 g de mantequilla a temperatura ambiente 

240 g de leche entera + 5 gr. de café soluble + 2 cucharaditas de azúcar.

Galletas tostadas rectangulares

Granillo crocante de almendra.

Ponemos en un cazo los 75 g de agua, 20 g de café soluble y 210 g de azúcar blanco. Mezclamos bien. Llevamos a fuego medio hasta que se disuelva el azúcar por completo y tengamos una especie de almíbar de café, reservamos. 

En el bol de la KitchenAid batimos las 3 yemas con el accesorio globo hasta que espumen y se aclaren un poco. 

Vertemos poco a poco y sin dejar de batir, el almíbar de café que habíamos preparado anteriormente y seguimos batiendo hasta que la mezcla se enfríe. 

Cuando esté fría vamos añadiendo poco a poco los 375 gramos de mantequilla a temperatura ambiente y batimos durante 5-10 minutos, hasta que la mezcla se aclare y esté muy cremosa. 

En un recipiente aparte mezclamos 240 gramos de leche entera con 5 gramos de café soluble y dos cucharaditas de azúcar, disolvemos bien y vamos mojando las galletas en el café con leche. 

Las vamos colocando sobre la bandeja o plato en el que vayamos a presentar la tarta dándole la forma que deseamos. 

Extendemos encima de cada base de galletas una capa fina de crema de mantequilla y café. Así sucesivamente hasta que formemos cinco capas de galletas y terminemos con otra capa fina de crema. 

Cubrimos los laterales de la tarta con la crema y el granillo de almendra y decoramos con manga pastelera al gusto.

Reservamos la tarta en la nevera durante unas 4 horas, preferiblemente hasta el día siguiente. 

Sacamos de la nevera al menos 1 hora antes de consumir.