Originaria de Palermo.
Ingredientes:
Masa:
500 gr de harina 0000 o harina floja de repostería
2 cucharaditas de sal (10 g)
1 cucharadita de levadura seca (5 g)
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
350 cc de agua
Salsa:
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cebollas medianas cortadas en juliana fina
8 filetes de anchoas
1 cucharadita de orégano
1/4 cucharadita de ají molido o escama de pimiento rojo ahumado
1 lata de 400 gr de tomates pera enteros Martinete
Sal a gusto
Crocante para la superficie:
50 gr de pan rallado
40 gr de queso rallado parmesano
1 cucharada de aceite de oliva
Queso rallado tipo mozarella o cheddar u otro semicurado rallado grueso, para extender sobre la salsa al montar la pizza.
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra para la bandeja donde coloquemos la masa para llevar al horno.
Preparando la masa
En un recipiente grande mezclamos la harina con la sal, incorporamos la levadura seca y volvemos a mezclar. Agregamos las dos cucharadas de aceite de oliva y por último el agua.
Con una cuchara mezclamos muy bien hasta que se humedezcan todas las partículas de harina.
Quedará una masa húmeda y pegajosa. La tapamos con un paño húmedo o film transparente y la guardamos en el frigorífico durante 24 horas.
Pasadas las 24 horas la masa habrá levado y la volcamos sobre una bandeja para el horno que habremos aceitado con 3 cucharadas de aceite de oliva. La estiramos un poco con los dedos impregnados de aceite, pero evitando que la masa se desinfle.
La plegamos desde los bordes al centro, le damos la vuelta y la volvemos a poner en la bandeja. Tapamos con un paño húmedo o film transparente y la dejamos reposar una hora para que vuelva a relajarse. Después hundiendo la punta de los dedos aceitados la vamos estirando hasta los bordes de la bandeja para que la cubra en su totalidad.
Preparando la salsa
En una cazuela con 3 cucharadas de aceite echamos las cebollas cortadas en juliana fina y a fuego bajo vamos dejando que se ablande y tome color (aproximadamente unos 20 o 25 minutos). Salpimentamos teniendo en cuenta que las anchoas que pondremos ya son saladas.
Cuando haya dorado un poco añadimos las anchoas y las mezclamos bien con la cebolla y agregamos el orégano y el aji molido. Mezclamos.
Agregamos los tomates y dejamos cocinar a fuego bajo durante al menos 30 minutos hasta que reduzca y quede bien untuosa. Durante la cocción vamos moviendo con cuchara de madera y deshaciendo los tomates. Añadimos sal si fuera necesario.
Retiramos del fuego y dejamos enfriar hasta que quede a temperatura ambiente.
Preparando el crocante
En un bol mezclamos el pan rallado con el queso parmesano rallado y agregamos una cucharada de aceite de oliva hasta que obtengamos una mezcla arenosa. Reservamos.
Montaje
Sobre la masa ya estirada en la bandeja vamos colocando la salsa a cucharadas y, con cuidado, la vamos extendiendo para que la cubra hasta un centímetro del borde. Echamos por encima un poco de queso rallado grueso semicurado y luego la vamos a cubrir abundantemente con la mezcla del queso y pan rallado que teníamos reservado.
La rociamos con un poco de aceite de oliva y llevamos al horno precalentado a 250º C con calor abajo, durante 35 minutos. Si la queremos un poco dorada por arriba, en los últimos 5 minutos pondremos calor arriba y abajo o el gratinador hasta que esté a nuestro gusto.
¡Esponjosa y deliciosa!
