Hamburguesa de quinoa con mayonesa de almendras

La quinoa, un alimento sano y muy versátil. Una de sus formas..., en hamburguesas.

 


Ingredientes

Para las hamburguesas:
Una medida de quinoa
Dos medidas de caldo vegetal o simplemente agua
1 cucharada sopera de semillas de lino
3 cucharadas de avena en polvo o harina de avena
1 cucharada de harina de almendras (optativo, yo se la pongo)
1 diente de ajo picado
1/2 cebolla picada.
Orégano al gusto
1 huevo o 2 o 3 cucharadas de puré de patatas
Sal y pimienta
50 g de queso cheddar (optativo)
Hojas de lechuga, tomate para ensalada y ketchup

Para la mayonesa de almendras:
1/2 taza de almendras marconas crudas
1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
1/2 diente de ajo
Zumo de limón al gusto
1 o 2 cucharaditas de vinagre de manzana
1 cucharadita de especias al gusto (pongo tomillo y orégano)
Sal y pimienta

Lavamos muy bien la quinoa bajo el chorro de agua fría, colocándola en un colador.
En una cazuela la ponemos a hervir con el caldo a fuego medio durante 15 minutos.
Mientras hierve la quinoa, en un bol colocamos las semillas de lino, la harina de avena, la de almendras, el ajo triturado, la cebolla, el orégano, el huevo y el queso. Mezclamos.
Cuando la quinoa haya enfriado un poco, la añadimos al bol y la mezclamos muy bien con el resto de ingredientes. Sazonamos con sal y pimienta.
Formamos las hamburguesas y las pasamos por la plancha untada con un poco de aceite. También se pueden cocinar en el horno precalentado a 180º durante aproximadamente 15 minutos.

En el vaso de la batidora, ponemos las almendras y las cubrimos con un par de cucharadas de agua caliente, añadimos el ajo y trituramos hasta que se hagan puré. Agregamos el aceite, las cucharaditas de vinagre de manzana, un pellizco de especias y el zumo de limón al gusto. Trituramos bien hasta que quede la consistencia de una mayonesa. Salpimentamos y servimos.

Sobre una base de lechugas (o en pan de hamburguesas), colocamos unas rodajas de tomate, encima la hamburguesa y la cubrimos de la mayonesa de almendras y un poco de ketchup. Decoramos al gusto con algún germinado o hierba que nos guste.
Servimos.

Ensalada de arroz salvaje y quinoa

Lleva los mismos ingredientes que la Ensalada de Quinoa y aguacate, más unos 100 g de arroz salvaje hervido en medio litro de agua durante 30 minutos o hasta que haya absorbido todo el líquido

Ensalada de quinoa y aguacate

Ingredientes para 2 personas:
125 g de quinoa
250 ml de caldo de pollo o de verduras
2 huevos duros
1 aguacate
1 tomate pera cortado a cuadraditos o tomates cherrys cortados por la mitad
Aceitunas negras cortadas por la mitad
Un puñado de anacardos crudos (u otro fruto seco que nos guste, almendras, piñones, nueces, etc...)
Aceite de oliva virgen extra
Zumo de limón
Pimienta negra
Perejil fresco.

Lavamos muy bien la quinoa poniéndola en un colador bajo el chorro de agua del grifo y frotándola entre las manos durante un minuto para eliminar la posible saponina que quede en los granos. Escurrimos y la ponemos en un cazo con el caldo hirviendo, cociéndola durante 15 minutos hasta que esté en su punto. Apartamos y dejamos entibiar. Si fuera necesario la colamos para eliminar el líquido.
En una sartén sin nada de grasa tostamos los anacardos hasta que estén dorados. Reservamos.
Pelamos el aguacate y lo cortamos en rebanadas. Rociamos con un poco de zumo de limón y añadimos un poco de sal, pimienta negra y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Reservamos.
Cortamos el tomate en trocitos o si son cherrys los cortamos por la mitad. Hacemos lo mismo con las aceitunas.
En una ensaladera echamos la quinoa, los tomates, las aceitunas, el aguacate y un huevo duro (rallado o troceado) y removemos con cuidado para mezclarlo todo.
Regamos con un poco de aceite de oliva, espolvoreamos un poco de pimienta negra, añadimos los anacardos tostados y un poco de perejil fresco picado.
Decoramos con trocitos de aguacate, el huevo restante cortado en cuartos y anacardos que habremos reservado antes de mezclar.
Servimos.

Quinoa con verduras y salsa de soja

Sana y fácil


Ingredientes
1 taza de quinoa
2 tazas de agua
1 o 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
Verduras al gusto. Yo he puesto pimiento rojo, pimiento verde, cebolleta, calabacín y zanahorias
Sal y pimienta
Piñones tostados en una sartén
2 cucharadas de salsa de soja

Ponemos la quinoa en un colador y la lavamos bien durante unos segundos bajo el chorro de agua fría, para eliminar la saponina, hasta que el agua salga limpia.

En una cacerola ponemos las dos tazas de agua con un poco de sal y llevamos a ebullición. Añadimos la quinoa y la dejamos cocer durante 15 minutos a fuego medio. Tiene que quedar al dente.

Escurrir y reservar.

En una sartén o wok ponemos el aceite y salteamos las verduras hasta que queden a nuestro gusto. Salpimentamos.

Agregamos la quinoa escurrida y mezclamos. Aliñamos con la salsa de soja y echamos los piñones tostados.

Mezclamos y servimos.