Hummus de aguacates y anacardos

Ingredientes:

2 aguacates
50 g de anacardos
1 diente de ajo
2 cucharaditas de zumo de limón
Sal
Pimienta.

Tritura los anacardos con un procesador de alimentos hasta obtener una crema más o menos fina.
Corta los aguacates a la mitad, quita las semillas y retira la piel.
Machaca el aguacate con un tenedor hasta conseguir una consistencia cremosa.
Mezcla el jugo de limón, el ajo triturado, la crema de anacardo y el aguacate hasta que quede una crema suave.
Salpimentar al gusto.

Quesadillas de aguacate, feta y hummus

Ingredientes:

Tortillas de trigo grandes
Aguacate
Limón
Sal en escamas o sal gorda
Pimienta negra
Aceite de oliva virgen extra
Hummus
Pimentón dulce de la Vera
Comino molido
Queso Feta

Pelamos y cortamos en láminas el aguacate. Lo aliñamos con zumo de limón, pimienta negra, sal en escamas y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Reservamos.

Sobre la mitad de la tortilla de trigo extendemos una gruesa capa de hummus, espolvoreamos con un poco de pimentón y comino molido.

Encima ponemos láminas de aguacate aliñado y sobre ellas trocitos de queso feta. Doblamos y cerramos.

Ponemos al fuego una plancha o sartén con un poco de aceite de oliva y calentamos en ella las quesadillas por ambas caras.

Servimos recién hechas y calentitas...y disfrutamos de su contraste de sabor.

Calabacines rellenos de hummus de pesto y bruschetta

Ingredientes
3 calabacines medianos, extremos cortados y cortados por la mitad a lo largo
3/4 taza de Hummus de pesto (Hummus con albahaca y piñones tostados añadidos)
2 tazas de tomates cherry cortados por la mitad
1/4 taza de cebolla roja en juliana
2 cucharadas de albahaca fresca picada
1 cucharada o más de aceite de oliva virgen extra
2 cucharaditas de vinagre de vino tinto
sal y pimienta
1/4 taza de migas de pan panko o pan rallado grueso
2 cucharadas de queso parmesano rallado

Precalentamos el horno a 180 grados.

Colocamos el calabacín con la carne hacia arriba en una fuente para microondas y tapamos bien con papel film. Programamos 7 minutos a la máxima potencia o hasta que esté lo suficientemente ablandada como para sacar el interior.

Mientras tanto, combinamos en un cuenco los tomates, la cebolla, la albahaca, el aceite de oliva, el vinagre, la sal y la pimienta y mezclamos.

Ahuecamos la mitad de cada calabacín lo suficiente como para descartar el centro de la carne. Colocamos en una bandeja forrada con papel de horno.

Rellenamos con 2 cucharadas soperas del hummus en la cavidad vacía.

Cubrimos con la mezcla de tomate y luego espolvoreamos el panko encima y un poco de parmesano rallado.

Rociamos con un poco de aceite de oliva y llevamos al horno precalentado con calor arriba y abajo por unos 10 minutos. Subimos la temperatura a 200 grados para asar durante los últimos 2-3 minutos y dorar ligeramente la parte superior.

Retiramos y servimos caliente.

Mtabbal bathejan o paté de berenjenas

Ingredientes:
2 berenjenas grandes
2 dientes de ajo
Un cuarto de taza de zumo de limón
2 cucharadas de tahini (crema de sésamo)
1 cucharadita de vinagre blanco
1 cucharada de yogur
Perejil fresco picado
Pimentón dulce
Comino en polvo
Sal
Aceite de oliva virgen extra

Cortamos las berenjenas por la mitad a lo largo, las ponemos en una fuente y les hacemos en su interior unas incisiones con un cuchillo en forma de rejilla. Las rociamos con un poco de aceite de oliva y añadimos sal. Las envolvemos bien con film transparente y las metemos en el microondas durante 10 minutos a la máxima potencia. Rompemos el film con cuidado de no quemarnos y vaciamos la carne de la berenjena con una cuchara. La ponemos en un bol grande y la trituramos con un tenedor dejando que se enfríe.
Añadimos el yogur, los dientes de ajo machacados, el limón, el vinagre y las dos cucharadas de tahini.
Salamos a gusto y mezclamos bien.
Adornamos con el perejil picado, el pimentón y el comino en polvo y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.
Servimos.

Hommos bi tahinah y pan árabe

Una receta que aprendí a hacer en mi viaje a Damasco.


INGREDIENTES:
400 g de garbanzos cocidos (reservar algunos para adornar)
1 cucharada sopera de sal gorda
2 dientes de ajo (para quien no le guste mucho el ajo, será suficiente con 1)
2 limones pequeños (el zumo), o el de 1 más grande
3 cucharadas soperas de Tahinah (aceite de semillas de sésamo trituradas)
Pimentón dulce, comino molido, perejil picado
Aceite de oliva virgen extra.

Con la batidora o un procesador, hacemos una papilla con los garbanzos cocidos.

En un mortero ponemos los ajos con la sal y los majamos bien, añadimos las 3 cucharadas de tahinah y el zumo de limón y mezclamos bien.

Añadimos la mezcla a la papilla de garbanzos y unimos hasta obtener una crema espesa. Servir en un cuenco con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y decorar con unas pizcas de pimentón dulce, comino molido y perejil picado.

Y el compañero perfecto para este hommos…

PAN ÁRABE 


Un pan que se hace en la plancha, no en el horno.

500 gr. de harina de fuerza (yo le añadí un poquito más, unos 20 g)
275 ml. de agua
50 ml. de aceite de oliva virgen extra
10 gr. de sal
100 gr. de masa madre
10 gr. de levadura fresca.
1 cucharadita de miel.

Amasar todos los ingredientes como si fuera una masa de pan común. Dividir en 3 partes la masa y bolear.
Reposar la bola durante 15 min. y aplastarla finita.
Colocar sobre una tela.
Fermentar durante 90 min. a temperatura ambiente. Al finalizar la fermentación pintar con aceite la parte superior de la masa.
Con la plancha bien caliente, colocar la parte aceitada sobre ella y dejar tostar durante 4 min más o menos, hasta que el pan adquiera un color dorado. Pintar de nuevo con aceite la otra cara y volverla a colocar sobre la plancha otros 4 min. Envolver en paños de cocina para que se mantenga blandito y cortándolo en trozos utilizar como cuchara para tomar el hommos.