Recetas de Alma Obregón.
Ingredientes para las galletas:
315g de mantequilla para preparar 225g de mantequilla avellana
125g de azúcar moreno
75g de panela
120g de puré de calabaza asada
360g de harina
1’5 cucharaditas de levadura química
¼ de cucharadita de bicarbonato sódico
2 cucharaditas especias de pumpkin pie.
Para preparar especias de Pumpkin pie: Mezcla 4 cucharadas de canela + 2 cucharada de jengibre en polvo + 1 cucharadita de clavo molido + 1/2 cucharadita de nuez moscada.
Para la crema
50g de mascarpone
90ml de nata de montar bien fría
20g de azúcar glas
1 cucharadita de especias pumpkin pie
Elaboración de las galletas:
Primero ponemos la mantequilla en un cazo y la dejamos hervir hasta que empiecen a separarse los sólidos lacteos, se tuesten y se haga mantequilla avellana o tostada. Colamos y reservamos para utilizar a temperatura ambiente.
En el bol de la amasadora ponemos los 225 g de mantequilla y los azúcares...moreno y panela, y batimos con la pala K hasta integrar.
En un bol aparte mezclamos la harina tamizada, con la levadura química, el bicarbonato y las especias de pumpkin pie. Reservamos.
Una vez integrada la mantequilla con los azúcares, añadimos la calabaza asada y mezclamos bien. Incorporamos a continuación la mezcla de harina y mezclamos bien hasta conseguir una masa homogénea.
Formamos bolas del mismo peso con las manos y las vamos poniendo en una bandeja de horno forrada con papel vegetal y las aplastamos un poco.
Llevamos al horno precalentado a 180ºC con calor arriba y abajo, de 15 a 18 minutos.
Mientras hacemos la crema mezclando en la amasadora el mascarpone, el azúcar glas y las especias. Cuando esté todo integrado añadimos la nata muy fría y montamos toda la crema hasta que esté bien firme.
Ponemos esta crema en una manga pastelera y con ella decoramos nuestras galletas cuando ya estén frías. Podemos espolvorear por encima unas nueces pecanas picadas o sprinkles de colores.
Para el Pumpkin spice latte casero primero tendremos que hacer el sirope con
235ml de agua 130ml de sirope de arce
140g de puré de calabaza asada
1 cucharadita de especias de pumpkin pie
En un cazo ponemos el puré de calabaza, añadimos el sirope de arce y el agua, mezclamos muy bien e incorporamos las especias y cocinamos hasta que hierva y bajamos un poco el fuego y dejamos hasta que reduzca y espese, unos 15 minutos. Que se quede gordito como un sirope. Cuando esté listo lo colamos para que no quede en el sirope la textura de la calabaza. Se puede guardar en el frigorífico hasta 3 semanas sin problemas.
En una taza o vaso, ponemos 3 cucharaditas del sirope, añadimos el café expreso caliente, mezclamos y agregamos un poquito de leche muy caliente a la que le hayamos sacado espuma y terminamos con un copete colmado de nata montada. Decoramos con unos sprinkles y un pellizco de especias de pumpkin pie y...a disfrutar de un sabor muy otoñal.
