Falafel

Ingredientes:
200 g de garbanzos secos puestos en remojo desde la noche anterior
½ cebolla
2 dientes de ajo
Perejil fresco picado (solo las hojas)
Cilantro fresco picado (solo las hojas)
1 y ½ cucharada sopera de tahini
1 cucharadita de comino molido
¼ cucharadita de cayena
¼ cucharadita de baharat
¼ cucharadita de sumak
1 cucharadita de cilantro seco molido
1 cucharada de zumo de limón
2 cucharaditas de levadura química
Sal al gusto
Pimienta al gusto

Para la salsa de tomate:
1 tomate pelado y picado
1 cucharada de tahini
Zumo de limón
Sal
Un poquito de agua para suavizar la salsa

Para la salsa de yogur:
1 yogur griego natural
1 diente de ajo triturado
Optativo: 2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta negra.
Menta fresca o seca.

En el vaso de la Thermomix o de un procesador de alimentos ponemos los garbanzos bien escurridos, los ajos, la cebolla, el perejil y el cilantro en hojas. Trituramos 15 segundos velocidad 5. Con la espátula bajamos los garbanzos hacia el fondo de vaso y volvemos a triturar 5 segundos a velocidad 6. (Tiene que quedar granulado, no una pasta)

Pasamos a un bol amplio y añadimos las especias (comino, cayena, baharat, sumak, cilantro seco), la cucharada de tahini, el limón, la levadura química, sal y pimienta.

Removemos bien y lo dejamos reposar durante 15 o 20 minutos.

Mientras preparamos las salsas, que consiste únicamente en mezclar los ingredientes.

Formamos, con las manos húmedas, bolas con el falafel y las aplastamos un poco y freímos en abundante aceite de oliva virgen extra caliente. Podemos bajar un poco la temperatura para conseguir que se hagan también por dentro. (Si notamos que los falafel se están deshaciendo en el aceite, podemos añadir a la mezcla una cucharada de harina o pan rallado)

Servimos en pan de pita con las salsas o en plato acompañado de lechuga, tomate o mezcla de hojas verdes, pepinillos o encurtidos al gusto.

Ensalada de cuscús y legumbres

Ingredientes para 1 persona

Cuscús:
3/4 de vaso de cuscús
1 vaso de agua
1 cucharada de mantequilla sin sal

Ensalada:
1 taza de judías pintas cocidas envasadas, enjuagadas y escurridas
1 tomate pera
Aceitunas negras troceadas al gusto
2 cucharadas de maíz dulce
2 cucharadas de alcaparras
4 Pepinillos en vinagre laminados
1/2 Cebolleta fresca picada
2 Pimientos del piquillo picados
1/2 corazón de lechuga picada finamente
1 cucharadita de orégano seco
1/2 cucharadita de comino molido
1/2 cucharadita de albahaca seca
4 hojas de menta fresca picada finamente
Unas gotas de aceite de sésamo

Aliño:
Aceite de oliva al gusto
Vinagre de manzana al gusto
Sal al gusto

Y:
Queso feta

En una cazuela ponemos a hervir el agua con un puñadito de sal. Cuando hierva echamos el cuscús, apagamos el fuego, tapamos y dejamos reposar 5 minutos.
Pasado el tiempo añadimos la mantequilla y removemos con un tenedor para que se suelten los granos. Reservamos y dejamos enfriar.

En la fuente donde vayamos a servir la ensalada ponemos el resto de ingredientes y aliñamos con el aceite, vinagre y la sal.

Incorporamos el cuscús ya frío y mezclamos con cuidado.

Añadimos trocitos de queso feta al gusto.

Decoramos y servimos.

Crema de lechuga batavia

Es ligera, suave y cremosa.



Me dio pena triturar esa belleza de lechuga, así que la "inmortalicé" antes de darle una vida diferente.


Ingredientes:
1 lechuga batavia bien limpia y cortada
1/2 cebolla
1 patata pelada y cortada en lonchas finas
2 cucharadas de mantequilla sin sal
100 ml de nata para cocinar
1 ramita de tomillo
Aceite de oliva virgen
Agua o caldo de verduras

En una cazuela ponemos un chorrito de aceite e incorporamos la cebolla dejando que se poche un poco, le ponemos un poco de sal para que sude antes y a continuación agregamos la patata y un poco de sal y pimienta.
Removemos y dejamos que se siga haciendo a fuego medio para que no suelte agua y se mezclen los sabores.
Transcurrido el tiempo añadimos agua o caldo hasta cubrir el contenido y un dedo más. Ponemos a fuego fuerte hasta que empiece a hervir, entonces bajamos el fuego al mínimo y dejaremos cocer unos 10 minutos hasta que la patata esté bien cocida. A media cocción agregamos la lechuga cortada.
Cuando esté hecha, retiramos del fuego, añadimos la mantequilla, removemos un poco y trituramos bien todo. Incorporamos la ramita de tomillo.
La volvemos a poner al fuego hasta que hierva durante dos minutos. Mientras tanto añadimos la nata y rectificamos de sal y pimienta si hiciera falta.
Volvemos a dejar que hierva para que no fermente, retiramos la ramita de tomillo y la emplatamos y decoramos al gusto. Yo le puse una bola de queso crema y un chorrito de aceite de oliva.
Servir caliente.