Fricandó con setas en Slow Cooker u olla lenta

Ingredientes:

600 g de carne de ternera cortada en filetes finos (babilla, contra o tapa...)
200 g de setas variadas
1 y 1/2 cebollas grandes cortadas en rodajas finas
2 dientes de ajo picados
1 zanahoria grande pelada y cortada en rodajas
2 tomates maduros picados
150 ml de vino tinto o blanco
150 ml de caldo de carne
Harina
Aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
Orégano, tomillo y 1 hoja de laurel

En una sartén grande, calentar una base de aceite de oliva a fuego medio-alto.
Salpimentar los filetes de ternera y pasarlos por harina.
Dorar los filetes en lotes hasta que estén dorados por ambos lados, aproximadamente 1 minuto por cada lado.
Pasar los filetes a la olla lenta.

En la misma sartén, añadir un poco más de aceite de oliva y saltear las cebollas, los ajos y las zanahorias durante unos 5 minutos, hasta que estén tiernos y ligeramente dorados. Salpimentar. Agregar los tomates picados y cocinar por otros 2 minutos.

Verter el vino tinto o blanco en la sartén y raspar los trozos dorados del fondo con una cuchara de madera. Dejar que el vino evapore el alcohol y se reduzca a la mitad, luego verter la mezcla sobre la carne en la olla lenta. Añadir una ramita de tomillo, el laurel y un poco de orégano.

Agregar las setas a la olla lenta y verter el caldo de carne. Revolver suavemente para combinar todos los ingredientes.

Tapar la olla lenta y cocinar durante 8 horas en baja temperatura, hasta que la carne esté tierna y se deshaga fácilmente con un tenedor.

Una vez terminado, probar y rectificar la sazón con sal y pimienta si fuera necesario.

Servir acompañado de patatas fritas, arroz, o al gusto.

La carne queda tan tierna que no es necesario usar el cuchillo y la salsa está deliciosa y muy sabrosa.

Ñoquis con salsa de champiñones

Ingredientes:

250gr de champiñones
2 dientes de ajos
1 cebolla
200ml de nata ligera para cocinar
200gr de ñoquis
Aceite de oliva
Pimienta y ⁠sal al gusto

Dorar la cebolla picada y los ajos con 3 cucharadas de aceite de oliva  a fuego medio durante 5 minutos, salpimentar al gusto.

Limpiar y laminar los champiñones y añadir al salteado, subiendo el fuego a máxima potencia y saltear 5 minutos.
Añadir la nata, bajar el fuego y cocinar otros 5 minutos.
Cocer los ñoquis según las instrucciones del fabricante, escurrir y añadir a la salsa.
Remover y cocinar 2-3 minutos más.

Servir.

Crema de boletus con picatostes

Para una buena entrada de otoño y aprovechando que he encontrado en el mercado unos boletus espectaculares..., he hecho esta crema de sabor intenso pero delicado y deliciosa.

Ingredientes:

½ k de boletus
½ k de champiñones
2 patatas
1 cebolla
60 g de mantequilla
1,5 l de caldo de carne o de verduras
200 g de nata líquida
2 cucharadas de queso parmesano rallado
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
Perejil picado
Pimienta
Sal

Para los picatostes:
4 rebanadas de pan
1 diente de ajo
2 ramitas de perejil
20 gramos de mantequilla a temperatura ambiente

Pela las patatas, lávalas y córtalas en dados. Pela la cebolla, pícala y sofríela en una cacerola con la mantequilla unos 4 minutos, hasta que esté transparente. Incorpora las patatas, salpimienta y rehoga unos 5 minutos.

Limpia los boletus y los champiñones, lávalos y sécalos. Reserva un par de boletus de los más pequeños y trocea el resto junto con los champiñones. Añade ambos a la cazuela con la cebolla y la patata, rehógalos unos minutos, cubre con el caldo y cuece a fuego bajo 30 minutos.

Retira del fuego una vez transcurrido ese tiempo, y tritura con la batidora hasta que obtengas una crema fina. Rectifica el punto de sal y pimienta si es necesario, añade la nata y el queso, y mezcla.

Prepara los picatostes.

Pela y pica el ajo. Lava el perejil, sécalo y pícalo. Mezcla ambos ingredientes con la mantequilla ablandada y unta el pan con esta mantequilla.
Coloca las rebanadas en una bandeja de horno previamente forrada con papel sulfurizado (o en la freidora de aire) y ásalas en el horno precalentado a 200º durante unos 8 minutos, hasta que queden tostadas y crujientes.
Retíralas del horno y córtalas en tiras de unos 2 cm de grosor.

Corta los boletus reservados en láminas finas y dóralos en una sartén con el aceite. Salpimienta.

Reparte la crema de setas en cazuelitas individuales o platos hondos, y añade las láminas de boletus. Espolvorea con unas hojitas de perejil lavadas y picadas, y sírvela caliente, acompañada de las tiras de pan.

Los boletus utilizados:

Champiñones al ajillo

Ingredientes:

 

Unos 500 g de champiñones limpios y cortados en cuartos

Una cebolla picada muy fina

1 hoja de laurel

Medio vasito de vino blanco (yo he usado Manzanilla de Sanlúcar)

2 dientes de ajos picados muy pequeños

Unas hojitas de perejil picadas

Unos trocitos de mantequilla

Sal 

Pimienta

Aceite de Oliva virgen extra

En una sartén grande ponemos aceite hasta cubrir su base y echamos la cebolla picada dejándola pochar a fuego medio unos 5 o 6 minutos hasta que dore un poco. Salpimentar.

Añadimos los champiñones cortados en cuartos y la hoja de laurel, mezclándolos bien con la cebolla y cocinamos hasta que empiecen a  soltar su jugo. Echar un poco de sal y pimienta al gusto.

Cocinamos hasta que evaporen el líquido y estén un poco doraditos.

Vertemos el vino y dejamos hervir hasta que evapore el alcohol.

Cuando ya estén en su punto los champiñones, agregamos el ajo y el perejil picados y unos trocitos de mantequilla, mezclamos y cocinamos un minuto más.

Retiramos y servimos. 

Patatas al horno con salsa de champiñones y gorgonzola

 

Ingredientes:

4-5 patatas medianas

350 gr de champiñones 

300 ml de leche evaporada o 200 g de nata y 100 g de leche

65g-100g de gorgonzola

Aceite de oliva, sal y pimienta

Lavamos y cortamos en rodajas finas las patatas sin pelar pero bien lavadas, las ponemos sobre papel vegetal en una bandeja de horno bien repartidas, añadir aceite de oliva, sal y pimienta.

Hornear 20-30min a 200C. Hasta que estén doradas.

Para la salsa: en una sartén grande doramos los champiñones fileteados con un poco de aceite. Añadimos el queso, la leche o nata y cocinamos todo a fuego medio hasta que el queso se funda y se integren los ingredientes.

Probamos de sal y añadimos si es necesario, cocinamos unos 20 minutos a fuego suave, hasta que reduzca y tenga la consistencia que nos guste.

Finalmente poner las patatas en una fuente y añadir la salsa por encima.

Crema de champiñones y espárragos con leche de coco

INGREDIENTES(Para 4 personas)
120 g puerro troceado
300 g espárragos finos o trigueros
250 g champiñones en láminas y 2 champiñones laminados para saltear
150 g patata peladas y cortadas en rodajas finas
300 ml de agua o caldo de verduras
400 ml leche de coco
1 diente de ajo picado
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta
1 punta de cuchillo de nuez moscada

PREPARACIÓN
Calentamos 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en nuestra olla rápida o en una cazuela, incorporamos el ajo picado, el puerro troceado y los champiñones laminados. Cocinamos unos minutos.
Seguidamente incorporamos la patata troceada y los espárragos a los cuales les habremos cortado y reservado las yemas y cortado y eliminado la parte mas dura del tronco. Añadimos el agua o caldo y cerramos la olla.
Si lo hacemos en olla a presión rápida, cuando la olla comience a silbar, cocinamos durante 3 minutos. Si lo hacemos en cazuela, lo dejamos hervir 10 minutos. Pasado este tiempo retiramos del fuego y la olla rápida la despresurizamos.
Incorporamos la leche de coco y trituramos con ayuda de una batidora eléctrica. Salpimentamos y añadimos la nuez moscada. Volvemos a llevar la olla al fuego y calentamos la crema sin que llegue a hervir.
Por último, y para acompañar la crema, salteamos unos champiñones laminados finamente junto con las puntas de espárragos en una sartén con un poco de aceite. Salpimentamos añadimos a la crema y servimos.

Crema de champiñones portobello

Ingredientes:

300 g de champiñones portobello o blancos
1 cebolla mediana picada
2 dientes de ajo triturados
3 cucharadas de mantequilla, o 2 de mantequilla y 1 de aceite de oliva virgen extra.
3 o 4 cucharadas de vino blanco (3 si le vamos a poner brandy)
1 cucharada de brandy (optativo)
450 g de caldo de verduras
150 g de nata para cocinar
Perejil picado
Sal y pimienta

En una cazuela derretimos la mantequilla y sofreímos la cebolla, de 3 a 4 minutos hasta que esté suave y transparente. Agregamos el ajo al final.

Luego añadimos los champiñones y doramos por unos minutos a fuego fuerte para que evapore el agua. Espolvoreamos con perejil picado y salpimentamos. Añadimos el vino blanco y el brandy y dejamos hervir hasta que evapore el alcohol.

Agregamos el caldo y cocinamos a fuego bajo durante 10 a 12 minutos.

Trituramos todo y devolvemos a la cazuela el contenido e incorporamos la nata y unos trocitos de mantequilla. Rectificamos de sal y pimienta si hiciera falta.

Calentamos por unos minutos y servimos bien caliente.

Decoramos al gusto.

Pollo strogonoff con champiñones portobello

Ingredientes:
2 Pechugas de pollo
1 cucharadita de harina
3 cucharadas de Ketchup
1 cucharada de mostaza
1 chorrito de whisky
250 ml de caldo de carne
1 cucharadita de salsa Perrins
150 ml de nata de cocinar
1/2 Cebolla
250 g de champiñones portobello
1 cucharada de mantequilla
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta

En una sartén a fuego medio se pone el aceite y la mantequilla, cuando esté caliente agregamos las pechugas cortadas a trocitos, salpimentamos y sellamos la carne sin que se dore.
Retiramos y reservamos y en la misma sartén ponemos la cebolla picada, salamos y la pochamos. Cuando este la cebolla le añadimos la harina y cocinamos un poco, le agregamos el caldo de carne, removemos y echamos el chorrito de whisky. Cocinamos unos minutos y le añadimos el Ketchup, la mostaza y la salsa Perrins y seguimos cocinando.
En otra sartén con un poco de aceite salteamos los champiñones cortados en trocitos y cuando estén salteados los añadimos a la sartén con la salsa junto con el pollo que teníamos reservado. Salpimentamos un poco, lo dejamos cocinando a fuego lento y tapado durante 10 minutos.
Transcurrido el tiempo le añadimos la nata y cocinamos durante 4 o 5 minutos más.
Servimos
Receta adaptada del blog de Loli Domínguez

Pasta con calabacín y champiñones

Un plato de pasta increíblemente cremoso que se puede hacer en tan sólo unos minutos. Incluso la pasta se cocina con el resto de ingredientes.

INGREDIENTES
500 g de espaguetis
500 g champiñones en rodajas finas
2 calabacines, en rebanadas finas y en cuartos
2/3 taza de guisantes
2 dientes de ajo, en rodajas finas
2 ramitas de tomillo
Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
1/3 taza de queso parmesano
1/4 taza de crema de leche
INSTRUCCIONES
En una olla grande sobre fuego medio-alto, combina espaguetis, champiñones, calabacines, guisantes, ajo, tomillo y 4 1/2 tazas de agua; sazona con sal y pimienta, al gusto.
Lleva a ebullición; reduce el fuego y cocina a fuego lento, sin tapar, hasta que la pasta esté bien cocida y el líquido se haya reducido, unos 8-10 minutos. Agrega el queso parmesano y crema de leche.
Sirve inmediatamente.

Paté de champiñones

Receta de Maktub

270 gr de champiñones
50 gr de cebolla
50 cc de nata líquida
2 cucharadas soperas de vino de jerez
30 gr de mantequilla
½ hoja de gelatina
1 cucharada de perejil picado
½ cucharadita rasa de tomillo
1/3 cucharita de ajo en polvo
pimienta y sal

Elaboración:
Blanqueamos los champiñones en agua hirviendo donde hemos puesto una cucharada de harina y un buen chorro de limón. Los dejamos cocer 2 minutos, los pasamos por agua fría.
Ponemos la gelatina en un vaso de agua fría y la dejamos hidratar
Los secamos y picamos muy finitos. Picamos la cebolla también muy fina.
En una sartén con la mantequilla, pochamos la cebolla sin que llegue a tomar color, añadimos los champiñones y salteamos hasta que se evapore el líquido. Salpimentamos y ponemos los champiñones en la Thermomix, añadimos la nata, el vino de jerez, el perejil, el tomillo y el ajo y trituramos hasta obtener la textura deseada. Rectificamos de sal. Y añadimos la gelatina, mezclando bien.
Metemos en la nevera unas horas antes de servir y acompañamos con tostadas

EN LA THERMOMIX . Lo que hice fue:
Primero lavé los champiñones y los escurrí bien y les eché un chorrito de limón para que no se pusieran oscuros. No los blanquee en agua hirviendo, porque sino luego iban a soltar mucha agua en la Th.
En el vaso de la Th, puse la mantequilla con la cebolla y un diente de ajo, programé 5 segundos a velocidad 3 1/2. Bajé con la espátula los residuos de las paredes y programé 5 minutos, 100º, velocidad 1.
A continuación, añadí los champiñones, los trituré también unos segundos a velocidad 3 1/2 con el cestillo puesto y programe otros 5 minutos, 100º, velocidad 1 con el cestillo puesto. Le eché la sal y la pimienta.
Añadí la nata, el vino de jerez, el perejil y el tomillo y trituré hasta obtener la textura deseada.
Rectifiqué de sal y añadí la gelatina reservada. Mezclé un poco en velocidad 3 y ya está!!

Muslos de pollo rellenos de jamón y queso

Cocción, 20 minutos.

Ingredientes para 4 personas:
4 muslos de pollo
4 lonchas de jamón
100 gr de queso manchego
250 gr de champiñones
1 cebolleta
4 dientes de ajo
½ vaso medidor de caldo de pollo
½ vaso de vino blanco
1 cucharada de harina
Aceite oliva virgen extra
Sal
Pimienta
Perejil.

Elaboración:
Limpiar los muslos, retirándoles los huesos. Extenderlos sobre una superficie plana y salpimentarlos.
Rellenar cada muslo con una loncha de jamón y un par de trozos de queso. Envolverlos y atarlos con una cuerda especial para cocinar.
Colocarlos en la Chef 2000, regarlos con un poco de aceite y el vino blanco.
Picar la cebolleta y 2 dientes de ajo y añadirlos junto con la harina y los champiñones; rehogar brevemente en menú Tapa Abierta, temperatura Media y verter el caldo.
Salpimentar, espolvorear con perejil picado y programar el menú Cocción/Horno 20 minutos.

En vez de 4 muslos de pollo, he hecho seis y cinco filetes de pechuga rellenas de mismo modo. Lo he acompañado de arroz basmati.