Muffins de calabaza y pecanas

Hay que estrenar el otoño, aunque aquí todavía estemos a 34º grados.

 

Ingredientes:

150 g de harina 

1 cucharadita de levadura química 

1 cucharadita de bicarbonato sódico 

2 cucharaditas de pumpkin pie spices 

120 g de mantequilla derretida 

150 g de azúcar blanco 

1 Huevo M 

300 g de puré de calabaza asada

Optativo: Nueces pecanas

Para decorar: 

150g de queso crema 

40g de azúcar glas

Salsa de caramelo salado

En un bol ponemos la mantequilla y el puré de calabaza, mezclamos bien con una varillas, añadimos el huevo y seguimos mezclando.

Agregamos el azúcar y batimos bien.

A continuación tamizamos la harina con las cucharaditas de levadura química, el bicarbonato y las especias de pumpkin pie y se lo echamos a la mezcla, integrando todo bien con las varillas. Añadimos, al gusto, un puñadito de nueces pecanas troceadas y mezclamos todo.

Llenamos las cápsulas sin llegar hasta arriba y decoramos con unas nueces pecanas si nos gusta. 

Horneamos a 185º durante aproximadamente 25 minutos, hasta que al pinchar con un palito este salga limpio.

Con el queso crema y el azúcar glas hacemos una crema y la utilizamos para decorar.

O también podemos decorar con salsa de caramelo salado.

Receta de Alma Obregón.

Galletas de limón con crema de limón

Ingredientes para la crema de limón:

1 huevo de tamaño grande (65g-70g Aprox.) 

2 yemas de huevos grandes 

1/2 cucharada de piel rallada de limón 

60ml de zumo de limón recién exprimido 

60g de azúcar 

30g de mantequilla sin sal

Ingredientes para la masa de las galletas:

300g de harina de trigo común 

120g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente 

100g de azúcar 

3 cucharadas de zumo de limón recién exprimido 

1 huevo de tamaño grande 65g Aprox. 

8g de levadura química 

Una pizca de sal 

1 cucharada de piel rallada de limón 

Colorante alimentario amarillo (Opcional)

Azúcar glas (Para rebozar las galletas) 

Azúcar (Para rebozar las galletas)

Preparamos la crema de limón poniendo en un cazo el zumo de limón, el azúcar, la ralladura de limón, el huevo entero y las yemas. Con unas varilla mezclamos todo. Lo ponemos al fuego con una temperatura media baja y sin parar de remover esperamos hasta que la crema espese, no hace falta que hierva. Cuando ha espesado apagamos el fuego y retiramos el cazo, añadiéndole la mantequilla y mezclando hasta que se derrita y se integre.

Pasamos la crema por un colador fino y tapamos con papel film haciendo contacto con la crema. Reservamos a temperatura ambiente para que enfríe.

En un bol grande preparamos la masa de las galletas. Ponemos el azúcar y la ralladura de limón y la mezclamos muy bien para que el azúcar se aromatice. Incorporamos la mantequilla a temperatura ambiente y con las varillas eléctricas y a velocidad baja batimos un par de minutos.

Añadimos el zumo de limón y el huevo y lo integramos batiendo. Podemos añadir si queremos unas gotitas de colorante alimentario amarillo, pero es opcional.

Tamizamos la harina con la levadura química y la pizca de sal y vamos añadiéndola a la mezcla anterior hasta formar una masa sin batirla demasiado solo mezclar hasta integrar bien la harina.

Formamos bolitas con la masa y la pasamos primero por azúcar normal y después por el azúcar glas y las vamos colocando en la bandeja de horno forrada con papel de hornear.

Colocamos la crema de limón en una manga pastelera y haciendo un hueco en cada bolita las vamos rellenando.

En el horno precalentado a 180º y calor arriba y abajo ponemos la bandeja de las galletas y las horneamos entre 12 y 15 minutos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Galletas de limón y semillas de amapola

Receta del curso de cookies de Alma Obregón.

Cookies espresso chocolate

Receta del curso de Cookies de Alma Obregón.

Cookies con chips de chocolate

Ingredientes:

150g de mantequilla a temperatura ambiente
100g de azúcar de caña integral (panela)
100g de azúcar blanco
1 huevo campero a temperatura ambiente
1 cucharadita de extracto de vainilla
½ cucharadita de bicarbonato sódico
250g de harina común o de repostería sin aditivos
150g de chips de chocolate negro

Batimos la mantequilla con los dos tipos de azúcar hasta que estén integrados y la mezcla sea muy cremosa. Incorporamos el huevo y la vainilla y batimos de nuevo.

Tamizamos harina y bicarbonato. Los añadimos al bol de la mantequilla, batiendo a la velocidad mínima. Incorporamos los chips de chocolate. 

Pasamos la masa a un bol y refrigeramos durante 1 hora como mínimo. 

Pasado ese tiempo preparamos nuestras bandejas de horno con papel de horno. 

Tomamos porciones de la masa de unos 30 gramos más o menos.

Hacemos bolas, las decoramos con algunos chips más y las colocamos espaciadas sobre la bandeja, aplastándolas un poquito con la palma de la mano.

Horneamos a 180º unos 12 minutos. Esperamos hasta que se pongan “mate”.

Las dejamos templar en la bandeja y después que se enfríen por completo sobre una rejilla.

Receta del curso de cookies de Alma Obregón.

Cannelés Bordelais

Ingredientes para 12 cannelés:

500 ml de leche entera
1 vaina de vainilla
25 g de mantequilla sin sal
1 huevo entero (50 g)
2 o 3 yemas (40 g)
140 g de azúcar moreno pulverizada para que no forme grumos
100 g de azúcar glas
140 g de harina
50 ml de ron

Abrimos la vaina de vainilla y extraemos todas sus semillas. 

En un cazo vertemos la leche y añadimos las semillas de vainilla y la vaina, lo ponemos a calentar hasta que empiece a hervir. Apagamos el fuego, agregamos la mantequilla, tapamos y dejamos reposar.

En un bol grande ponemos la harina tamizada, añadiéndole también tamizadas el azúcar glas y el azúcar moreno. Mezclamos bien con unas varilla y hacemos un hueco en el centro.

Aparte batimos el huevo entero y las yemas (en total 90g) sin hacer espuma. Lo echamos en el hueco de los ingredientes secos y mezclamos muy bien con una espátula hasta conseguir una mezcla cremosa y homogénea. 

Nos aseguramos de que la leche no esté a más de 80º de temperatura y la vamos añadiendo poco a poco a la mezcla anterior. Primero echaremos como un vaso pequeño de la leche y mezclamos con la espátula dando más cremosidad a la mezcla. Seguimos añadiendo leche y conforme vaya haciéndose más líquida mezclaremos con unas varillas.

Añadimos el ron y terminamos de mezclar muy bien. 

Pasamos la mezcla por un colador de malla fina a un jarra que luego nos facilite el relleno de los moldes. Añadimos también a la jarra la vaina de la vainilla que habrá quedado en el colador. Tapamos con film transparente a piel (o sea, tocando la mezcla) y guardamos en el frigorífico mínimo 24 horas (lo ideal sería 48 horas y puede estar en el frigorífico hasta 5 días).

(Dicen que los moldes ideales para los cannelés son de cobre, pero yo he usado éstos de acero inoxidable y antiadherentes y van de maravilla).

Engrasamos los moldes con mantequilla o con spray desmoldante.

Pasadas las 24 o 48 horas sacamos la preparación del frigorífico, quitamos la vaina y mezclamos bien.

Llenamos los moldes con la crema hasta dejar un centímetro hasta el borde pues crecen en el horno.

Tendremos precalentado el horno a 250º con calor arriba y abajo unos veinte minutos antes.

Metemos la bandeja con los moldes y horneamos:

1º  15 minutos a 240º

2º  20 minutos a 200º

3º  20 minutos a 180º

En los primero minutos subirá la mezcla, pero volverá a bajar. Tienen que quedar bastante dorados.

Sacamos los moldes sobre una rejilla, dejamos enfriar unos 5 minutos y desmoldamos.

Quedan crujientes por fuera y tiernos y esponjosos por dentro.

Los he acompañado con nata montada casera y sirope de chocolate Hershey's.

Nota: Al día siguiente ya no estarán crujientes por fuera pero si igual de deliciosos.

Rosquillas tradicionales

Masa hecha en Thermomix 21.

No es una masa esponjosa, sino crujiente.

Ingredientes:

50 g de aceite de oliva frito con unas cáscaras de limón y enfriado.
Semillas de ajonjolí o matalahúva (opcional)
La piel de un limón
150 g de azúcar
2 huevos L
30 g de licor de anís dulce
500 g de harina
2 pares de papelillos de gaseosas o 2 cucharaditas de levadura química

En una sartén ponemos el aceite de oliva con las cortezas de limón y un puñadito de matalahúva (opcional, pero le da mejor sabor). Freímos hasta que las cortezas estén doradas. Retiramos, colamos y dejamos enfriar.

Ponemos el azúcar y la piel de limón en el vaso de la Thermomix y programamos 30 segundos a velocidad 5-7-9. Con ayuda de la espátula empujamos todo hacia abajo.

Añadimos los dos huevos, el aceite y el chorrito de anís. Mezclamos 10 segundos a velocidad 3 y 1/2.

Agregamos la harina en dos veces, o sea, primero 250 g y luego otros 250 g.

Programamos 10 segundos en velocidad 3 y 1/2. Echamos el resto de la harina y ponemos 15 segundos a velocidad 5 o 6 hasta conseguir que se mezcle bien la masa.

Sacamos la masa del vaso sobre la encimera enharinada. Le damos forma de bola. Dejamos reposar unos minutos.

Formamos las rosquillas cogiendo trocitos de masa y haciendo un rulito. Unimos las puntas y reservamos.

En una sartén con un par de dedos de aceite de oliva suave a fuego medio alto, freímos las rosquillas, que queden doradas.

Una vez fritas las ponemos sobre papel absorbente y las pasamos a continuación por azúcar blanquilla cuando aún estén calientes.

Dejamos que se enfríen y las disfrutamos.

Caso de que sobren las guardamos en una caja metálica.

Y, por supuesto, el Rosco de Reyes 2025

 La receta es la del 2023

Y este otro para regalar.

Pastas de te

O de café...
Masa ideal para trabajar con la pistola de hacer galletas.

Ingredientes:

200 g de mantequilla en pomada.

1 pizca de sal.

10 g de azúcar de vainilla.

55 g de azúcar glas tamizada.

65 g de maicena.

190 g harina de repostería tamizada.

Opcional: Unas onzas de chocolate negro para bañar las pastas.

En un bol ponemos la mantequilla y la mezclamos con las varillas de una batidora de mano hasta que esté cremosa.

Incorporamos la pizca de sal y el azúcar de vainilla y volvemos a mezclar.

Añadimos el azúcar glas tamizada y seguimos mezclando.

Agregamos igualmente la maicena, mezclamos y, a continuación, cuando se haya integrado bien añadimos la harina tamizada. Mezclamos nuevamente y, por último, removemos la masa con una espátula para asegurarnos que no han quedado restos de ingredientes sin mezclar.

Precalentamos el horno con calor arriba y abajo a 180º.

Ponemos la masa en el recipiente de la pistola de hacer galletas o en su defecto en una manga pastelera.

Sobre una plancha de horno fría, sin forrar y sin engrasar, vamos pulsando la pistola pegándola a la bandeja, hasta que veamos que la galleta ha quedado con forma y pegada a la bandeja. Las metemos en el frigorífico o el congelador unos minutos para que no se deformen al hornearlas.

Horneamos a 180º durante 10 minutos o hasta que veamos que los bordes empiezan a dorarse.

Cuando estén frías podemos bañar algunas en chocolate negro derretido en el microondas durante un minuto o minuto y medio. Dejamos enfriar el chocolate.

Y listas para disfrutar.

Bundt Cake de Cinnamon Rolls

Para acompañar al desayuno

 

INGREDIENTES: 

Para el bizcocho: 

100 gr. Azúcar 

10 gr. Canela 

370 gr. Harina de repostería 

10 gr. Maicena

1 pizca de sal  

10 gr. Levadura tipo Royal 

300 gr. Azúcar 

200 gr. Mantequilla a temperatura ambiente

5 Huevos L 

1 cdta. Extracto vainilla 

250 ml. Crème fraîche o en su defecto yogur griego natural 

Para el frosting: 

100 grs. Azúcar glas 

50 ml. Nata para montar

Precalentamos el horno a 170º C con calor arriba y abajo.

Mezclamos los 100 g de azúcar y los 10 de canela molida y reservamos.

En otro recipiente ponemos la harina, la maicena, la sal y la levadura, mezclamos bien y tamizamos. Reservamos.

En el bol de la amasadora ponemos la mantequilla a temperatura ambiente y los 300 g de azúcar y con el accesorio globo vamos batiendo hasta conseguir una mezcla cremosa, bajando de vez en cuando la mantequilla al centro del bol para que se mezcle bien con el azúcar. Conseguiremos la cremosidad en unos 7 minutos aproximadamente.

Cuando la mezcla esté cremosa vamos añadiendo los huevos uno a uno y los vamos integrando, así como la cucharadita de extracto de vainilla.

Una vez tengamos toda la masa bien integrada, iremos añadiendo la harina tamizada en tres veces intercalándola con la crème fraîche que también la añadiremos en tres veces.

Terminaremos de mezclar todo con una espátula para asegurarnos de que no queda ningún resto de harina.

Engrasamos bien el molde con spray desmoldante y lo aplicamos bien por todos los rincones con un pincel.

Echamos en el molde la tercera parte de la masa, extendemos bien con una espátula y ponemos por encima unas cucharadas de la mezcla de azúcar y canela que teníamos reservada.

Ponemos una segunda capa de masa y hacemos lo mismo con la mezcla de azúcar y canela. Después terminamos con el resto de la masa.

Golpeamos suavemente el molde sobre un paño apoyado en la encimera de la cocina para que la mezcla se adapte bien al mismo y lo metemos al horno precalentado sobre la rejilla durante 50 o 55 minutos.

Pinchamos el bizcocho para asegurarnos que está bien horneado y retiramos, poniéndolo a enfriar dentro del molde sobre una rejilla durante 10 o 15 minutos.

Desmoldamos y mientras se enfría hacemos el frosting, mezclando el azúcar y la nata dejándola con la textura de un yogur griego o al gusto.

Bañamos el bizcocho cuando esté totalmente frío con el frosting.

Y, a disfrutar de este bund cake con sabor a cinnamon rolls, que está riquísimo.

Galletas y huesos de santo para la noche de difuntos

Son galletas de mantequilla rellenas unas de chocolate, otras de dulce de leche y otras de mermelada de fresa 

y, huesos de santo.

Galletas flor de limón rellenas con lemon curd

Ingredientes:

220 g mantequilla sin sal blanda
200 g Azúcar blanca
Ralladura de 1 limón
2 Huevos
1 cdta Polvo para hornear
360 g Harina todo uso
1 pizca de Sal
Lemon curd
2 cda azúcar glas

Preparar el lemon curd y dejar enfriando toda la noche o al menos 4 horas en el frigorífico con film transparente en contacto con la crema.

En un cuenco colocar el azúcar y la ralladura de limón. Frotar con las manos hasta que quede un azúcar húmeda con aroma a limón.

Batir el azúcar junto con la mantequilla blanda, hasta crear un batido pálido y cremoso.
Agregar los huevos de uno en uno, integrando bien entre cada adición.
Agregar la harina, el polvo para hornear y la sal. Continuar batiendo hasta unir. 

Pasar la masa a la mesa y formar una bola. Dividir en dos.
Estirar cada una de las masas entre dos papeles de horno hasta llegar a ½ cm de espesor. 

Colocar en una bandeja y llevar al congelador por 10 minutos. Si es en el frigorífico al menos durante una hora.
Cortar las galletas con un cortante de flor o redondo y colocar en bandejas con papel de horno.
A la mitad de las galletas, retirar el centro con un cortante redondo. La otra mitad dejar enteras.
Llevar a horno precalentado a 180°C por 10-12 minutos, hasta que las bases estén doradas. Dejar enfriar antes de rellenar.
Espolvorear las tapas que tienen el agujerito con azúcar glas.

Colocar el lemon curd en una manga pastelera y rellenar las tapas de abajo. No llegar hasta los bordes, para que el relleno escape por arriba y no por los lados.
Tapar las galletas con las tapas de agujeritos y servir. 

Estas galletas se conservan en el frigorífico hasta una semana.

Nota: Para hacer solo un poco de cantidad de lemon curd suficiente para rellenar estas galletas, utilizar la siguiente receta,

1 huevo.
50 g azúcar blanca.
50 g jugo de limón.
80 g mantequilla fría y cortada en cubos pequeños.

En un bol resistente al calor, mezclar el huevo, el azúcar y el jugo de limón hasta integrar.
Llevar a baño María: Poner el bol sobre una olla con agua y llevar a un hervor lento y constante. La olla que usemos para el agua, debe ser más pequeña que el bol para que éste quede encajado sin tocar el agua.
Batir la mezcla con batidor de forma constante hasta llegar a los 70-80°C. (Unos 10-15 minutos desde que el agua comience a hervir).
Retirar del fuego, agregar la manteca e integrar con el batidor o con una procesadora de mano hasta obtener una mezcla lisa.
Refrigerar con un papel film en contacto, por al menos 4 horas antes de usar. Guardar en frascos limpios en el frigorífico por hasta 3 semanas.

Galletas de almendras en la freidora de aire

Ingredientes:
170 gr. de harina de trigo.

60 gr. de almendras picadas (la receta original es con avellanas tostadas).

113 gr. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente.

60 gr. de azúcar.

Elaboración: 

Lo primero que haremos es picar las almendras con una picadora o un procesador de alimentos. 

En un bol ponemos la mantequilla con el azúcar y vamos a mezclar bien con las varillas estos dos ingredientes, añadimos la harina y las almendras, mezclamos y ya solo nos queda ponerlo en la mesa y amasarlo con nuestras manos.

Sobre un trozo de film transparente colocamos la masa y hacemos un rulo. Envolvemos con el film y dejamos reposar en la nevera 1 hora para que solidifique.

Pasado el tiempo, cortamos las galletas con un cuchillo bien afilado en rodajas de algo menos de 1 cm.

Precalentamos la freidora a 205ºC durante 5 minutos.

Ponemos sobre la cesta de rejilla un trozo de papel de horno, colocamos las galletas cortadas y horneamos a 165ºC durante 15 minutos.

Sacamos con cuidado y dejamos enfriar en una rejilla, al enfriarse endurecerán.

Las podemos conservar en un recipiente hermético durante una semana...si duran, claro.

También las podemos bañar con chocolate negro.

Rollos de limón.

Amasado con la KitchenAid.

Ingredientes para la masa: 

525 g harina de fuerza 

6 gramos de levadura seca de panadero (1 cucharadita) o 18g de levadura fresca 

190ml de leche 

50g de mantequilla a temperatura ambiente

45g de azúcar blanco 

3/4cucharadita de sal 

3 huevos M 

Para el relleno: 

200g de lemon curd o crema de limón

Y una mezcla hecha con :

75g de azúcar 

15g de harina

75g de mantequilla a temperatura ambiente 

4 cucharaditas de ralladura de limón 

Para el glaseado:

100g de azúcar glas 

Queso crema (optativo)

Zumo de limón

Ponemos la harina de fuerza en el bol de la amasadora, el azúcar, la sal y la levadura seca de panadero y con el gancho de la amasadora le damos unas vueltas.

En un cazo al fuego bajo ponemos la leche, la mantequilla a temperatura ambiente y la ralladura de limón y calentamos sólo hasta que se funda la mantequilla, no sobrepasando el calor de la leche de los 30 o 35ºC para que al unirla a los ingredientes secos no matemos la levadura.

Una vez derretida la mantequilla y estando tibia añadimos este líquido a los 3 huevos y mezclamos bien. Y, a continuación, añadimos la mezcla poco a poco a los ingredientes secos del bol en velocidad entre 2 y 3 para que no se caliente la masa. Amasamos hasta que la masa esté elástica.

La pasamos a un bol engrasado con aceite o spray desmoldante, tapamos con tapadera o film transparente también engrasados y la dejamos hasta que doble su volumen.

Mientras vamos haciendo el relleno, poniendo la mantequilla en un bol, añadimos el azúcar y mezclamos bien con una espátula, agregamos la harina y la ralladura de limón y volvemos a mezclar hasta conseguir una crema homogénea. Reservamos.

Cuando la masa haya levado del todo la desinflamos. Espolvoreamos una superficie de trabajo con harina y extendemos la masa con un rodillo sin que se pegue a la mesa. Extendemos por encima el relleno sin que llegue a uno de los bordes más largos para poder pegar la masa al cerrar el rollo. Encima del relleno ponemos el lemon curd y formamos el rollo poniendo un poco de leche en el borde que no lleva relleno para terminar de cerrarlo.

Lo cortamos en las porciones deseadas (yo hice 8 porciones) y vamos colocando en un molde rectangular engrasado con spray desmoldante. Lo tapamos con un film transparente también engrasado y volvemos a dejar que doblen su tamaño.

Precalentamos el horno a 180ºC con calor arriba y abajo.

Pintamos los rollos con un poco de leche o huevo batido y llevamos al horno 25 minutos (estos eran unos rollos muy grandotes, si son mas finos los dejamos 20 minutos).

Sacamos del horno y cuando estén tibios los desmoldamos y los ponemos en la fuente donde lo vayamos a presentar.

Hacemos el glaseado con el azúcar glas y el zumo de limón, mezclando hasta dar la textura deseada (la de un yogur líquido). Si queremos darle un toque más de queso podemos hacerlo con queso crema.

Glaseamos los rollos y servimos.

¡Delicioso!

NOTA: Si sobra alguno para el día siguiente, se ponen antes de servirlos unos 30 segundos en el microondas y quedan como recién hechos.

Leche frita

Ingredientes:

1 l de leche 

100 g de azúcar blanco 

120 g de maicena 

2 tiras de piel de limón 

2 tiras de piel de naranja 

2 palos de canela 

Para rebozar 

2 huevos

un poco de harina 

aceite de oliva suave 

azúcar blanco con canela

En un cazo ponemos a calentar 800 ml de la leche de la receta, reservando el resto para diluir la maicena.

Añadimos las cáscaras de limón y naranja y los palitos de canela. Llevamos a ebullición y retiramos del fuego en cuanto empiece a hervir. 

Dejamos enfriar para que infusione unos 30 minutos (cuanto más tiempo la dejemos infusionar más sabor tendrá).

Cuando la leche esté lista retiramos las pieles de limón y naranja y los palitos de canela, le añadimos el azúcar y mezclamos hasta que se disuelva. 

Agregamos el resto de la leche donde habremos diluido la maicena por completo para que no forme grumos.

Llevamos otra vez al fuego batiendo constantemente con unas varillas hasta que la mezcla espese. La vertemos en un recipiente de cristal y cubrimos a piel con papel film. 

Dejamos enfriar y metemos en el frigorífico durante toda la noche.

Una vez se haya enfriado y endurecido la leche, la cortamos a nuestro gusto y la vamos pasando primero por harina y después por huevo batido y las freímos todas en aceite bien caliente. 

Las dejamos escurrir en un plato con papel absorbente y a continuación las pasamos por una mezcla de azúcar blanco y canela molida.

Coca de San Juan con crema de chocolate y avellanas

Amasado en la KitchenAid

Ingredientes:

Para la masa madre:
50 g. de harina de fuerza
50 g de leche tibia
15 g de levadura fresca (La que va en cubitos)

Para la coca:
190 g de harina de fuerza
70 g de azúcar
40 g de mantequilla en pomada
23 g de leche
1 huevos "L"
La ralladura de un limón
1 cucharadita de vainilla en pasta
1 cucharada de Anís y otra de Ron añejo
1 pizca de sal

La masa madre anterior

Para la decoración:
Azúcar perlado 
200 g de Crema de cacao y avellanas
1 huevo batido

1 puñadito de piñones

Masa madre: Disolver la levadura en la leche tibia. Cuando se haya disuelto, mezclar con la harina hasta obtener una masa homogénea.
Introducir la masa en un cuenco y tapar con film transparente. Dejar levar en un lugar cálido, protegida de corrientes de aire durante 2 horas o hasta que haya doblado su volumen. 

La coca: Una vez la masa madre haya levado, continuamos con la preparación.

Poner el accesorio varillas en la amasadora e introducir en el cuenco la leche, la ralladura de limón, el azúcar, la mantequilla en pomada, la vainilla y la sal. Batir todo junto hasta integrar.

Añadir el huevo, el anís y el ron y continuar batiendo. 
Cambiar el accesorio de varillas por el gancho amasador.
Añadir a la mezcla anterior la harina tamizada y la masa madre y amasar a velocidad media/alta durante unos 20/25 minutos o hasta que la masa se desprenda de las paredes del cuenco.

Aceitar un cuenco grande para que la masa no se pegue, introducir la masa y tapar con un paño o film transparente.

Dejar levar en un lugar cálido, protegida de corrientes de aire, durante 1 hora y media o 2 horas. 

Cuando la masa haya levado, espolvorear la superficie de trabajo con harina y desgasificarla amasándola con las manos durante unos instantes.

Volver a espolvorear con harina la superficie de trabajo y estirar la masa con un rodillo de cocina dándole su característica forma ovalada.

Forrar la bandeja de horno con papel sulfurizado y depositar encima la masa de la coca.

Dejar levar de nuevo durante 1 hora y media o 2 horas tapada con un paño limpio.

Transcurrido el tiempo de levado, precalentar el horno a 180º, con calor arriba y abajo.

Introducir la crema de cacao y avellanas en una manga pastelera.

Batir el huevo y pincelar la masa por todos los lados.

Con algún utensilio alargado y fino y a modo transversal presionar sobre la masa para realizar los surcos que posteriormente vamos a rellenar con la crema de cacao.

Recortar la punta de la manga pastelera y rellenar los surcos con la crema de chocolate, intentando no llegar a los extremos.

Decorar los huecos con los piñones y el azúcar perlado.

Llevar al horno a 180º, calor arriba y abajo durante unos 12 minutos.

Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

Galletas de clara de huevo y almendras

Ingredientes:

100 g de claras de huevo a temperatura ambiente

100 g de azúcar

100 g de harina tamizada

100 g de almendras enteras con piel

1 pizca de sal

Precalentar el horno a 180ºC con calor arriba y abajo y ventilador.

En el bol de la amasadora ponemos las claras, el azúcar y la sal y batimos hasta que estén firmes.

Agregar la harina tamizada poco a poco y con movimientos envolventes para que no pierda volumen.

Finalmente añadimos las almendras y las mezclamos tratando de que se distribuyan uniformemente.

Forramos un molde de 20x10 cm con papel de horno mojado y escurrido y vertemos la mezcla nivelando la superficie. 

Horneamos durante 25 minutos.

Sacamos del horno y desmoldamos quitando con cuidado el papel y dejamos enfriar totalmente sobre una rejilla.

Una vez frío cortamos láminas muy finas con un cuchillo bien afilado y las colocamos en una bandeja de horno forrada con papel vegetal.

Horneamos a 150º C, con calor arriba y abajo y ventilador, hasta que estén ligeramente doradas.

Bollos de San Nicolás (Mannele)

Aunque no sea San Nicolás...

Son unos bollos tipo brioche que se hacen en la región de Alsacia para celebrar dicho día (6 de diciembre). Les llaman Mannele.

Hoy es San Valentín y tampoco es mal día para comerse unos ricos muñecotes de brioches tiernos y chocolateados. El caso es celebrar cualquier momento, da igual cuál, y alegrarse el día o la tarde con una bollería casera y deliciosa.

INGREDIENTES:

500 g de harina de fuerza.
1 huevo y una yema.
60 g de azúcar.
250 g de leche o 275 g dependiendo de la absorción de la harina.
70 g de mantequilla a temperatura ambiente.
5 g de sal.
15 g de levadura fresca.

Opcional: 2 g de canela molida.
1 huevo para pintar.
Pepitas de chocolate.

- En el bol de la amasadora echamos todos los ingredientes excepto la mantequilla y amasamos durante un par de minutos a velocidad baja.
- Cuando la masa vaya tomando cuerpo añadimos la mantequilla blanda y seguimos amasando durante unos 5 minutos o hasta que la mantequilla se haya integrado a la masa.
- En un bol engrasado ponemos la masa, tapamos y dejamos levar hasta que doble su volumen. Aproximadamente 1 hora y 45 minutos, dependiendo de la temperatura de la cocina.
- Una vez haya levado, volcamos la masa sobre la superficie de trabajo un poco enharinada.
- Con un rodillo estiramos la masa dejándola con unos 2 cm de grosor.
- Con el cortador apropiado formamos los muñecos y los colocamos en una bandeja de horno forrada con papel vegetal.
- También podemos darles otra forma al gusto, porque estarán igual de deliciosos.
- Tapamos y dejamos doblar su volumen.
- Precalentamos el horno a 180º C con calor arriba y abajo.
- Pintamos con huevo y decoramos al gusto.
- Horneamos durante 15 minutos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Preparando la Navidad 2020

Galletas Navideñas decoradas con glasa real para regalar. 

Son galletas de mantequilla, la misma receta de la navidad pasada y galletas especiadas

Galletas en tiempos de Covid'19

Son galletas de mantequilla, dedicadas a Cruz que es enfermera :-).