Ingredientes:
6 yemas de huevo tamaño L.
150 g de azúcar.
80 ml de zumo de limón.
100 g de mantequilla a temperatura ambiente.
En un bol ponemos las yemas de huevo y vertemos sobre ellas el azúcar batiendo enseguida con unas varillas para que no se formen grumos.
A continuación añadimos el zumo de limón y volvemos a mezclar para integrar bien todo.
En un cazo a fuego medio ponemos la mezcla anterior y calentamos sin dejar de batir hasta que espese (con un termómetro de cocina tiene que llegar a los 85/90ºC). Aproximadamente unos 5 o 6 minutos.
Cuando haya espesado apagamos el fuego y añadimos la mantequilla que se irá fundiendo, mientras batimos con unas varillas, con el calor de la mezcla.
Guardamos en un bote de cristal, dejamos enfriar un poco y conservamos en el frigorífico.
Es una crema inglesa de limón que sirve para rellenar tartas, bollería, cupcakes, bizcochos, tartaletas, galletas, etc...o para tomar como crema en un postre. Por ejemplo, con las claras de los huevos utilizados podemos hacer un merengue italiano y presentar el lemon curd en unos vasitos y sobre este una capa de merengue.
