Galletas de limón con crema de limón

Ingredientes para la crema de limón:

1 huevo de tamaño grande (65g-70g Aprox.) 

2 yemas de huevos grandes 

1/2 cucharada de piel rallada de limón 

60ml de zumo de limón recién exprimido 

60g de azúcar 

30g de mantequilla sin sal

Ingredientes para la masa de las galletas:

300g de harina de trigo común 

120g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente 

100g de azúcar 

3 cucharadas de zumo de limón recién exprimido 

1 huevo de tamaño grande 65g Aprox. 

8g de levadura química 

Una pizca de sal 

1 cucharada de piel rallada de limón 

Colorante alimentario amarillo (Opcional)

Azúcar glas (Para rebozar las galletas) 

Azúcar (Para rebozar las galletas)

Preparamos la crema de limón poniendo en un cazo el zumo de limón, el azúcar, la ralladura de limón, el huevo entero y las yemas. Con unas varilla mezclamos todo. Lo ponemos al fuego con una temperatura media baja y sin parar de remover esperamos hasta que la crema espese, no hace falta que hierva. Cuando ha espesado apagamos el fuego y retiramos el cazo, añadiéndole la mantequilla y mezclando hasta que se derrita y se integre.

Pasamos la crema por un colador fino y tapamos con papel film haciendo contacto con la crema. Reservamos a temperatura ambiente para que enfríe.

En un bol grande preparamos la masa de las galletas. Ponemos el azúcar y la ralladura de limón y la mezclamos muy bien para que el azúcar se aromatice. Incorporamos la mantequilla a temperatura ambiente y con las varillas eléctricas y a velocidad baja batimos un par de minutos.

Añadimos el zumo de limón y el huevo y lo integramos batiendo. Podemos añadir si queremos unas gotitas de colorante alimentario amarillo, pero es opcional.

Tamizamos la harina con la levadura química y la pizca de sal y vamos añadiéndola a la mezcla anterior hasta formar una masa sin batirla demasiado solo mezclar hasta integrar bien la harina.

Formamos bolitas con la masa y la pasamos primero por azúcar normal y después por el azúcar glas y las vamos colocando en la bandeja de horno forrada con papel de hornear.

Colocamos la crema de limón en una manga pastelera y haciendo un hueco en cada bolita las vamos rellenando.

En el horno precalentado a 180º y calor arriba y abajo ponemos la bandeja de las galletas y las horneamos entre 12 y 15 minutos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Tarta fría de queso y limón por San Juan

 Para celebrar los santos y pasar una tarde de San Juan en familia.

Vista en Miss Pimienta.

Ingredientes:

120 g de galletas tipo María
75 g de mantequilla
250 g de queso de untar tipo Philadelphia
200 ml de nata para montar
100 ml de leche entera
150 g de azúcar
6 hojas de gelatina neutra
2 limones grandes.

Lo primero trituramos las galletas hasta hacerlas polvo. Reservamos.

A continuación derretimos la mantequilla en el microondas a la máxima potencia durante aproximadamente 30 o 40 segundos, hasta que esté totalmente derretida.

En un bol ponemos las galletas trituradas, añadimos la mantequilla derretida y mezclaremos hasta integrar ambos ingredientes. Esta será la base de nuestra tarta.

En un molde desmontable de 20 cm de diámetro ponemos la base de galleta y vamos presionando con el fondo de un vaso hasta dejarla pareja subiendo un poco por los laterales. Reservamos.

En un cuenco con agua fría ponemos en remojo las hojas de gelatina asegurándonos que están bien cubiertas y reservamos.

En un bol amplio montaremos la nata con unas varillas eléctricas. La nata deberá estar muy fría y el bol y las varillas muy limpios. Comenzaremos montándola a velocidad baja e iremos subiendo la misma poco a poco conforme vaya cogiendo volumen. En un par de minutos o tres estará lista. Reservamos en el frigorífico.

En otro bol amplio ponemos el queso Philadelphia, incorporamos el azúcar y mezclamos unos segundos con las varillas. 

Rallamos la piel de uno de los limones y se lo añadimos a la mezcla anterior.

Exprimimos ambos limones y una vez colado el zumo se lo añadimos a la mezcla de queso poco a poco mientras vamos batiendo con las varillas. Seguiremos batiendo hasta integrarlo completamente.

Calentamos la leche en el microondas a la máxima potencia durante un minuto.

Escurrimos muy bien las hojas de gelatina que teníamos en remojo y se la añadimos a la leche asegurándonos que se disuelven bien en la misma.

Una vez lista se la añadimos al bol de la mezcla de queso poco a poco mientras batimos de nuevo con las varillas.

Sacamos la nata montada del frigorífico y le vamos añadiendo la mezcla de queso en tres veces mezclando con movimientos envolventes hasta integrarlo todo.

Vertemos la mezcla con cuidado sobre la base de galletas que habíamos reservado en el molde desmontable, moviéndolo un poco para alisar la superficie.

Cubrimos con film transparente y llevamos al frigorífico un mínimo de 6 horas.

Desmoldamos y presentamos decorada al gusto.

Cannelés Bordelais

Ingredientes para 12 cannelés:

500 ml de leche entera
1 vaina de vainilla
25 g de mantequilla sin sal
1 huevo entero (50 g)
2 o 3 yemas (40 g)
140 g de azúcar moreno pulverizada para que no forme grumos
100 g de azúcar glas
140 g de harina
50 ml de ron

Abrimos la vaina de vainilla y extraemos todas sus semillas. 

En un cazo vertemos la leche y añadimos las semillas de vainilla y la vaina, lo ponemos a calentar hasta que empiece a hervir. Apagamos el fuego, agregamos la mantequilla, tapamos y dejamos reposar.

En un bol grande ponemos la harina tamizada, añadiéndole también tamizadas el azúcar glas y el azúcar moreno. Mezclamos bien con unas varilla y hacemos un hueco en el centro.

Aparte batimos el huevo entero y las yemas (en total 90g) sin hacer espuma. Lo echamos en el hueco de los ingredientes secos y mezclamos muy bien con una espátula hasta conseguir una mezcla cremosa y homogénea. 

Nos aseguramos de que la leche no esté a más de 80º de temperatura y la vamos añadiendo poco a poco a la mezcla anterior. Primero echaremos como un vaso pequeño de la leche y mezclamos con la espátula dando más cremosidad a la mezcla. Seguimos añadiendo leche y conforme vaya haciéndose más líquida mezclaremos con unas varillas.

Añadimos el ron y terminamos de mezclar muy bien. 

Pasamos la mezcla por un colador de malla fina a un jarra que luego nos facilite el relleno de los moldes. Añadimos también a la jarra la vaina de la vainilla que habrá quedado en el colador. Tapamos con film transparente a piel (o sea, tocando la mezcla) y guardamos en el frigorífico mínimo 24 horas (lo ideal sería 48 horas y puede estar en el frigorífico hasta 5 días).

(Dicen que los moldes ideales para los cannelés son de cobre, pero yo he usado éstos de acero inoxidable y antiadherentes y van de maravilla).

Engrasamos los moldes con mantequilla o con spray desmoldante.

Pasadas las 24 o 48 horas sacamos la preparación del frigorífico, quitamos la vaina y mezclamos bien.

Llenamos los moldes con la crema hasta dejar un centímetro hasta el borde pues crecen en el horno.

Tendremos precalentado el horno a 250º con calor arriba y abajo unos veinte minutos antes.

Metemos la bandeja con los moldes y horneamos:

1º  15 minutos a 240º

2º  20 minutos a 200º

3º  20 minutos a 180º

En los primero minutos subirá la mezcla, pero volverá a bajar. Tienen que quedar bastante dorados.

Sacamos los moldes sobre una rejilla, dejamos enfriar unos 5 minutos y desmoldamos.

Quedan crujientes por fuera y tiernos y esponjosos por dentro.

Los he acompañado con nata montada casera y sirope de chocolate Hershey's.

Nota: Al día siguiente ya no estarán crujientes por fuera pero si igual de deliciosos.

Rosquillas tradicionales

Masa hecha en Thermomix 21.

No es una masa esponjosa, sino crujiente.

Ingredientes:

50 g de aceite de oliva frito con unas cáscaras de limón y enfriado.
Semillas de ajonjolí o matalahúva (opcional)
La piel de un limón
150 g de azúcar
2 huevos L
30 g de licor de anís dulce
500 g de harina
2 pares de papelillos de gaseosas o 2 cucharaditas de levadura química

En una sartén ponemos el aceite de oliva con las cortezas de limón y un puñadito de matalahúva (opcional, pero le da mejor sabor). Freímos hasta que las cortezas estén doradas. Retiramos, colamos y dejamos enfriar.

Ponemos el azúcar y la piel de limón en el vaso de la Thermomix y programamos 30 segundos a velocidad 5-7-9. Con ayuda de la espátula empujamos todo hacia abajo.

Añadimos los dos huevos, el aceite y el chorrito de anís. Mezclamos 10 segundos a velocidad 3 y 1/2.

Agregamos la harina en dos veces, o sea, primero 250 g y luego otros 250 g.

Programamos 10 segundos en velocidad 3 y 1/2. Echamos el resto de la harina y ponemos 15 segundos a velocidad 5 o 6 hasta conseguir que se mezcle bien la masa.

Sacamos la masa del vaso sobre la encimera enharinada. Le damos forma de bola. Dejamos reposar unos minutos.

Formamos las rosquillas cogiendo trocitos de masa y haciendo un rulito. Unimos las puntas y reservamos.

En una sartén con un par de dedos de aceite de oliva suave a fuego medio alto, freímos las rosquillas, que queden doradas.

Una vez fritas las ponemos sobre papel absorbente y las pasamos a continuación por azúcar blanquilla cuando aún estén calientes.

Dejamos que se enfríen y las disfrutamos.

Caso de que sobren las guardamos en una caja metálica.

Torrijas caramelizadas con salsa de chocolate blanco

La tradición aquí en casa es hacer las torrijas de vino, pero como hace dos años ya probé como novedad las torrijas en freidora de aire, este año he querido probar éstas caramelizadas y con salsa de chocolate blanco.

Solo puedo decir que están también deliciosas.  

Ingredientes (2 personas):

Pan para torrijas
400 ml. de leche
80 ml. de nata
80 g. de azúcar
80 g. de chocolate blanco
Mantequilla
1 o 2 ramas de canela

La piel amarilla de un limón
Azúcar.

Vierte la leche, la nata y el azúcar a una cazuela. Remueve con una varilla. Rompe la rama de canela en trozos y añádela junto con la piel del limón. Deja que hierva y apaga el fuego. Cuando se temple la infusión, incorpora el chocolate blanco. Remueve hasta que se diluya. Retira la canela y el limón.

Corta cuatro rebanadas gruesas del pan. Colócalas en una bandeja. Vierte por encima la infusión de leche. Tapa con papel de plástico. Introduce en el frigorífico unos 30 minutos como mínimo. A mitad de tiempo, dales la vuelta a las torrijas para que se empapen bien.

Pasado el tiempo escurre el exceso de líquido y tuesta las torrijas a la plancha con un poco de mantequilla a fuego fuerte un minuto por cada lado. Deja que escurran sobre un plato. Échales por encima azúcar y caramelízalas con ayuda de un soplete.

NOTA: Al ser un postre húmedo, el azúcar caramelizado se va a ablandar rápido. Por eso es importante caramelizarlo con el soplete y servir inmediatamente.

Para la salsa de chocolate blanco:

100 ml de nata para cocinar

80 g de chocolate blanco.

Calentar la nata hasta que vaya a  hervir. Apagar, añadir el chocolate y derretir con unas varillas.

Servir como base en una fuente y poner las torrijas encima.

Chocolate Dubai hecho en casa.

Al parecer está de moda, pero es que...en realidad está delicioso. Tiene texturas diferentes y un sabor especial para quien le guste tanto el chocolate como los pistachos...

Ingredientes para 2 tabletas: 

250 g. de chocolate con leche, también puede ser negro al 70%.

20 g. de chocolate blanco para decorar.

20 g. de pastillitas de Candy Melts de colores para decorar.

20 g. (15g. + 5 g.) aceite de coco.

180 g. de crema de pistacho.

75 g. Kadaif, (también llamado kunāfah, o kadayif, o kataify). 

10 g. tahini (pasta de sésamo, opcional). 

Una pizca de sal.

Molde de silicona de hacer turrón.

Vamos derritiendo los chocolates, al baño María, o en el microondas a intervalos de 30 segundos.

Cuando el chocolate blanco esté completamente derretido, le añadimos 5 g. del aceite de coco, removiendo bien hasta obtener una mezcla suave y brillante.

Derretimos también las pastillitas de color de Candy Melts.

Con una cucharita, repartimos el chocolate blanco por la base del molde haciendo dibujos a nuestro gusto. Hacemos lo mismo con las pastillitas de colores sobre la anterior de chocolate blanco.

Llevamos el molde al frigorífico para que endurezca.

Derretimos también el chocolate con leche al baño María, o en el microondas a intervalos de 30 segundos y removiendo para que no se queme. Cuando esté totalmente derretido le añadimos los 15 g. restantes del aceite de coco mezclando muy bien.

Usaremos este chocolate para crear una capa en el molde, por encima de la decoración de chocolate blanco. A esto se le llama encamisar el molde. Nos tenemos que asegurar que queden también las paredes del molde tapadas y que quede distribuido uniformemente, sin excesos. Podemos usar un pincel para ayudarnos.

Colocamos el molde en la nevera al menos 20 minutos. 

Mientras tanto hacemos el relleno:

En un cuenco colocamos la crema de pistacho, el tahini y la pizca de sal. Mezclamos muy bien y a continuación añadimos los fideos Kadaif. Con una espátula vamos mezclando todo hasta dejarlo como una crema compacta.

Añadimos esta masa al molde alisando la superficie con una espátula y a continuación agregamos el resto del chocolate con leche encima del relleno para cubrirlo bien.

Volvemos a poner el molde en la nevera durante 20 o 30 minutos. 

Sacamos, desmoldamos con cuidado y ya podemos disfrutar del chocolate Dubai.  

Y de postre tartaletas de chocolate con nata, fresas y arándanos.

Bundt Cake de Cinnamon Rolls

Para acompañar al desayuno

 

INGREDIENTES: 

Para el bizcocho: 

100 gr. Azúcar 

10 gr. Canela 

370 gr. Harina de repostería 

10 gr. Maicena

1 pizca de sal  

10 gr. Levadura tipo Royal 

300 gr. Azúcar 

200 gr. Mantequilla a temperatura ambiente

5 Huevos L 

1 cdta. Extracto vainilla 

250 ml. Crème fraîche o en su defecto yogur griego natural 

Para el frosting: 

100 grs. Azúcar glas 

50 ml. Nata para montar

Precalentamos el horno a 170º C con calor arriba y abajo.

Mezclamos los 100 g de azúcar y los 10 de canela molida y reservamos.

En otro recipiente ponemos la harina, la maicena, la sal y la levadura, mezclamos bien y tamizamos. Reservamos.

En el bol de la amasadora ponemos la mantequilla a temperatura ambiente y los 300 g de azúcar y con el accesorio globo vamos batiendo hasta conseguir una mezcla cremosa, bajando de vez en cuando la mantequilla al centro del bol para que se mezcle bien con el azúcar. Conseguiremos la cremosidad en unos 7 minutos aproximadamente.

Cuando la mezcla esté cremosa vamos añadiendo los huevos uno a uno y los vamos integrando, así como la cucharadita de extracto de vainilla.

Una vez tengamos toda la masa bien integrada, iremos añadiendo la harina tamizada en tres veces intercalándola con la crème fraîche que también la añadiremos en tres veces.

Terminaremos de mezclar todo con una espátula para asegurarnos de que no queda ningún resto de harina.

Engrasamos bien el molde con spray desmoldante y lo aplicamos bien por todos los rincones con un pincel.

Echamos en el molde la tercera parte de la masa, extendemos bien con una espátula y ponemos por encima unas cucharadas de la mezcla de azúcar y canela que teníamos reservada.

Ponemos una segunda capa de masa y hacemos lo mismo con la mezcla de azúcar y canela. Después terminamos con el resto de la masa.

Golpeamos suavemente el molde sobre un paño apoyado en la encimera de la cocina para que la mezcla se adapte bien al mismo y lo metemos al horno precalentado sobre la rejilla durante 50 o 55 minutos.

Pinchamos el bizcocho para asegurarnos que está bien horneado y retiramos, poniéndolo a enfriar dentro del molde sobre una rejilla durante 10 o 15 minutos.

Desmoldamos y mientras se enfría hacemos el frosting, mezclando el azúcar y la nata dejándola con la textura de un yogur griego o al gusto.

Bañamos el bizcocho cuando esté totalmente frío con el frosting.

Y, a disfrutar de este bund cake con sabor a cinnamon rolls, que está riquísimo.

Lemon Curd o Cuajada de limón

Ingredientes:

6 yemas de huevo tamaño L.
150 g de azúcar.
80 ml de zumo de limón.
100 g de mantequilla a temperatura ambiente.

En un bol ponemos las yemas de huevo y vertemos sobre ellas el azúcar batiendo enseguida con unas varillas para que no se formen grumos.

A continuación añadimos el zumo de limón y volvemos a mezclar para integrar bien todo.

En un cazo a fuego medio ponemos la mezcla anterior y calentamos sin dejar de batir hasta que espese (con un termómetro de cocina tiene que llegar a los 85/90ºC).  Aproximadamente unos 5 o 6 minutos.

Cuando haya espesado apagamos el fuego y añadimos la mantequilla que se irá fundiendo, mientras batimos con unas varillas, con el calor de la mezcla.

Guardamos en un bote de cristal, dejamos enfriar un poco y conservamos en el frigorífico.

Es una crema inglesa de limón que sirve para rellenar tartas, bollería, cupcakes, bizcochos, tartaletas, galletas, etc...o para tomar como crema en un postre. Por ejemplo, con las claras de los huevos utilizados podemos hacer un merengue italiano y presentar el lemon curd en unos vasitos y sobre este una capa de merengue.

Minipolos de frutas naturales

Los polos también son una buena opción para sentirse frescos en este tiempo y, por lo tanto, mejor y más felices.

Estos pequeñitos, para una ocasión especial, se pueden servir para acompañar unas copas de vino espumoso bien frío y que le de un toque afrutado. 

Cada uno elige el sabor que le guste y lo añade a su copa.

 

Ingredientes:

3 limones.
1/4 kg de fresas.
4 naranjas de zumo.
200 g de azúcar.
400 ml de agua.

Mezclamos el azúcar con 400 ml de agua en un cazo, lo calentamos y removemos hasta que se disuelva.
Dejamos cocer 4-5 minutos hasta obtener un almíbar ligero. Apartamos del fuego y dejamos enfriar.

Exprimimos por separado los limones y las naranjas y los reservamos en dos recipientes.

Lavamos las fresas, les quitamos el rabito y las pasamos por la batidora hasta conseguir un puré homogéneo. Si no queremos notar mucho las semillas, lo pasamos por un colador.

Añadimos a dicho puré 100 ml del almíbar ligero, al zumo de naranja 100 ml, y al zumo de limón 200 ml.

Removemos bien cada uno de los sabores y rellenamos los moldes de polo con cada uno de ellos.

Los llevamos al congelador durante unas 6 horas o mejor toda la noche.

Una vez congelados, si fuera necesario para desmoldarlos, introducir los moldes unos instantes en agua templada y tirar de la parte superior. Saldrán sin ninguna complicación.

Por supuesto se pueden hacer de cualquier fruta que nos guste, melón, sandía, mango, frutos del bosque...

Yendo a lo práctico...

Helado de galletas Lotus.

Helado de Lima-Limón.

Helado de Café.

Helado de Fresa.

Leche frita

Ingredientes:

1 l de leche 

100 g de azúcar blanco 

120 g de maicena 

2 tiras de piel de limón 

2 tiras de piel de naranja 

2 palos de canela 

Para rebozar 

2 huevos

un poco de harina 

aceite de oliva suave 

azúcar blanco con canela

En un cazo ponemos a calentar 800 ml de la leche de la receta, reservando el resto para diluir la maicena.

Añadimos las cáscaras de limón y naranja y los palitos de canela. Llevamos a ebullición y retiramos del fuego en cuanto empiece a hervir. 

Dejamos enfriar para que infusione unos 30 minutos (cuanto más tiempo la dejemos infusionar más sabor tendrá).

Cuando la leche esté lista retiramos las pieles de limón y naranja y los palitos de canela, le añadimos el azúcar y mezclamos hasta que se disuelva. 

Agregamos el resto de la leche donde habremos diluido la maicena por completo para que no forme grumos.

Llevamos otra vez al fuego batiendo constantemente con unas varillas hasta que la mezcla espese. La vertemos en un recipiente de cristal y cubrimos a piel con papel film. 

Dejamos enfriar y metemos en el frigorífico durante toda la noche.

Una vez se haya enfriado y endurecido la leche, la cortamos a nuestro gusto y la vamos pasando primero por harina y después por huevo batido y las freímos todas en aceite bien caliente. 

Las dejamos escurrir en un plato con papel absorbente y a continuación las pasamos por una mezcla de azúcar blanco y canela molida.

Torrijas de flan en Freidora de Aire

Yo siempre hago las torrijas de vino al estilo de Sanlúcar de Barrameda que están deliciosas, pero este año he querido probar esta nueva receta a ver si están tan buenas como cuentan. 

INGREDIENTES PARA UNAS 12 TORRIJAS

- 1 barra de pan de torrijas

- 1 sobre de preparado Royal para flan (8 raciones) 

- 1 litro de leche entera o semidesnatada 

- 2 huevos o los necesarios para rebozar el pan 

- 3 cucharadas azúcar blanquilla 

- ½ cucharada de canela molida 

- Aceite de oliva suave en spray 

Preparación: 

Ponemos las rebanadas de pan en una o dos bandejas amplias y las reservamos. 

Preparamos el sobre de flan siguiendo las indicaciones del fabricante. 

Ponemos en una olla, casi toda la leche, menos un vaso, que vamos a usar para diluir el preparado de flan. Cuando la leche comience a hervir añadimos el preparado de flan y sin parar de remover esperamos a que comience a hervir de nuevo. 

En ese momento apagamos el fuego, y con un cazo vamos a repartir el preparado de flan por encima de todas las rebanadas, dejando que empapen muy bien. 

Tenemos que dejar que se enfríen completamente, para ello las metemos en la nevera, aproximadamente ½ hora o 45 minutos. Una vez las tengamos frías, ponemos a precalentar la freidora a 180º durante 4 minutos. 

Cuando esté, ponemos los huevos en un plato y los batimos bien y vamos a ir pasando las torrijas por el huevo para ir colocándolas en la freidora.

Ponemos papel de horno sobre el cestillo para que cubra el fondo o engrasamos bien el cestillo de la freidora y vamos colocando las torrijas dentro. Las que quepan sin amontonar. 

Las pulverizamos con un toque de spray de aceite, y vamos a programar la freidora a 180º durante 20 minutos. A los 10 minutos debemos darles la vuelta echándoles otro toque de aceite para que se hagan bien por los dos lados.

En un plato ponemos el azúcar con la canela al gusto y, estando aún calientes las torrijas, las rebozamos con la mezcla.

Están buenísimas. 

Macarons rellenos de ganache de chocolate negro y blanco.

Ingredientes:

-110 gramos de claras de huevo a temperatura ambiente y sin nada de yema.
-100 gramos harina de almendras
-200 gramos azúcar glass
-45 gramos azúcar refinada
-1-2 gotitas de colorante en gel (no puede ser líquido)

Mezclamos la harina de almendras y el azúcar glas en un bol. La pulverizamos lo más posible en un procesador de alimentos y a continuación la tamizamos un par de veces eliminando los restos que no pasen por el tamiz. Reservamos.

En un bol de cristal bien limpio y sin restos de grasa ponemos las claras de huevo y las montamos a punto de nieve con varillas eléctricas añadiendo al mismo tiempo el azúcar refinado poco a poco. Sabremos que las claras están bien montadas porque formarán picos y al darle la vuelta al bol no se caerán.

Si queremos que nuestros macarons tengan color le agregamos a las claras un par de gotas de colorante en gel en el tono que se desee. Seguimos mezclando.

Iremos añadiendo en varias veces la mezcla de almendras y azúcar a las claras montadas y con una espátula de silicona haremos movimientos suaves y envolventes hasta tener una masa homogénea y espesa.

Pasamos la mezcla a una manga pastelera con una boquilla del 12 y vamos formando los macarons en una lámina de silicona o papel pergamino, dándoles un diámetro de unos 3 cm. y colocando la manga totalmente derecha. Damos unos golpes a la bandeja para que surjan las pompitas que puedan formarse y las eliminamos con un palillo de dientes o la punta de una brocheta.

Dejamos secar a temperatura ambiente hasta que al pasar la yema del dedo por la superficie no se mueva ni se pegue al dedo. Según la humedad y la temperatura de nuestra cocina y del lugar donde vivamos puede tardar desde 30 minutos a dos horas.

Precalentamos el horno al menos 20 minutos antes de hornear, a 150º C con calor arriba y abajo.

Colocamos las láminas de silicona con los macarons en la bandeja más resistente de nuestro horno (preferiblemente de teflón) e introducimos la bandeja con los macarons. A los 7 minutos aproximadamente se formará el pie del macaron y en unos 20 minutos estarán hechos (todo depende del horno).

Sacamos del horno y dejamos enfriar totalmente en la misma bandeja. Despegamos con cuidado y rellenamos al gusto.

Tanto los macarons vacíos o rellenos se pueden congelar, aunque primero tienen que madurar unas 24 horas en el frigorífico guardados en un recipiente hermético con papel pergamino dentro. Se colocan con cuidado enfrentando las caras lisas si están vacíos o bien colocados de pie si están rellenos (los rellenos no deben soltar líquido para poder congelarlos, deben ser cremosos como mantequilla, cremas, ganache...) en el papel pergamino, se cierra el papel sobre ellos y cerramos bien el recipiente.

En el frigorífico pueden durar en el recipiente hermético de 3 a 4 días. En el congelador hasta 3 o 4 meses.

Para San Valentín, sobres rellenos y un postre de corazón.

Ingredientes para dos personas:

2  láminas de masa brisa.

2 filetes de pavo sellados en sartén con sal y pimienta (o de otra carne al gusto).

Queso Mozarela rallado.

Tomate frito Martinete

Extendemos las láminas de masa brisa dándoles forma de rectángulo y doblando las esquinas de la parte superior para que quede con forma de triángulo. En el medio y debajo de ese triángulo ponemos un poco de tomate frito y encima un filete de pavo que cubriremos con queso mozarela rallado. 

Cerramos doblando la parte inferior de la masa sobre el filete y el queso y, sobre ella, la solapa superior en forma de triángulo (o sea, como un sobre). 

Sellamos los laterales con un tenedor y en el cierre triangular ponemos un recorte en forma de corazón.

Pintamos con huevo y llevamos al horno precalentado a 180º C con calor arriba y abajo durante 20 o 25 minutos, hasta que esté dorado.

Pintamos el corazón con tomate frito y servimos las cartas acompañadas al gusto. Yo lo hice con una ensalada de brotes y una flecha en brocheta de recortes de brisa, tomates cherry ovalados y bolitas de mozarela fresca.

Ingredientes:

Galletas de mantequilla de 17x17 cm cortadas en forma de corazón.

Nata 35% MG montada.

Frutos rojos: fresas y frambuesas.

Caramelos de goma al gusto.

Montar por capas y decorar con los frutos rojos y los caramelos.

Coca de chicharrones

 

Ingredientes:

1 lámina de hojaldre rectangular

200 g de chicharrones triturados

Azúcar

Piñones

1 huevo

Precalentamos el horno a 200º C, con calor arriba y abajo.

Dividimos visualmente en tres partes la lámina de hojaldre extendida.

En la parte central ponemos la mitad de los chicharrones y echamos por encima azúcar al gusto.

Cerramos por encima con un lateral de la lámina y volvemos a poner el resto de los chicharrones y azúcar.

Cerramos de nuevo con el lateral que queda de la lámina y con un rodillo aplastamos un poco el rectángulo de hojaldre con cuidado de no romper la masa. 

Pintamos con huevo batido toda la superficie y ponemos sobre ella los piñones, hundiéndolos un poco con los dedos para que no se despeguen cuando cortemos la torta.

Espolvoreamos por encima con azúcar.

Colocamos sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal.

Bajamos la temperatura del horno a 180º y horneamos unos 20 minutos hasta que la torta se vea dorada.

Helado de galletas Lotus

Ingredientes:

  

500 g de nata para montar con un 35% de materia grasa

350 g de leche condensada (un bote pequeño)

2 cucharadas soperas de crema de untar Lotus

10 galletas Lotus troceadas con las manos.

En un bol bien frío ponemos la nata que también tiene que estar muy fría y la montamos con varillas hasta formar grandes surcos, con cuidado de no pasarnos y convertirla en mantequilla.

Añadimos la leche condensada (añadiendo toda o solo hasta que tenga el dulzor que nos interesa), las cucharadas de la crema Lotus y las galletas troceadas y lo mezclamos todo con una espátula haciendo movimientos envolventes.

Ponemos la mezcla en un bol y añadimos algunas cucharaditas más de crema de untar Lotus mezclando brevemente.

Tapamos con la tapadera del bol o con film transparente y llevamos al congelador por un tiempo mínimo de 6 a 8 horas. 

No necesita heladera, queda un helado cremoso y muy rico.

Servimos y disfrutamos. 

Gofres de Lieja caseros

INGREDIENTES
3/4 cucharadita de levadura instantánea (2 g de levadura seca de panadería)
1/4 taza de leche tibia (50 g de leche templada)
1 1/2 tazas de harina para todo uso (275 g de harina panadera o de todo uso)
2 huevos a temperatura ambiente (o calentado durante varios minutos en agua caliente del grifo)
2 cucharadas de azúcar moreno (25 g de azúcar morena)
3/4 de cucharadita de sal (4 g de sal)
2 cucharaditas de extracto de vainilla
2 cucharaditas de miel o sirope de arce (15 g de miel= 1 cucharadita de café)
150 g de mantequilla a temperatura ambiente
3/4 taza de azúcar perla (135 g de azúcar perla)

1. En el cuenco de una batidora de pie, disolver la levadura en la leche tibia y dejar reposar durante 10 minutos. A continuación, añadir 100 g de harina y 1 huevo. Mezclar.

2. Cubrir la mezcla con el restante de harina, pero no mezclar. A continuación, cubrir el recipiente en una envoltura de plástico, y deja reposar durante 60 minutos (momento en el cual la pasta húmeda irá burbujeando a través de la harina).

3. Añadir el segundo huevo, azúcar morena, sal, extracto de vainilla y miel.

4. Colocar la paleta y mezclar a velocidad 1 - raspando cada pocos minutos - hasta que la masa forme una bola en la paleta. Esto debe tomar unos 15-20 minutos.

5. Empezar a añadir la mantequilla, una cucharada a la vez, durante los próximos 5-7 minutos, raspando el tazón cada par de minutos.

6. Una vez que se ha añadido completamente toda la mantequilla, continuar mezclando, raspando de vez en cuando, hasta que la masa de nuevo se haga una bola en la paleta. Este proceso sólo durará 2-6 minutos.

7. Pasar la masa en un recipiente grande, cubrir con una envoltura de plástico, y dejar que suba a temperatura ambiente durante 4 horas. Luego ponerlo en la nevera para descansar durante la noche.

8. Al día siguiente, tomar el recipiente de la masa fría directamente de la nevera y añadir todo el azúcar perla. Parecerá una gran cantidad de azúcar, pero se supone que se debe mezclar con la masa, a mano, hasta que los trozos están bien distribuidos. Una vez mezclado, dividir la masa en 6 piezas de igual tamaño, o 4 de mayor tamaño.

9. Formar cada pieza en una pelota ovalada y dejar que suba (cubierto con holgura en una envoltura de plástico) durante 90 minutos.

10. En la gofrera engrasada con aerosol y precalentada en el 3, puede tardar 4 minutos o más.


Se puede congelar la masa antes del leudado final y dejarla descongelar a temperatura ambiente durante 8 horas cuando quieras disfrutar de gofres de Lieja recién hechos. Si hace mucho calor, deja 6 horas en la nevera y 2 horas fuera.

Flores de carnaval

Ingredientes:

3 huevos XL
100 ml de agua
30 ml de anís dulce
1/4 cucharada de anís verde en grano y molido en mortero
100 g de harina común
Aceite de oliva suave para freír
Azúcar
Canela

Cascamos los huevos en un bol y mezclamos con el agua y el anís dulce. Agregamos la harina y los anises. Batimos bien con unas varillas o con la batidora de mano hasta que no queden grumos. Dejamos reposar la masa media hora para que se hidrate la harina.

Ponemos el aceite a calentar. Si es de oliva la temperatura ideal de fritura para las flores es entre 185 ºC y 190 ºC, pero nunca más de eso pues el aceite empezaría a quemarse. Introducimos el molde de florón en el aceite cuando este ya esté caliente; este paso de calentar el molde es esencial, porque así la masa empieza a cuajarse según se toca con el molde y es ella misma quien se pega al molde para hacer la flor. Si el molde no está caliente la masa se escurrirá. Lo dejamos por lo menos 10 segundos cogiendo calor.

A continuación, metemos el molde en la masa un momento; notaremos que la masa se pega a él. No debemos meterlo del todo, la masa no debe cubrir el molde por completo, de lo contrario no podríamos sacar luego la flor.

Pasamos el molde con rapidez al aceite caliente y dejamos que empiece a dorarse. Veremos que la masa se va despegando del molde. Una vez dorada por una cara le damos la vuelta para que acabe de dorarse por la otra. Debemos meter el molde a calentar en el aceite cada vez que vayamos a hacer una flor.

Iremos sacando las flores a una bandeja cubierta con papel de cocina, para que escurran bien la grasa.

Espolvoreamos con una mezcla de azúcar y canela y servimos.

Huesos de santo

Ingredientes:
Para el mazapán:
130 g de almendra molida.
70 g de azúcar.
35 ml de agua.

Para el dulce de yema
4 yemas de huevo
100 g de azúcar normal.
50 ml de agua.

Para el glaseado
100 g de azúcar glass.
30 ml de agua tibia.

Primero preparamos el mazapán, para ello ponemos el agua y el azúcar en un cazo a hervir para hacer el almíbar. Cuando rompa a hervir lo retiramos del fuego.
Ponemos en un cuenco la almendra y vamos añadiendo poco a poco el almíbar para formar una masa. Si queda muy seca añadiremos más almíbar y si por el contrario queda muy líquida añadiremos almendra. Depende del tipo de almendra necesitará mas o menos líquido. La masa debe de ser un poco pegajosa pero compacta. Hacemos una bola y la dejamos enfriar.
Cuando la masa esté fría espolvoreamos nuestra superficie de trabajo con azúcar glas y con un rodillo hacemos una fina lámina.
Con un palito de brochetas marcamos surcos en la masa para que tengan la forma típica. Y con ayuda de un cortador cortamos la masa en rectángulos de 7cm x 5 cm .
En un plato ponemos un poco de azúcar glas y vamos colocando de uno en uno los rectángulos boca abajo, o sea, la parte marcada en contacto con el azúcar.
Ponemos un poco de azúcar glas sobre la masa y con ayuda de algún palo fino, por ejemplo el mango de un utensilio de cocina, vamos a ir enrollándolos en forma de cilindro, apretando suavemente con la mano para que se peguen los extremos y no se nos abran. Tiene que quedarnos un canutillo. Los colocamos de pie en una bandeja y los dejamos secar aproximadamente 1 o 2 horas.

Mientras, preparamos la crema de yema.

AL BAÑO MARÍA:
Primero ponemos el agua y el azúcar en un cazo a hervir para preparar almíbar. Cuando empiece a hervir lo retiramos del fuego.
Mientras se enfría un poco el almíbar, en un bol separamos las claras de las yemas. Sólo utilizaremos las yemas. Las claras se pueden congelar para utilizar en otra preparación.
Con ayuda de unas varillas manuales batimos un poco las yemas. Y poco a poco y sin dejar de batir vamos añadiendo el almíbar.
Cuando ya lo tengamos ponemos las yemas al baño maría para que espesen, pero no debemos dejar de remover, ni el agua debe llegar a hervir o al menos el agua no debe tocar el bol de las yemas, de lo contrario estas se cuajarán.
Transcurridos 20-25 min las yemas habrán espesado y tendremos lista nuestra crema de yemas.

EN MICROONDAS:
Mezclamos con unas varillas en un recipiente de cristal los tres ingrediente, las 4 yemas de huevo, los 100 g de azúcar y los 50 ml de agua.
Cuando esté bien mezclado metemos el recipiente en el micro durante un minuto a la máxima potencia. Sacamos y volvemos a mezclar bien con las varillas.
Volvemos a introducir en el micro otro minuto. Sacamos y mezclamos.
Después de esos dos minutos la consistencia de la mezcla ya será más cremosa, así que seguiremos mezclando y llevando al micro ahora sólo 30 segundos y así hasta que la mezcla tome la consistencia deseada para rellenar los canutillos de mazapán. A mi en total me ha tardado 4 minutos y 30 seg.

La pasamos a una manga pastelera con una boquilla adecuada para rellenar los canutillos de mazapán y vamos rellenando con cuidado primero por un lado del canutillo y lo mismo por el otro lado.
Cuando estén todos rellenos los dejamos secar.

Preparamos el glaseado mezclando el agua con azúcar glas hasta que no queden grumos. Introducimos con cuidado nuestros huesos de santo y los bañamos en el glaseado.
Escurrimos y los dejamos secar sobre una rejilla.