Lomos de merluza a la riojana con langostinos.

Ingredientes:

6 lomos de merluza 
150 g de langostinos o gambones
3 o 4 dientes de ajo
1 cebolla
170 g de pimientos del piquillo
4 cdas de salsa de tomate frito
2 o 3 cdas de aceite de oliva
½ cdta de pimentón dulce
1 hoja de laurel
Sal y pimienta al gusto
150 ml de caldo de pescado

85 ml de vino blanco

Le ponemos un poco de sal a los lomos de merluza y los reservamos.

En una cacerola o sartén de bordes altos ponemos el aceite y mientras se calienta a fuego medio añadimos los ajos picados y la cebolla en juliana. Los iremos moviendo mientras se fríen hasta que este pochada la cebolla.

Añadimos los pimientos del piquillo cortados en tiras finas, un poco de sal y pimienta al gusto y el vino blanco.

Dejamos que hierva hasta que el alcohol del vino se haya evaporado bien mientras seguimos removiendo.

Cuando ya no huela a alcohol añadiremos la media cucharadita de pimentón dulce, la hoja de laurel, cuatro cucharadas de tomate frito y los 150 ml de caldo de pescado. Mezclamos bien y cuando empiece a hervir bajaremos el fuego.

Incorporamos los lomos de merluza, tapamos la cacerola y la iremos moviendo de vez en cuando con un ligero vaivén.

Pasados unos cinco minutos agregamos los langostinos o gambones. Volvemos a tapar la cacerola y moviendo de vez en cuando dejamos que la merluza se termine de hacer.

A los 7 minutos aproximadamente la merluza ya estará lista. Destapamos la cacerola y bañamos la merluza por encima con su salsa.

Retiramos del fuego y servimos.

Escalivada

Ingredientes:

2 berenjenas

2 pimientos rojos

2 pimientos verdes

3 cebolletas o cebollas

Para aliñar:

Ajo

Perejil

Pimienta

Hierbas aromáticas al gusto

Comino

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Precalentamos el horno a 250º/270º C con calor arriba y abajo.

Lavamos bien la verdura y las ponemos en una bandeja del horno forrada con papel vegetal.

Metemos al horno en la bandeja más cercana a la resistencia de arriba pero sin que toque las verduras y las dejamos durante 30 minutos.

Pasado el tiempo revisamos las verduras y les vamos dando la vuelta cada 15 minutos hasta que estén bien tostadas por todos los lados la piel y las verduras bien tiernas. 

Normalmente estarán hechos antes los pimientos y unos 15 minutos más tardes las berenjenas y las cebollas.

Sacamos del horno y cuando hayan enfriado un poco las pelamos y las vamos cortando en tiras y colocando en una fuente.

Aliñamos con la mezcla de hierbas, sal, pimienta y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.

Dejamos enfriar en el frigorífico y servimos al gusto. 

Coca de escalivada y sardinas ahumadas y Coca de mullador y bacalao ahumado.

Ingredientes para dos cocas medianas:

Para la masa:

1 taza de las de café de aceite de oliva virgen extra.

1 taza y media de agua.

1/2 cucharadita de sal.

1 cucharadita de levadura química.

Harina de trigo...la que admita para formar una masa homogénea y que no se pegue a las manos.

Para el relleno:

Escalivada de pimientos, berenjenas y cebolla asada.

Mullador.

Sardinas ahumadas.

Bacalao ahumado.

Aceitunas y piñones optativos.

Hacemos la masa y la estiramos muy fina sobre una bandeja de horno cubierta con papel vegetal.

Colocamos encima el relleno al gusto y llevamos al horno precalentado con calor arriba y abajo a 200º durante unos 40 minutos o hasta que la masa esté horneada y dorada.

Pisto

Hecho en Thermomix 21
Ingredientes:
100 g de aceite de oliva virgen extra
300 g de calabacines
150 g de pimiento rojo
150 g de pimiento verde
300 g de cebolla
1 bote de tomate natural triturado de 1/2 kilo
2 dientes de ajo
2 pastillas de caldo o sal

Una vez preparadas las verduras, trocéalas 4 segundos a velocidad 3 1/2, en tres veces y mezclalas
Viértelas en un cuenco y reserva.
A continuación, pon el aceite en vaso, coloca la mariposa en las cuchillas, agrega todos los ingredientes, excepto el tomate y los condimentos y programa 15 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
Incorpora el tomate y los condimentos y programa 20 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
Pon sobre la tapadera el cestillo invertido en lugar del cubilete, para evitar salpicaduras.
Servir solo o acompañado de lo que más nos guste.

NOTA. Si nos gusta, podemos añadir 250 g de berenjenas sin pelar, quitando 50 o 100 g de calabacines.

Ensalada variada de kale y espinacas

Ingredientes:
Brotes de espinacas
Kale masajeada con aceite de oliva virgen extra y un poco de sal (para que se ablande)
Tomates cherrys cortados en cuartos
Pimiento rojo y verde cortado en juliana muy finitos
Cebolla cortada en juliana muy finita
Queso feta
Maiz dulce
Aceitunas negras sin hueso rebanadas
Nueces
Almendras tostadas
Anacardos
Aceite de oliva virgen extra
Sal
En una sartén con unas gotas de aceite ponemos a asar un poco los tomates, los pimientos y la cebolla, dejando que se doren un poco y reservamos y dejamos templar.
En una ensaladera ponemos una base de espinacas y kale. Sobre ella ponemos el resto de ingredientes, maiz, frutos secos, queso feta desmenuzado, aceitunas negras y los tomates y pimientos reservados.
Aliñamos al gusto y servimos.

Mermelada casera de pimientos

Hecha en Thermomix 21

Ingredientes:
200 g de pimientos verdes
200 g de pimientos rojos
200 g de azúcar
100 g de vinagre de sidra
50 g de agua

Lavamos bien los pimientos y cortamos en trozos grandes quitando las semillas. Los colocamos en el vaso de la Thermomix y programamos 5 segundos a velocidad 3 y medio.
Añadimos el azúcar, el vinagre y el agua y programamos 35 minutos, Varoma, velocidad 1 y medio o cuchara.
Sustituimos el cubilete por el cestillo para que se evapore bien el agua. Pasado el tiempo y si nos gusta más, trituramos unos segundos en velocidad 5-7-9, o la dejamos con trocitos grandes.
La vertemos en tarros de cristal esterilizados, tapamos y los colocamos boca abajo para que se haga el vacío.
Muy rica para acompañar quesos (blancos, crema, curados...), ensaladas, fiambres, etc.

Atún en manteca

Receta del chef Enrique Sánchez.

Ingredientes
1/2 k de atún rojo
1/4 k de manteca de cerdo
3 clavos
1 cucharada sopera de orégano seco
3 hojas de laurel
6 u 8 granos de pimienta negra o pimienta negra recién molida
1 cabeza de ajos desgranados, golpeados y con piel
1 copa de manzanilla
Sal

Para acompañar:
1/2 barra de pan cortada en rebanadas finas
1 lata de pimientos del piquillo enteros
Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.

Las hojas de laurel y 2 o 3 ajos pelados del atún en manteca

Cortar el atún en filetes de 1 dedo de grosor aproximadamente.
Disponer una sartén al fuego con 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
Cuando esté bien caliente sellaremos el atún por ambas caras, cocinándolo muy poco tiempo para que nos quede crudo por dentro.
Apartar y reservar.
En la misma sartén anterior bajamos el fuego e incorporamos 2 cucharadas de virgen extra y la manteca de cerdo. Añadiremos además los clavos, la cucharada de orégano, el laurel, los ajos golpeados, la pimienta en grano, la copa de manzanilla, 1/2 vaso de agua y sal. Dejamos que se derrita la manteca, introducimos los filetes de atún y coceremos suavemente durante 15 minutos.

Apartar los filetes de atún en una fuente. Retirar los ajos, el laurel y los clavos y colar la manteca por encima del atún. Quitar la piel a los ajos y machacar con el resto de las especias y añadir a la manteca.
Dejamos enfriar a temperatura ambiente y guardamos en el frigorífico. 

Colocamos las rebanadas de pan en una bandeja de horno cubierta con papel vegetal. Untar un poco de aceite sobre el pan y llevar al horno precalentado a 175º C hasta que estén doradas.

Finalmente y aprovechando las hojas de laurel y algunos de los ajos, completaremos nuestra receta salteando unos pimientos del piquillo cortados en tiras con ellos, en una sartén con un poquito de virgen extra o manteca del atún. Salpimentar y agregar un pellizco de azúcar para restar amargor a estos.

Sobre las tostadas de pan, pondremos un poco de pimientos y encima el atún con su manteca.

Servir.

Fideuá de verduras

Ingredientes para 3/4 personas:
250 g de fideos para fideuá o fideos gruesos
1 cebolleta o cebolla
1 diente de ajo
1 pimiento verde pequeño
1/2 pimiento rojo
1/2 berenjena
1 calabacín pequeño
2 tomates maduros medianos o tomate natural triturado
1 litro de caldo de verduras (o 1 litro de agua y 2 pastillas de caldo)
1 cucharadita de pimentón rojo dulce
Azafrán o colorante
Sal y pimienta (teniendo en cuenta que el caldo ya llevará sal)
Aceite de oliva virgen extra

Pelar la cebolla y los ajos.
Rallar los tomates si son enteros.
Lavar y cortar toda la verdura en trozos pequeños, incluida la cebolla y los ajos.
En una cazuela o sartén grande añadir 3 cucharadas de aceite de oliva y dejar a fuego medio.
Cuando esté caliente echar todas las verduras, excepto el tomate.
Añadir un poco de sal y sofreír hasta que la cebolla esté transparente. Agregar la pimienta al gusto.
Echar el pimentón rojo y y el azafrán y mezclar unos segundos incorporando a  continuación el tomate rallado. Esperar un par de minutos y echar el caldo de verduras, dejando que hierva a fuego medio durante 10 minutos.
Corregir de sal si fuera necesario e incorporar los fideos distribuyéndolos bien por toda la cazuela. Dejar hervir 6 minutos, apagar el fuego y mantenerlo en reposo 5 minutos antes de servir.

En casa lo acompañamos de all i oli.

Pollo y seitán tailandés

Pollo tailandés
Seitán tailandés (para el vegetariano que tengo en casa)
Ingredientes
2 pechugas de pollo (o 1 porción de seitán para los vegetarianos, cortada por la mitad)
1 Calabacín
1 Cebolleta
1 Pimiento rojo
1 Pimiento verde
300 ml de leche de coco (he usado leche de coco bio, procedente de cocos bio recién cosechados. Dr. Goerg)
1 cucharada de curry
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Preparación
Troceamos el calabacín, la cebolleta y los pimientos, en tiras o cubitos.
En una sartén con aceite freímos -sólo para sellarlas- las pechugas de pollo enteras o el seitán.
Añadimos las verduras y salteamos. Hacemos unos cortes en las pechugas en su parte más gruesa para que tome mejor el sabor del conjunto y se haga al mismo tiempo que la parte más delgada.
Salpimentamos.
Incorporamos el curry y mojamos con la leche de coco.
Cocinamos durante 12 minutos a fuego medio y servimos.
Enjoy!

Pimientos verdes rellenos de arroz

Ingredientes:
3 pimientos verdes
1 litro de leche
200 g de arroz normal (no vaporizado)
2 huevos
Mantequilla
Perejil picadito
Sal
Pimienta
Nuez moscada
Queso parmesano rallado

Preparación:
Ponemos la leche a hervir y le agregamos el arroz.

A los 18 minutos apagamos el fuego y le agregamos el perejil picadito, sal, pimienta, nuez moscada, 1 cucharada de mantequilla, 3 cucharadas de queso parmesano rallado y los dos huevos batidos. Mezclamos bien.

A los pimientos partidos por la mitad, les echamos un poco de sal, los colocamos en una fuente refractaria con un poco de aceite y los rellenamos con el arroz.

Por encima le ponemos queso rallado parmesano y unos trocitos de mantequilla para que se gratinen.

Los metemos en el horno precalentado a 200º de 30 a 45 minutos (dependerá del grosor de los pimientos). Servir calientes.

Pastel de berenjenas y pimientos rojos

INGREDIENTES:
400 g de berenjenas sin pelar
100 g de pimientos rojos y 100 g de pimientos verdes
5 huevos
100 g de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta al gusto
Un molde de plum-cake de Albal, de 1 l de capacidad (que quepa en el recipiente Varoma)
Mayonesa con bastante zumo de limón para servir
Variación: Siguiendo los consejos de Canelona, he añadido a los ingredientes: bacon y queso.

PREPARACIÓN:
1.- Parta las berenjenas en trozos grandes, écheles sal y deje reposar durante 15 minutos. Lávelas y séquelas bien con papel de cocina.
2.- Parta los pimientos, quíteles las simientes y mézclelos con las berenjenas. Trocee, en dos veces en el Thermomix, programando 4 seg., vel. 3 ½ (debe quedar grandecito). Saque y reserve.
3.- Coloque la mariposa en las cuchillas, eche el aceite y programe 5 min. Tem. Varoma, vel. 1. A continuación eche las berenjenas con los pimientos y programe 12 min, temp. Varoma, vel. 1. Saque la mezcla y póngala a escurrir. Retire la mariposa de las cuchillas.
4.- Mientras tanto, eche los huevos con la sal y la pimienta en el vaso y bátalos durante 10 seg, en velocidad 2. Añada la mezcla de berenjenas y pimientos y remueva bien con la espátula. (También se añade en este momento el bacon y los trocitos de queso)
5.- Forre el molde, por dentro, con film transparente. Vierta la mezcla en el mismo y tape bien con papel de aluminio o con la tapa que lleva el molde. Colóquelo en el recipiente Varoma, cubra con papel de cocina y tape el recipiente. Reserve.
6.- Ponga en el vaso ½ litro de agua y programe 6 min, temp. Varoma, vel, 1. Cuando termine, coloque el recipiente varoma sobre la tapadera y programe 30 min, temp, Varoma, vel. 2 (compruebe si está cuajado pinchándolo con una brocheta, de no ser así, programe 10 minutos más)
7.- Sírvalo con mayonesa.

Patatas a lo pobre

Cocción 10 minutos+2 minutos en tapa abierta.

Ingredientes para 4 personas:

Aceite de oliva
Sal
4 patatas grandes
1 o 2 pimientos verdes por persona
Cebolla.

Elaboración:

1º.- Una vez peladas las patatas, se cortan en rodajas gruesas; el pimiento se lava, se retira las semillas y se cortan en tiras grandes. La cebolla se corta en juliana.

2º.- En la Chef 2000, pondremos hasta un medidor de aceite, las patatas, la cebolla y los pimientos. Mezclamos todo muy bien y programamos el menú Cocción/Horno durante 10 minutos. Cuando termine abrimos la chef y volvemos a cerrar el pomo poniendo 2 o 3 minutos en Tapa Abierta para que se doren un poco. Añadimos sal y pimienta. Servimos bien caliente.