Ingredientes para 3/4 personas:
250 g de fideos para fideuá o fideos gruesos
1 cebolleta o cebolla
1 diente de ajo
1 pimiento verde pequeño
1/2 pimiento rojo
1/2 berenjena
1 calabacín pequeño
2 tomates maduros medianos o tomate natural triturado
1 litro de caldo de verduras (o 1 litro de agua y 2 pastillas de caldo)
1 cucharadita de pimentón rojo dulce
Azafrán o colorante
Sal y pimienta (teniendo en cuenta que el caldo ya llevará sal)
Aceite de oliva virgen extra
Pelar la cebolla y los ajos.
Rallar los tomates si son enteros.
Lavar y cortar toda la verdura en trozos pequeños, incluida la cebolla y los ajos.
En una cazuela o sartén grande añadir 3 cucharadas de aceite de oliva y dejar a fuego medio.
Cuando esté caliente echar todas las verduras, excepto el tomate.
Añadir un poco de sal y sofreír hasta que la cebolla esté transparente. Agregar la pimienta al gusto.
Echar el pimentón rojo y y el azafrán y mezclar unos segundos incorporando a continuación el tomate rallado. Esperar un par de minutos y echar el caldo de verduras, dejando que hierva a fuego medio durante 10 minutos.
Corregir de sal si fuera necesario e incorporar los fideos distribuyéndolos bien por toda la cazuela. Dejar hervir 6 minutos, apagar el fuego y mantenerlo en reposo 5 minutos antes de servir.
En casa lo acompañamos de all i oli.
