Mejillones a la marinera

Ingredientes:

1 kilo de mejillones frescos.
1 cebolla muy picada
120 ml de vino blanco
2 cucharadas de salsa de tomate
1 cucharada de harina
1 manojo de perejil fresco
2 dientes de ajo picados finamente
1 cucharadita de pimentón
1 guindilla cayena
Pimienta negra
Sal
Aceite de oliva.

Primero lavaremos los mejillones bajo el grifo de agua, después los limpiamos de barbas y conchitas todo lo posible.

Ponemos al fuego una cacerola donde quepan los mejillones de forma holgada, fuego alto y ponemos los mejillones. No hace falta añadir agua. En un par de minutos se habrán abierto. Retiramos del fuego y dejamos que pierdan temperatura.

En una sartén ponemos cuatro cucharadas de aceite de oliva y a fuego medio incorporamos la cebolla muy picada y dejamos que empiece a pocharse. Añadimos también el ajo picado, un poco de pimienta negra molida, la guindilla cayena y sal al gusto. Mezclamos bien todo y dejamos que se poche durante unos 12 minutos aproximadamente tapando la cazuela hasta que la cebolla esté bien pochada, removiendo de vez en cuando.

Mientras, abrimos y vamos quitando una de las conchas a los mejillones y reservamos. Colamos el líquido de abrir los mejillones y reservamos también.

Cuando la cebolla ya esté pochada añadimos la cucharada de harina y cocinamos un par de minutos. Incorporamos el pimentón movemos un poco y rápidamente para que no se queme el pimentón añadimos el tomate y el vino blanco. Movemos y cocinamos durante 1 minuto a fuego alto para evaporar el alcohol del vino. Cuando la salsa empiece a espesar bajamos el fuego y vamos añadiendo el caldo de los mejillones hasta que esté a nuestro gusto.

Podemos dejar la salsa tal como queda o pasarla por la batidora. Si la vamos a triturar podemos dejar la guindilla o retirarla para que no esté muy picante.

Devolvemos la salsa a la cazuela, la ponemos a fuego bajo y vamos añadiendo los mejillones a la salsa asegurándonos que queden bien cubiertos. Espolvoreamos con perejil picado y dejamos que se cocine todo junto durante un par de minutos.

Se pueden comer recién hechos y calientes, pero si los dejamos para el día siguiente estarán igual o mejor ya que se concentrarán más los sabores. 

Podemos servirlos como aperitivo o acompañarlos de arroz blanco o pasta para  presentarlos como plato único.

Tostadas de pan de nueces, gorgonzola y peras.

NOTA: Todo el proceso de tostado lo he hecho en la Freidora de Aire, aunque la receta original se hace en el horno.

Ingredientes:

2 rebanadas de pan de nueces
1 pera madura cortada en rodajas finas
Queso gorgonzola
1 cucharada de sirope de arce o miel

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1/2 taza de nueces picadas
Unas hojas de tomillo fresco

Una pizca de sal marina

Una pizca de pimienta negra recién molida

Precalienta el grill de tu horno a temperatura alta.

Coloca las rebanadas de pan de nueces en una bandeja para hornear y pincela cada una con aceite de oliva.

Asa el pan durante unos 2 minutos o hasta que esté tostado a tu gusto. Asegúrate de vigilarlo con atención para evitar que se queme.

Saca el pan del horno y deja enfriar un poco.

Coloca las rodajas finas de pera encima de cada rebanada de pan de nueces tostado, cubriendo la superficie de manera uniforme.

Espolvorea el queso Gorgonzola desmenuzado sobre las rodajas de pera y coloca unas rodajas más de pera encima.

Coloca las tostadas nuevamente bajo el grill durante otros 2 o 3 minutos, o hasta que el queso se derrita y burbujee.

Mientras se tuestan las tostadas, tuesta ligeramente las nueces picadas en una sartén seca a fuego medio hasta que desprendan su aroma, aproximadamente 2 minutos. Reserva.

Una vez que las tostadas estén listas, transfiérelas a un plato para servir. 

Rocíalas con sirope o miel y espolvorea con nueces tostadas, hojas de tomillo fresco, sal marina y pimienta negra recién molida.

Sirve inmediatamente y disfruta de la armoniosa mezcla de sabores y texturas.

Galletas saladas de queso y aceitunas negras en freidora de aire

Ingredientes

150 gramos de queso emmental rallado
50 gramos de queso parmesano rallado
200 gramos de harina
120 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
1 huevo
Sal
Aceitunas negras
Orégano

Elaboración

Empezamos picando las aceitunas negras.

Ponemos  en un bol el queso parmesano, el queso emmental, el orégano, las aceitunas negras, la mantequilla troceada, el huevo, sal y la harina. Mezclamos hasta tener una masa homogénea.

Dividimos la masa en dos partes.

Hacemos una bola con cada parte y después estiramos hasta formar un cilindro. Envolvemos los cilindros en papel film, de modo que queden apretados.

Dejamos reposar en el frigorífico como mínimo 1 hora. 

Precalentamos la freidora a 205 grados durante 5 minutos

Pasado este tiempo, retiramos  el papel film y cortamos la masa en rodajas. 

Ponemos las galletas en el cestillo de la freidora cubierto con papel de horno. 

Programamos la freidora a 165 grados durante 18 minutos dándoles la vuelta a mitad de cocción para que se doren bien por los dos lados.

También se pueden hacer en el horno precalentado, a 200ºC unos 15 minutos, hasta que estén doradas.

Las sacamos y dejamos enfriar.

Si queremos ahorrar tiempo, podemos preparar la masa y dejarla en el frigorífico de un día para otro. También se puede congelar. Así cuando queramos las galletas, solo tendremos que cortarlas y hornear.

Hojaldre de cebolla caramelizada, foie de pato y ensalada de canónigos.

Ingredientes:

1 lámina de hojaldre cortada en rectángulos.

1 latita de foie de pato

1 bote pequeño de cebolla caramelizada o hecha en casa.

Canónigos

Sal gruesa

Unas gotitas de aceite de oliva virgen extra

Los he hecho en la freidora de aire, pero se puede hacer igualmente en el horno, aunque ya con estas temperaturas veraniegas mejor no encenderlo.

Pintamos los bordes del hojaldre con un poquito de leche y en el centro colocamos la cebolla caramelizada. 

Precalentamos la freidora a 200ºC durante 5 minutos. 

Abrimos la cesta y ponemos los hojaldres a 200ºC durante otros 5 minutos. 

Los servimos calientes poniendo encima unas rodajas de foie de pato y un puñadito de sal gruesa. 

Los rociamos con unas gotitas de AOVE y listos para comer.

Yo los he acompañado de una ensalada de canónigos aliñados con una emulsión de aceite, vinagre, ajo, comino y orégano.

Tosta de queso y aceitunas kalamata.

Los ingredientes están a la vista, pan tostado, aceite de oliva virgen extra, ricotta o queso crema, aceitunas verdes, aceitunas kalamata, romero, tomillo, albahaca y cebollino.

Tostas en baguettes

Aprovechando unas baguettes recién hechas, he preparado estas tostas con diferentes ingredientes, todas deliciosas y sabrosas.

Tortillitas de camarones

Típico, sobre todo, de la provincia de Cádiz.

Ingredientes:

200 g de camarones crudos o cocidos
120 g de harina de trigo
40 g harina de garbanzos
Perejil fresco
1 cebolla
250 ml de agua bien fría o la necesaria para ajustar la mezcla

1 chorrito de agua bien fría con gas
1 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de cúrcuma o colorante alimentario (optativo)
Aceite de oliva

Picamos muy menudo el perejil y la cebolla.
Lo colocamos en un recipiente y agregamos la harina de trigo, la de garbanzos, la cúrcuma y la sal.

Mezclamos bien, añadimos el agua muy fría y el chorrito con gas y seguimos mezclando hasta conseguir una mezcla parecida a una papilla líquida.

Por último, añadimos los camarones y después de mezclar dejamos reposar la masa unos treinta minutos.

En una sartén grande ponemos dos dedos de aceite y dejamos que se caliente a fuego medio alto.

Cuando esté caliente volvemos a mover la mezcla de los camarones y con una cuchara sopera vamos añadiendo pequeñas cantidades extendiéndolas un poco con la misma cuchara para que así queden crujientes.

Cuando estén doradas por ambos lados las retiramos a un plato con papel absorbente y servimos.

NOTA:
Si sobrara mezcla y quisiéramos congelar las tortillitas, hacemos el mismo proceso pero sin llegar a cocinarlas del todo.

Las sacamos de la sartén, las escurrimos en papel absorbente y cuando estén frías se ponen en un recipiente separadas con film para que no se peguen y se congelan.

Luego solo habrá que volver a freírlas en aceite hasta que estén doradas.

Galletitas saladas mediterráneas

Hechas en la KitchenAid

Ingredientes:
160 gr de harina de repostería
60 gr de mantequilla en pomada
40 gr de queso parmesano rallado
1 cucharadita rasa de tomillo
1 cucharadita de romero
1/2 cucharadita de sal fina
35 gr de aceite de oliva suave
1 huevo mediano

En un bol colocamos la mantequilla en pomada, la sal, el queso parmesano, el huevo batido, el tomillo y el romero y el aceite .
Con la pala K batimos la mezcla a velocidad media durante 2 minutos.
Una vez formada la crema incorporamos la harina. Con la pala y a velocidad baja mezclamos hasta formar una bola durante más o menos 1 minuto.
Colocamos la masa entre dos papeles de horno y extendemos con un rodillo dándole aproximadamente un grosor de 4 mm.
Cubrimos las galletas y dejamos reposar en frío durante 1 hora.
Precalentamos el horno a 180ºC.
Sacamos de la nevera y cortamos con un molde al gusto.
Colocamos sobre una bandeja forrada con papel de horno.
En un bol colocamos un poco de romero, tomillo y sal en escamas. Mezclamos bien y colocamos una pizca encima de cada galleta y apretamos suavemente para que se incrusten bien.
Horneamos a 180ºC unos 15 minutos o hasta que estén ligeramente doradas
Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla. Servimos.

Pan de ajo y mozarella

Ingredientes:
Rebanadas de pan de, al menos, un dedo de grosor
100 g Mantequilla fría sin sal
Perejil
2 dientes de ajo
Sal
Mozarella fresca o Scamorza

Ponemos en el vaso de la batidora, los dientes de ajo troceados, un buen manojo de hojas de perejil, la mantequilla y un poco de sal. Batiremos hasta obtener una pasta bien ligada.
Untamos las rebanadas de pan con una capa gruesa de la mantequilla y encima colocamos una loncha de mozarella fresca.
Colocamos el pan en una bandeja de horno forrada con papel vegetal y llevamos al horno precalentado a 190º C, con calor arriba y abajo,
Retiramos cuando el queso se haya derretido y se vea un poco dorado.
Servir caliente.

Patatas cajún al horno

Ingredientes
1 kilo de patatas pequeñas de piel fina
Aceite de oliva virgen extra
Para la mezcla de especias
2 cucharaditas de pimentón dulce
2 cucharaditas de cebolla en polvo
2 cucharaditas de ajo en polvo
1 cucharadita de orégano seco
1 cucharadita de albahaca seca
1/2 cucharadita de tomillo seco
1/4 cucharadita de comino en polvo
1/4 o al gusto cucharadita de pimienta blanca
1/4 o  al gusto cucharadita de pimienta negra
Un pellizco o al gusto de cayena en polvo o de pimentón picante
Sal en escamas

Precalentamos el horno a 220º C, con calor arriba y abajo.
Lavamos muy bien las patatas y las cortamos en cuartos sin pelarlas.
Las ponemos en un bol grande y las rociamos con aceite de oliva virgen extra moviéndolas con una cuchara para que se impregnen bien todas.
Mezclamos las especias y se las echamos a las patatas removiendo bien con la cuchara para que todas queden bien cubiertas.
Las distribuimos en una bandeja de horno forrada con papel vegetal, sin que queden amontonadas y metemos al horno durante unos 40 minutos.
Las servimos espolvoreadas con un poco de sal en escamas.
La hemos acompañado con una salsa hecha a base crème fraîche, yogur, mostaza, orégano, un chorrito de aceite de oliva y un pellizco de sal.

Gambas rebozadas. Receta de Eduardo M.

Receta de Eduardo M. B.

Ingredientes:
Gambas frescas
Zumo de limón
Ajos triturados
Sal
Huevo
Pan rallado
Aceite de oliva
Brochetas pequeñas

Pelamos las gambas y las ponemos en un bol con sal, zumo de limón y ajo triturado.
Las dejamos macerar durante unos 30 minutos.
Las ensartamos en las brochetas y las pasamos por huevo y pan rallado dos veces.
Las freímos en aceite de oliva suave y las pasamos a un plato con papel de cocina para escurrir el exceso de aceite.
Servimos y las disfrutamos.

Pasta vegana para sandwich con sabor a atún

Ingredientes:
2 tazas de garbanzos cocidos
½ pimiento rojo picado
el zumo de ½ limón

1/4 de taza de mayonesa
1 cebolleta
2 cdtas de levadura de cerveza en copos
2 hojas de algas nori picadas
pimienta negra molida
sal
2 cdas de tahine (crema de sésamo)

Ponemos los garbanzos lavados y escurridos en un cuenco y lo aplastamos con el prensa patatas.
Cortamos el medio pimiento rojo en pequeñito y añadimos.
Exprimimos sobre ello el zumo de medio limón y añadimos las cebolletas picadas finitas.
Añadimos 2 cucharaditas de levadura de cerveza en copos y trituramos 2 hojas de alga nori y añadimos.
Echamos pimienta negra recién molida, un poco de sal y 2 cucharadas de tahine.
Agregamos mayonesa para mezclar e integrar y formamos los sándwiches con este relleno.

Encurtido de zanahorias moradas

Una de las principales características de las zanahorias es su color naranja, sin embargo, éste no es su tono original ya que anteriormente eran purpuras.
Se tienen registros donde se muestran que las zanahorias ya eran utilizadas por los humanos en el año 3000 a.C en Afganistán. En aquel entonces, estas plantas eran de color púrpura por fuera y amarillas por dentro.
Fue en Holanda donde se comenzó a darle su popular tonalidad naranja.
A través de experimentos y cruces de diferentes especies, fue que se creó la primera zanahoria de color naranja. El motivo para buscar tan peculiar tono, fue porque querían que coincidiera con el color de la casa real holandesa de Orange.

Curiosamente, después de cocinarlas para hacer el encurtido, las zanahorias volvieron a ser de color naranja.

Ingredientes:
¾ de k de zanahorias moradas
½ vaso de vino blanco
½ vaso de vinagre
1 vaso de agua
Laurel, tomillo seco, comino molido, clavo
Sal y pimienta.
Aceite de oliva virgen extra.

Pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas. Disponerlas al fuego en una cacerola con ½ vaso de vinagre, ½ vaso de vino blanco, ¼ de vaso de aceite, 1 vaso de agua, 2 hojas de laurel, ½ cucharada de tomillo, 1 cucharadita de comino molido, 1 clavo, sal y pimienta.
Dejaremos cocer hasta que estén tiernas y se haya evaporado casi todo el líquido.
Servir con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Es un acompañamiento delicioso para carnes, pescados, pastas, etc., al que se le quiera dar un toque especial de sabor.

Mi tapenade

INGREDIENTES: 

1 bote de aceitunas negras sin hueso, 

1 cucharada de alcaparras, 

2 anchoas en aceite de oliva, 

2 hojitas de albahaca, 

un pellizco de cominos (u otras hierbas aromáticas) y 

un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Ponemos todo en un procesador y trituramos añadiendo más aceite de oliva si fuera necesario, hasta obtener la consistencia deseada.

Bolitas de queso y aceitunas

Ingredientes:
20 aceitunas verdes grandes sin hueso
75 grs. De parmesano rallado
60 grs. De mantequilla fría cortada en dados
100 grs. De harina
Sal
Pimienta
1 yema de huevo con 1 cucharada de agua
1 cucharadita de semillas de amapola

Calentar el horno a 180º C. Secar las aceitunas con papel de cocina. Poner el queso, la mantequilla, la harina, una pizca de sal y otra de pimienta en un bol y mezclar hasta obtener una masa. Dividir en 20 partes iguales. Con las manos enharinadas, poner una aceituna en cada parte, encerradla con la masa y darle forma ovalada con las palmas de las manos. Poner en una placa de horno aceitada y dejar 30 minutos en el frigo, hasta que estén firmes.
Pincelar con yema batida, espolvorear con semillas y hornear 20 m. hasta que se doren. Dejar enfriar en una rejilla. Servir tibias o a temperatura ambiente.

Paté de champiñones

Receta de Maktub

270 gr de champiñones
50 gr de cebolla
50 cc de nata líquida
2 cucharadas soperas de vino de jerez
30 gr de mantequilla
½ hoja de gelatina
1 cucharada de perejil picado
½ cucharadita rasa de tomillo
1/3 cucharita de ajo en polvo
pimienta y sal

Elaboración:
Blanqueamos los champiñones en agua hirviendo donde hemos puesto una cucharada de harina y un buen chorro de limón. Los dejamos cocer 2 minutos, los pasamos por agua fría.
Ponemos la gelatina en un vaso de agua fría y la dejamos hidratar
Los secamos y picamos muy finitos. Picamos la cebolla también muy fina.
En una sartén con la mantequilla, pochamos la cebolla sin que llegue a tomar color, añadimos los champiñones y salteamos hasta que se evapore el líquido. Salpimentamos y ponemos los champiñones en la Thermomix, añadimos la nata, el vino de jerez, el perejil, el tomillo y el ajo y trituramos hasta obtener la textura deseada. Rectificamos de sal. Y añadimos la gelatina, mezclando bien.
Metemos en la nevera unas horas antes de servir y acompañamos con tostadas

EN LA THERMOMIX . Lo que hice fue:
Primero lavé los champiñones y los escurrí bien y les eché un chorrito de limón para que no se pusieran oscuros. No los blanquee en agua hirviendo, porque sino luego iban a soltar mucha agua en la Th.
En el vaso de la Th, puse la mantequilla con la cebolla y un diente de ajo, programé 5 segundos a velocidad 3 1/2. Bajé con la espátula los residuos de las paredes y programé 5 minutos, 100º, velocidad 1.
A continuación, añadí los champiñones, los trituré también unos segundos a velocidad 3 1/2 con el cestillo puesto y programe otros 5 minutos, 100º, velocidad 1 con el cestillo puesto. Le eché la sal y la pimienta.
Añadí la nata, el vino de jerez, el perejil y el tomillo y trituré hasta obtener la textura deseada.
Rectifiqué de sal y añadí la gelatina reservada. Mezclé un poco en velocidad 3 y ya está!!

Queso crudo

Resulta una crema con curioso aroma a queso, untable y muy sabrosa.

Ingredientes
2 tazas de nueces de macadamia crudas
1-2 tazas de agua
2 cucharadas de zumo de limón
3 cucharadas de levadura de cerveza
Sal

Elaboración
Pon a remojar las nueces en agua, bien cubiertas, unas 12 horas. Escúrrelas, mézclalas con el resto de ingredientes, y muele con una batidora potente, hasta que te quede una crema homogénea.

Variante
Siempre que los frutos secos estén crudos, puedes probar a hacer este mismo queso con anacardos, nueces, coquitos (nueces de brasil),… Cada vez tendrás un queso con matices en el sabor, aroma y textura, diferentes.

Consejo
Si no la vas a consumir toda de una vez, preocúpate de guardarla en un recipiente hermético, mejor de cristal para que no altere su sabor, y bien cerrado. Y siempre guárdalo en el frigorífico. Aguanta en perfecto estado unos 3 ó 4 días.

NOTA GEBIRG: Yo lo hice con anacardos y realmente el sabor...hay que probarlo!!