Pavo guisado de la tía Cari

Receta de la tía Cari (Sanlúcar de Barrameda)
Ingredientes:
1 pavo troceado y con piel
Aceite de oliva virgen extra
1 copa de coñac
2 hojas de laurel
1 cebolla troceada
2 ajos laminados
1 manojo de perejil
150 g de almendra marcona cruda
6 granos de pimienta negra
1/2 nuez moscada rallada o media cucharadita de la molida
1 y media pastilla de caldo de pollo, o caldo de pollo casero

Ponemos aceite de oliva en la base de la olla (yo utilizo la olla exprés rápida) hasta que la cubra y ponemos los trozos de pavo para que se dore la piel. Sacamos y reservamos.
En el mismo aceite y añadiendo si hiciera falta, freímos la cebolla, los ajos, las almendras y el perejil a fuego medio hasta que la cebolla esté pochada. Salpimentamos.
Una vez hecho el sofrito triturarlo con la batidora. Añadir un poco de caldo o agua para hacerlo más ligero y reservar.
Volvemos a poner el pavo en la olla, agregamos el laurel, la pimienta en grano, la nuez moscada, la copa de coñac y la pastilla de caldo si la utilizamos. Incorporamos el sofrito que habíamos triturado y agregamos más agua o caldo hasta cubrir el pavo.
Cerramos la olla y dejamos hacer durante media hora. (Si lo hacemos en cazuela, dejaremos hacer el conjunto hasta que la carne del pavo esté tierna)
Pasado el tiempo y reducida toda la presión de la olla, destapamos y pinchamos el pavo para ver si está tierno.
Llevamos al punto la salsa dejando cocer todo con la olla abierta.
Servimos.

Torrijas de la tía Cari

Receta de la tía Cari (Sanlúcar de Bda.)

INGREDIENTES:

1 paquete de pan de molde para torrijas (yo uso el pan especial para torrijas del Horno la Parra) o pan asentado de dos días, 

500 ml de manzanilla de Sanlúcar Gabriela o Papirusa,

1 litro de agua, 

6 huevos o los que sean necesarios para rebozar el pan.

Para el almíbar: 

700 g de azúcar y

1 litro de agua.

 
MODO DE HACERLO:

Se hace el almíbar poniendo a hervir el azúcar y el agua durante aproximadamente quince o 20 minutos o hasta que metiendo una cuchara salga pringosa.

Mezclar la manzanilla y el agua y sumergir las rebanas de pan hasta que empapen un poco. 

Luego, escurridas las rebanadas pasarlas por el huevo batido y freír en abundante aceite.

A continuación se remojan en el almíbar pasándolas a una fuente, donde una vez frito todo se rociará nuevamente con el almíbar restante. 

Si gustan con miel (en casa a ninguno nos gusta la miel), se puede añadir a ese almíbar restante 2 cucharadas soperas de miel antes de añadírselo a las torrijas ya fritas.

Pestiños de la tía Cari

Receta de la tía Cari (Sanlúcar de Bda.)
Yo hago la mitad de las cantidades.
INGREDIENTES:
1 vaso de los de agua de aceite de oliva 0,4 (180 g)
1 vaso de los de agua de vino fino (yo pongo Manzanilla de Sanlúcar) (200 g)
1 chorrito de anís dulce (optativo)
1 puñado grande de anís en grano (20 g)
El zumo de 1 naranja agria (100 g)
1 kilo, aproximadamente, de harina
1 cucharadita de café de levadura química
1 pellizco de sal
La piel de una naranja o limón sin la parte blanca.
Para el almíbar:
1 k de azúcar
1 litro de agua.

Hacer el almíbar con todo el azúcar y el agua mezcladas, dejando hervir durante unos 20 minutos hasta que haga burbujas, o hasta que al meter una cucharilla seca, al sacarla, ésta pringue los dedos. Mantener bien caliente.

DE FORMA TRADICIONAL  
En una sartén ponemos el aceite con una corteza de limón o naranja y cuando coja temperatura se vierten los granos de anís y se fríen durante un minuto (sin que se quemen), se aparta del fuego y se deja enfriar, se cuela y reserva el aceite.

Se pone, en un bol o sobre la superficie de trabajo, la harina (que reservaremos un poco, como unos 300 g que añadiremos conforme vaya haciendo falta) con la levadura y el pellizco de sal formando un volcán y en el centro se vierte el aceite, el vino y el zumo de la naranja. Se amasa todo hasta que al levantarla no se rompa o hasta que al hacer un hoyo con un dedo éste se levante enseguida. Se le abriga con uno o dos paños secos y se deja reposar durante unas horas (para que la masa tome el sabor).

EN THERMOMIX 21
1.- Poner el aceite en el vaso con la cáscara de limón o naranja, temperatura 100º, velocidad 2, 5 minutos. Cuando pare la máquina
2.- Echar el anís en grano y programar 3 minutos, 100º, velocidad 2. Cuele el aceite y resérvelo.
3.-Vierta en el vaso el zumo, el chorrito de anís, el vino, el aceite reservado y la mitad de la harina y programe 15 segundos a velocidad 6. Incorporar el resto de la harina con la levadura y el pellizco de sal y programe 2 minutos, velocidad espiga.
4.- Retire la masa del vaso y déjela reposar mínimo 30 minutos.

Lo que sigue es igual para hacerlo de forma tradicional que en la Thermomix.

Se extiende con el rodillo dejando la masa muy muy muy finita y se corta en trocitos cuadrados de unos 6x6 cm que se les da forma haciendo como lacitos.

Se fríen en abundante aceite de oliva donde habremos frito una corteza de naranja o limón (para quitarle el sabor al aceite). Que se doren poquito.

Se van mojando los pestiños recién fritos en el almíbar caliente y pasando a una fuente. Después se les echará el almíbar sobrante por encima.

Si gusta, añadir una cucharada de miel grande al almíbar.
Yo le añado siempre bolitas de caramelo de anís.