Rosquillas tradicionales

Masa hecha en Thermomix 21.

No es una masa esponjosa, sino crujiente.

Ingredientes:

50 g de aceite de oliva frito con unas cáscaras de limón y enfriado.
Semillas de ajonjolí o matalahúva (opcional)
La piel de un limón
150 g de azúcar
2 huevos L
30 g de licor de anís dulce
500 g de harina
2 pares de papelillos de gaseosas o 2 cucharaditas de levadura química

En una sartén ponemos el aceite de oliva con las cortezas de limón y un puñadito de matalahúva (opcional, pero le da mejor sabor). Freímos hasta que las cortezas estén doradas. Retiramos, colamos y dejamos enfriar.

Ponemos el azúcar y la piel de limón en el vaso de la Thermomix y programamos 30 segundos a velocidad 5-7-9. Con ayuda de la espátula empujamos todo hacia abajo.

Añadimos los dos huevos, el aceite y el chorrito de anís. Mezclamos 10 segundos a velocidad 3 y 1/2.

Agregamos la harina en dos veces, o sea, primero 250 g y luego otros 250 g.

Programamos 10 segundos en velocidad 3 y 1/2. Echamos el resto de la harina y ponemos 15 segundos a velocidad 5 o 6 hasta conseguir que se mezcle bien la masa.

Sacamos la masa del vaso sobre la encimera enharinada. Le damos forma de bola. Dejamos reposar unos minutos.

Formamos las rosquillas cogiendo trocitos de masa y haciendo un rulito. Unimos las puntas y reservamos.

En una sartén con un par de dedos de aceite de oliva suave a fuego medio alto, freímos las rosquillas, que queden doradas.

Una vez fritas las ponemos sobre papel absorbente y las pasamos a continuación por azúcar blanquilla cuando aún estén calientes.

Dejamos que se enfríen y las disfrutamos.

Caso de que sobren las guardamos en una caja metálica.

Torrijas caramelizadas con salsa de chocolate blanco

La tradición aquí en casa es hacer las torrijas de vino, pero como hace dos años ya probé como novedad las torrijas en freidora de aire, este año he querido probar éstas caramelizadas y con salsa de chocolate blanco.

Solo puedo decir que están también deliciosas.  

Ingredientes (2 personas):

Pan para torrijas
400 ml. de leche
80 ml. de nata
80 g. de azúcar
80 g. de chocolate blanco
Mantequilla
1 o 2 ramas de canela

La piel amarilla de un limón
Azúcar.

Vierte la leche, la nata y el azúcar a una cazuela. Remueve con una varilla. Rompe la rama de canela en trozos y añádela junto con la piel del limón. Deja que hierva y apaga el fuego. Cuando se temple la infusión, incorpora el chocolate blanco. Remueve hasta que se diluya. Retira la canela y el limón.

Corta cuatro rebanadas gruesas del pan. Colócalas en una bandeja. Vierte por encima la infusión de leche. Tapa con papel de plástico. Introduce en el frigorífico unos 30 minutos como mínimo. A mitad de tiempo, dales la vuelta a las torrijas para que se empapen bien.

Pasado el tiempo escurre el exceso de líquido y tuesta las torrijas a la plancha con un poco de mantequilla a fuego fuerte un minuto por cada lado. Deja que escurran sobre un plato. Échales por encima azúcar y caramelízalas con ayuda de un soplete.

NOTA: Al ser un postre húmedo, el azúcar caramelizado se va a ablandar rápido. Por eso es importante caramelizarlo con el soplete y servir inmediatamente.

Para la salsa de chocolate blanco:

100 ml de nata para cocinar

80 g de chocolate blanco.

Calentar la nata hasta que vaya a  hervir. Apagar, añadir el chocolate y derretir con unas varillas.

Servir como base en una fuente y poner las torrijas encima.

Y, por supuesto, el Rosco de Reyes 2025

 La receta es la del 2023

Y este otro para regalar.

¡Feliz Navidad 2024!

Momentos...

Porque no todo fue comer torrijas y leche frita.

Hay que vivir aquí para sentir esas emociones que provocan las procesiones de la Semana Santa sevillana.

Torrijas de flan en Freidora de Aire

Yo siempre hago las torrijas de vino al estilo de Sanlúcar de Barrameda que están deliciosas, pero este año he querido probar esta nueva receta a ver si están tan buenas como cuentan. 

INGREDIENTES PARA UNAS 12 TORRIJAS

- 1 barra de pan de torrijas

- 1 sobre de preparado Royal para flan (8 raciones) 

- 1 litro de leche entera o semidesnatada 

- 2 huevos o los necesarios para rebozar el pan 

- 3 cucharadas azúcar blanquilla 

- ½ cucharada de canela molida 

- Aceite de oliva suave en spray 

Preparación: 

Ponemos las rebanadas de pan en una o dos bandejas amplias y las reservamos. 

Preparamos el sobre de flan siguiendo las indicaciones del fabricante. 

Ponemos en una olla, casi toda la leche, menos un vaso, que vamos a usar para diluir el preparado de flan. Cuando la leche comience a hervir añadimos el preparado de flan y sin parar de remover esperamos a que comience a hervir de nuevo. 

En ese momento apagamos el fuego, y con un cazo vamos a repartir el preparado de flan por encima de todas las rebanadas, dejando que empapen muy bien. 

Tenemos que dejar que se enfríen completamente, para ello las metemos en la nevera, aproximadamente ½ hora o 45 minutos. Una vez las tengamos frías, ponemos a precalentar la freidora a 180º durante 4 minutos. 

Cuando esté, ponemos los huevos en un plato y los batimos bien y vamos a ir pasando las torrijas por el huevo para ir colocándolas en la freidora.

Ponemos papel de horno sobre el cestillo para que cubra el fondo o engrasamos bien el cestillo de la freidora y vamos colocando las torrijas dentro. Las que quepan sin amontonar. 

Las pulverizamos con un toque de spray de aceite, y vamos a programar la freidora a 180º durante 20 minutos. A los 10 minutos debemos darles la vuelta echándoles otro toque de aceite para que se hagan bien por los dos lados.

En un plato ponemos el azúcar con la canela al gusto y, estando aún calientes las torrijas, las rebozamos con la mezcla.

Están buenísimas. 

¡Feliz Año Nuevo!

Flores de carnaval

Ingredientes:

3 huevos XL
100 ml de agua
30 ml de anís dulce
1/4 cucharada de anís verde en grano y molido en mortero
100 g de harina común
Aceite de oliva suave para freír
Azúcar
Canela

Cascamos los huevos en un bol y mezclamos con el agua y el anís dulce. Agregamos la harina y los anises. Batimos bien con unas varillas o con la batidora de mano hasta que no queden grumos. Dejamos reposar la masa media hora para que se hidrate la harina.

Ponemos el aceite a calentar. Si es de oliva la temperatura ideal de fritura para las flores es entre 185 ºC y 190 ºC, pero nunca más de eso pues el aceite empezaría a quemarse. Introducimos el molde de florón en el aceite cuando este ya esté caliente; este paso de calentar el molde es esencial, porque así la masa empieza a cuajarse según se toca con el molde y es ella misma quien se pega al molde para hacer la flor. Si el molde no está caliente la masa se escurrirá. Lo dejamos por lo menos 10 segundos cogiendo calor.

A continuación, metemos el molde en la masa un momento; notaremos que la masa se pega a él. No debemos meterlo del todo, la masa no debe cubrir el molde por completo, de lo contrario no podríamos sacar luego la flor.

Pasamos el molde con rapidez al aceite caliente y dejamos que empiece a dorarse. Veremos que la masa se va despegando del molde. Una vez dorada por una cara le damos la vuelta para que acabe de dorarse por la otra. Debemos meter el molde a calentar en el aceite cada vez que vayamos a hacer una flor.

Iremos sacando las flores a una bandeja cubierta con papel de cocina, para que escurran bien la grasa.

Espolvoreamos con una mezcla de azúcar y canela y servimos.

Huesos de santo

Ingredientes:
Para el mazapán:
130 g de almendra molida.
70 g de azúcar.
35 ml de agua.

Para el dulce de yema
4 yemas de huevo
100 g de azúcar normal.
50 ml de agua.

Para el glaseado
100 g de azúcar glass.
30 ml de agua tibia.

Primero preparamos el mazapán, para ello ponemos el agua y el azúcar en un cazo a hervir para hacer el almíbar. Cuando rompa a hervir lo retiramos del fuego.
Ponemos en un cuenco la almendra y vamos añadiendo poco a poco el almíbar para formar una masa. Si queda muy seca añadiremos más almíbar y si por el contrario queda muy líquida añadiremos almendra. Depende del tipo de almendra necesitará mas o menos líquido. La masa debe de ser un poco pegajosa pero compacta. Hacemos una bola y la dejamos enfriar.
Cuando la masa esté fría espolvoreamos nuestra superficie de trabajo con azúcar glas y con un rodillo hacemos una fina lámina.
Con un palito de brochetas marcamos surcos en la masa para que tengan la forma típica. Y con ayuda de un cortador cortamos la masa en rectángulos de 7cm x 5 cm .
En un plato ponemos un poco de azúcar glas y vamos colocando de uno en uno los rectángulos boca abajo, o sea, la parte marcada en contacto con el azúcar.
Ponemos un poco de azúcar glas sobre la masa y con ayuda de algún palo fino, por ejemplo el mango de un utensilio de cocina, vamos a ir enrollándolos en forma de cilindro, apretando suavemente con la mano para que se peguen los extremos y no se nos abran. Tiene que quedarnos un canutillo. Los colocamos de pie en una bandeja y los dejamos secar aproximadamente 1 o 2 horas.

Mientras, preparamos la crema de yema.

AL BAÑO MARÍA:
Primero ponemos el agua y el azúcar en un cazo a hervir para preparar almíbar. Cuando empiece a hervir lo retiramos del fuego.
Mientras se enfría un poco el almíbar, en un bol separamos las claras de las yemas. Sólo utilizaremos las yemas. Las claras se pueden congelar para utilizar en otra preparación.
Con ayuda de unas varillas manuales batimos un poco las yemas. Y poco a poco y sin dejar de batir vamos añadiendo el almíbar.
Cuando ya lo tengamos ponemos las yemas al baño maría para que espesen, pero no debemos dejar de remover, ni el agua debe llegar a hervir o al menos el agua no debe tocar el bol de las yemas, de lo contrario estas se cuajarán.
Transcurridos 20-25 min las yemas habrán espesado y tendremos lista nuestra crema de yemas.

EN MICROONDAS:
Mezclamos con unas varillas en un recipiente de cristal los tres ingrediente, las 4 yemas de huevo, los 100 g de azúcar y los 50 ml de agua.
Cuando esté bien mezclado metemos el recipiente en el micro durante un minuto a la máxima potencia. Sacamos y volvemos a mezclar bien con las varillas.
Volvemos a introducir en el micro otro minuto. Sacamos y mezclamos.
Después de esos dos minutos la consistencia de la mezcla ya será más cremosa, así que seguiremos mezclando y llevando al micro ahora sólo 30 segundos y así hasta que la mezcla tome la consistencia deseada para rellenar los canutillos de mazapán. A mi en total me ha tardado 4 minutos y 30 seg.

La pasamos a una manga pastelera con una boquilla adecuada para rellenar los canutillos de mazapán y vamos rellenando con cuidado primero por un lado del canutillo y lo mismo por el otro lado.
Cuando estén todos rellenos los dejamos secar.

Preparamos el glaseado mezclando el agua con azúcar glas hasta que no queden grumos. Introducimos con cuidado nuestros huesos de santo y los bañamos en el glaseado.
Escurrimos y los dejamos secar sobre una rejilla.

Domingo de Ramos haciendo garrapiñada

Rosco de Reyes 2018

Amasado en la KitchenAid

Ingredientes:
Prefermento:
200 ml de leche tibia
120 gr harina de todo uso y con al menos 10 g de proteina
45 gr azúcar
7 gr levadura seca de panadero (1 sobre) o una pastilla de 25 gr de levadura fresca.

Masa:
Prefermento
380 gr de harina
120 gr de mantequilla
70 gr de azúcar
1 huevo M
5 gr de sal
1 cda de miel
1 cda  de agua de azahar
Ralladura de 1 limón
Ralladura de 1 naranja

Decoración:
1 huevo batido
Fruta escarchada al gusto
Almendras fileteadas
Azúcar perlada

Para hacer el prefermento, en un bol o vaso alto ponemos la leche tibia, el azúcar y la levadura. Con unas varillas mezclamos bien para disolver todos los ingredientes. Añadimos la harina y mezclamos bien. Dejamos que fermente 3 veces hasta que triplique su volumen. Cada vez, cuando suba y  llegue al borde, removemos con las varillas para que baje y dejamos que suba otra vez.

Cuando ya tenemos el prefermento preparado, lo echamos en el vaso de la máquina, añadimos el huevo, el agua de azahar, la miel, y las ralladuras de limón y naranja. Removemos bien y agregamos el azúcar mezclando con ayuda de una lengüeta y a continuación incorporamos la harina. Añadimos la sal y ponemos el vaso en la máquina con el gancho amasador. Amasamos durante 2 minutos a velocidad baja.
Sin parar la máquina vamos añadiendo la mantequilla a temperatura ambiente y amasamos durante 15 minutos más subiendo la velocidad a media.
Sacamos la masa del vaso y aunque la notemos un poco pegajosa no añadiremos harina. Si se pega a las manos, untaremos la superficie de trabajo y las manos con un poco de aceite.
Formamos una bola y la dejamos reposar en un recipiente tapado hasta que duplique su tamaño (aproximadamente una hora y media, según la temperatura de nuestra cocina)
Pasado el tiempo, sacamos la masa del recipiente y sin rasgarla la ponemos sobre la superficie de trabajo, le quitamos un poco el aire y damos forma al rosco. Podemos hacer uno grande de un kilo aproximadamente o dos pequeños. Y la forma al gusto de cada uno. Yo formé dos roscos pequeños de 8 bolitas cada uno de más o menos 55 g.
(En este punto y si no se van a hornear los dos, se puede dejar uno preparado en el congelador y hornear otro día, sacándolo con antelación y dejándolo descongelar y levar antes de meterlo en el horno).
El que decidamos hornear lo dejamos levar de nuevo hasta que triplique su tamaño (unas tres horas aproximadamente).
Precalentamos el horno a 180º con calor arriba y abajo.
Cuando esté listo el rosco, lo pintamos con huevo, decoramos con la fruta escarchada, almendras fileteadas y el azúcar perla (o azúcar humedecida si no tenemos perla).
Horneamos entre 18 o 20 minutos.
Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla y servimos.
Podemos cortarlo por la mitad con cuidado y rellenarlo de nata, trufa, crema pastelera, etc...