Risotto de espinacas

¡Delicioso!


Ingredientes:
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y 1 de mantequilla
1 cebolla mediana, finamente picada
1 diente de ajo picado
1½ taza de arroz arborio
½ taza de vino blanco
4 ó 5 tazas de caldo de verduras caliente
1 cucharadita de sal
Pimienta negra
La piel finamente rallada de ½ limón
Hojas de tomillo 1 cucharadita
Un puñado de judías verdes o unas puntas tiernas de espárragos finos.
Un puñado de espinacas frescas sin tallos
1 taza (80g) de parmesano rallado
½ taza de almendras tostadas picadas
1-2 cucharaditas de zumo de limón, al gusto

Caliente el aceite y la mantequilla en una olla mediana. Agregue la cebolla y el ajo y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Agregue el arroz, removiendo a fuego medio por un minuto o dos hasta que empiece a tostar un poco. Echar el vino y dejar que se evapore totalmente antes de añadir las judías verdes, el caldo, la sal y la pimienta, la ralladura de limón y el tomillo.
Una vez empiece a hervir, reduzca el fuego a bajo, tape y cocine por 15 minutos, levantando la tapa de vez en cuando para removerlo. Si pasado ese tiempo el arroz se ve seco, añadir un poco más de caldo caliente. (Si se utiliza puntas de espárragos finos, este sería el momento de añadirlas) Remueva, tape y cocine otros 3 minutos. El arroz debe estar tierno y cremoso. Añada rápido las espinacas, un poco de mantequilla y la mayoría del parmesano y almendras.
Justo antes de servir, agregue el jugo de limón y ajustar los condimentos al gusto. Servir espolvoreado con el queso parmesano restante y trocitos de almendras.

Risotto ai funghi porcini secchi

Delicioso!!

Ingredientes para 2 personas: 

30 gr de ceps/hongos (boletus edulis) secos o 250 g de boletus frescos, 

2 tazas de arroz arborio o carnaroli, 

1 diente de ajo, 

1/2 cebolla, 

Medio vaso de vino blanco, 

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 

2 cucharadas de mantequilla, 

Queso parmesano rallado, 

6 tazas de caldo vegetal, 

Sal, 

Pimienta negra y 

Nuez moscada. 

Opcional: 3 o 4 champiñones laminados.

Ponemos en remojo los ceps en agua tibia (el agua del remojo, la usaremos para el caldo) durante 1 o 2 horas antes.

En una sartén ponemos el aceite de oliva y 1 cucharada de mantequilla y echamos el ajo picado, la cebolla y los ceps bien escurridos o los boletus frescos troceados y los champiñones si los usamos.

Añadimos la sal, la pimienta y un poquito de nuez moscada.

Cuando estén bien cocinados agregamos el vino blanco y lo dejamos hervir un poco para que pierda el alcohol.

Echamos las dos tazas de arroz y rehogamos bien hasta que se empape; entonces vamos añadiendo el caldo, -que estará muy caliente-, a cucharones conforme el arroz lo vaya necesitando, removiendo con una cuchara de madera continuamente y sin dejar nunca que se seque.

Cuando el arroz esté al dente (aproximadamente entre 15 y 20 minutos), le añadimos la otra cucharada de mantequilla, cuatro cucharadas de parmesano recién rallado y otro poquito de nuez moscada.

Mezclamos, apagamos el fuego, dejamos reposar durante dos minutos y servimos inmediatamente.

¡Meloso...cremoso..., riquísimo!