Pastel de puré de patatas, carne y chorizo.

Ingredientes:

4 Patatas medianas

1 cebolla

1 pimiento rojo

2 chorizos asturianos

1 berenjena

500 g de carne picada: pollo, mixta, ternera o cerdo

1 cucharada sopera de harina

Medio vaso de caldo de carne o pollo

Medio vaso de tomate frito

Sal

Pimienta

Aceite de oliva

Mantequilla

Nata

Romero seco

Queso rallado

Pelamos y cortamos las patatas en trozos más o menos de igual tamaño y las ponemos en una cazuela con agua y un poco de sal. Las dejamos hervir hasta que estén tiernas, aproximadamente unos 20 o 30 minutos.

En una cazuela o sartén aparte, cubrimos la base con aceite de oliva y cuando esté caliente echamos la cebolla cortada a trocitos y a continuación añadimos el pimiento rojo cortado del mismo tamaño.

Cuando esté un poco pochada la verdura, cortamos los chorizos en trocitos y se lo añadimos. Mezclamos bien y dejamos que sofría unos minutos. 

Pelamos y cortamos en trocitos la berenjena y se la añadimos al sofrito. Salpimentamos. Moviendo mezclamos todo y cuando el sofrito esté hecho agregamos la carne picada e integramos dejándola hacer hasta que cambie de color y se deshagan los grumos. Cuando esté bien hecha añadimos una cucharada sopera de harina y mezclamos para que se cocine la harina.

A continuación agregamos el medio vaso de caldo y seguidamente, con el fuego ya apagado, el medio vaso de tomate frito. Reservamos.

Para el puré de patatas, escurrimos éstas del agua y en la misma cazuela le añadimos unos trozos de mantequilla y mezclamos con un tenedor o un prensa patatas hasta conseguir un puré.

Para darle más suavidad echamos un buen chorrito de nata hasta que quede cremoso. Salpimentamos y le añadimos una cucharadita de romero seco.

Precalentamos el horno a 200ºC con calor arriba y abajo.

En una fuente grande que pueda ir al horno ponemos el relleno, alisamos y encima extendemos el puré de patatas. Cubrimos con queso y llevamos al horno unos 15 minutos hasta que veamos que el queso se ha gratinado.

Esperamos unos minutos a que temple y servimos.

Taze Fasulye: Judías verdes a la turca con carne y patatas

Ingredientes: 

500 g de carne picada (yo usé mixta, ternera y cerdo) 

1 cebolla picada en trocitos pequeños

1 diente de ajo picado

Sal

Pimienta negra

2 cdta. de pulpa de pimientos choriceros 

1 cdta. de tomate concentrado 

1 cdta. pimentón de la Vera

Albahaca

Orégano

Comino molido

Hojuelas de chile 

450 g de judías verdes cortadas a trocitos

3 patatas pequeñas cortadas a cuadritos

1 cdta. colmada de harina 

700 ml de caldo (yo he usado de pollo, pero puede ser de verduras o carne)

En una sartén o cazuela grande ponemos unas dos cucharadas de aceite de oliva virgen, ponemos la carne y la doramos hasta que esté bien hecha, añadimos la cebolla y el ajo y seguimos friendo hasta que la cebolla esté pochada. 

Agregamos sal y pimienta al gusto, las dos cucharaditas de pimientos choriceros y el tomate concentrado. Mezclamos bien y aderezamos al gusto con un poco de pimentón molido, albahaca, orégano, comino y las escamas de pimiento, seguimos removiendo un par de minutos para integrar todo.

Añadimos las judías verdes y las patatas cortadas a trocitos, la cucharadita de harina y mezclamos e integramos durante dos o tres minutos. 

Echamos el caldo, bajamos el fuego, tapamos y dejamos hacer unos 20 minutos o hasta que las patatas y las judías estén tiernas.

Servimos y disfrutamos de un plato con sabor.

Níscalos con patatas para empezar el otoño con buenos sabores.

Ingredientes:

500 gr de Níscalos
3 patatas
1 cebolla pequeña
2 ajos
1 vaso de vino blanco
1 cdta. pimentón de la vera
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta.

Limpiamos muy bien de tierra los níscalos con un cepillo suave o un paño húmedo. Cortamos en cuartos los que son grandes y a la mitad los más pequeños mirando que por dentro estén blancos y no tengan poros o manchitas negras que podrían haber ocasionado los insectos y que los hacen inaceptables para comer.

En una sartén al fuego ponemos un fondo de aceite de oliva y sofreímos los ajos picados; antes de que empiecen a dorarse añadimos la cebolla bien picada y pochamos durante unos minutos. Salpimentamos y removemos.

Pelamos las patatas y cortamos en trocitos pequeños chascándolos para que hagan un caldo espesito. Reservamos.

Agregamos a la sartén los níscalos cortados y limpios y mezclamos con suavidad con la cebolla y el ajo. Rehogamos unos minutos.

Incorporamos las patatas cortadas, mezclamos bien y añadimos la cucharadita de pimentón dulce de la Vera. Removemos todo e incorporamos el vaso de vino blanco. Dejamos unos minutos hirviendo para que se evapore el alcohol.

Añadimos agua hasta cubrir los níscalos. Tapamos y dejamos hervir a fuego lento y removiendo de vez en cuando, durante 20 o 25 minutos o hasta que las patatas y los níscalos estén tiernos.

Rectificamos de sal si hiciera falta, dejamos hervir un par de minutos más y servimos.

Guisantes con jamón, chorizo asturiano y...

 ...huevo frito.

Ingredientes:

200 g de guisantes, los usé congelados
1 cebolla
50 g de jamón serrano
50 g de chorizo asturiano
1 patata grande
1 cucharada de harina
1/2 vaso de Brandy
1/2 cucharadita de pimentón picante
Sal

Pimienta  
Aceite de oliva
Agua

1/2 pastilla de caldo de verduras  

Troceamos la cebolla muy fina y la ponemos a pochar en una sartén con un chorrito de aceite durante 5 minutos. 

Troceamos el jamón serrano y el chorizo en dados y lo añadimos a la sartén, dejamos que se hagan durante 7 minutos más.
Cuando esté a punto añadimos los guisantes congelados, los rehogamos con el sofrito y añadimos el chorrito de Brandy. 

Dejamos durante 2 minutos más para que se evapore el alcohol.

Añadimos el pimentón picante y la cucharada de harina sin parar de remover.
Agregamos el agua junto a la patata troceada en forma de dados y la media pastilla de caldo.

La medida de agua idónea sería la que cubra todos los ingredientes, así la patata se cocerá bien.

Salpimentamos y dejamos que cueza durante 25 minutos a fuego lento-medio.

No importa añadir un poquito más de agua si fuese necesario pues el jamón y el chorizo dan mucho sabor y no será problema, eso ya al gusto, sobre todo para que no queden secos los guisantes.

Fricandó con setas en Slow Cooker u olla lenta

Ingredientes:

600 g de carne de ternera cortada en filetes finos (babilla, contra o tapa...)
200 g de setas variadas
1 y 1/2 cebollas grandes cortadas en rodajas finas
2 dientes de ajo picados
1 zanahoria grande pelada y cortada en rodajas
2 tomates maduros picados
150 ml de vino tinto o blanco
150 ml de caldo de carne
Harina
Aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
Orégano, tomillo y 1 hoja de laurel

En una sartén grande, calentar una base de aceite de oliva a fuego medio-alto.
Salpimentar los filetes de ternera y pasarlos por harina.
Dorar los filetes en lotes hasta que estén dorados por ambos lados, aproximadamente 1 minuto por cada lado.
Pasar los filetes a la olla lenta.

En la misma sartén, añadir un poco más de aceite de oliva y saltear las cebollas, los ajos y las zanahorias durante unos 5 minutos, hasta que estén tiernos y ligeramente dorados. Salpimentar. Agregar los tomates picados y cocinar por otros 2 minutos.

Verter el vino tinto o blanco en la sartén y raspar los trozos dorados del fondo con una cuchara de madera. Dejar que el vino evapore el alcohol y se reduzca a la mitad, luego verter la mezcla sobre la carne en la olla lenta. Añadir una ramita de tomillo, el laurel y un poco de orégano.

Agregar las setas a la olla lenta y verter el caldo de carne. Revolver suavemente para combinar todos los ingredientes.

Tapar la olla lenta y cocinar durante 8 horas en baja temperatura, hasta que la carne esté tierna y se deshaga fácilmente con un tenedor.

Una vez terminado, probar y rectificar la sazón con sal y pimienta si fuera necesario.

Servir acompañado de patatas fritas, arroz, o al gusto.

La carne queda tan tierna que no es necesario usar el cuchillo y la salsa está deliciosa y muy sabrosa.

Vainas sobre patatas rotas y foie

Ingredientes:

500 g de vainas de judías

3 patatas

5 lonchas de jamón serrano o virutas de jamón

2 dientes de ajo

50 ml de leche

50 g de mantequilla

20 g de maiz frito (no tenía y he puesto almendras fritas)

1 trozo de foie bien frío

Aceite de oliva virgen extra

Sal

En una cazuela con agua hirviendo y sal ponemos las patatas chascadas y dejamos hervir durante 20 minutos hasta que estén tiernas.

Mientras se hacen las patatas limpiamos las vainas y las cortamos por la mitad a lo largo y luego en tres trozos cada una. Las ponemos a hervir en otra cazuela con agua hirviendo y sal durante unos tres minutos, que queden al dente. Escurrimos y reservamos.

Picamos los ajos y el jamón.

Sacamos las patatas del agua y las escurrimos bien, las ponemos en un bol y estando calientes les añadimos la mantequilla y con un tenedor las vamos rompiendo pero sin llegar a hacer puré y vamos añadiendo también la leche. Reservamos.

En una sartén con una base de aceite de oliva salteamos un poco los ajos picados sin que lleguen a dorarse mucho, añadimos las virutas o trocitos de jamón y damos un par de vueltas y rápidamente añadimos las judías. Un par de minutos haciéndose y retiramos del fuego.

Para servir ponemos en el plato o fuente una cama de las patatas rotas, encima ponemos una buena cucharada de las vainas con jamón y sobre ellas unas lascas del foie bien frío. 

Trituramos en un mortero el maíz frito (o las almendras fritas), les echamos un chorrito de aceite de oliva y con ello decoramos nuestro plato echándolo por encima del foie y las vainas.

Servimos.

Receta de Joseba Arguiñano.

Ñoquis de patata con salsa de tomate

Ingredientes

1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
4 tallos de perejil fresco
4 tallos de orégano fresco
2 tallos de romero fresco
2 tallos de albahaca fresca
1/2 cebolla cortada en cubitos
3 dientes de ajo prensados o picados
1 lata de 810 g de tomates enteros pelados Martinete
Sal y pimienta negra recién molida
Una pizca de hojuelas de pimiento rojo
1/4 taza de nata o crema espesa
1 paquete de 500 g de ñoquis de patatas
Bolas de mozzarella de búfala cortadas a trocitos
1/2 taza de queso parmesano recién rallado

Agregar 1/4 taza de aceite de oliva a una sartén para saltear a fuego medio. Agregar el perejil, el orégano, el romero y 2 tallos de albahaca y cocinar por unos 5 minutos o hasta que las hierbas estén crujientes.
Retirar las hierbas y desechar, después agregar la cebolla y el ajo al aceite, bajando el fuego si es necesario para que las cebollas se cocinen suavemente y no se doren. Cocinar hasta que las cebollas estén transparentes, unos 5-7 minutos, luego cortar los tomates escurridos en trocitos y agregar a la sartén con jugo.

Sazonar con sal, pimienta negra recién molida y hojuelas de pimiento rojo y cocinar a fuego lento durante 30-40 minutos o hasta que la salsa se reduzca y espese, revolviendo ocasionalmente. Agregar la nata o crema espesa y retirar del fuego.
Mientras tanto, poner a hervir una cacerola con agua y agregar los ñoquis. Sazonar generosamente con sal y cocinar hasta que los ñoquis floten en el agua hirviendo.

Escurrir y luego colocar los ñoquis en la salsa de tomate. Cubrir con las bolas de mozzarella cortadas a trocitos y espolvorear con queso parmesano, luego rociar la parte superior de los ñoquis con un poco de aceite de oliva.

Gratinar durante 5-8 minutos o hasta que el queso se derrita y la parte superior esté crujiente. Adornar con hojas de albahaca adicionales y servir inmediatamente.

Pastel de patatas y carne

INGREDIENTES:
500 gr. de carne de ternera picada o pollo o pavo
6 cucharadas de tomate frito Martinete
3 dientes de ajo.
1/2 cebolla cortada en trocitos pequeños.
1 Zanahoria cortada en láminas o trocitos pequeños.

1 pimiento italiano cortado a trocitos.
Orégano.
Tomillo.
Pimentón de la Vera Agridulce.
Sal y pimienta.
Aceite de oliva virgen extra.

1 sobre de puré de patatas.

1 vaso grande de leche.

1 cucharada de mantequilla.

Ajo en polvo, nuez moscada. 
Queso parmesano rallado o queso para gratinar.

PREPARACIÓN:
-En una sartén ponemos unas tres cucharadas de aceite, los ajos picaditos, la cebolla, la zanahoria, el pimiento y rehogamos un poco hasta que poche la cebolla. Añadimos la carne a rehogar. Vamos removiendo hasta que la carne esté deshecha. Si no removemos se queda como un bloque.

 
-Cuando esté casi hecha echamos orégano y tomillo de forma generosa y una cucharadita de pimentón de la Vera. Después la sal y la pimienta, que si es recién molida, mejor.

 
-Seguimos removiendo hasta que se termine de hacer. No debe quedar líquido en la sartén. De forma más explícita, debe "crepitar" antes de apagarla. (eso de crepitar es el ruido que oímos cuando se seca, no se me ocurre otra palabra).

-Añadimos 4 cucharadas de tomate frito y mezclamos de nuevo. Quitamos del fuego y reservamos.

-En un molde rectangular, ponemos una capa de tomate frito. Si es de bote no pasa nada, queda igual de rico.

 
-Encima del tomate frito ponemos la carne bien repartida.

 
-Ponemos al fuego la leche a la que podemos añadir un poco de sal, ajo en polvo, pimienta negra, nuez moscada al gusto, y hacemos el puré de patatas incorporando el sobre hasta conseguir un puré espeso, añadimos la mantequilla y queso parmesano rallado, mezclamos y lo ponemos encima de la carne.

-Cubrimos con mozarella rallado, espolvoreamos con parmesano, y gratinamos hasta que esté dorado.

Patatas al horno con salsa de champiñones y gorgonzola

 

Ingredientes:

4-5 patatas medianas

350 gr de champiñones 

300 ml de leche evaporada o 200 g de nata y 100 g de leche

65g-100g de gorgonzola

Aceite de oliva, sal y pimienta

Lavamos y cortamos en rodajas finas las patatas sin pelar pero bien lavadas, las ponemos sobre papel vegetal en una bandeja de horno bien repartidas, añadir aceite de oliva, sal y pimienta.

Hornear 20-30min a 200C. Hasta que estén doradas.

Para la salsa: en una sartén grande doramos los champiñones fileteados con un poco de aceite. Añadimos el queso, la leche o nata y cocinamos todo a fuego medio hasta que el queso se funda y se integren los ingredientes.

Probamos de sal y añadimos si es necesario, cocinamos unos 20 minutos a fuego suave, hasta que reduzca y tenga la consistencia que nos guste.

Finalmente poner las patatas en una fuente y añadir la salsa por encima.

Patatas a la provenzal

Para acompañar a mis ricas hamburguesas de quinoa...


Ingredientes:
3 patatas cortadas en rodajas gruesas
1/2 taza de mantequilla derretida
3 cdas. de ajo picado
3 cdas. de perejil picado
1 taza de queso parmesano rallado
Sal y pimienta

En un cuenco mezclar la manteca derretida con el ajo, el perejil, sal y pimienta.
Volcar la mezcla sobre las patatas cortadas en rodajas y mezclar bien.
Colocar las patatas en una placa para horno y hornear a 180º durante 30 minutos.
Espolvorear con queso parmesano y hornear 15 minutos más hasta dorar.

Timbal de patata y cebolla caramelizada

Ingredientes:

2 patatas grandes
1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo
1 cucharadita de sal en escamas
Pimienta negra recién molida
Aceite de oliva virgen extra
Cebolla caramelizada
1 rulo de queso de cabra
Nueces para decorar

Cocemos las patatas, bien en una cazuela con agua hirviendo hasta que estén tiernas o en el microondas pinchándolas primero y poniéndolas en un bol tapado con film durante 8 minutos a potencia máxima.

Las pelamos y trituramos con un tenedor hasta conseguir un puré liso. Le añadimos las escamas de sal, la cúrcuma, la pimienta y el aceite. Mezclamos de nuevo para que se integren todos los ingredientes.

Cogemos un aro de 8/10 cm. de diámetro que nos servirá para darle forma. Lo ponemos sobre el plato donde lo vayamos a servir. Dentro ponemos dos cucharadas del puré y presionamos para que nos quede una circunferencia plana de puré de patatas. Sobre ella, repartimos trocitos de queso de cabra desmenuzado y una fina capa de cebolla caramelizada. Hacemos otra capa de puré de patata, y repetimos el proceso, haciendo dos capas de relleno y tres de puré de patata.

Antes de servir, calentamos 10 minutos en el horno a máxima potencia, tapando los timbales con papel de aluminio para que no queden tostados y decoramos al gusto.

Pan de patata, tierno y jugoso

Amasado en la KitchenAid, pero se puede hacer igualmente a mano, amasando un poco más de tiempo.

Ingredientes:
300 g de patata cocida tierna y triturada como para puré
475 g de harina de trigo de fuerza
200 ml de leche
25 g de azúcar
30 g de mantequilla
15 g de levadura de panadería fresca
7 g de sal

En un bol ponemos la leche tibia (máximo 35 grados), añadimos el azúcar y la levadura desmenuzada con los dedos. Mezclamos con unas varillas hasta que la levadura esté disuelta. Agregamos dos cucharadas de la harina de los ingredientes y mezclamos de nuevo. Dejamos reposar unos minutos.

En el bol de la amasadora ponemos la mezcla anterior, le añadimos la mantequilla que habremos derretido en el microondas unos 20 o 30 segundos, echamos la harina restante y mezclamos bien durante unos segundos con la pala en K.

Agregamos la sal y la patata triturada. Cambiamos la pala por el gancho amasador y amasamos unos diez minutos a velocidad media. La masa quedará un poco pegajosa.

Volcamos la masa sobre la mesa espolvoreada de harina y formamos una bola. La colocamos en un recipiente espolvoreado también de harina, tapamos con film transparente y cubrimos con un paño. Dejamos reposar en ambiente cálido durante 90 minutos. Tiene que doblar su volumen.

Sacamos la masa a la mesa espolvoreada de harina y con los dedos la desinflamos. Plegamos sobre si misma un par de veces y hacemos un rulo. La dividimos en dos partes o en varias si queremos hacer bollos individuales.

Damos forma al pan y ponemos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Espolvoreamos con un poco de harina por encima y tapamos con un paño dejándolos reposar durante 60 minutos en ambiente cálido hasta que doblen su volumen.

Los pintamos con huevo y decoramos al gusto. Yo los he pintado con leche y espolvoreado con escamas de sal.

Horneamos durante 20 minutos en horno precalentado a 220º con calor arriba y abajo.

Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Croquetas de patatas

Ingredientes:

600 g de patatas ya cocidas
60 g de parmesano rallado o mas según el gusto
2 yemas de huevo
1 cucharilla de nuez moscada
1 cucharadita de pimentón al gusto
Sal
Pimienta
Pan rallado con comino molido y orégano.
Huevo batido

Pasamos las patatas por el prensa patatas, añadimos las yemas de huevo y mezclamos bien. A continuación agregamos el queso rallado, la nuez moscada, el pimentón molido y sazonamos con sal y pimienta.

Formamos las croquetas y las pasamos por huevo batido y a continuación por el pan rallado con el comino y orégano.

Freímos en abundante aceite de oliva suave en pequeñas cantidades para que no se enfríe el aceite.

Servimos calientes.

Ossobuco a la italiana y patatas baby al horno

Ingredientes para el ossobuco:
1 k de filetes de ossobuco
1 cucharada de ajos muy picados
5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla picada

1 ramita de apio

1 o 2 zanahorias a cuadraditos
3/4 de vaso de vino tinto
1/2 k de tomates cortados a cuadraditos o 4 cucharadas de salsa de tomate frito
2 cucharadas de concentrado de tomate
2 tazas de caldo de carne o verduras
2 hojas de laurel troceadas al momento de incorporarlas
1 cucharadita de orégano
1 cucharada de hierbas provenzales
1 cucharadita de tomillo
Sal y pimienta
Gremolata: Mezclar un puñado de hojas de perejil, uno o dos dientes de ajos, ambos muy picados y la ralladura de medio limón.

En primer lugar salpimentamos los trozos de ossobuco y los pasamos por harina.
En una cacerola con las cucharadas de aceite ponemos los ossobucos y los sellamos por ambos lados. Sacamos y reservamos.

En el mismo aceite añadimos la cebolla, el apio, la zanahoria y el ajo y dejamos pochar unos minutos, agregamos el tomate cortado y dejamos cocinar hasta que empiece a deshacerse. O si añadimos tomate frito mezclamos bien con la verdura y a continuación incorporamos el vino y dejamos evaporar el alcohol.
Espolvoreamos con las hierbas provenzales, el tomillo y el orégano y añadimos también el concentrado de tomate y las hojas de laurel partidas. NOTA***

Mezclamos todo y echamos el caldo caliente. Corregimos de sal y pimienta si hiciera falta.
Tapamos, bajamos el fuego y dejamos que se haga durante una hora o una hora y media, hasta que al pinchar la carne, veamos que está ya tierna.
En el momento de servir añadimos la Gremolata y mezclamos.
Servimos.

NOTA***A partir de aquí, podemos seguir haciendo nuestros ossobucos en la Slow Cocker u olla de cocción lenta: Ponemos en la cazuela los ossobucos sellados, encima echamos el sofrito de verduras y tomate con el vino e incorporamos el caldo hasta cubrir bien nuestra carne. Programamos cocción lenta durante 9 horas. En el momento de servir añadimos la Gremolata.

Ingredientes para la guarnición de patatas baby:

1 kilo de patatas baby
Hojas de tomillo
Hojas de romero picadas
Sal gruesa
Pimienta negra recién molida
Aceite de oliva virgen extra
Lavamos bien las patatas y las partimos en mitades
Las ponemos en una bandeja de horno forrada con papel vegetal
Las espolvoreamos con el tomillo y el romero.
Echamos las sal y la pimienta negra y rociamos con el aceite.
Mezclamos bien y llevamos al horno precalentado a 215º C, calor arriba y abajo, durante al menos 30 minutos o hasta que al pinchar las patatas estén tiernas.
Servimos.

Hervido valenciano

Así es su nombre, pero en casa también le llamamos así, porque la primera vez que lo tomé fue una noche de fallas en Valencia, cuando yo era pequeña.
Entonces no me gustaban las verduras, pero este hervido con sus gotas de vinagre y ese toque de aceite de oliva, me encantó y me sentó de maravilla.

Ingredientes:
Patatas (1 por persona)
1 cebolla o cebolleta
2 zanahoria
Garrofón al gusto (optativo)
Judías verdes planas o las que llaman "baxoquetes" al gusto
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de jerez

Lavamos y pelamos las patatas y las zanahorias y quitamos las hebras a las judías verdes.
Troceamos todo, excepto el garrofón si optamos por usarlo y lo ponemos en una olla cubierto con agua, un puñado de sal y un chorro de aceite de oliva.
Dejamos cocer unos 20 minutos a fuego medio o 10 minutos en una olla rápida, hasta que la patata esté tierna.
Servimos escurrido del caldo y lo aliñamos con aceite y vinagre.
Si lo acompañamos de 1 huevo cocido por persona, haremos una cena o comida más completa.

Patatas rellenas de tomate y atún

Ingredientes:
Patatas bien lavadas sin pelar
Tomate frito con cebolla
2 latas de atún en conserva escurridas del aceite.
Una lata de pimientos asados
Queso cheddar
Sal
Orégano
Queso rallado para gratinar.

Lavamos bien las patatas y las pinchamos con un tenedor o una brocheta.
Las ponemos en un bol bien cubiertas con film transparente y las metemos en el microondas a máxima potencia durante aproximadamente unos 15 minutos.
Las sacamos del micro y volvemos a pinchar para ver si están tiernas y bien asadas.
Cuando estén y hayan enfriado un poco, las partimos por la mitad a lo largo y vaciamos el interior, colocando lo vaciado en un bol y haciéndolo puré con un tenedor o un prensa patatas. Reservamos.
En una bandeja de horno forrada con papel vegetal, colocamos las mitades de patatas vacías, agregamos una cucharada de tomate frito, un poquito de sal y reservamos.
Al puré de patatas reservado le añadimos un poco de sal y un chorrito de aceite de oliva y mezclamos.
Le añadimos el pimiento cortado en trocitos o tiras, el atún escurrido y el queso cheddar troceado. Mezclamos un poco y le incorporamos unas cucharadas de tomate frito hasta que la mezcla tenga una consistencia adecuada para el relleno (unas 3 o 4 cucharadas soperas). Corregimos de sal si fuera necesario.
Rellenamos bien las mitades de patatas y extendemos una capa fina de tomate frito por encima. Espolvoreamos con orégano al gusto y repartimos por encima el queso rallado.
Llevamos al horno, que tendremos precalentado a 190º C, con calor arriba y abajo, colocando la bandeja en la zona alta para que se gratine el queso (unos 15 minutos aproximadamente).
Servir caliente.

Patatas cajún al horno

Ingredientes
1 kilo de patatas pequeñas de piel fina
Aceite de oliva virgen extra
Para la mezcla de especias
2 cucharaditas de pimentón dulce
2 cucharaditas de cebolla en polvo
2 cucharaditas de ajo en polvo
1 cucharadita de orégano seco
1 cucharadita de albahaca seca
1/2 cucharadita de tomillo seco
1/4 cucharadita de comino en polvo
1/4 o al gusto cucharadita de pimienta blanca
1/4 o  al gusto cucharadita de pimienta negra
Un pellizco o al gusto de cayena en polvo o de pimentón picante
Sal en escamas

Precalentamos el horno a 220º C, con calor arriba y abajo.
Lavamos muy bien las patatas y las cortamos en cuartos sin pelarlas.
Las ponemos en un bol grande y las rociamos con aceite de oliva virgen extra moviéndolas con una cuchara para que se impregnen bien todas.
Mezclamos las especias y se las echamos a las patatas removiendo bien con la cuchara para que todas queden bien cubiertas.
Las distribuimos en una bandeja de horno forrada con papel vegetal, sin que queden amontonadas y metemos al horno durante unos 40 minutos.
Las servimos espolvoreadas con un poco de sal en escamas.
La hemos acompañado con una salsa hecha a base crème fraîche, yogur, mostaza, orégano, un chorrito de aceite de oliva y un pellizco de sal.

Solomillo de ternera al chimichurri relleno de berenjenas

Ingredientes
1 berenjena
800 g. de solomillo de ternera
2 patatas medianas
2 dientes de ajo enteros
1 cuña pequeña de queso para rallar
8 lonchas de jamón ibérico
1 copita de vino blanco

Para el Chimichurri:
4 dientes de ajo, guindilla cayena, pimentón dulce, comino molido, tomillo seco, orégano y perejil
Aceite de oliva virgen extra, vinagre y sal.

Cortar la berenjena, longitudinalmente, por la mitad. Hacer unos cortes en la carne y disponer en un plato con la piel hacia abajo. Añadir sal y cubrir con plástico. Introducir en el microondas 10 minutos a máxima potencia y dejar enfriar.

Para la guarnición: pelar y lavar las patatas. Secarlas bien y cortarlas en cachelos. Disponerlas en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra, a fuego medio, para que vayan cocinándose.

Para el chimichurri disponer en una jarra 1/4 de vaso de vinagre y agregar 4 dientes de ajo, 2 guindillas cayenas, 1 cucharada de pimentón dulce, ½ de comino molido, 1 de tomillo seco, 2 cucharadas de orégano y 1 manojito de perejil. Incorporar ½ vaso de aceite de oliva virgen extra, un puñado de sal y triturar bien.

Una vez templadas la berenjena, retirar la carne con una cuchara. Picarla con el cuchillo y disponerla en un cuenco. Agregar un poco de queso rallado y reservar.

Limpiar y cortar las porciones de solomillo. Abrirlas en libro y untarlas con un poco de chimichurri. Rellenar con la mezcla de berenjenas, cerrar y envolver el grosor de la carne con unas lonchas de jamón. Fijar con palillos de dientes.

Comenzar a dorar las porciones de solomillo al fuego con un poco de aceite, untándolas con chimichurri durante la cocción.

Terminar de cocinar las patatas de guarnición añadiendo un par de ajos enteros y golpeados, un par de cucharadas de chimichurri y una copita de vino blanco. Dejar que evapore todo el líquido y servir acompañando al solomillo.

Cazuela de patatas, quesos y frankfurts de seitan

Ingredientes para 2 personas:
2 patatas grandes peladas y laminadas en rodajas muy finas (2 mm de grosor. Fácil de hacer con una mandolina)
1 cebolleta cortada también en láminas finas
2 salchichas frankfurt de seitan cortadas en rodajas (usar normales si no hay problemas para comer carne)
100 g de diferentes quesos rallados
Sal y pimienta
Aceite de oliva virgen extra.
Agua

En un recipiente con tapadera apto para el microondas (yo he usado este de Lékué) poner una capa de patatas y sobre ellas la cebolleta y las rodajas de frankfurt, salpicar con gotas de agua y salpimentar. Añadir un poco de aceite de oliva.
Colocar otra capa de patatas, salchichas y cebolletas y proceder del mismo modo, salpicar con unas gotas de agua, salpimentar y echar un chorrito de aceite de oliva virgen extra por encima.
Tapar el recipiente y poner en el microondas a la máxima potencia durante unos 5 o 7 minutos dependiendo del tipo de patata y del grosor de las mismas.
Sacar, abrir teniendo cuidado con el vapor que desprende y comprobar que la patata esté tierna.
Volcar en una fuente para servir. Echar por encima los quesos rallados y gratinar en el horno unos minutos hasta que el queso se haya derretido un poco y empiece a tomar un color dorado.
Servir.

Lo hemos acompañado con un gran aguacate cortado en láminas y aderezado con limón, salsa de soja, sal en escamas, pimienta negra recién molida y un poco de aceite de oliva virgen extra.

Tortilla de patatas en salsa

Algo tan fácil y rico como una tortilla de patatas casera y que resulta mucho más jugosa al acompañarla de una salsa muy sabrosa que suelo hacer para guisar carne.

INGREDIENTES:
Para la tortilla:
4 huevos ecológicos (o los que se suelan usar)
4 patatas medianas
Sal
Aceite de oliva virgen extra.
Para la salsa:
1 diente de ajo picado
Media cebolla o 4 cebolletas pequeñas (sólo la parte verde y tierna) picadas
1 zanahoria cortada en láminas finas.
Perejil, sal, pimienta y ralladura de limón.
Media cucharada de harina de espelta (da igual que sea de trigo, pero es la que yo uso)
Medio vaso de vino manzanilla o blanco.
1 vaso de caldo de verduras o de agua y media pastilla de caldo de verduras concentrado.

Todo el mundo sabe hacer una tortilla de patatas.
En mi caso las patatas las cocino en el microondas.
Poner en un bol con tapadera apto para el microondas, las patatas cortadas para tortilla, unas gotas de agua, sal y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Mezclar bien con una cuchara de madera y con el bol tapado ponerlo en el micro durante 5 minutos a máxima potencia (el mío tiene 800w).
Pasados los 5 minutos controlar como están las patatas y dependiendo de la clase de las mismas, le damos otros 3 o 5 minutos más para que queden tiernas pero firmes.
Batir los huevos con un poco de sal y añadir a las patatas aún calientes. Mezclar y hacer la tortilla en una sartén antiadherente. Reservar.

En una cazuela con un poco de aceite de oliva virgen extra, echar el ajo, la cebolla o cebolletas, la zanahoria y rehogar durante unos minutos. Añadir el perejil, sal, pimienta y un poco de ralladura de limón. Incorporar la harina y mezclar todo bien. Agregar el vino y dejar que evapore el alcohol. A continuación, echar el caldo o el agua y dejar hervir durante unos minutos hasta que empiece a espesar. Triturar la salsa.
Poner la tortilla en la cazuela y regar con la salsa. Dejar hervir a fuego bajo unos minutos y servir.