1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
4 tallos de perejil fresco
4 tallos de orégano fresco
2 tallos de romero fresco
2 tallos de albahaca fresca
1/2 cebolla cortada en cubitos
3 dientes de ajo prensados o picados
1 lata de 810 g de tomates enteros pelados Martinete
Sal y pimienta negra recién molida
Una pizca de hojuelas de pimiento rojo
1/4 taza de nata o crema espesa
1 paquete de 500 g de ñoquis de patatas
Bolas de mozzarella de búfala cortadas a trocitos
1/2 taza de queso parmesano recién rallado
Agregar 1/4 taza de aceite de oliva a una sartén para saltear a fuego medio. Agregar el perejil, el orégano, el romero y 2 tallos de albahaca y cocinar por unos 5 minutos o hasta que las hierbas estén crujientes.
Retirar las hierbas y desechar, después agregar la cebolla y el ajo al aceite, bajando el fuego si es necesario para que las cebollas se cocinen suavemente y no se doren. Cocinar hasta que las cebollas estén transparentes, unos 5-7 minutos, luego cortar los tomates escurridos en trocitos y agregar a la sartén con jugo.
Sazonar con sal, pimienta negra recién molida y hojuelas de pimiento rojo y cocinar a fuego lento durante 30-40 minutos o hasta que la salsa se reduzca y espese, revolviendo ocasionalmente. Agregar la nata o crema espesa y retirar del fuego.
Mientras tanto, poner a hervir una cacerola con agua y agregar los ñoquis. Sazonar generosamente con sal y cocinar hasta que los ñoquis floten en el agua hirviendo.
Escurrir y luego colocar los ñoquis en la salsa de tomate. Cubrir con las bolas de mozzarella cortadas a trocitos y espolvorear con queso parmesano, luego rociar la parte superior de los ñoquis con un poco de aceite de oliva.
Gratinar durante 5-8 minutos o hasta que el queso se derrita y la parte superior esté crujiente. Adornar con hojas de albahaca adicionales y servir inmediatamente.
