Spaghetti cacio e pepe

Espaguetis con queso y pimienta negra



Ingredientes para 3 o 4 personas:
320 g de espaguetis
Granos de pimienta negra al gusto (como una cucharada y media sopera más o menos)
200 g de pecorino romano rallado que no esté muy curado o seco
Queso parmesano (optativo)
Ralladura de limón (optativo)
Sal
Aceite de oliva virgen extra

En una cazuela ponemos agua a hervir, un poco menos de la que utilizamos normalmente, para que así al cocer la pasta el agua tenga más almidón.
Añadimos la sal y a continuación los espaguetis. Dejamos cocer al dente.
En una sartén ponemos la mitad de la pimienta machacada a tostar y reservamos.
Mientras tanto en un bol ponemos un poco más de la mitad del queso pecorino rallado y añadimos un cacito de agua en la que está hirviendo la pasta y un chorrito de aceite de oliva.
Con unas varillas mezclamos bien hasta obtener una pasta cremosa. Agregamos la pimienta negra molida y tostada en ese instante y seguimos mezclando. Añadimos otro cacito del agua de la pasta para hacer la pasta más cremosa.
Probamos de sal por si fuera necesario añadir un poco.
Si nos apetece podemos añadir dos cucharadas soperas de parmesano recién rallado, aunque la receta tradicional lleva sólo pecorino, pero el parmesano le da un extra de sabor y añadimos un poco más de agua para dejarla más cremosa.
Cuando la pasta esté al dente, la pasamos al bol de la crema de queso sin escurrirla demasiado, pero que tampoco lleve mucha agua.
La mezclamos bien aireándola y añadimos un poco más del pecorino reservado y otra cucharada de parmesano (optativo), un poco más de agua de la pasta y seguimos mezclando.
Agregamos un chorrito de aceite de oliva y un poco más de agua, hasta conseguir la consistencia cremosa deseada.
Si le queremos dar un toque refrescante, podemos añadir un poquito, muy poco, de ralladura de limón.
Servimos, espolvoreamos con un poco de pecorino y el resto de pimienta recién molida e inmediatamente a comer.
A esta pasta, como con el risotto, hay que esperarla ya sentado a la mesa porque es como está más buena.

Espaguetis con cherrys asados, migas crujientes de pan de ajo y albahaca

Ingredientes para dos personas:
200 g de espaguetis
250 g de tomates cherrys
7 dientes de ajo
1 chalota mediana o 2 pequeñas, muy picadas.
1/2 taza de pan panko o pan rallado
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta.
Queso parmesano recién rallado.

Precalentamos el horno a 230º con calor arriba y abajo.
Lavamos los tomates y los secamos un poco. Los colocamos con seis dientes de ajo machados en una fuente de horno. Rociamos con aceite de oliva, sal y pimienta y asamos durante unos 20 a 25 minutos, dándoles la vuelta cada 5 o 10 minutos para que se hagan bien por todos lados.

En una sartén calentamos a fuego medio bajo 2 cucharadas de aceite de oliva y salteamos la chalota picada durante 1 o 2 minutos, removiendo con frecuencia hasta que esté bien pochadita. Añadimos el pan panko o rallado y 1 diente de ajo muy picadito. Bajamos el fuego y tostamos el pan durante dos o tres minutos, hasta que esté dorado. Sazonamos con sal y pimienta al gusto y colocamos en un bol aparte y reservamos.

En una cacerola con abundante agua y un puñado de sal, hervimos la pasta hasta que esté al dente. En el último minuto agregamos unas cuantas hojas de albahaca al agua.
Escurrimos reservando media taza del agua de cocción.
Volvemos a colocar la pasta en el cacerola y rociamos con aceite de oliva. Añadimos los tomates asados calientes y mezclamos con suavidad. Añadimos poco a poco el agua reservada si fuera necesario.

Servimos adornando la pasta con hojas de albahaca cortada en tiritas, una cucharadita de pan panko al ajo y queso parmesano al gusto y recién rallado.

Espaguetis con ternera marinada y verduras

Ingredientes para dos personas
200 gr de espaguetis
2 filetes muy finitos de ternera cortado en tiras
Aceite de sésamo
Pimienta
1 ajo
Jengibre fresco
1 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
1 zanahoria
Salsa de soja
Brotes de soja

Ponemos en un bol la carne a tiras y añadimos un chorrito de aceite de sésamo, dos cucharadas de salsa de soja, un poco de pimienta recién molida, un ajo triturado y un poco de jengibre fresco rallado. Mezclamos bien, tapamos con film y dejamos reposar en el frigorífico durante 30 minutos.
Pasado el tiempo echamos en un wok o sartén bien caliente y dejamos hacer máximo un minuto para que no se seque demasiado. Salteamos, retiramos a un plato y reservamos cubriendo con film transparente.
Cortamos a tiras finas el pimiento rojo, el verde y la zanahoria y salteamos todo en un wok caliente agregándole un par de cucharadas de salsa de soja. Las dejamos al dente, que estén crujientes.
Mientras, en una cazuela con agua hirviendo y sal, cocinamos los espaguetis según instrucciones del fabricante y cuando falte un minuto, los colamos y escurrimos.
Añadimos a la verdura la carne de ternera y también los espaguetis.
Agregamos un poco más de salsa de soja, salteamos y añadimos unos cuantos brotes de soja.
Mezclamos todo y servimos

Pasta con calabacín y champiñones

Un plato de pasta increíblemente cremoso que se puede hacer en tan sólo unos minutos. Incluso la pasta se cocina con el resto de ingredientes.

INGREDIENTES
500 g de espaguetis
500 g champiñones en rodajas finas
2 calabacines, en rebanadas finas y en cuartos
2/3 taza de guisantes
2 dientes de ajo, en rodajas finas
2 ramitas de tomillo
Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
1/3 taza de queso parmesano
1/4 taza de crema de leche
INSTRUCCIONES
En una olla grande sobre fuego medio-alto, combina espaguetis, champiñones, calabacines, guisantes, ajo, tomillo y 4 1/2 tazas de agua; sazona con sal y pimienta, al gusto.
Lleva a ebullición; reduce el fuego y cocina a fuego lento, sin tapar, hasta que la pasta esté bien cocida y el líquido se haya reducido, unos 8-10 minutos. Agrega el queso parmesano y crema de leche.
Sirve inmediatamente.

Espaguetis con cebolla y atún

Receta de mi hijo Pablo

INGREDIENTES:
Espaguetis, 1 cebolla grande, 1 ajo, 1 pimiento verde, aceite de oliva, orégano, 1 o 2 latas de atún o bonito en aceite de oliva.

MODO DE HACERLO:
En una cacerola pondremos a hervir agua con un puñado de sal y un chorrito de aceite para que no se peguen. Cuando esté hirviendo echaremos los espaguetis moviéndolos un poco y dejándolos hacer a fuego fuerte hasta que quede “al dente”.
Mientras tanto, en una sartén pondremos aceite de oliva y echaremos el ajo, el pimiento y la cebolla picada, dejándolo hacerse todo hasta que la cebolla esté transparente pero sin dorarse, solo tierna. Añadimos sal y la lata de atún con su aceite y mezclamos bien, dejando todo en el fuego suave durante un par de minutos.
Escurrimos los espaguetis, los ponemos en una fuente honda y echamos por encima el sofrito reservado. Espolvoreamos con orégano, mezclamos todo....y listo para comer!!

Tallarines al roquefort

Ingredientes (Un solo paso)
-1 paquete de 300 grs.
-2 tarrinas de beicon cortado a trocitos pequeños
-1 brick de nata
-1 tarrina pequeña de queso roquefort
-4 medidores de agua
-sal
-pimienta negra

Poner los tallarines en la cubeta y a continuación todos los ingredientes.
Se mueve bien para que se mezcle todo y programamos menú cocción/horno 14 min.