Raviolis caseros con estofado.

Ingredientes:

Estofado de ternera

Para la masa de los raviolis:

1 huevo

300 g de harina

1 pellizco de sal

1 cucharada de aceite

Agua, cantidad necesaria

Para el relleno de los raviolis:

2 bolsas de espinacas baby

250 g de carne de ternera picada

1 cebolla pequeña

1 ajo

1 huevo

2 cucharadas de pan rallado

Queso parmesano rallado al gusto

1 bloque de paté de foie

1 cucharada de perejil picado.

2 cucharadas de aceite

Sal

Pimienta 

Nuez moscada.

La masa:

En un bol ponemos el huevo, un pellizco de sal, la cucharada de aceite y un chorrito de agua a temperatura ambiente y mezclamos batiendo con un tenedor. Añadimos toda la harina y seguimos mezclando.

Volcamos sobre una mesa y vamos añadiendo agua y amasando hasta formar una masa lisa y suave.

La metemos en una bolsa y la dejamos reposar 10 minutos.

La sacamos de la bolsa, la cortamos por la mitad y formamos 2 bolas. Volvemos a meter en la bolsa y las dejamos reposar 30 minutos.

El relleno de los raviolis:

En una cazuela con poca agua hirviendo y un puñadito de sal, echamos las espinacas y las dejamos hacer durante unos 30 segundos o un minuto, hasta que estén tiernas. Con una espumadera las transferimos a un recipiente con agua fría para cortarles la cocción.

Las escurrimos de agua, exprimiéndolas bien entre las manos y las reservamos.

Picamos la cebolla pequeña y la ponemos a rehogar junto con el ajo picado en una sartén con un poco de aceite. Añadimos la carne picada, removemos bien y salpimentamos.

Cortamos con un cuchillo groseramente las espinacas. Echamos en la sartén y mezclamos bien todo durante unos minutos.

Vertemos este relleno en el vaso de la batidora y trituramos para que quede cremoso el conjunto y se pueda untar.

Lo ponemos en un bol y le añadimos un huevo, queso parmesano, las dos cucharadas de pan rallado, el perejil picado, sal, pimienta y nuez moscada al gusto. Añadimos el paté y mezclamos todo muy bien. Por último agregamos las dos cucharadas de aceite y volvemos a mezclar bien. Reservamos en el frigorífico hasta el momento de rellenar los raviolis.

En una mesa enharinada ponemos la masa y, o bien la estiramos con un rodillo hasta que queden bien finas las dos bolas, o bien las estiramos en la máquina de hacer pasta hasta dejarlas delgadita (yo la he pasado hasta el anillo 3).

Untamos una de las masas con el relleno, cubrimos con la otra masa y formamos los raviolis como tengamos costumbre hacerlo (yo los he hecho con la misma máquina).

En una cazuela ponemos abundante agua con sal a hervir y echamos los raviolis. Cuando suban a la superficie ya estarán hechos (unos 3 minutos aproximadamente).

En una fuente para servir ponemos un cucharon de la salsa del estofado y volcamos encima los raviolis. Mezclamos con cuidado y ya están listos para disfrutarlos. Incorporamos los trocitos de carne del estofado al gusto.

Macarrones cheeseburger

Ingredientes para 2 personas:

200 g de macarrones
200 g de carne picada
130 ml de ketchup
5 o 6 pepinillos agridulces cortados en láminas a lo largo
60 g de queso rallado cheddar
1/2 cebolla cortada en trocitos pequeños
Sal al gusto

En una cazuela ponemos a hervir los macarrones con agua y sal dejándolos al dente (7 a 8 minutos).

Mientras tanto en una sartén, doramos la carne hasta que cambien de color y empiece a soltar su jugo. En ese momento añadimos el ketchup y rehogamos durante un par de minutos.

Agregamos la cebolla y los pepinillos laminados y mezclamos bien, sin hacer demasiado para que la cebolla sólo pierda su picor pero no quede muy hecha.

Escurrimos los macarrones, los echamos a la sartén y mezclamos todo. Rectificamos de sal si hiciera falta.

Espolvoreamos con el queso cheddar, mezclamos y servimos.

Canelones caseros

Ingredientes:

1 pechuga de pollo cortada a cuadraditos
500 g de carne picada de cerdo y vacuno
1 cebolla troceada

2 dientes de ajo troceados
1 ramita de apio sin hojas troceada
1 zanahoria rallada

1 puerro troceado
1 pizca de canela, muy poquita que da mucho sabor o no poner si no gusta.
1 pizca de nuez moscada
1 hoja de laurel

Sal

Pimienta negra recién molida

75 ml de brandy o de vino blanco
3 cucharadas de salsa de tomate frito Martinete
1 ramita de romero fresco o una pizca del seco

Opcional: 1 cucharadita de harina de boletus
Aceite de oliva virgen extra

Para terminar el relleno: Opción 1 (la que he hecho hoy)

2 rebanadas de pan mojadas en leche
25 gr de paté de foie o foie gras
Para terminar el relleno: Opción 2

1 huevo
3 o 4 cucharadas de queso parmesano rallado
Pizca de nuez moscada
Pimienta negra recién molida.

1 paquete de pasta para canelones
Salsa bechamel al estilo que nos guste y que no sea muy espesa: Yo la hago con 90 g de mantequilla, 1/2 cebolla rallada (opcional), 70 g de harina y 1 litro de leche. Sal, pimienta blanca y nuez moscada.
Queso rallado
Parmesano
Un trozo de mantequilla

Preparamos la bechamel al gusto y reservamos tapada al contacto con film transparente para que no haga costra.

En una sartén grande o una cazuela, ponemos 3 o 4 cucharadas de aceite y cuando esté caliente doramos los trocitos de la pechuga de pollo. Sacamos y reservamos.

Echamos la carne picada y freímos hasta que esté un poco dorada y haya soltado toda el agua.

Agregamos la carne de pollo reservada y añadimos la cebolla, los ajos, la zanahoria rallada, el puerro, el apio, la canela, la nuez moscada y la hoja de laurel. Mezclamos todo bien y dejamos que se hagan la verduras hasta que pochen junto con la carne. 

Salpimentamos y añadimos si nos gusta una cucharadita de harina de boletus.

Vertemos el brandy o el vino y dejamos que hierva un minuto hasta que evapore el alcohol

Incorporamos las cucharadas de salsa de tomate y mezclamos bien. Espolvoreamos con un poco de romero fresco o seco.

Echamos agua caliente hasta que cubra un poco todo el rustido. Tapamos a medias y dejamos hervir a fuego muy lento hasta que se acabe de hacer. Unos 40 minutos, agregando agua si fuera necesario porque no debe quedar seco.

Retiramos del fuego.

Trituramos agregando:

Opción 1: Las rebanadas de pan mojadas en leche y el paté o foie gras.

Opción 2: 1 huevo, 3 o 4 cucharadas de queso parmesano, una pizca de nuez moscada y pimienta negra recién molida.

Volcamos de nuevo en la sartén o cazuela dando unas vueltas para aprovechar el jugo que haya quedado en ella. Añadimos unas cucharadas de la bechamel y mezclamos.

Dejamos que enfríe la mezcla y rellenamos los canelones.

En una fuente apta para el horno y engrasada con mantequilla, ponemos una base gruesa de bechamel, colocamos los canelones un poco separados entre si, cubrimos con más bechamel y espolvoreamos por encima con queso rallado y parmesano. Ponemos unos trocitos de mantequilla por encima y horneamos a 200º unos 30 minutos con calor arriba y abajo o hasta que veamos que están dorados.

Servimos y a disfrutar!

Noodles

Ingredientes para 2 personas
- 175 g de noodles (fideos chinos)
- Aceite de oliva
- 1 calabacín
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 1/2 pimiento rojo
- 1/2 pimiento verde
- Salsa de soja
- Aceite de sésamo

Cortamos el calabacín, la zanahoria, el pimiento rojo y el pimiento verde en tiras. La cebolla la cortamos a la mitad y luego en cuartos.

En una cazuela con agua hirviendo y un poco de sal ponemos los fideos y los cocemos 4 minutos o lo que indique el fabricante. Terminarán de hacerse en el wok.

Ponemos toda la verdura en el wok con un poco de aceite y dejamos que se vaya cocinando al dente, pasados unos 5 minutos añadimos la salsa de soja y un poco de aceite de sésamo (no mucho, solo es para aromatizar el plato), salteamos y dejamos que se siga haciendo, pero la verdura no debe de quedar blanda, sino más bien un poco crujiente.

Cuando estén los noodles hechos, con la ayuda de un escurridor les quitamos toda el agua y los añadimos a la verdura, mezclamos bien durante algunos minutos con el fuego aún encendido, veremos como la pasta va absorbiendo el líquido, apagamos el fuego y dejamos reposar unos minutos antes de servir.

Spaghetti cacio e pepe

Espaguetis con queso y pimienta negra



Ingredientes para 3 o 4 personas:
320 g de espaguetis
Granos de pimienta negra al gusto (como una cucharada y media sopera más o menos)
200 g de pecorino romano rallado que no esté muy curado o seco
Queso parmesano (optativo)
Ralladura de limón (optativo)
Sal
Aceite de oliva virgen extra

En una cazuela ponemos agua a hervir, un poco menos de la que utilizamos normalmente, para que así al cocer la pasta el agua tenga más almidón.
Añadimos la sal y a continuación los espaguetis. Dejamos cocer al dente.
En una sartén ponemos la mitad de la pimienta machacada a tostar y reservamos.
Mientras tanto en un bol ponemos un poco más de la mitad del queso pecorino rallado y añadimos un cacito de agua en la que está hirviendo la pasta y un chorrito de aceite de oliva.
Con unas varillas mezclamos bien hasta obtener una pasta cremosa. Agregamos la pimienta negra molida y tostada en ese instante y seguimos mezclando. Añadimos otro cacito del agua de la pasta para hacer la pasta más cremosa.
Probamos de sal por si fuera necesario añadir un poco.
Si nos apetece podemos añadir dos cucharadas soperas de parmesano recién rallado, aunque la receta tradicional lleva sólo pecorino, pero el parmesano le da un extra de sabor y añadimos un poco más de agua para dejarla más cremosa.
Cuando la pasta esté al dente, la pasamos al bol de la crema de queso sin escurrirla demasiado, pero que tampoco lleve mucha agua.
La mezclamos bien aireándola y añadimos un poco más del pecorino reservado y otra cucharada de parmesano (optativo), un poco más de agua de la pasta y seguimos mezclando.
Agregamos un chorrito de aceite de oliva y un poco más de agua, hasta conseguir la consistencia cremosa deseada.
Si le queremos dar un toque refrescante, podemos añadir un poquito, muy poco, de ralladura de limón.
Servimos, espolvoreamos con un poco de pecorino y el resto de pimienta recién molida e inmediatamente a comer.
A esta pasta, como con el risotto, hay que esperarla ya sentado a la mesa porque es como está más buena.

Pasta casera con salsa de queso y espárragos

Hecho en Thermomix 21

Ingredientes para 4 raciones
Para la pasta:
300 g de harina
3 huevos
15 g de aceite de oliva

Para la salsa:
200 g de cebolla
20 g de mantequilla
20 g de aceite de oliva
1 manojo de espárragos verdes sin la parte fibrosa
200 g de nata líquida
200 g de queso manchego semicurado en trozos
1 pellizco de sal
1 pellizco de pimienta negra molida
1 pellizco de nuez moscada molida
Queso parmesano rallado

Ponemos en el vaso la harina, los huevos y el aceite y programamos 2 minutos, velocidad espiga.
Retiramos, formamos una bola, envolvemos en film transparente y dejamos reposar 15 minutos.
Sobre la superficie de trabajo enharinada con el rodillo o en la máquina de pasta, estiramos la masa de la pasta hasta que quede de un espesor de 1 o 2 mm.
Formamos los tagliatelle o espaguetis y dejamos secar durante 1 o 2 horas.
Mientras preparamos la salsa.
Ponemos en el vaso la cebolla, la mantequilla y el aceite y troceamos 3 segundos, velocidad 5.
Introducimos el cestillo con los espárragos y programamos 14 minutos, Varoma, velocidad cuchara.
Terminado el tiempo extraemos el cestillo, cortamos las yemas de los espárragos y reservamos. El resto lo cortamos en trocitos pequeños y los volvemos a introducir en el vaso.
Agregamos la nata, el queso troceado, la sal, pimienta y nuez moscada. Programamos 4 minutos, 100º, velocidad cuchara. Reservamos.
En una cazuela ponemos agua abundante con sal y hervimos la pasta durante 3 o 4 minutos. La escurrimos bien y la ponemos en la fuente en la que la vayamos a servir.
Regamos con la salsa, repartimos por encima las yemas de espárragos y espolvoreamos con queso rallado al gusto.
Servimos.

Espaguetis con cherrys asados, migas crujientes de pan de ajo y albahaca

Ingredientes para dos personas:
200 g de espaguetis
250 g de tomates cherrys
7 dientes de ajo
1 chalota mediana o 2 pequeñas, muy picadas.
1/2 taza de pan panko o pan rallado
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta.
Queso parmesano recién rallado.

Precalentamos el horno a 230º con calor arriba y abajo.
Lavamos los tomates y los secamos un poco. Los colocamos con seis dientes de ajo machados en una fuente de horno. Rociamos con aceite de oliva, sal y pimienta y asamos durante unos 20 a 25 minutos, dándoles la vuelta cada 5 o 10 minutos para que se hagan bien por todos lados.

En una sartén calentamos a fuego medio bajo 2 cucharadas de aceite de oliva y salteamos la chalota picada durante 1 o 2 minutos, removiendo con frecuencia hasta que esté bien pochadita. Añadimos el pan panko o rallado y 1 diente de ajo muy picadito. Bajamos el fuego y tostamos el pan durante dos o tres minutos, hasta que esté dorado. Sazonamos con sal y pimienta al gusto y colocamos en un bol aparte y reservamos.

En una cacerola con abundante agua y un puñado de sal, hervimos la pasta hasta que esté al dente. En el último minuto agregamos unas cuantas hojas de albahaca al agua.
Escurrimos reservando media taza del agua de cocción.
Volvemos a colocar la pasta en el cacerola y rociamos con aceite de oliva. Añadimos los tomates asados calientes y mezclamos con suavidad. Añadimos poco a poco el agua reservada si fuera necesario.

Servimos adornando la pasta con hojas de albahaca cortada en tiritas, una cucharadita de pan panko al ajo y queso parmesano al gusto y recién rallado.

Espaguetis con ternera marinada y verduras

Ingredientes para dos personas
200 gr de espaguetis
2 filetes muy finitos de ternera cortado en tiras
Aceite de sésamo
Pimienta
1 ajo
Jengibre fresco
1 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
1 zanahoria
Salsa de soja
Brotes de soja

Ponemos en un bol la carne a tiras y añadimos un chorrito de aceite de sésamo, dos cucharadas de salsa de soja, un poco de pimienta recién molida, un ajo triturado y un poco de jengibre fresco rallado. Mezclamos bien, tapamos con film y dejamos reposar en el frigorífico durante 30 minutos.
Pasado el tiempo echamos en un wok o sartén bien caliente y dejamos hacer máximo un minuto para que no se seque demasiado. Salteamos, retiramos a un plato y reservamos cubriendo con film transparente.
Cortamos a tiras finas el pimiento rojo, el verde y la zanahoria y salteamos todo en un wok caliente agregándole un par de cucharadas de salsa de soja. Las dejamos al dente, que estén crujientes.
Mientras, en una cazuela con agua hirviendo y sal, cocinamos los espaguetis según instrucciones del fabricante y cuando falte un minuto, los colamos y escurrimos.
Añadimos a la verdura la carne de ternera y también los espaguetis.
Agregamos un poco más de salsa de soja, salteamos y añadimos unos cuantos brotes de soja.
Mezclamos todo y servimos

Pasta con calabacín y champiñones

Un plato de pasta increíblemente cremoso que se puede hacer en tan sólo unos minutos. Incluso la pasta se cocina con el resto de ingredientes.

INGREDIENTES
500 g de espaguetis
500 g champiñones en rodajas finas
2 calabacines, en rebanadas finas y en cuartos
2/3 taza de guisantes
2 dientes de ajo, en rodajas finas
2 ramitas de tomillo
Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
1/3 taza de queso parmesano
1/4 taza de crema de leche
INSTRUCCIONES
En una olla grande sobre fuego medio-alto, combina espaguetis, champiñones, calabacines, guisantes, ajo, tomillo y 4 1/2 tazas de agua; sazona con sal y pimienta, al gusto.
Lleva a ebullición; reduce el fuego y cocina a fuego lento, sin tapar, hasta que la pasta esté bien cocida y el líquido se haya reducido, unos 8-10 minutos. Agrega el queso parmesano y crema de leche.
Sirve inmediatamente.

Pasta con aguacate

INGREDIENTES
350 g de espaguetis
2 aguacates maduros, cortados por la mitad y pelados
1/2 taza de hojas de albahaca fresca
2 dientes de ajo
2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
1/3 taza de aceite de oliva
1 taza de tomates cherry cortados a la mitad, o tomate cortados a cubitos
1/2 taza de granos de maíz en lata escurridos
Queso parmesano rallado

En una olla grande de agua hirviendo con sal, cocine la pasta según las instrucciones del paquete; escurra bien.

Para hacer la salsa de aguacate, combine el aguacate, albahaca, ajo y jugo de limón en el recipiente de un procesador de alimentos; sazone con sal y pimienta, al gusto. Con el motor en marcha, añada el aceite de oliva poco a poco hasta que emulsione y reserve.

Mezcle la pasta con la salsa de aguacate, tomates cherry y los granos de maíz. Agregue el parmesano y sirva inmediatamente.

Ñoquis de fécula de maiz con queso y salteado de verduras

Adaptada de una receta del chef  Enrique Sánchez.

Ingredientes:
1 Cebolla picada
2 dientes de ajo
1 manojo de puntas de espárragos verdes
125 g de champiñones
1 calabacín
1 berenjena
Tomate frito
Sal y pimienta negra
Un vasito pequeño de vino blanco
Aceite de oliva virgen extra
Para los ñoquis:
350 g de queso crema
1 huevo
1½ vaso de fécula de maíz
Perejil

Picar la cebolla y comenzar a rehogarla con los ajos troceados en una sartén con un poco de aceite de oliva. Salpimentar. Añadir las puntas de espárragos cotadas a trocitos, los champiñones y la berenjena y el calabacín cortados en dados. Dejamos cocinar unos minutos y agregaremos el vino blanco dejando que evapore el alcohol y un par de cucharadas de tomate frito. Rectificar de sal y pimienta si fuera necesario . Remover y mantener a fuego medio-alto hasta que las verduras tengan el punto de cocción deseado.

Introducir en un cuenco el queso crema, el perejil picado, el huevo, salpimentar y mezclar. Agregar la fécula de maíz y mezclar bien hasta formar una masa homogénea. Ir haciendo pequeñas porciones de masa con la ayuda de 2 cucharillas de café e introducirlas en agua hirviendo con sal. Dejar que se cuezan hasta que asciendan a la superficie. Dejarlos cocer 30 segundos más, escurrirlos y verterlos directamente en una sartén caliente con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Servir con las verduras. Acompañar con salsa pesto para los ñoquis.

Fideuá de verduras

Ingredientes para 3/4 personas:
250 g de fideos para fideuá o fideos gruesos
1 cebolleta o cebolla
1 diente de ajo
1 pimiento verde pequeño
1/2 pimiento rojo
1/2 berenjena
1 calabacín pequeño
2 tomates maduros medianos o tomate natural triturado
1 litro de caldo de verduras (o 1 litro de agua y 2 pastillas de caldo)
1 cucharadita de pimentón rojo dulce
Azafrán o colorante
Sal y pimienta (teniendo en cuenta que el caldo ya llevará sal)
Aceite de oliva virgen extra

Pelar la cebolla y los ajos.
Rallar los tomates si son enteros.
Lavar y cortar toda la verdura en trozos pequeños, incluida la cebolla y los ajos.
En una cazuela o sartén grande añadir 3 cucharadas de aceite de oliva y dejar a fuego medio.
Cuando esté caliente echar todas las verduras, excepto el tomate.
Añadir un poco de sal y sofreír hasta que la cebolla esté transparente. Agregar la pimienta al gusto.
Echar el pimentón rojo y y el azafrán y mezclar unos segundos incorporando a  continuación el tomate rallado. Esperar un par de minutos y echar el caldo de verduras, dejando que hierva a fuego medio durante 10 minutos.
Corregir de sal si fuera necesario e incorporar los fideos distribuyéndolos bien por toda la cazuela. Dejar hervir 6 minutos, apagar el fuego y mantenerlo en reposo 5 minutos antes de servir.

En casa lo acompañamos de all i oli.

Fetuccini a la carbonara vegetariana

Un plato cremoso y rico.

Thermomix
Ingredientes: 70 g de queso parmesano en un trozo

70 g de cebolla en rodajas finas

70 g de zanahoria en juliana, 

30 g de aceite de oliva virgen extra, 

150 g de calabacín en juliana, 

1/2 cucharadita de sal, 

1 pellizco de pimienta negra recién molida, 

300 g de fetuccini, 

80 g de yogur griego, 

2 yemas de huevo.

Ponga el queso en el vaso y rállelo 10 seg/v.9. Retire y reserve.
Sin lavar el vaso, ponga la cebolla, la zanahoria y el aceite y sofría 5 min, 100º, velocidad 1.
Añadir el calabacín, la sal y la pimienta y programe 5 min, 100º, velocidad 1.
Incorporar al vaso el yogur, las yemas y el queso rallado y mezclar 1 min, velocidad 1.
En una cazuela poner a cocer los fetuccini en abundante agua con sal hasta que estén al dente y escurrir.
Verter la salsa del vaso sobre la pasta y servir inmediatamente.

Pasta de fusilli con pesto y parmesano

Tiempo de ir buscando la sombra y el agua fresca

y tiempo de comer ricas y nutritivas ensaladas, como esta de fusilli con pesto y parmesano.

Ingredientes
250 g de fusilli (pasta espiral) o radiatori
1 bolsa de ensalada de brotes tiernos (lechugas variadas)
⅓ tazas de pesto genovés
½ taza de queso parmesano recién rallado
1 taza de tomates cherry partido en dos
½ taza de aceitunas Kalamata o aceitunas negras deshuesadas partidas en dos
Cubitos de quesos variados para ensalada o mozarella curada
½ taza de mayonesa
½ taza de crema agria (o ½ yogur natural)
¼ tazas de leche para suavizar la salsa
½ cucharaditas de sal
½ cucharadita de pimienta
4 cucharadas de piñones (opcional)
Queso parmesano recién rallado para espolvorear

Preparación
Cocer la pasta en agua con sal hasta que esté al dente, escurrir y enjuagar con agua fría. Echarla en un recipiente con 4 cucharadas de pesto genovés. Agregar el queso parmesano y mezclar. Tapar y guardarla en el frigorífico para que se enfríe bien la pasta.

Hacer la salsa batiendo la mayonesa, la crema agria y la leche con el resto del pesto. Añadir sal y pimienta al gusto. La salsa debe ser de consistencia ligera. Reservar.

Si se utiliza piñones, tostarlos a fuego medio-bajo en una sartén pequeña y reservar.

Para montar la ensalada, en una fuente o bol grande, hacer una base con los brotes de lechugas y agregar una capa generosa de pasta con pesto. Añadir los tomates, aceitunas y cubitos de queso (y los piñones si se van a utilizar). Echar una buena cantidad de salsa por encima y que al ser ligera se filtre hacia el fondo de la ensalada.

Espolvorear con un poco de parmesano extra y servir!

Rollitos de primavera y ¡lo que se viene a la memoria...!

¡Si!, porque hoy cuando hacía esta foto, me vino a la memoria una retahíla que aprendí siendo niña y que repetía sin ponerle fin porque no recordaba dónde había que parar.
Decía así:
"La unidad de medida es el metro, el metro pasa por la vía, la vía es un infinito, el infinito es nada, el que nada no se ahoga, el que no se ahoga flota, la flota es una escuadra, la escuadra sirve para medir, la unidad de medida es el metro, el metro pasa por la vía..." etc...etc...

Y hoy también recordé que le tenía que hacer a mis hijos Rollitos de primavera con fideos de arroz y salsa agridulce y de soja.

Ingredientes para 8 rollitos:

Fideos de arroz.
8 láminas de papel de arroz. (También se pueden poner 2 por rollito para evitar que se rompan. Yo sólo puse 1).
½ cebolla
150 g de repollo
½ puerro (cortado longitudinalmente y sólo la parte blanca)
1 zanahoria
½ pimiento rojo cortado en trocitos pequeños
100 g de champiñones laminados
aceite de oliva
sal y pimienta.
1 yema de huevo batida y rebajada con unas gotas de agua, para pintar los rollitos.
Brotes de soja.
Salsa de soja.
Salsa agridulce.

Trocear en tiras finitas la cebolla, el repollo, el puerro y la zanahoria.
Saltear todas las verduras en un poco de aceite hasta que estén al dente. Añadir los champiñones en último lugar ya que se hacen muy rápido.
Salpimentar.
Retirar del fuego e incorporar los brotes de soja. Reservar.

Preparar las láminas de papel de arroz como indica el fabricante y rellenar con las verduras salteadas. Cerrar bien, pintar con el huevo y freír en aceite bien caliente hasta dorarlos. Retirarlos a un plato con papel absorbente para evitar el exceso de aceite.

En una cazuela, con agua hirviendo y sal, echar los fideos de arroz y cocer durante 3  minutos. Escurrir y servir acompañados de los rollitos y de salsa agridulce y salsa de soja para acompañar.

Ensaladilla rusa, pero con pasta

INGREDIENTES:
Pasta italiana (margaritas, tubos, radiatori, etc)

1 patata cocida entera, 

50 g de guisantes ya hervidos (que en eso se tarda unos 7 minutos), 

2 o 3 zanahorias pequeñas (que se pueden hervir con la patata), 

2 pimientos del piquillo, 

Aceitunas deshuesadas, 

1 chorrito de aceite de oliva virgen, 

Unas gotas de vinagre de jerez, 

Sal, 

Mayonesa (puede ser de bote...sobre todo en verano, por aquello de la salmonela), 

Atún en aceite, 

1 huevo duro cortado en cuartos para decorar.

Opcional: alcaparras y pepinillos en vinagre.

MODO DE HACERLO:
Hervimos la pasta en agua y sal el tiempo que nos indique el paquete y la pasamos por agua fría (ya que tiene que estar fría para hacer la ensaladilla). 

Una vez fría, le añadimos la patata pelada y cortada en daditos, los guisantes, las zanahorias cortadas a rodajas pequeñas, los pimientos también troceados, las aceitunas cortadas en rodajitas, el atún desmenuzado y las alcaparras y los pepinillos troceados si hemos elegido usarlos.

Lo mezclamos, aliñamos con unas gotas de vinagre de jerez, un chorrito de aceite de oliva y sal si fuera necesario y a continuación le agregamos la mayonesa y lo envolvemos todo muy bien. 

Ponemos más mayonesa en un cuenco y le echamos un chorrito de leche para rebajarla un poco (que no esté tan espesa) y se la echamos por encima a la ensalada, pero esta vez sin mezclar. 

Adornamos a nuestro gusto con el huevo duro cortado en cuartos, unas aceitunas enteras y más atún.

Macarrones a los 4 ó muchos quesos

Ingredientes para 2 personas

300gr de macarrones, 20gr de queso azul, 20gr de queso curado, 20gr de queso Idiazabal, 20gr de queso cremoso de cabra, 2 lonchas de Havarti, queso parmesano rallado, un poco de mantequilla, albahaca, orégano y pimienta negra recién molida.

Primero se pone agua a calentar en una cazuela. Cuando esté a punto de romper a hervir añadimos un puñado de sal y un chorrito de aceite, luego añadimos la pasta y dejamos cocer hasta que esté al dente.

Mientras la pasta alcanza su punto óptimo, troceamos los quesos en dados pequeños. Si no tenemos en casa alguno de los quesos podemos sustituirlos por otros de similares características como Roquefort, Gouda, Emmental o casi cualquiera que os apetezca.

Cuando la pasta esté al dente, la escurrimos y la colocamos en una bandeja honda para horno. Añadimos un poco de mantequilla y los quesos distribuyéndolos de forma homogénea. Echamos un poco de albahaca, orégano seco y pimienta negra. Mezclamos todo bien y lo cubrimos con las lonchas de Havarti. Espolvoreamos un poco de queso parmesano rallado y gratinamos en el horno unos 10 minutos.

Lasaña

Ingredientes “A”:
130 grs. de zanahorias
130 grs. de cebolla
1 diente de ajo
1 pimiento

Ingredientes “B”:
1 bote 410 grs. de tomate natural triturado. Puse solo 350 g

Ingredientes “C”:
50 grs. de aceite de oliva

Ingredientes “D”:
½ k de carne picada
pimienta
tomillo
orégano
sal
1 hoja de laurel
1 chorrito de Brandy

Ingredientes Bechamel:
50 grs. de mantequilla
10 grs. de aceite de oliva
110 grs. de harina
800 grs. de leche. Puse solo 710 g
sal
pimienta
nuez moscada

Preparación:
1.- Poner en el vaso todos los ingredientes “A” y trocear 2 segundos / veloc. 5. No sacar del vaso.
2.- Echar los ingredientes “B” y programar 15 seg. / veloc. 5-7-9 progresivo
3.- Añadir el ingrediente “C” y cocinar 7 min. / Varoma / veloc. 1.
4.- Poner la mariposa e incorporar los ingredientes “D” 20 min. / Varoma/ veloc.1
5.- Cubrir el fondo de una fuente con un poco de salsa de tomate e ir colocando las placas de la lasaña.
6.- Cuando termine la TH, cubrir la capa colocada, luego poner otra de pasta, encima otra de carne... terminar con una de pasta, pero no colocarla hasta que esté hecha la bechamel, para que no se arqueen las puntas.
7.- Hacer la bechamel, poniendo la mantequilla + aceite 1 min. / 100º / veloc. 2.
Añadir la harina y programar 2 min. / 100º / veloc. 1.
Echar el resto de los ingredientes y mezclar 5 seg. / veloc. 7
Ahora programar 7 min. / 90º / veloc. 4.
8.- Cuando termine, colocar la última capa de pasta y cubrir con la bechamel. Espolvorear con queso rallado. Poner en el horno previamente calentado a 180º durante 15 minutos y después gratinar.
Nota: En negrita mis cambios.

Espaguetis con cebolla y atún

Receta de mi hijo Pablo

INGREDIENTES:
Espaguetis, 1 cebolla grande, 1 ajo, 1 pimiento verde, aceite de oliva, orégano, 1 o 2 latas de atún o bonito en aceite de oliva.

MODO DE HACERLO:
En una cacerola pondremos a hervir agua con un puñado de sal y un chorrito de aceite para que no se peguen. Cuando esté hirviendo echaremos los espaguetis moviéndolos un poco y dejándolos hacer a fuego fuerte hasta que quede “al dente”.
Mientras tanto, en una sartén pondremos aceite de oliva y echaremos el ajo, el pimiento y la cebolla picada, dejándolo hacerse todo hasta que la cebolla esté transparente pero sin dorarse, solo tierna. Añadimos sal y la lata de atún con su aceite y mezclamos bien, dejando todo en el fuego suave durante un par de minutos.
Escurrimos los espaguetis, los ponemos en una fuente honda y echamos por encima el sofrito reservado. Espolvoreamos con orégano, mezclamos todo....y listo para comer!!

Macarrones con atún

Cocción, 8 a 12 min
Ingredientes para 4 personas:
350 gramos de macarrones
¼ medidor de aceite
200 gramos de atún
350 gramos de tomate frito
1 pizca de sal
1 pizca de orégano
150 gramos de queso
Agua para cubrir los ingredientes

Elaboración:
Se introducen en la Chef 2000 todos los ingredientes: la pasta, el agua, el tomate frito y el atún, se salpimenta y se remueve muy bien para tratar de que la pasta se cubra o en su defecto, se empape bien en la salsa y así los ingredientes se mezclen entre sí. Se cierra la tapa y se programa el menú Cocción/Horno durante 8 minutos si nos gusta al dente o 12 minutos si nos gusta muy cocida. Remover bien y servir en una fuente con el queso espolvoreado por encima.