Calamares rellenos en Slow Cooker u olla lenta.

Ingredientes:

4 calamares grandes y limpios.

200 g de carne picada

250 ml de caldo de pescado

1 cebolla grande

1 rebanada de pan de molde

2 rebanadas de pan tostado

1 vaso de leche

1 puñado de avellanas o almendras

1 cucharadita de cúrcuma

1 guindilla cayena (opcional)

3 dientes de ajos

1 poquito de perejil fresco picado

Sal 

Pimienta negra recién molida

Lo primero que haremos es trocear un poco la rebanada de pan de molde y lo ponemos en un bol al que añadiremos la leche y lo dejamos reposar.

De los calamares bien limpios conservaremos aparte los tubos y troceamos un poco las aletas y tentáculos con un cuchillo y lo colocamos en el vaso de la picadora en el que añadiremos también uno de los dientes de ajos. Picamos bien.

Colocamos esta picada en un bol y añadimos la carne picada, agregamos bien escurrido el pan que teníamos en remojo. Ponemos también el perejil picado, sal y pimienta a gusto. Mezclamos con las manos bien limpias o con una cuchara.

Ahora rellenamos los tubos de los calamares con una cuchara con la mezcla anterior. Cerramos con un palillo y los ponemos en el fondo de la cazuela de la olla de cocción lenta.

Encima de los calamares ponemos la cebolla muy picada, incorporamos los dos dientes de ajo enteros restantes, una cucharadita de cúrcuma, la guindilla cayena, un poco de sal y pimienta al gusto y por último echaremos el caldo de pescado.

Tapamos la cazuela y la ponemos en cocción  lenta durante 3 horas.

Pasado el tiempo sacamos los calamares de la olla y reservamos en un plato.

En el vaso de la batidora ponemos las almendras o avellanas y el pan tostado, añadimos un poco de la salsa de los calamares para favorecer el batido y trituramos bien.

Incorporamos toda la picada a la olla y trituramos toda la salsa con la batidora.

Volvemos a poner los calamares en la olla y dejamos cocinar 15 minutos más en cocción lenta.

Servimos acompañándolos al gusto.

Estofado de ternera en olla exprés o en Slow Cooker

Hoy lo he hecho en la Slow Cooker.

Ingredientes
1 k de ternera para guisar cortada a trozos grandes.

1 o 2 cucharadas de harina
4 ó 5 cucharadas de aceite de oliva

1 cebolla grande picada
3 o 4 dientes de ajo pelados y picados

1 puerro troceado 

2 hojas de laurel

1 cucharada de hierbas provenzales (orégano, tomillo, romero...)

1 cucharadita de pimentón molido dulce de la Vera.

Sal y pimienta

120 ml de vino tinto

1 bote de 400g de tomate frito 

1 litro aprox. de caldo de carne (o agua y 2 pastillas de caldo de carne)
1 zanahoria grande pelada y cortadas a cuadraditos
1 puñado de guisantes (optativo, pueden ser congelados)

Preparación:
En una bolsa ponemos la harina e introducimos la carne cortada. Mezclamos para que se impregne bien de harina. Sacamos y reservamos.

Se calienta el aceite en una cacerola u olla exprés y se sella la carne por tandas por todos lados sin que llegue a hacerse, se pasa a una fuente y se reserva.

En el mismo aceite se sofríe la cebolla picada, los ajos y una pizca de sal. Cuando empiece a tomar color añadimos el puerro y la zanahoria y dejamos cocinar unos 5 minutos más.
Se va añadiendo el laurel, las especias, el pimentón dulce, pimienta molida al gusto y mezclamos. 

Se incorpora la carne a la olla, se le da unas vueltas, y añadimos el vino tinto dejando que se evapore el alcohol a fuego fuerte.

Incorporamos el tomate frito, mezclamos (*) y cubrimos con el caldo. Probamos de sal.

Si lo hacemos en olla exprés se tapa bien la olla y se deja cocer la carne a fuego lento durante 30 minutos aproximadamente. 

Trascurrido el tiempo se abre la olla e incorporamos los guisantes, rectificando de sal si es necesario. 

Dejamos la olla abierta mientras se hacen los guisantes y se consume un poco la salsa. Unos 15 minutos más o menos.

(*) A partir de este punto, también se puede hacer en la Slow Cooker u olla lenta.

No se añade agua ni ningún líquido aparte del vino tinto. Los jugos que sueltan la carne y las verduras son suficientes para cocinar este estofado, devolviendo un sabor concentrado y evitando que quede aguado en exceso. 
Vuelca todo el contenido de la cazuela en la slow cooker, coloca las hierbas provenzales y el laurel sobre la carne y cocina entre 5 y 7 horas en cocción BAJA. En mi olla la dejo 8 horas.
El tiempo es orientativo y depende del tipo de carne y de la potencia de la Slow Cooker que utilices. Comprueba el punto de la carne pasadas las cinco horas y media y aprovecha para añadir los guisantes. La carne deberá estar tierna, melosa y deshacerse con facilidad al presionar con un tenedor. Si no es así, deja que se cocine por más tiempo hasta que alcance este punto.

Fricandó con setas en Slow Cooker u olla lenta

Ingredientes:

600 g de carne de ternera cortada en filetes finos (babilla, contra o tapa...)
200 g de setas variadas
1 y 1/2 cebollas grandes cortadas en rodajas finas
2 dientes de ajo picados
1 zanahoria grande pelada y cortada en rodajas
2 tomates maduros picados
150 ml de vino tinto o blanco
150 ml de caldo de carne
Harina
Aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
Orégano, tomillo y 1 hoja de laurel

En una sartén grande, calentar una base de aceite de oliva a fuego medio-alto.
Salpimentar los filetes de ternera y pasarlos por harina.
Dorar los filetes en lotes hasta que estén dorados por ambos lados, aproximadamente 1 minuto por cada lado.
Pasar los filetes a la olla lenta.

En la misma sartén, añadir un poco más de aceite de oliva y saltear las cebollas, los ajos y las zanahorias durante unos 5 minutos, hasta que estén tiernos y ligeramente dorados. Salpimentar. Agregar los tomates picados y cocinar por otros 2 minutos.

Verter el vino tinto o blanco en la sartén y raspar los trozos dorados del fondo con una cuchara de madera. Dejar que el vino evapore el alcohol y se reduzca a la mitad, luego verter la mezcla sobre la carne en la olla lenta. Añadir una ramita de tomillo, el laurel y un poco de orégano.

Agregar las setas a la olla lenta y verter el caldo de carne. Revolver suavemente para combinar todos los ingredientes.

Tapar la olla lenta y cocinar durante 8 horas en baja temperatura, hasta que la carne esté tierna y se deshaga fácilmente con un tenedor.

Una vez terminado, probar y rectificar la sazón con sal y pimienta si fuera necesario.

Servir acompañado de patatas fritas, arroz, o al gusto.

La carne queda tan tierna que no es necesario usar el cuchillo y la salsa está deliciosa y muy sabrosa.

Ternera estofada en Slow Cooker u olla lenta

Ingredientes:

1 K de Morcillo de Ternera.
1 Brick de crema de setas con champiñones.
1 Sobre de sopa de cebolla.
Opcionalmente verduras para acompañar: zanahorias, champiñones, patatas...

Ponemos la carne en la olla de la máquina y encima vertemos el brick de crema, las verduras seleccionadas y el sobre de sopa. Mezclamos un poco.

Programamos 9 horas en cocción lenta.

Si la salsa quedara muy líquida podemos pasarla a una cazuela y reducirla a fuego fuerte durante unos minutos para que espese, sin dejar de remover para que no se pegue y hasta que esté a nuestro gusto.

Calamares encebollados en Slow Cooker u Olla lenta

Ingredientes:

1 kg de calamares frescos, limpios y cortados en aros

1 y media cebolla cortada en juliana

2 dientes de ajo muy picados

120 ml de brandy o vino fino (yo uso Manzanilla de Sanlúcar)

1 hoja de laurel

1 o 2 guindillas cayena

Sal

Pimienta.

2 o 3 rebanadas de pan tostado

(Opcional: 1/4 de pastilla de caldo de pescado o verduras)

Ponemos en la cazuela de la olla la cebolla bien distribuida y separando las láminas. 

Encima ponemos los calamares y sobre ellos los dientes de ajo picados, el brandy o vino, la guindilla cayena, la hoja de laurel, la pastilla de caldo y sal y pimienta al gusto.

Removemos todo muy bien para que se mezclen los ingredientes.

Tapamos la olla lenta y cocinamos en lento durante 5 horas.

Pasadas las cinco horas los calamares estarán muy bien cocinados y habrán soltado mucho jugo, pero para darle un punto especial y para espesar la salsa ponemos en el vaso de la batidora el pan tostado y añadimos 1 o 2 cucharones del jugo de los calamares, trituramos y añadimos de nuevo a la cazuela.

Volvemos a tapar y dejamos en modo lento otros 15 minutos más.

Si aún no ha espesado a nuestro gusto podemos añadir a la salsa una cucharadita de maizena disuelta en un dedo de agua fría y dejamos hervir unos minutos.

Servimos.

Costillas de cerdo a la barbacoa en Slow Cooker u Olla lenta

Una delicia para chuparse (literalmente) los dedalillos, pero no todos los días, claro.

Ingredientes:

Un costillar de cerdo con buena carne de 1 kilo o 1,300 g

400 ml de salsa barbacoa (yo he usado Sweet Baby Ray's Barbacue Sauce y Jim Beam Southern Taste )
Mezcla de especias para barbacoa (Uso BBQ Moments)
Sal
Pimienta negra recién molida

Pimentón de la Vera

Espolvorea sobre el costillar sal, pimienta, pimentón de la Vera y una capa generosa de la mezcla de especias y hierbas aromáticas preferida y deja que reposen durante 8 horas en el frigorífico tapadas con film de cocina.

Pasado el tiempo embadurna con un pincel cada costillar con salsa barbacoa y reserva la que sobre.

Coloca las costillas de pie pegadas a la pared en el recipiente extraíble de la olla, sujetándose unas a otras, para que la cocción sea uniforme.

Cocina durante 8 horas en cocción BAJA (yo las dejo 9 horas casi).

Abre la tapa y comprueba el punto de la carne, que deberá desprenderse del hueso con facilidad. Si no es así, deja que terminen de hacerse media hora más en cocción ALTA. 

Si la salsa ha quedado líquida, cuélala y ponla en un cazo aparte añadiendo una cucharadita de maizena y lleva a ebullición hasta que espese un poco.

Aunque no hacía falta, he puesto las costillas pinceladas con la salsa barbacoa sobrante en una bandeja de horno bajo el gratinador durante unos minutos para caramelizar la salsa y dorar la superficie de las costillas. 

Sirve las costillas de inmediato acompañadas por la salsa espesada y la salsa barbacoa que haya sobrado.

¡A disfrutar!

Pulled Pork, lomo de cerdo deshilachado en Slow Cooker u Olla lenta.

Ingredientes:

1 pieza de lomo de cerdo de aproximadamente 1 kilo y 200 g.

300 g de salsa barbacoa casera o un bote de salsa barbacoa de buena calidad.

1 cebolla

2 o 3 dientes de ajo

Rallamos los dientes de ajo o los picamos muy finamente y los mezclamos con la salsa BBQ.

 

Con ayuda de un pincel de cocina, embadurnamos bien la pieza de carne con esta salsa, cubriéndola por todos los lados y, si tenemos tiempo, la dejamos reposar así en la nevera unas horas antes de cocinarla.

Ponemos en la base de la olla la cebolla cortada en láminas y colocamos encima el lomo embadurnado. Echamos sobre la carne el resto de salsa, tapamos la olla y cocinamos la carne durante 8 horas (yo la dejo casi 9 horas) en lento (low) o durante aproximadamente 4 horas y media en alto (high). 

Pasado el tiempo correspondiente, sacamos con cuidado la carne de la olla lenta (está tan blanda que prácticamente se deshace) y la colocamos sobre una bandeja o plato hondo. Con ayuda de dos tenedores desmigamos la carne, deshilachándola.

Una vez desmigada, echamos de nuevo la carne a la olla y la mezclamos bien con los jugos y la salsa del fondo de la olla. Tapamos la olla y cocinamos en lento 10 minutos más, para que los sabores terminen de integrarse.

A la hora de servir, lo más tradicional es servir este cerdo desmigado entre bollitos de pan tiernos y acompañamos con hojas de lechuga variada, pepinillos en vinagre, cebolla, un poco de salsa barbacoa, etc...al gusto.

Carrilleras de cerdo en salsa de vino tinto

Ingredientes para 4 personas:

Para dos personas reducir las cantidades a la mitad, ya que sale abundante salsa.

2 o 3 carrilleras de bellota 100% cerdo ibérico por persona
2 puerros
1 cebolla
3 zanahorias
1 pimiento rojo
60 g de salsa de tomate concentrado
5 dientes de ajo
500 ml de vino tinto o el necesario para que cubra el guiso
Un poco de tomillo y romero seco al gusto (1 cucharadita de moka de cada)

50 ml de agua

1 pastilla de caldo de carne
Un poco de harina
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta

Ponemos el vino tinto en un cazo a fuego medio y lo dejamos reducir hasta la mitad. Tardará unos 20 minutos en reducir, tiempo que aprovecharemos para preparar el resto de ingredientes.

Limpiamos bien las carrilleras, las salpimentamos por ambos lados, las pasamos por harina y freímos en una sartén (o en una olla exprés si las hacemos ahí) con un poco de aceite hasta que estén doradas por los dos lados, sacamos a un plato y reservamos.

Troceamos todas las verduras en trozos grandes, cubrimos el fondo de una cazuela u olla exprés con aceite de oliva y sofreímos todo durante unos 20 minutos, hasta que estén bien pochadas. Salpimentamos.

Ponemos las carrilleras en la cazuela u olla, añadimos el tomillo y romero seco, el tomate concentrado, vertemos el vino hasta que cubra el guiso, salpimentamos  si es necesario, ponemos la tapadera y dejamos cocer a fuego lento durante unas dos horas (o 30 a 35 minutos en una olla exprés rápida), hasta que las carrilleras estén tiernas.

También se pueden hacer en la CrockPot después del proceso anterior: 

Colocamos las verduras en el fondo de la olla, las sazonamos con una pizca de sal y vertemos encima el tomate concentrado, el tomillo y el romero. Cubrimos con las carrilleras y finalmente agregamos el jugo que han soltado al sellarlas, la pastilla de caldo desmenuzada, el vino tinto y el agua.

Encendemos la olla lenta en BAJA y dejamos cocinar durante 8 o 9 horas. (yo las dejo 9 h)

 
Sacamos las carrilleras de la cazuela y trituramos la salsa.

 
Servimos caliente acompañadas de arroz, puré de patatas o patatas fritas o....al gusto.

 
Tiernas y riquísimas, y aún más buenas al día siguiente.

Ossobuco a la italiana y patatas baby al horno

Ingredientes para el ossobuco:
1 k de filetes de ossobuco
1 cucharada de ajos muy picados
5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla picada

1 ramita de apio

1 o 2 zanahorias a cuadraditos
3/4 de vaso de vino tinto
1/2 k de tomates cortados a cuadraditos o 4 cucharadas de salsa de tomate frito
2 cucharadas de concentrado de tomate
2 tazas de caldo de carne o verduras
2 hojas de laurel troceadas al momento de incorporarlas
1 cucharadita de orégano
1 cucharada de hierbas provenzales
1 cucharadita de tomillo
Sal y pimienta
Gremolata: Mezclar un puñado de hojas de perejil, uno o dos dientes de ajos, ambos muy picados y la ralladura de medio limón.

En primer lugar salpimentamos los trozos de ossobuco y los pasamos por harina.
En una cacerola con las cucharadas de aceite ponemos los ossobucos y los sellamos por ambos lados. Sacamos y reservamos.

En el mismo aceite añadimos la cebolla, el apio, la zanahoria y el ajo y dejamos pochar unos minutos, agregamos el tomate cortado y dejamos cocinar hasta que empiece a deshacerse. O si añadimos tomate frito mezclamos bien con la verdura y a continuación incorporamos el vino y dejamos evaporar el alcohol.
Espolvoreamos con las hierbas provenzales, el tomillo y el orégano y añadimos también el concentrado de tomate y las hojas de laurel partidas. NOTA***

Mezclamos todo y echamos el caldo caliente. Corregimos de sal y pimienta si hiciera falta.
Tapamos, bajamos el fuego y dejamos que se haga durante una hora o una hora y media, hasta que al pinchar la carne, veamos que está ya tierna.
En el momento de servir añadimos la Gremolata y mezclamos.
Servimos.

NOTA***A partir de aquí, podemos seguir haciendo nuestros ossobucos en la Slow Cocker u olla de cocción lenta: Ponemos en la cazuela los ossobucos sellados, encima echamos el sofrito de verduras y tomate con el vino e incorporamos el caldo hasta cubrir bien nuestra carne. Programamos cocción lenta durante 9 horas. En el momento de servir añadimos la Gremolata.

Ingredientes para la guarnición de patatas baby:

1 kilo de patatas baby
Hojas de tomillo
Hojas de romero picadas
Sal gruesa
Pimienta negra recién molida
Aceite de oliva virgen extra
Lavamos bien las patatas y las partimos en mitades
Las ponemos en una bandeja de horno forrada con papel vegetal
Las espolvoreamos con el tomillo y el romero.
Echamos las sal y la pimienta negra y rociamos con el aceite.
Mezclamos bien y llevamos al horno precalentado a 215º C, calor arriba y abajo, durante al menos 30 minutos o hasta que al pinchar las patatas estén tiernas.
Servimos.