Carrilleras de cerdo en salsa de vino tinto

Ingredientes para 4 personas:

Para dos personas reducir las cantidades a la mitad, ya que sale abundante salsa.

2 o 3 carrilleras de bellota 100% cerdo ibérico por persona
2 puerros
1 cebolla
3 zanahorias
1 pimiento rojo
60 g de salsa de tomate concentrado
5 dientes de ajo
500 ml de vino tinto o el necesario para que cubra el guiso
Un poco de tomillo y romero seco al gusto (1 cucharadita de moka de cada)

50 ml de agua

1 pastilla de caldo de carne
Un poco de harina
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta

Ponemos el vino tinto en un cazo a fuego medio y lo dejamos reducir hasta la mitad. Tardará unos 20 minutos en reducir, tiempo que aprovecharemos para preparar el resto de ingredientes.

Limpiamos bien las carrilleras, las salpimentamos por ambos lados, las pasamos por harina y freímos en una sartén (o en una olla exprés si las hacemos ahí) con un poco de aceite hasta que estén doradas por los dos lados, sacamos a un plato y reservamos.

Troceamos todas las verduras en trozos grandes, cubrimos el fondo de una cazuela u olla exprés con aceite de oliva y sofreímos todo durante unos 20 minutos, hasta que estén bien pochadas. Salpimentamos.

Ponemos las carrilleras en la cazuela u olla, añadimos el tomillo y romero seco, el tomate concentrado, vertemos el vino hasta que cubra el guiso, salpimentamos  si es necesario, ponemos la tapadera y dejamos cocer a fuego lento durante unas dos horas (o 30 a 35 minutos en una olla exprés rápida), hasta que las carrilleras estén tiernas.

También se pueden hacer en la CrockPot después del proceso anterior: 

Colocamos las verduras en el fondo de la olla, las sazonamos con una pizca de sal y vertemos encima el tomate concentrado, el tomillo y el romero. Cubrimos con las carrilleras y finalmente agregamos el jugo que han soltado al sellarlas, la pastilla de caldo desmenuzada, el vino tinto y el agua.

Encendemos la olla lenta en BAJA y dejamos cocinar durante 8 o 9 horas. (yo las dejo 9 h)

 
Sacamos las carrilleras de la cazuela y trituramos la salsa.

 
Servimos caliente acompañadas de arroz, puré de patatas o patatas fritas o....al gusto.

 
Tiernas y riquísimas, y aún más buenas al día siguiente.