Pastel de puré de patatas, carne y chorizo.

Ingredientes:

4 Patatas medianas

1 cebolla

1 pimiento rojo

2 chorizos asturianos

1 berenjena

500 g de carne picada: pollo, mixta, ternera o cerdo

1 cucharada sopera de harina

Medio vaso de caldo de carne o pollo

Medio vaso de tomate frito

Sal

Pimienta

Aceite de oliva

Mantequilla

Nata

Romero seco

Queso rallado

Pelamos y cortamos las patatas en trozos más o menos de igual tamaño y las ponemos en una cazuela con agua y un poco de sal. Las dejamos hervir hasta que estén tiernas, aproximadamente unos 20 o 30 minutos.

En una cazuela o sartén aparte, cubrimos la base con aceite de oliva y cuando esté caliente echamos la cebolla cortada a trocitos y a continuación añadimos el pimiento rojo cortado del mismo tamaño.

Cuando esté un poco pochada la verdura, cortamos los chorizos en trocitos y se lo añadimos. Mezclamos bien y dejamos que sofría unos minutos. 

Pelamos y cortamos en trocitos la berenjena y se la añadimos al sofrito. Salpimentamos. Moviendo mezclamos todo y cuando el sofrito esté hecho agregamos la carne picada e integramos dejándola hacer hasta que cambie de color y se deshagan los grumos. Cuando esté bien hecha añadimos una cucharada sopera de harina y mezclamos para que se cocine la harina.

A continuación agregamos el medio vaso de caldo y seguidamente, con el fuego ya apagado, el medio vaso de tomate frito. Reservamos.

Para el puré de patatas, escurrimos éstas del agua y en la misma cazuela le añadimos unos trozos de mantequilla y mezclamos con un tenedor o un prensa patatas hasta conseguir un puré.

Para darle más suavidad echamos un buen chorrito de nata hasta que quede cremoso. Salpimentamos y le añadimos una cucharadita de romero seco.

Precalentamos el horno a 200ºC con calor arriba y abajo.

En una fuente grande que pueda ir al horno ponemos el relleno, alisamos y encima extendemos el puré de patatas. Cubrimos con queso y llevamos al horno unos 15 minutos hasta que veamos que el queso se ha gratinado.

Esperamos unos minutos a que temple y servimos.

Empanada de pollo cremoso y champiñones en el horno o la freidora de aire

Ingredientes:

250 gr. o 1 pechuga de pollo (hago trocitos pequeños pasándolos por la picadora)

10 champiñones cortados en trocitos pequeños en la picadora

1 puerro picado 

2 láminas de masa de empanada fresca

200 ml. o 1 brik de nata para cocinar 

100 ml de vino blanco 

Un chorrito de salsa de soja 

Sal y pimienta 

1 pizca de nuez moscada 

Cortar la pechuga en daditos pequeños, salpimentar y dorar en una sartén con un poco de aceite bien caliente. 

En la misma sartén pochar el puerro y seguido añadir los champiñones y saltear 2 minutos a fuego fuerte. 

Añadir el vino blanco y reducir 2 minutos o hasta que evapore el alcohol.

Agregar la nata, la salsa de soja y la pizca de nuez moscada.

Cocinar todo 5 minutos a fuego medio o hasta que el relleno este cremoso. 

Retiramos y dejamos que se temple el relleno antes de montar nuestra empanada. 

Montar la empanada, poniendo el relleno extendido sobre una lámina, y cubrir con la otra, cerrar haciendo un repulgue, y pintar con huevo. 

Hacer un pequeño agujero en la parte superior central con la punta de un cuchillo o una tijera.

Si la hacemos en el horno convencional, precalentad el horno a 200ºC calor arriba y abajo y posteriormente, horneamos a 200ºC durante 20 minutos o hasta que veamos que está hecha y dorada.

En la freidora de aire de una sola resistencia, precalentamos a 205ºC durante 5 minutos.

En el cestillo con papel de horno colocamos la empanada y la hacemos en la opción “Air Fry” a 185ºC durante unos 15-18 minutos. Revisamos a los 15 minutos por si ya estuviera hecha.

Tosta de pollo en escabeche

Ingredientes:

4 pechugas de pollo

1 cucharadita de pimentón dulce

150 ml de vino blanco

1 cebolla pelada y cortada por la mitad

2 zanahorias peladas y cortadas en rodajas

8 dientes de ajo

150 ml de vinagre 

Aceite de oliva virgen extra

2 ramas de tomillo 

2 ramas de romero

15 o 20 granos de pimienta

2 hojas de laurel

Para presentar:

Unos tomates secos en aceite

Rebanadas de pan para tostar.

Primero atamos las pechugas para que al freírlas y cocinarlas no pierdan la forma. Las salamos al gusto.

En una sartén con aceite las sellamos por todos los lados y reservamos en una cazuela.

En el mismo aceite echamos el pimentón dulce y antes de que se queme (5 o 6 segundos) lo incorporamos a la cazuela de las pechugas.

En la misma sartén vertemos el vino blanco y recogemos los jugos que han quedado allí, a continuación lo echamos también sobre las pechugas.

Agregamos a la cazuela las zanahorias cortadas, la cebolla cortada por la mitad y los dientes de ajo machacados y con piel.

Incorporamos el vinagre y aceite de oliva hasta que cubra las pechugas, los granos de pimienta, el tomillo, el romero y el laurel y tapamos la cazuela.

Dejamos que se cocine de 40 a 45 minutos a fuego medio.

Sacamos las pechugas y les quitamos el hilo de atar.

Las cortamos en filetes de cierto grosor.

Para presentarlas:

Tostamos rebanadas de pan y sobre ellas extendemos los ajos del escabeche que se habrán quedado cremosos, encima ponemos las rodajitas de zanahorias, las láminas de cebolla y el pollo escabechado en filetitos.

Decoramos con unas tiritas de tomates secos en aceite y rociamos con una cucharadita de la salsa escabeche.

Servimos y a disfrutar de un sabor delicioso.

Receta de K. Arguiñano.

Contramuslos de pollo en salsa de vino tinto

Ingredientes:

700 g de contramuslos de pollo limpios de huesos y piel.

1 cebolla.

2 dientes de ajo.

300 g de tomate triturado (yo se lo he puesto ya frito).

200 ml de vino tinto.

Pimienta negra molida.

Sal.

50 ml de aceite de oliva.

Ponemos una cacerola en fuego moderado y echamos los 50 ml de aceite de oliva, cuando esté caliente añadimos la cebolla troceada y sofreímos unos 7 minutos, incorporamos después los ajos troceados dejando hacerse todo durante 3 minutos más.

A continuación añadimos el pollo, salpimentamos y dejamos que se dore por ambos lados durante unos 13 minutos. Agregamos el tomate triturado mezclando bien y dejando que se cocine todo durante 12 minutos más.

Pasado ese tiempo incorporamos el vino tinto y removemos bien, tapamos la olla y dejamos que la carne y la salsa se termine de hacer durante 25 minutos.

Servimos.

Cuartos traseros de pollo en la Freidora de Aire

Ingredientes:

3 Cuartos traseros de pollo.

Aceite de oliva virgen extra.

El zumo de una lima o limón (le he puesto el de media lima y medio limón)

Un yogur natural o griego.

2 dientes de ajo enteros.

Unas hojitas de orégano fresco (opcional).

Especias al gusto:

Sal

Pimienta

Ajo en polvo

Cebolla en polvo

Orégano

Pimentón de la Vera agridulce.

Mezclamos todas las especias a nuestro gusto. Sobre el pollo echamos un poco de aceite de oliva y lo  masajeamos con todas la especias mezcladas, el zumo de lima y el yogur hasta que quede todo bien embadurnado.

Dejamos reposar así el pollo durante una hora (no es necesario, pero así toma más sabor). Lo metemos en un molde de aluminio que se adapte a la cesta de la freidora para así no perder la salsa que resulte. Añadimos los dos dientes de ajos enteros y las hojitas de orégano.

Programamos 195º por 25 minutos y abrimos la cesta, volteamos las piezas de pollo y agregamos 10 o 15 minutos más. Revisamos y si nos gusta más hecho ponemos 5 minutos más.

Muy sabroso y jugoso y tierno en el interior.

Fiambre de pollo

Thermomix

Ingredientes:
500 g de carne de pollo picada
150 g de jamón york
1 paquete de beicon
Pistachos crudos troceados
100 g de jamón serrano
1 trufa picadita con su jugo
2 huevo medianos
Un chorrito de brandy
Pimienta

Opcional: 3 quesitos en porciones o 60 g de queso crema, 4 pimientos del piquillo troceados, aceitunas verdes...  

Preparación
Picamos el jamón york y el beicon (juntos) con unos golpes de turbo.
Lo mismo hacemos con el jamón serrano.
En un bol ponemos la carne de pollo y los demás ingredientes y mezclamos bien.
Hacemos dos rollos y envolvemos en film. Los colocamos en el recipiente Varoma.
En el vaso de la Thermomix ponemos agua y ponemos a calentar cuando veamos que sale vapor ponemos el recipiente varoma con los rollos de carne y programamos 40 minutos, velocidad 1, temperatura varoma.
Si queremos hacer alguna salsa en vez de agua ponemos los ingredientes de la salsa. Por ejemplo, una salsa de cebolla.

NOTA: También podemos cocinarlo, una vez bien envuelto en film transparente, en el microondas durante 8 minutos por cada lado a la máxima potencia. Dejar enfriar un día antes de cortar.

Salsa para acompañar:
Mayonesa, 2 pimientos del piquillo, tabasco y nata líquida.
Trituramos los pimientos con una taza de mayonesa, clarificamos con nata y añadimos unas gotas de tabasco.

También podemos acompañarlo con mermelada de pimientos.

Alitas de pollo con salsa barbacoa en freidora de aire

 

Ingredientes:

500 g de alitas de pollo

Sal y pimienta negra recién molida

Para la salsa barbacoa:

220 g de salsa ketchup

1 cucharada de azúcar morena

1 cucharada de miel

1 cucharada de salsa de soja o Tamari

1 cucharada de mostaza

1 cucharada de vinagre blanco

Sal

Pimienta negra recién molida.

Limpiamos bien las alitas, las ponemos en una bandeja y les echamos un chorro de aceite de oliva, solo el necesario para untar las alitas, sal y pimienta negra molida. Las reservamos.

En un cazo ponemos los ingredientes de la salsa barbacoa, mezclamos bien y llevamos a hervir. Cuando empiece a burbujear bajamos el fuego al mínimo y la dejamos 30 minutos para que se integren bien los sabores, se oscurezca y se concentre un poco la salsa. Reservamos.

Precalentamos la freidora de aire a 200ºC durante 5 minutos.

Abrimos la bandeja y colocamos las alitas programando 10 minutos a 200ºC. Pasado el tiempo les damos la vuelta y volvemos a programar otros 10 minutos a la misma temperatura hasta que las alitas estén hechas y con una piel crujiente y dorada.

Volvemos a abrir la bandeja y con un pincel untamos bien las alitas por ambos lados con la salsa barbacoa, cerramos y programamos 200ºC, 3 minutos. Abrimos, volvemos a untar más salsa por ambos lados de las alitas y programamos otros 2 minutos a la misma temperatura.

Servimos.

¡Crujientes y deliciosas!

Pollo al limón en freidora de aire

Ingredientes:

2 pechugas de pollo en filetes finos

Sal

Pimienta

Mostaza de Dijon

1 cucharada de miel

Zumo de limón

Rodajas de limón cortadas finas

Salpimentamos los filetes.

Hacemos una mezcla con la mostaza, la miel y el zumo de limón al gusto.

Pincelamos con ella los filetes por ambos lados.

Precalentamos la freidora a 180ºC durante 5 minutos.

Ponemos los filetes en la rejilla de la freidora y colocamos encima rodajas finas de limón.

Cerramos la máquina y programamos 12 minutos a 180ºC.

Sacamos y servimos.

Brochetas de pollo en freidora de aire

Ingredientes:

4 contramuslos de pollo deshuesados

Salsa Teriyaki

Ajo en polvo

Sal

Pimienta negra recién molida

Pimiento rojo troceado

Pimiento verde troceado

Cebolla cortada en trozos grandes

Tomate troceado

Champiñones en láminas gruesas

Maíz en mazorcas partida en 4 trozos

Palitos de brochetas.

Troceamos los contramuslos dejándolos del tamaño de un bocado. 

En un bol ponemos los trozos de pollo y mezclamos bien con salsa teriyaki casi hasta cubrirlos, pimienta molida, ajo en polvo y un poco de sal.

Lo dejamos macerando al menos 30 minutos.

Formamos las brochetas colocando las verduras entre cada trozo de pollo al gusto, terminando con un trozo de champiñón.

Rociamos los trozos de mazorca con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta.

Precalentamos la freidora a 200ºC durante 5 minutos.

En la freidora ya caliente ponemos de pie los trozos de mazorcas y encima de éstas las brochetas de pollo, pincelándolas muy bien con la salsa teriyaki que habrá quedado en el bol.

Programamos la freidora a 200ºC durante 20 minutos.

A mitad de cocción paramos la máquina y damos la vuelta a las brochetas para que la carne se dore igual por ambos lados y volvemos a pintar con la salsa teriyaki.

Cerramos la freidora y dejamos que se sigan cocinando las brochetas los 10 minutos restantes.

Servimos.

Muslos de pollo adobados, en freidora de aire.

Ingredientes:

Muslos de pollo

Aceite de oliva virgen extra

Ajo en polvo

Pimienta negra

Pimentón de la Vera

Escamas de pimentón ahumado

Salsa Tamari o de Soja

Sal

Embadurnamos y masajeamos bien los muslos con la mezcla de las especias, la salsa de soja y un chorrito de aceite de oliva y lo dejamos en reposo durante 30 minutos.

Precalentamos la freidora a 200ºC durante 5 minutos.

Colocamos sin amontonar los muslos en la bandeja de la freidora, cerramos y programamos 30 minutos a 195ºC, dándoles la vuelta a los 18 minutos para que doren por ambos lados.

Quedan dorados y crujientes por fuera y bien hechos y muy tiernos por dentro.

Servimos acompañados a nuestro gusto.

Vasitos de chop suey de pollo

Ingredientes:
2 pechuga de pollo cortadas en tiras o cubitos
1 pimiento morrón rojo cortado en bastoncitos o medio si es muy grande
1 zanahoria grande cortada en bastoncitos
1 calabacín mediano cortado en bastoncitos
1 puerro en rodajas finitas
1 diente de ajo en láminas
Brotes de soja
Jengibre fresco rallado, al gusto
2 cucharadas de salsa de soja
1 cucharada de azúcar
Sal y pimienta.

Colocamos un wok o sartén a calentar con un poco de aceite y cuando esté freímos el pollo hasta que dore un poco, añadimos el pimiento morrón, la zanahoria y el ajo y salteamos todo durante unos 5 minutos.
Agregamos el puerro y el calabacín, mezclamos bien y salpimentamos al gusto (teniendo en cuenta que la salsa de soja ya es salada).
Incorporamos los brotes, mezclamos y añadimos la salsa de soja, la cucharada de azúcar y el jengibre rallado.
Salteamos un par de minutos más y servimos.

Lo he servido en unos vasitos hechos con masa de pizza, estos absorben la salsa del chop suey y resultan muy ricos.

Pollo strogonoff con champiñones portobello

Ingredientes:
2 Pechugas de pollo
1 cucharadita de harina
3 cucharadas de Ketchup
1 cucharada de mostaza
1 chorrito de whisky
250 ml de caldo de carne
1 cucharadita de salsa Perrins
150 ml de nata de cocinar
1/2 Cebolla
250 g de champiñones portobello
1 cucharada de mantequilla
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta

En una sartén a fuego medio se pone el aceite y la mantequilla, cuando esté caliente agregamos las pechugas cortadas a trocitos, salpimentamos y sellamos la carne sin que se dore.
Retiramos y reservamos y en la misma sartén ponemos la cebolla picada, salamos y la pochamos. Cuando este la cebolla le añadimos la harina y cocinamos un poco, le agregamos el caldo de carne, removemos y echamos el chorrito de whisky. Cocinamos unos minutos y le añadimos el Ketchup, la mostaza y la salsa Perrins y seguimos cocinando.
En otra sartén con un poco de aceite salteamos los champiñones cortados en trocitos y cuando estén salteados los añadimos a la sartén con la salsa junto con el pollo que teníamos reservado. Salpimentamos un poco, lo dejamos cocinando a fuego lento y tapado durante 10 minutos.
Transcurrido el tiempo le añadimos la nata y cocinamos durante 4 o 5 minutos más.
Servimos
Receta adaptada del blog de Loli Domínguez

Pollo con almendras

Ingredientes
500 g de pechuga de pollo cortada a cubitos
1 cebolla pequeña cortada en juliana
1 diente de ajo laminado
Una cucharadita de jengibre fresco rallado
60 g de salsa de soja
130 g de almendras crudas enteras
25 g de aceite de oliva suave
Harina
Agua

Pasamos por harina los cubitos de pollo (una forma fácil es meterlos en una bolsa de plástico y echar la harina, cerrar la bolsa y sacudir). Reservamos.
En una sartén caliente vertemos el aceite y a continuación la cebolla en juliana y el ajo. Agregamos el jengibre rallado y dejamos que se poche el conjunto. Después le añadimos medio vaso de agua mezclando bien para favorecer la cocción.
Incorporamos el pollo enharinado y dejamos que se tueste la harina y se dore levemente el pollo.
Agregamos la salsa de soja y mezclamos todo bien. Añadimos otro medio vaso de agua y dejamos hacer durante 10 minutos removiendo de vez en cuando y a fuego medio.
Mientras en una sartén sin nada de grasa, tostamos las almendras un poco con cuidado de que no se quemen.
Pasados los 10 minutos incorporamos las almendras, mezclamos todo bien y servimos.

Pastela de pollo

Ingredientes:
1 pollo mediano troceado
4 cebollas medianas (3 cortadas en juliana y 1 entera) + 1 cebolla rallada
1 diente de ajo machacado
1 trocito de jengibre fresco pelado y otro rallado
1 cucharadita de pimienta negra
1 cucharadita de cúrcuma
1/2 cucharadita de azafrán
1/2 cucharadita de canela
1 cucharadita de sal o al gusto
4 cucharadas de perejil fresco picado
4 huevos
1/2 litro de caldo (resultante de hervir el pollo)
2 cucharaditas de Ras el Hanout o mezcla de especias morunas.
100 g de almendras picadas
Un puñado de pasas (opcional)
50 g de almendras enteras tostadas
Azúcar glas y canela en polvo para decorar
1 paquete de pasta brick
Mantequilla derretida para pintar las hojas de Brick
Aceite de oliva para freír

Para limpiar bien el pollo lo ponemos en un bol con agua fría, sal y un buen chorro de vinagre durante una hora. Pasado el tiempo lo enjuagamos con agua limpia y lo dejamos escurrir bien.

En una cazuela con agua hirviendo, sal, una de las cebollas entera, un trocito de jengibre fresco pelado y dos cucharadas de especias morunas o Ras el Honout, ponemos los trozos de pollo y lo dejamos cocer unos 25 o 30 minutos. Sacamos los trozos de pollo hervido reservando el caldo y la cebolla. Lo desmenuzamos bien evitando que quede piel y algún hueso y reservamos.

Cubrimos la base de otra cazuela con aceite de oliva y añadimos la cebolla rallada, el ajo machacado, sal, pimienta negra, cúrcuma, azafrán y canela. Mezclamos y rehogamos bien unos minutos.

Agregamos las cebollas cortada en juliana y la que teníamos reservada del caldo escurrida y troceada, el pollo desmenuzado, unas pasas, un poco de sal y mezclamos bien dejando que se rehogue unos minutos. Añadimos el perejil y medio litro aproximadamente del caldo que teníamos reservado, que lo cubra todo y dejamos cocer durante 40 minutos (o unos 20 minutos en la olla exprés).

Apagamos el fuego (si ha quedado demasiado caldo dejar reducir el líquido o colar el exceso hasta que sólo se vea jugoso). Añadimos los 100 g de almendras picadas y los cuatro huevos batidos. Mezclamos y reservamos dejando que los huevos se vayan haciendo solo un poco con el calor residual.

Formamos la pastela con la pasta brick, pintando cada hoja con aceite de oliva o mantequilla derretida si se prefiere. En el centro ponemos el relleno de pollo y cerramos poniendo encima otra hoja de pasta. Pintamos con un huevo o con mantequilla y llevamos al horno precalentado a 200º C, con calor arriba y abajo, durante 20 minutos. Hasta que la superficie esté dorada a nuestro gusto.

Dejamos enfriar un poco y decoramos con azúcar glas, almendras enteras y canela.

Pollo y seitán tailandés

Pollo tailandés
Seitán tailandés (para el vegetariano que tengo en casa)
Ingredientes
2 pechugas de pollo (o 1 porción de seitán para los vegetarianos, cortada por la mitad)
1 Calabacín
1 Cebolleta
1 Pimiento rojo
1 Pimiento verde
300 ml de leche de coco (he usado leche de coco bio, procedente de cocos bio recién cosechados. Dr. Goerg)
1 cucharada de curry
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Preparación
Troceamos el calabacín, la cebolleta y los pimientos, en tiras o cubitos.
En una sartén con aceite freímos -sólo para sellarlas- las pechugas de pollo enteras o el seitán.
Añadimos las verduras y salteamos. Hacemos unos cortes en las pechugas en su parte más gruesa para que tome mejor el sabor del conjunto y se haga al mismo tiempo que la parte más delgada.
Salpimentamos.
Incorporamos el curry y mojamos con la leche de coco.
Cocinamos durante 12 minutos a fuego medio y servimos.
Enjoy!

Pollo Gebirg

Receta que me regaló y dedicó Paco/Bichisuás. Gracias Maestro! :-) Ya sabes que me faltó tiempo para hacerla y que el resultado fue un placer para el paladar. Un exquisito regalo!!!

INGREDIENTES, para cuatro personas:

-Un pollo sin piel y troceado de 1.800 g aprox. (o más pequeño, "nunca" más grande).
-Una cebolla mediana picada.
-un vaso tamaño vino con uvas pasas.
-3/4 de un vaso de agua con güisqui barato (el mismo que ofrecéis al asesor fiscal, que todo se sabe).
-3/4 de un vaso de agua... ¡con agua!
-1 brick de 200cc de nata para cocinar.
-1 cucharadita de canela molida.
-Aceite.
-sal.

PROCEDIMIENTO:
1/ Poner las pasas en remojo con el güisqui, la víspera.
2/ Poner un fondo de aceite (2mm. aprox.) en una cacerola baja pero de gran diámetro.
3/ Freír los trozos de pollo sin piel y ligeramente salados volteándolos para que doren por igual. Haced este proceso sin prisas, cuanto más doradito más tierno será el resultado final. Freírlo en dos o tres tandas y reservar.
4/ En el mismo aceite poner la cebolla picada con unas pizcas de sal; hacer a fuego lento hasta que quede cremosa. Remover de vez en cuando para que no se queme ni se pegue.
5/ Cuando la cebolla tenga el punto indicado, añadir las pasas y remover un minuto.
6/ Incorporar el pollo a la cebolla; hacer a fuego lento removiendo mucho durante 15 min. aprox.
7/ Añadir la cucharadita de canela molida y remover un minutejo más.
8/ Incorporar el güisqui del asesor financiero y ligar haciendo vibrar la cazuela con las asas. Dejar cocer así 10 min más aprox.
9/ Añadir el agua y dejar cocer a fuego lento durante 20 minutos aprox.
10/ Incorporar la nata, ligar haciendo vibrar la cazuela, apagar el fuego y nuestro POLLO GEBIRG ya está listo para degustar.

Pollo en pepitoria

Ingredientes
Mejor es preparar el adobo el día antes para que vaya cogiendo sabor durante toda la noche. Estará más jugoso.

Pollo cortado en trozos medianos a grandes
Una hoja de laurel
10-12 granos de pimienta negra, dependiendo de la cantidad de carne.
½ cebolla grande o una pequeña.
1 cabeza de dientes de ajo entera.
Unas hebras de azafrán.
2 vasos de aceite de oliva.
1 vaso de vino manzanilla.
1 vaso de vinagre. Mejor de Jerez. Si no os gusta demasiado el vinagre podéis echarle un poco menos.
Harina para dorar el pollo.
Sal
Preparamos una tartera en la que echamos la pimienta negra, la cabeza de ajo entera, a la que hemos retirado sólo la primera capa de piel externa, media cebolla grande o una pequeña cortada en dos o tres trozos y una hoja de laurel. Echamos el azafrán.
Doramos el pollo. Ponemos una sartén al fuego con aceite de oliva. Si lo vamos a dejar en adobo no lo salaremos todavía, para evitar que se endurezca y seque, en caso contrario podemos echarle un poco de sal. Pasamos el pollo por harina, retirando el exceso, y lo doramos en la sartén hasta que tenga un tono.
A medida que lo vamos dorando lo echamos en la tartera con el resto de ingredientes. Procedemos hasta dorar todos los trozos.
Escurrimos el aceite para retirar las impurezas y medimos 2 vasos. Necesitaremos más del empleado. Lo echamos en la tartera. Usando el mismo vaso medimos una parte de buen vino blanco y lo vertemos sobre el pollo. Por último, medimos una parte de vinagre (o menos, según gustos) y lo añadimos al resto de ingredientes. Le damos un “meneíto”, tapamos y dejamos reposar toda la noche.
Al día siguiente lo salamos y cocinamos a fuego medio hasta que esté blandito. Al principio a fuego fuerte para que coja calor, después bajamos el fuego para que se haga lentamente. De vez en cuando removemos un poco la tartera para que se reparta la salsa.
Estará en aproximadamente una hora o más. A mí me gusta cuando está muy blandito, casi deshecho.
Freímos unas patatas cortadas en cubitos y las echamos en la tartera sobre la salsa. Dejamos que se impregnen bien y servimos. Todo está buenísimo, las patatas incluidas.
El pollo en el adobo estuvo toda la noche:

Pechugas de pollo en salsa

Ingredientes:
200 g de cebollas
250 g de champiñones fileteados
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
70 g de aceite
800 g de pechugas de pollo troceadas
1 ½ cubiletes de pasas de corinto
200 g de nata líquida
150 g de vino blanco
El zumo de medio limón
1 ½ pastillas de caldo o sal.
Un poco de pimienta blanca y nuez moscada
Perejil picado.

Ponga en el vaso el aceite, la cebolla y el ajo, y programe 5 segundos a velocidad 3 ½ .
A continuación, baje con la espátula los residuos que hayan quedado en las paredes y programe 5 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.
Seguidamente, ponga la mariposa en las cuchillas, añada los champiñones y el pollo y programe 5 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.
Incorpore las pasas, los líquidos (la nata, el vino y el zumo de limón), la hoja de laurel y las pastillas de caldo o la sal. Condimente con la pimienta y la nuez moscada y programe 20 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.
Por último, rectifique la sazón, espolvoree con perejil picado y sirva con guarnición a gusto.

Pastel de carne mixto

Receta de Pinki
Ingredientes:
200 gr de carne de ternera picada
200 gr de carne de cerdo picada
dos o tres filetes de pechuga de pollo (sin picar)
sal, pimienta, salsa de soja, nuez moscada
2 dientes de ajo
3 huevos
un chorrito de leche
pan rallado

Mezclar las carnes picadas en un recipiente, salpimentar y echar los huevos, revolver bien para que se mezcle homogéneamente.
Echar los dientes de ajo cortaditos muy pequeños, la salsa de soja y el pan rallado.
Echar un poquito de nuez moscada y el chorrito de leche, que quede una masa bien mezclada. (no importa el orden de la mezcla, pero que quede muy homogénea) Forrar un molde alargado con papel de aluminio, que sobre por los laterales, echar un chorrito de aceite y un chorrito de coñac y colocar la mitad de la mezcla, encima extender las pechugas finitas, salpimentar echar una cucharadita de salsa de soja y completar con la masa restante. Un chorrito de aceite por encima y cerrar el papel de los laterales.
Horno medio sobre media hora.
Desmoldar en frío.

Arroz caldoso con pollo

Receta de Teresa (Benissa)

Ingredientes:
Arroz
Aceite de oliva
1 pimiento verde
1 diente de ajo
1 tomate pelado y triturado
1 pollo troceado
¼ de magro de cerdo (opcional)
Garrofón y judías verdes redondas
Azafrán
Pimentón dulce
Sal

En una cazuela con aceite de oliva se sofríe un pimiento y un ajo y se retiran, luego el pollo hasta que esté dorado y un poco de magro.
Se sofríe también tomate y se le añaden las judías y garrofón que estará en remojo desde la víspera, azafrán y una cucharadita de pimentón.
Se añade el agua necesaria y la sal y se deja cocer 20 minutos en la olla exprés. Cuando abramos la olla se echa el arroz y se deja cocer 15 minutos o hasta que esté hecho o 5 minutos en la misma olla exprés.