Ingredientes:
4 pechugas de pollo
1 cucharadita de pimentón dulce
150 ml de vino blanco
1 cebolla pelada y cortada por la mitad
2 zanahorias peladas y cortadas en rodajas
8 dientes de ajo
150 ml de vinagre
Aceite de oliva virgen extra
2 ramas de tomillo
2 ramas de romero
15 o 20 granos de pimienta
2 hojas de laurel
Para presentar:
Unos tomates secos en aceite
Rebanadas de pan para tostar.
Primero atamos las pechugas para que al freírlas y cocinarlas no pierdan la forma. Las salamos al gusto.
En una sartén con aceite las sellamos por todos los lados y reservamos en una cazuela.
En el mismo aceite echamos el pimentón dulce y antes de que se queme (5 o 6 segundos) lo incorporamos a la cazuela de las pechugas.
En la misma sartén vertemos el vino blanco y recogemos los jugos que han quedado allí, a continuación lo echamos también sobre las pechugas.
Agregamos a la cazuela las zanahorias cortadas, la cebolla cortada por la mitad y los dientes de ajo machacados y con piel.
Incorporamos el vinagre y aceite de oliva hasta que cubra las pechugas, los granos de pimienta, el tomillo, el romero y el laurel y tapamos la cazuela.
Dejamos que se cocine de 40 a 45 minutos a fuego medio.
Sacamos las pechugas y les quitamos el hilo de atar.
Las cortamos en filetes de cierto grosor.
Para presentarlas:
Tostamos rebanadas de pan y sobre ellas extendemos los ajos del escabeche que se habrán quedado cremosos, encima ponemos las rodajitas de zanahorias, las láminas de cebolla y el pollo escabechado en filetitos.
Decoramos con unas tiritas de tomates secos en aceite y rociamos con una cucharadita de la salsa escabeche.
Servimos y a disfrutar de un sabor delicioso.
Receta de K. Arguiñano.
