Hojaldre de espinacas, queso y cebolla caramelizada.

Ingredientes:

400g de espinacas troceadas y bien lavadas.

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

2 dientes de ajo.

150g aproximadamente de cebolla caramelizada. 

1 hoja de hojaldre refrigerado. 

4 huevos de tamaño grande. 

200g de nata para cocinar espesa. 

Pimienta recién molida. 

Sal.

1/2 cucharadita de nuez moscada rallada.

150g de queso manchego tierno rallado.

Un poco de queso parmesano rallado.

Un puñado de piñones (opcional).

En una cazuela con abundante agua hirviendo ponemos un puñado de sal y las espinacas, cuando vuelva a hervir las dejamos 4 minutos y retiramos a un colador para que escurran muy bien el agua. Reservamos.

Ponemos una sartén al fuego con 2 cucharadas de aceite de oliva y le añadimos 2 dientes de ajo muy picados y un puñado de piñones. Lo freímos todo sin que se nos queme e incorporamos la cebolla caramelizada, mezclamos y cocinamos durante un par de minutos. Seguido incorporamos las espinacas muy bien escurridas y mezclamos y cocinamos todo dos minutos más. Sazonamos con sal y pimienta. Retiramos del fuego y reservamos.

En una fuente de horno o molde, ponemos papel de hornear y lo forramos. Ponemos la hoja de hojaldre adaptado al molde y ponemos otro papel de hornear encima. Echamos peso encima (bolitas cerámicas o garbanzos u otras legumbres...). Metemos al horno precalentado a 200º C, durante 15 minutos con calor arriba y abajo. Sacamos y quitamos el peso y el papel de encima y reservamos.

Para el relleno ponemos en un recipiente 4 huevos de tamaño grande, incorporamos 200 ml de nata espesa, condimentamos con un poco de pimienta negra recién molida, sal y media cucharadita de nuez moscada rallada. Batimos hasta integrar todo y una vez bien mezclado añadimos a la crema el sofrito de espinacas y la mitad del queso rallado. Mezclamos muy bien y vertemos todo sobre el hojaldre reservado. 

Extendemos muy bien para que cubra todo el fondo agitándolo un poco para que se reparta en el interior.

Ponemos por encima el resto del queso rallado y espolvoreamos un poco del parmesano.

Lo llevamos al horno a 180ºC, con calor arriba y abajo durante 30 o 35 minutos (todo depende del horno de cada uno) y cuando veamos que está un poco dorado lo sacamos y listo para servir.

Hojaldre de cebolla caramelizada, foie de pato y ensalada de canónigos.

Ingredientes:

1 lámina de hojaldre cortada en rectángulos.

1 latita de foie de pato

1 bote pequeño de cebolla caramelizada o hecha en casa.

Canónigos

Sal gruesa

Unas gotitas de aceite de oliva virgen extra

Los he hecho en la freidora de aire, pero se puede hacer igualmente en el horno, aunque ya con estas temperaturas veraniegas mejor no encenderlo.

Pintamos los bordes del hojaldre con un poquito de leche y en el centro colocamos la cebolla caramelizada. 

Precalentamos la freidora a 200ºC durante 5 minutos. 

Abrimos la cesta y ponemos los hojaldres a 200ºC durante otros 5 minutos. 

Los servimos calientes poniendo encima unas rodajas de foie de pato y un puñadito de sal gruesa. 

Los rociamos con unas gotitas de AOVE y listos para comer.

Yo los he acompañado de una ensalada de canónigos aliñados con una emulsión de aceite, vinagre, ajo, comino y orégano.

Para San Valentín, sobres rellenos y un postre de corazón.

Ingredientes para dos personas:

2  láminas de masa brisa.

2 filetes de pavo sellados en sartén con sal y pimienta (o de otra carne al gusto).

Queso Mozarela rallado.

Tomate frito Martinete

Extendemos las láminas de masa brisa dándoles forma de rectángulo y doblando las esquinas de la parte superior para que quede con forma de triángulo. En el medio y debajo de ese triángulo ponemos un poco de tomate frito y encima un filete de pavo que cubriremos con queso mozarela rallado. 

Cerramos doblando la parte inferior de la masa sobre el filete y el queso y, sobre ella, la solapa superior en forma de triángulo (o sea, como un sobre). 

Sellamos los laterales con un tenedor y en el cierre triangular ponemos un recorte en forma de corazón.

Pintamos con huevo y llevamos al horno precalentado a 180º C con calor arriba y abajo durante 20 o 25 minutos, hasta que esté dorado.

Pintamos el corazón con tomate frito y servimos las cartas acompañadas al gusto. Yo lo hice con una ensalada de brotes y una flecha en brocheta de recortes de brisa, tomates cherry ovalados y bolitas de mozarela fresca.

Ingredientes:

Galletas de mantequilla de 17x17 cm cortadas en forma de corazón.

Nata 35% MG montada.

Frutos rojos: fresas y frambuesas.

Caramelos de goma al gusto.

Montar por capas y decorar con los frutos rojos y los caramelos.

Strudel de setas variadas

Ingredientes:

2 puerros
600 g de setas variadas
Aceite de oliva
2 dientes de ajo
2 cucharadas de harina
2 cucharadas de salsa de soja
150 ml de agua
Sal al gusto
Nuez moscada al gusto
50 g de nueces
50 g de queso en trozos o rallado

8-10 hojas de masa filo o una lámina de hojaldre
150 g de mantequilla derretida

Limpiar los puerros y córtalos en rodajas.

Cubrir de aceite de oliva el fondo de una sartén amplia y añadir los puerros. Sofreír a fuego lento hasta que estén transparentes y un poco tostados.
Limpiar las setas y córtalas en tiras.
Añadirlas a los puerros y darles unas vueltas. Cuando empiecen a secarse de su líquido, añadir el ajo triturado y sofreír un poco.
Añadir la harina y darle unas vueltas para quitar el sabor a crudo. Agregar salsa de soja al gusto, la nuez moscada, algo de sal y el agua para que ligue con la harina.
Mientras tanto, picar las nueces. Mezclar con el relleno y dejar enfriar.

Para hacerla con masa filo: derretir la mantequilla en el microondas.
Sobre un papel de hornear, colocar la primera capa de masa filo. Pintar con la mantequilla derretida, con cuidado de no doblarla. Colocar encima la segunda capa, pincelar otra vez y así sucesivamente hasta haber apilado todas las láminas de masa filo.

Para hacerla con hojaldre, solo estirar un poco la masa. Y cuando se haya puesto el relleno enrollar y solo pintar con huevo batido.
Colocar el relleno en uno de los lados largos de la masa. Poner encima los trocitos de queso o el queso rallado. Doblar los lados cortos, que serán los finales del rollo, y enrollar la masa sobre el relleno; pintar con mantequilla el extremo de la masa opuesto al relleno, para que se pegue bien.
Trasladar el papel de hornear con el strudel a una bandeja del horno y cocer en el horno previamente calentado a 200º durante 30-35 minutos. Si durante los últimos minutos se tuesta demasiado el strudel, colocar un papel de aluminio por encima, pero no tener menos tiempo en el horno o no se cocerá bien la masa por dentro.
Sacarlo del horno y servir caliente o templado.

Pañuelos de hojaldre con espárragos en freidora de aire

Cocinados en Freidora de Aire.

Ingredientes:

1 lámina de hojaldre
1 manojo de espárragos verdes
Jamón serrano o Pavo loncheados (yo he usado pavo)
Lonchas de queso Havarti y Mozarella rallado
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta
Sal
1 huevo para pintar el hojaldre.

Quitamos la base dura a los espárragos y los aliñamos con aceite, sal y pimienta. Reservamos.

Estiramos la lámina de hojaldre un poco con el rodillo.

Cortamos la lámina en 6 cuadrados iguales con un cuchillo bien afilado o un corta pizzas.

Sobre cada cuadrado ponemos una loncha de queso havarti, otra de jamón o pavo, encima en diagonal 3 o 4 espárragos aliñados y sobre éstos el queso Mozarella rallado.

Cerramos el hojaldre juntando las dos esquinas de la diagonal, presionando un poco para que se queden pegadas.

Pintamos el hojaldre con huevo batido. Y podemos espolvorear encima sésamo, o pimienta negra, o más queso rallado al gusto.

Yo los he cocinado en la Freidora de Aire, precalentada a 200º C durante 5 minutos y una vez colocados los hojaldre rellenos, otros 5 minutos más a la misma temperatura.

En el horno:

Colocamos en una bandeja forrada con papel de horno.

Horneamos a 200º C, durante 12 o 15 minutos con calor arriba y abajo hasta que el hojaldre haya subido y lo veamos dorado.

Palmeritas de hojaldre

Una receta muy fácil y rápida. Especial para momentos en que te encuentras sin nada para merendar.

Ingredientes:
1 lámina rectangular de hojaldre
Azúcar blanquilla
Canela
Azúcar vainillada.

Precalentamos el horno a 200º con calor arriba y abajo
En la superficie de trabajo ponemos una lámina de papel vegetal espolvoreada con abundante azúcar.
Sobre ella colocamos el hojaldre y espolvoreamos también con azúcar por encima. Pasamos por encima el rodillo para fijar el azúcar a la masa, sin apretar demasiado.
Marcamos el centro del hojaldre con un cuchillo o con el dedo y doblamos cada extremo del hojaldre hacia la mitad. Volvemos a espolvorear con azúcar y si nos gusta con un poco de canela y azúcar vainillada.
Pasamos por encima el rodillo y volvemos a doblar cada extremo hacia el centro.
Espolvoreamos otra vez con azúcar, vainilla y canela al gusto, pasamos el rodillo y, por último, doblamos un lado encima del otro.

Lo metemos en el congelador unos 15 minutos para que el hojaldre esté frío.
Cortamos rodajitas de hojaldre de aproximadamente 1'5 cm de ancho y separando un poco los extremos de arriba los vamos colocando en la bandeja de horno forrada con papel vegetal.
Llevamos al horno y horneamos a 200º en la zona central durante 12 o 15 minutos.
Cuando veamos que van tomando un tono tostado, con una espátula les damos la vuelta y dejamos las palmeritas unos 2 o 3 minutos más.
Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.
Estarán crujientes y riquísimas.
Deliciosas mojadas en un chocolate caliente.

Cremona

Pan hojaldrado hecho a base de harina, levadura, agua, sal y mantequilla o margarina.

Ingredientes:
500 g de harina de repostería
250 g de agua tibia
20 g de levadura fresca
10 g de sal
1 cucharadita de azúcar
120 g de mantequilla o margarina

En un bol, o sobre la mesa, ponemos la harina en forma de volcán, en el centro colocamos la levadura, el azúcar y el agua y sobre los bordes de la harina echaremos la sal. Integramos los ingredientes hasta realizar un bollo. Amasamos durante unos minutos y dejamos descansar 20 minutos.

Mientras, damos forma rectangular a la margarina y llevamos al frigorífico envuelta en film transparente.

Estiramos la masa en forma de rectángulo y colocamos sobre el tercio medio de ella la margarina, cerramos en vuelta simple y estirándola de nuevo en rectángulos, realizaremos otra vuelta simple y dos vueltas dobles, dejándola reposar unos 30 minutos después de cada vuelta.

Recortamos los bordes del último rectángulo con un cuchillo bien afilado y en forma de guillotina, para que no se junten las capas formadas en las vueltas y la doblamos al medio transversalmente.

Realizamos pequeños cortes a un lado y formamos un circulo

Dejamos descansar y leudar hasta que duplique el volumen y cocinamos a horno medio (180º C) hasta que esté dorada (aproximadamente 30 minutos).

Wellington de verduras

Ingredientes:
1 Masa de hojaldre rectangular 

200 g de calabaza

200 g de chalotas

70 g de queso roquefort o gorgonzola

50 g de nueces peladas

50 ml de vinagre de Módena

1 cucharada de azúcar integral

2 cucharadas de aceite de oliva

tomillo

sal y pimienta.

Cortar la calabaza en dados y pelar y cortar las chalotas y colocarlas en una bandeja para horno. 

Sazonarlas con el aceite, un poco de sal y pimienta y un poco de tomillo. 

Asarlo en el horno, previamente calentado a 180ºC, unos 15 minutos.
En una sartén, colocar las chalotas y las nueces troceadas, dorarlo unos minutos y agregar el vinagre y el azúcar. Cocerlo a fuego suave, hasta que el vinagre se haya evaporado. Dejarlo enfriar.
Desenrollar el hojaldre sobre la hoja de papel que lo envuelve y pintar la superficie con huevo batido. Colocar en el centro del rectángulo de masa, la calabaza asada y encima la mezcla de cebollitas y nueces. 

Repartir el queso desmenuzado por encima y enrollarlo suavemente sobre sí mismo, presionando un poco y uniendo bien los bordes.
Hacer unos pequeños orificios para que salga el vapor y pintar toda la superficie con un poco de huevo. 

Cocerlo en el horno precalentado a 200ºC, hasta que esté dorado, unos 15-18 minutos.

Tarta de nutella y hojaldre

Ingredientes:
2 láminas de hojaldre redondas
1 bote de Nutella
1 huevo batido con unas gotas de agua para pintar
Azúcar

Precalentar el horno a 200º C
En una bandeja de horno colocamos unas de las láminas de hojaldre con el papel que la envuelve y untamos una capa de nutella dejando un borde de unos 2 cm sin cubrir.
Colocamos encima la otra lámina de hojaldre.
En el centro colocamos un vaso de cristal boca abajo y marcamos un círculo. A partir de los bordes del vaso vamos cortando la tarta primero en cuatro, después en ocho y por último en dieciseis porciones.
Cogemos porciones de dos en dos y las vamos rizando hacía fuera dos veces. Retiramos el vaso.
Pintamos el hojaldre con el huevo batido y espolvoreamos de azúcar.
Colocamos la bandeja en la zona media del horno con calor arriba y abajo y dejamos cocer durante 20 minutos aproximadamente, hasta que veamos tostado el hojaldre a nuestro gusto.
Dejamos enfriar sobre una rejilla y servimos.

Tarta de espinacas

Ingredientes
Aceite de oliva virgen extra
1 cebolla pequeña
1 diente de ajo
1 taza de requesón o ricota
¼ de taza de queso parmesano
⅛ cucharadita de nuez moscada molida
½ cucharadita de sal
Pimienta negra recién molida
2 huevos grandes
500 g espinacas frescas
1 lámina de hojaldre de 225/250 g
1 huevo batido para pintar la masa

Instrucciones
Precalienta el horno a 200 grados. Corta la cebolla en trozos pequeños y pica el ajo. Cocina en una sartén con 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio hasta que estén (unos cinco minutos) suaves y transparentes.
Mientras la cebolla y el ajo se cocinan, prepara el resto del relleno. En un tazón combina el queso ricota, queso parmesano, huevos, sal, pimienta y nuez moscada. Mezcla bien.
Añade las espinacas frescas a la sartén y deja que se cocinen con la cebolla hasta que reduzcan.
Una vez que las cebollas y espinacas se han hecho, añade la mezcla de queso y huevo. Revuelve hasta que estén bien combinados.
Espolvorea la superficie de trabajo limpia con harina y despliega una lámina de hojaldre en la misma. Con el rodillo, extiende la masa de hojaldre en unos 30x30 cm. Coloca la masa sobre un molde de 22 cm.
Introduce el relleno de las espinacas de manera uniforme dentro del molde. Dobla las esquinas de la masa sobre la parte superior del relleno. Si lo deseas, cepilla con un huevo batido sobre la parte superior (esto le dará a la superficie un aspecto brillante después de la cocción).
Hornea el pastel durante 45 minutos en un horno precalentado a 200 grados. Deja que repose durante unos 5 minutos antes de cortar para que el relleno se asiente.
Sirve.

Croissant o mediaslunas de manteca

Receta tomada de “La Cocina de Ile”

INGREDIENTES: Yo hice la mitad de estas cantidades y he utilizado la amasadora eléctrica y la de mano para el empaste

Para la masa
- 900 gramos harina de fuerza tamizada
- 75 g de azúcar molida
- 20 g de sal fina
- 2 huevos
- 450 cc de agua
- 35 g de levadura de panadería

Empaste
- 500 g de mantequilla
- 100 g de harina de fuerza tamizada

Para el almíbar espeso
- 1 taza de azúcar molida
- ½ taza de agua

- 1 huevo batido para pincelar las piezas.

Masa
A mano: Colocar la harina sobre la mesa. Formar una corona. Incorporar el azúcar molido en el centro. Añadir la sal fina. Volcar los huevos de uno en uno en el centro de la corona. Verter la mitad de agua. Comenzar a integrar los ingredientes del centro. Adicionar la levadura, mezclar. Verter la otra mitad del agua e integrar los ingredientes. Trabajar hasta obtener una masa elástica y sedosa. Dejar descansar (sin necesidad de usar papel film) mientras de hace el empaste.
En la amasadora: Poner todos los ingredientes menos la levadura
Amasar 5 minutos en velocidad 1 y echar la levadura desmenuzada
Amasar 5 minutos más pasando a velocidad 2, hasta obtener una masa elástica y sedosa

Empaste
A mano: Colocar la manteca y la harina sobre la mesa. Cortar la manteca para facilitar la integración con la harina. Mezclar bien y formar un cilindro.
Con la amasadora manual: Poner en un bol la mantequilla cortada a trocitos y la harina, mezclar hasta que se hayan integrado bien y formar un cilindro

Hecho lo anterior, poner el empaste en el centro de la masa.
Llevar un lado de la masa sobre el empaste. Encima el lado opuesto de la masa. Luego, cerrar doblando los extremos. Presionar ligeramente dando forma rectangular.
Poner la masa, con los "cierres" hacia abajo, sobre la placa enharinada.
Cubrir con papel film. Llevar al frigorífico durante 1 hora. (Yo la cubrí con una tapadera de silicona)
Pasada la hora, retirar la masa, sacar el papel film y pasar a la mesa enharinada. Atemperar la masa con suaves golpecitos dados con el palo de amasar
Para comenzar con la vuelta simple inicial, estirar la masa a lo largo.
Llevar un tercio de la masa hacia el centro. Encima el otro tercio.
Girar y estirar un poco hacia las aberturas. Luego, colocar sobre placa enharinada, cubrir con papel film y dejar descansar en el frigorífico durante 1 hora.
Dar tres vueltas simples más, llevando a enfriar al frigorífico 1 hora después de cada una.
Terminadas las 3 vueltas simples y enfriada la masa, retirar y estirar hasta llegar a 5 mm de grosor. Cortar tiras de 12 cm de ancho más o menos. Y cortar triángulos de 12 cm de base a partir de cada tira.
Comenzar o enrollar cada triángulo partiendo de la base y tirando al mismo tiempo de la punta. Dejar descansar (sin papel film) por un rato para que la masa se afloje, facilite el armado y después, se vuelva más tenaz.
Tomar las piezas de los extremos, estirarlas un poco y curvarlas para darles la forma característica de las medialunas. Ubicar las piezas sobre una placa ligeramente enmantecada.
Presionar las puntas. Dejar levar en un lugar cálido hasta que casi dupliquen su volumen.
Pintar con huevo batido. Llevar a horno moderado (180º) de 25 a 35 minutos (a mi se me hicieron en 15 minutos)

Dos minutos antes de completar el horneado, retirar y dar brillo con almíbar y un pincel. Completar la cocción, sacar del horno y dejar enfriar.

Con la misma masa del hojaldre, hice unas napolitanas rellenas de chocolate.

Solomillo de cerdo con hojaldre

INGREDIENTES: 1 solomillo, 1 lámina de hojaldre congelada, sal, pimienta, aceite, 1 huevo batido para pintar. Y para la salsa: 1 latita de foie-gras la Piara y nata líquida.

MODO DE HACERLO:
Se pasa por el aceite el solomillo con sal y pimienta. Reservar el aceite. Se extiende la masa de hojaldre y se forra el solomillo. Se pinta con huevo y se mete al horno hasta que el hojaldre esté tostado y subido. En el aceite sobrante se pone el foie-gras y se le va añadiendo la nata hasta tomar la consistencia deseada. Se sazona con pimienta y sal si es necesario. Se corta el solomillo hojaldrado en láminas y se le cubre con la salsa.

Enrejaditos de jamón york y queso

Ingredientes
250 g. de hojaldre (yo he usado un resto de masa de pizza casera que tenía congelada)
50 g. jamón york picado
125 de queso cremoso (tipo philadelphia)
2 cdas. de cebollino picado (optativo)
sal y pimienta
1 huevo batido con 1 cucharada de agua (yo he usado leche)
35 g. de queso recién rallado (he usado parmesano)

Preparación
Extender (no demasiado) el hojaldre con el rodillo sobre una superficie ligeramente enharinada y recorta 12 rectángulos de 15x5 cm. (aproximadamente). Colocar los rectángulos sobre una bandeja de horno forrada con una lámina de silicona o papel de hornear, y reservar.
Mientras tanto mezclar el jamón con el queso crema y el cebollino en un bol, salpimientar a gusto.
Extienda la mezcla de jamón y queso a lo largo de la parte central de 6 de los 12 rectángulos, dejando un reborde libre de 1 cm, el cual se pinta con huevo batido.
Para hacer el enrejado, dobla los otros 6 rectángulos a lo largo y con un cuchillo o corta pasta haga una serie de cortes paralelos en uno de los lados, dejando un reborde de 2 cm.
A continuación, se despliegan los rectángulos y se colocan sobre el relleno, se sellan los bordes con los dientes de un tenedor, se pinta por encima con leche o el huevo batido y se espolvorean con un poco de queso rallado.
Se meten en el horno precalentado a 180º durante 15 minutos.
Se pueden comer tanto fríos como calientes.