Guiso vegano de "callos".

Ingredientes:

40 gr. de aceite de oliva virgen extra

1 cebolla picada muy pequeñita 

2 dientes de ajo picados muy pequeñitos

250 gr. de setas de cardo frescas en tiras de 2 cm (harán las veces de "callos")

1 cda de pimentón dulce de la Vera

100 gr. de tomate frito

400 gr. de garbanzos cocidos en conserva enjuagados y escurridos

350 gr. de caldo de verduras

1 guindilla 

½ cdta de comino molido 

½ cdta de especias para callos o para caracoles

½ cdta de pimienta negra molida

Sal

En una cazuela a fuego medio ponemos el aceite y pochamos los ajos y la cebolla picada durante 7 minutos más o menos, hasta que esté transparente.

Agregamos las setas cortadas en tiras, el pimentón y rehogamos durante dos o tres minutos. Añadimos el tomate frito, los garbanzos, el caldo de verduras, la guindilla, el comino y las especias para callos o caracoles. 

Removemos muy bien para mezclar todo e incorporamos la media cucharadita de pimienta negra.

Mezclamos todo muy bien y lo dejamos cocinando a fuego medio bajo durante 10 minutos.

Probamos y rectificamos de sal por si hiciera falta.

Servimos caliente.

Níscalos con patatas para empezar el otoño con buenos sabores.

Ingredientes:

500 gr de Níscalos
3 patatas
1 cebolla pequeña
2 ajos
1 vaso de vino blanco
1 cdta. pimentón de la vera
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta.

Limpiamos muy bien de tierra los níscalos con un cepillo suave o un paño húmedo. Cortamos en cuartos los que son grandes y a la mitad los más pequeños mirando que por dentro estén blancos y no tengan poros o manchitas negras que podrían haber ocasionado los insectos y que los hacen inaceptables para comer.

En una sartén al fuego ponemos un fondo de aceite de oliva y sofreímos los ajos picados; antes de que empiecen a dorarse añadimos la cebolla bien picada y pochamos durante unos minutos. Salpimentamos y removemos.

Pelamos las patatas y cortamos en trocitos pequeños chascándolos para que hagan un caldo espesito. Reservamos.

Agregamos a la sartén los níscalos cortados y limpios y mezclamos con suavidad con la cebolla y el ajo. Rehogamos unos minutos.

Incorporamos las patatas cortadas, mezclamos bien y añadimos la cucharadita de pimentón dulce de la Vera. Removemos todo e incorporamos el vaso de vino blanco. Dejamos unos minutos hirviendo para que se evapore el alcohol.

Añadimos agua hasta cubrir los níscalos. Tapamos y dejamos hervir a fuego lento y removiendo de vez en cuando, durante 20 o 25 minutos o hasta que las patatas y los níscalos estén tiernos.

Rectificamos de sal si hiciera falta, dejamos hervir un par de minutos más y servimos.

Fricandó con setas en Slow Cooker u olla lenta

Ingredientes:

600 g de carne de ternera cortada en filetes finos (babilla, contra o tapa...)
200 g de setas variadas
1 y 1/2 cebollas grandes cortadas en rodajas finas
2 dientes de ajo picados
1 zanahoria grande pelada y cortada en rodajas
2 tomates maduros picados
150 ml de vino tinto o blanco
150 ml de caldo de carne
Harina
Aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
Orégano, tomillo y 1 hoja de laurel

En una sartén grande, calentar una base de aceite de oliva a fuego medio-alto.
Salpimentar los filetes de ternera y pasarlos por harina.
Dorar los filetes en lotes hasta que estén dorados por ambos lados, aproximadamente 1 minuto por cada lado.
Pasar los filetes a la olla lenta.

En la misma sartén, añadir un poco más de aceite de oliva y saltear las cebollas, los ajos y las zanahorias durante unos 5 minutos, hasta que estén tiernos y ligeramente dorados. Salpimentar. Agregar los tomates picados y cocinar por otros 2 minutos.

Verter el vino tinto o blanco en la sartén y raspar los trozos dorados del fondo con una cuchara de madera. Dejar que el vino evapore el alcohol y se reduzca a la mitad, luego verter la mezcla sobre la carne en la olla lenta. Añadir una ramita de tomillo, el laurel y un poco de orégano.

Agregar las setas a la olla lenta y verter el caldo de carne. Revolver suavemente para combinar todos los ingredientes.

Tapar la olla lenta y cocinar durante 8 horas en baja temperatura, hasta que la carne esté tierna y se deshaga fácilmente con un tenedor.

Una vez terminado, probar y rectificar la sazón con sal y pimienta si fuera necesario.

Servir acompañado de patatas fritas, arroz, o al gusto.

La carne queda tan tierna que no es necesario usar el cuchillo y la salsa está deliciosa y muy sabrosa.

Strudel de setas variadas

Ingredientes:

2 puerros
600 g de setas variadas
Aceite de oliva
2 dientes de ajo
2 cucharadas de harina
2 cucharadas de salsa de soja
150 ml de agua
Sal al gusto
Nuez moscada al gusto
50 g de nueces
50 g de queso en trozos o rallado

8-10 hojas de masa filo o una lámina de hojaldre
150 g de mantequilla derretida

Limpiar los puerros y córtalos en rodajas.

Cubrir de aceite de oliva el fondo de una sartén amplia y añadir los puerros. Sofreír a fuego lento hasta que estén transparentes y un poco tostados.
Limpiar las setas y córtalas en tiras.
Añadirlas a los puerros y darles unas vueltas. Cuando empiecen a secarse de su líquido, añadir el ajo triturado y sofreír un poco.
Añadir la harina y darle unas vueltas para quitar el sabor a crudo. Agregar salsa de soja al gusto, la nuez moscada, algo de sal y el agua para que ligue con la harina.
Mientras tanto, picar las nueces. Mezclar con el relleno y dejar enfriar.

Para hacerla con masa filo: derretir la mantequilla en el microondas.
Sobre un papel de hornear, colocar la primera capa de masa filo. Pintar con la mantequilla derretida, con cuidado de no doblarla. Colocar encima la segunda capa, pincelar otra vez y así sucesivamente hasta haber apilado todas las láminas de masa filo.

Para hacerla con hojaldre, solo estirar un poco la masa. Y cuando se haya puesto el relleno enrollar y solo pintar con huevo batido.
Colocar el relleno en uno de los lados largos de la masa. Poner encima los trocitos de queso o el queso rallado. Doblar los lados cortos, que serán los finales del rollo, y enrollar la masa sobre el relleno; pintar con mantequilla el extremo de la masa opuesto al relleno, para que se pegue bien.
Trasladar el papel de hornear con el strudel a una bandeja del horno y cocer en el horno previamente calentado a 200º durante 30-35 minutos. Si durante los últimos minutos se tuesta demasiado el strudel, colocar un papel de aluminio por encima, pero no tener menos tiempo en el horno o no se cocerá bien la masa por dentro.
Sacarlo del horno y servir caliente o templado.

Es temporada...¡Gurumelos!

Preparados para limpiarlos y hacerlos comestibles.

Boletus edulis confitados

Hechos en la Thermomix 21, pero se pueden hacer igualmente en una cazuela al fuego sin dejar que el aceite pase de los 90º C durante toda la cocción
Ingredientes:
1 ramita de romero
1 hoja de laurel
1 ramita de tomillo
1 diente de ajo laminado
Media guindilla
1 cucharadita de sal
250 g de boletus edulis
250 g de aceite de oliva virgen extra

Ponemos la mariposa en las cuchillas e introducimos en el vaso todos los ingredientes en el orden que aparecen. Programamos 30 minutos, 90º, velocidad 1.
Pasamos a un bote de cristal, dejamos enfriar y guardamos en el frigorífico.
Aparte de que solos están deliciosos, son ideales para acompañar carnes, cremas, arroces, etc.

Risotto ai funghi porcini secchi

Delicioso!!

Ingredientes para 2 personas: 

30 gr de ceps/hongos (boletus edulis) secos o 250 g de boletus frescos, 

2 tazas de arroz arborio o carnaroli, 

1 diente de ajo, 

1/2 cebolla, 

Medio vaso de vino blanco, 

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 

2 cucharadas de mantequilla, 

Queso parmesano rallado, 

6 tazas de caldo vegetal, 

Sal, 

Pimienta negra y 

Nuez moscada. 

Opcional: 3 o 4 champiñones laminados.

Ponemos en remojo los ceps en agua tibia (el agua del remojo, la usaremos para el caldo) durante 1 o 2 horas antes.

En una sartén ponemos el aceite de oliva y 1 cucharada de mantequilla y echamos el ajo picado, la cebolla y los ceps bien escurridos o los boletus frescos troceados y los champiñones si los usamos.

Añadimos la sal, la pimienta y un poquito de nuez moscada.

Cuando estén bien cocinados agregamos el vino blanco y lo dejamos hervir un poco para que pierda el alcohol.

Echamos las dos tazas de arroz y rehogamos bien hasta que se empape; entonces vamos añadiendo el caldo, -que estará muy caliente-, a cucharones conforme el arroz lo vaya necesitando, removiendo con una cuchara de madera continuamente y sin dejar nunca que se seque.

Cuando el arroz esté al dente (aproximadamente entre 15 y 20 minutos), le añadimos la otra cucharada de mantequilla, cuatro cucharadas de parmesano recién rallado y otro poquito de nuez moscada.

Mezclamos, apagamos el fuego, dejamos reposar durante dos minutos y servimos inmediatamente.

¡Meloso...cremoso..., riquísimo!