Albóndigas estilo Cordón Bleu en freidora de aire

Ingredientes para las albóndigas:

450 gr. de carne picada de ternera y cerdo (he usado la picada de Heura para hacerlas vegetarianas)

½ cucharadita de pimienta negra 

1 cucharadita de sal 

1 pizca de nuez moscada 

1 huevo L 

50 gr. de pan rallado 

Lonchas de jamón cocido 

Lonchas de queso

Harina 

Aceite de oliva en spray 

Ingredientes para la salsa de mantequilla y mostaza:

2 cucharadas de mantequilla 

2 cucharadas de harina 

½ cucharadita de sal 

240 ml. de leche 

110 ml. de nata para cocinar

¼ cucharadita de pimienta negra 

1 cucharadita de mostaza 

1/2 cucharadita de salsa inglesa Perrins

100 ml. de vino blanco 

30 gr queso parmesano 

Para decorar: Perejil y parmesano o 4 quesos.

Elaboración: 

En un bol ponemos la carne, con todos los ingredientes de las albóndigas, menos el jamón y el queso. Mezclamos. 

En este punto precalentamos la freidora de una sola resistencia a 205ºC – 5 minutos.

Vamos cogiendo porciones de carne, extendemos y colocamos en el centro, un cuarto de loncha de jamón y un cuarto de loncha de queso, cerramos formando una bola.

Enharinamos y reservamos. 

Así lo haremos con toda la masa de albóndigas. 

Una vez las tengamos todas, las pulverizamos con aceite por ambas caras y colocamos un papel en el fondo de la rejilla de la freidora, ponemos las albóndigas y programamos “Air Fry” 190ºC durante 15 minutos. 

Para hacer la salsa: 

En una sartén ponemos la mantequilla, la derretimos, y añadimos la harina y un poco de sal y tostamos como si estuviéramos haciendo una bechamel. 

Luego añadimos la leche, la nata, y la pimienta sin dejar de remover. Añadimos la mostaza, la salsa inglesa Perrins, el vino blanco, y el queso parmesano, removemos bien y dejamos que se evapore el alcohol del vino y cuando la tengamos a punto pondremos dentro las albóndigas y las dejaremos que se impregnen de la salsa durante unos minutos. 

Si la salsa queda muy espesa podemos añadir un poco de leche hasta que quede a nuestro gusto.

Servimos decorando con perejil y queso.

Albóndigas de soja texturizada con salsa de vino tinto

Ingredientes:

Para las albóndigas:
200 gr. de soja texturizada fina.

Caldo de verdura o agua para hidratar la soja. La cantidad suficiente para que quede toda en remojo.
150 gr. de pan rallado.
50 gr. de miga de pan.
3 cucharadas de leche.
1 diente de ajo picado.

1 huevo grande.
Perejil.

Sal.
Pimienta.
Harina.

Para la salsa:
250 ml. de vino tinto.
300 ml de caldo.
3 cucharadas soperas de tomate triturado Martinete.
2 dientes de ajo.
1 cebolla.
1 zanahoria.
50 gr. de guisantes.

Sal.
Pimienta.

Hidrataremos primero la soja en agua o caldo. Queda más sabrosa si la hidratamos en caldo.

Si el caldo o agua está fría lo haremos durante una hora, si está caliente serán suficiente 30 minutos. 

En un cuenco ponemos la miga de pan en remojo con la leche.

Pasado el tiempo, escurrimos la soja y la colocamos en un cuenco. Le añadimos el ajo picado, el perejil, el huevo batido, sal, pimienta y mezclamos. Añadimos el pan rallado y volvemos a mezclar. Finalmente añadimos la miga de pan remojada en leche y escurrida. Mezclamos y formamos las albóndigas. Las rebozamos en harina y las dejamos reposar unos minutos antes de freírlas.

Para salsa
En una cazuela con una base de aceite de oliva, echamos los ajos cortados en láminas, cuando empiecen a dorar añadimos la cebolla cortada en cuadrados y la zanahoria cortada en láminas y sofreímos todo unos minutos. 

Añadimos el tomate triturado y dejamos sofreír unos 4 minutos. Cuando el tomate esté listo, echaremos el vino y dejaremos cocinar a fuego bajo, hasta que el vino reduzca a la mitad. Una vez haya reducido el vino, añadiremos el caldo y corregimos de sal y pimienta si fuera necesario. Dejamos cocinar la salsa con el fuego bajo hasta que esté en su punto.

Trituramos la salsa y reservamos

Freímos las albóndigas con una cantidad moderada de aceite. Al sacarlas de la sartén las escurrimos bien y añadimos a la salsa junto con los guisantes. Dejamos cocinar unos minutos a fuego bajo hasta que los guisantes estén tiernos y servimos.

Albóndigas vegetales rellenas de queso

Ingredientes:
Para las albóndigas
Aceite de oliva virgen extra
2 cebolletas tiernas
2 ajos
1 zanahoria
Unas hojas de lechuga
200 g de setas (hoy no le he puesto y en ocasiones le pongo champiñones)
1 tomate rojo (o tomate natural triturado)
100 g de miga de pan
1 tacita de leche
2 huevos
Perejil
Sal y pimienta
250 g de queso semicurado cortado en cubitos
Harina.

Para la salsa
Aceite de oliva virgen extra
3 cebolletas tiernas
Perejil
2 cucharadas de salsa de soja
1 copa de vino blanco
Sal y pimienta
1 vaso de agua.

Picamos muy pequeñito las cebolletas, los ajos, la zanahoria, las hojas de lechuga, las setas y el tomate.
En una sartén con un poco de aceite de oliva echamos las cebolletas, los ajos y la zanahoria y dejamos rehogar un poco, añadimos las hojas de lechuga y las setas y por último el tomate. Dejamos hacerse un poco hasta que el tomate y el resto de las verduras esté frito. Cuando esté hecho, apagamos el fuego y reservamos.
En un bol ponemos la miga de pan remojada con la leche, sin que llegue a empaparse.Cuando resulte húmeda le añadimos los 2 huevos, perejil picado, las verduras templadas que teníamos reservadas, sal y pimienta. Si la mezcla queda demasiado líquida añadir más pan o pan rallado hasta que se pueda manejar para hacer las albóndigas.
Formamos las bolitas, hacemos con el dedo un hueco en el medio e introducimos un cubito de queso semicurado y volvemos a cerrar la bola.
Las pasamos por harina y las freímos en poco aceite de oliva, moviéndolas para que se doren por todos los lados y no poniendo mucha cantidad en el aceite para que éste no se enfríe. Escurrir en un plato con papel absorbente una vez fritas.

Para la salsa ponemos un chorro de aceite de oliva en un cazo a calentar y echamos 3 cebolletas tiernas picadas y un poco de perejil fresco picado, las dos cucharadas de salsa de soja y la copa de vino. Le damos un minuto hasta que evapore el alcohol del vino y añadimos sal y pimienta y el vaso de agua. Dejamos cocer unos 15 minutos y trituramos.

Servir las albóndigas sobre una base de la salsa y el resto en una salsera para que no pierdan la textura crujiente. Decorar al gusto.

Albóndigas

INGREDIENTES:
500gr. de carne de ternera picada
500gr. de carne de cerdo picada
3 Cebollas
2 Huevos
3 ajos
Nuez moscada
Perejil
Vino blanco
Brandy
Harina
3 Rebanadas de pan empapadas en leche
1 Pastilla de caldo (optativo)
Azafrán
Sal y pimienta.

En un bol ponemos las carnes y añadimos pimienta, sal, perejil picado, nuez moscada, 1 huevo y un buen chorreón de brandy. Dejamos macerar unas horas (lo dejo toda la noche). A la mezcla, le añadimos las rebanadas de pan empapadas en leche y formamos las albóndigas. Las enharinamos y las freímos. Reservamos.

En una cazuela, ponemos a pochar la cebolla picada con los dientes de ajo machacados. Salpimentamos.Cuando está pochado, añadimos la pastilla de caldo, vino blanco y azafrán. Trituramos este sofrito. Volvemos a poner en la cazuela y corregimos la sazón si fuera necesario. Añadimos las albóndigas, cubrimos con agua y dejamos hervir a fuego medio hasta que la salsa quede espesa o con la consistencia deseada.

NOTA: Utilizo también, en lugar de carne de ternera y cerdo, 1 kilo de pechugas de pollo picadas.