Ingredientes para las albóndigas:
450 gr. de carne picada de ternera y cerdo (he usado la picada de Heura para hacerlas vegetarianas)
½ cucharadita de pimienta negra
1 cucharadita de sal
1 pizca de nuez moscada
1 huevo L
50 gr. de pan rallado
Lonchas de jamón cocido
Lonchas de queso
Harina
Aceite de oliva en spray
Ingredientes para la salsa de mantequilla y mostaza:
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de harina
½ cucharadita de sal
240 ml. de leche
110 ml. de nata para cocinar
¼ cucharadita de pimienta negra
1 cucharadita de mostaza
1/2 cucharadita de salsa inglesa Perrins
100 ml. de vino blanco
30 gr queso parmesano
Para decorar: Perejil y parmesano o 4 quesos.
Elaboración:
En un bol ponemos la carne, con todos los ingredientes de las albóndigas, menos el jamón y el queso. Mezclamos.
En este punto precalentamos la freidora de una sola resistencia a 205ºC – 5 minutos.
Vamos cogiendo porciones de carne, extendemos y colocamos en el centro, un cuarto de loncha de jamón y un cuarto de loncha de queso, cerramos formando una bola.
Enharinamos y reservamos.
Así lo haremos con toda la masa de albóndigas.
Una vez las tengamos todas, las pulverizamos con aceite por ambas caras y colocamos un papel en el fondo de la rejilla de la freidora, ponemos las albóndigas y programamos “Air Fry” 190ºC durante 15 minutos.
Para hacer la salsa:
En una sartén ponemos la mantequilla, la derretimos, y añadimos la harina y un poco de sal y tostamos como si estuviéramos haciendo una bechamel.
Luego añadimos la leche, la nata, y la pimienta sin dejar de remover. Añadimos la mostaza, la salsa inglesa Perrins, el vino blanco, y el queso parmesano, removemos bien y dejamos que se evapore el alcohol del vino y cuando la tengamos a punto pondremos dentro las albóndigas y las dejaremos que se impregnen de la salsa durante unos minutos.
Si la salsa queda muy espesa podemos añadir un poco de leche hasta que quede a nuestro gusto.
Servimos decorando con perejil y queso.
