Receta basada en la de Juan Pozuelo
Ingredientes
250 g de arroz salvaje
175 g de salmón (confitado) o bien ahumado
100 g de gambas peladas congeladas
cebolleta
cebollino
mostaza agridulce
aceite
sal
vinagre
Preparación
- Poner a confitar lentamente una suprema de salmón fresco en aceite de oliva
- Pasar por agua hirviendo unas gambas congeladas sólo unos segundos
- Escurrir las gambas y meterlas en la nevera
- Poner a hervir el arroz entre 40 y 60 minutos
- Desmigar el salmón confitado
- En un bol, incorporar mostaza, aceite de oliva, vinagre balsámico, un poco de sal y cebollino troceado
- Emulsionar el conjunto con una varilla
- Cortar media cebolleta en juliana e incorporarla al bol
- Agregar las gambas, el arroz salvaje y el salmón
- Servir y decorar con unas ramas de cebollino
