Ingredientes:
Dos bolsas de caracoles congelados de 350 g cada una.
1 bote de tomate frito Martinete de 425 g.
1 cebolla mediana.
1 pimiento verde italiano.
2 dientes de ajo.
10 o 15 g de sazonador para caracoles molido (Cilantro, Comino, Pimienta negra, Cayena y Pimentón agridulce).
1 ramita de hierbabuena.
1 chorrito de vino blanco (Manzanilla de Sanlúcar).
Aceite de oliva virgen extra.
Medio vaso de agua del grifo, lo suficiente para cubrir un poco los caracoles.
1/2 pastilla de caldo concentrado.
Sal.
En un bol grande ponemos los caracoles congelados sumergidos en agua a temperatura ambiente hasta que estén descongelados. Escurrimos y reservamos.
En una cazuela ponemos unas cinco o seis cucharadas de aceite de oliva y cuando esté caliente añadimos los ajos, la cebolla y el pimiento todo bien picado. Añadimos un poco de sal y sofreímos hasta que esté bien pochado.
Echamos un chorrito de vino manzanilla o vino blanco y dejamos que evapore el alcohol. Agregamos las especias molidas y la media pastilla de caldo y mezclamos bien.
Incorporamos el tomate frito y las cabrillas bien escurridas mezclando con cuidado para que los caracoles no se rompan. Echamos el agua suficiente para que los cubra un poco y ponemos la hierbabuena.
Dejamos hervir a fuego bajo durante 20 o 30 minutos.
Están mas buenos al día siguiente, porque las cabrillas tardan en tomar el sabor de la salsa.
Servimos.
