Empanada de atún, pimientos y tomate con masa casera.

Ingredientes para el relleno:

Abundante aceite para freír 

2 dientes de ajo 

2 cebollas grandes 

Sal al gusto

2 pimientos verdes 

1 pimiento rojo  

1 cucharadita de pimentón dulce 

200 g (Aprox.) de tomate frito estilo casero 

250 g de atún bien escurrido

2 huevos cocidos

Ingredientes para la masa:

75 ml de agua templada 

10 g de levadura fresca de panadería 

600 g Aprox. de harina de trigo común

75 ml de vino blanco 

150 ml del aceite del sofrito 

1/4 cucharadita de azúcar 

10 g  de sal 

1 huevo de tamaño mediano batido

1 huevo batido para pincelar la empanada

Precalentar el horno a 180ºC con calor arriba y abajo.

En una sartén amplia ponemos bastante aceite de oliva a calentar (nos tiene que sobrar 150 g después del sofrito para usarlo en la masa)

Añadimos los ajos picados e incorporamos las cebollas cortadas en trocitos. Salpimentamos.

Después de unos 5 minutos cuando la cebolla esté un poco transparente añadimos los pimientos cortados del mismo tamaño de las cebollas y cocinamos hasta que las verduras estén tiernas, unos 8 o 10 minutos.

Le añadimos una cucharadita de pimentón dulce y a continuación el tomate frito y cocinamos todo bien mezclado durante unos 5 minutos más.

Apagamos el fuego y pasamos el sofrito a un recipiente con un colador para así rescatar el aceite para la masa.

Volvemos a poner el sofrito en la sartén y con el fuego apagado le añadimos el atún desmenuzado y escurrido. Mezclamos bien y reservamos.

Para la masa en un bol grande ponemos el agua tibia y los 10 g de la levadura, mezclamos bien. Añadimos los 600 g de harina común y en un hueco en el medio echamos el vino blanco, los 150 ml del aceite del sofrito reservado y ya frío, un cuarto de cucharadita de azúcar para activar mejor la levadura, 10 g de sal y un huevo batido.

Amasamos con las manos bien limpias hasta obtener una masa homogénea, tierna y elástica. Hacemos una bola y la ponemos en un recipiente cubierta con un paño durante unos 30 o 40 minutos a temperatura ambiente.

Pasado el tiempo de reposo, cortamos la masa en dos trozos, uno más grande que otro, el más grande será para hacer la base y el otro para cubrirla.

Estiramos la parte mayor formando un rectángulo y la extendemos sobre una bandeja forrada de papel de horno.

Sobre ella colocamos el relleno y los huevos cocidos troceados dejando un centímetro libre en los bordes.

Estiramos la parte menor y cubrimos con ella el relleno de la masa. 

Cerramos la empanada haciendo un repulgue alrededor.

Pintamos con huevo batido. Hacemos en el medio un corte con tijera para que salga el vapor.

Si hemos reservado recortes de masa, con ellos decoramos al gusto la empanada y pintamos también con huevo.

Hacemos algunos cortes sobre la empanada aparte del central y llevamos al horno precalentado a 180ºC, con calor arriba y abajo durante 50 o 60 minutos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla. 

Hojaldre de espinacas, queso y cebolla caramelizada.

Ingredientes:

400g de espinacas troceadas y bien lavadas.

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

2 dientes de ajo.

150g aproximadamente de cebolla caramelizada. 

1 hoja de hojaldre refrigerado. 

4 huevos de tamaño grande. 

200g de nata para cocinar espesa. 

Pimienta recién molida. 

Sal.

1/2 cucharadita de nuez moscada rallada.

150g de queso manchego tierno rallado.

Un poco de queso parmesano rallado.

Un puñado de piñones (opcional).

En una cazuela con abundante agua hirviendo ponemos un puñado de sal y las espinacas, cuando vuelva a hervir las dejamos 4 minutos y retiramos a un colador para que escurran muy bien el agua. Reservamos.

Ponemos una sartén al fuego con 2 cucharadas de aceite de oliva y le añadimos 2 dientes de ajo muy picados y un puñado de piñones. Lo freímos todo sin que se nos queme e incorporamos la cebolla caramelizada, mezclamos y cocinamos durante un par de minutos. Seguido incorporamos las espinacas muy bien escurridas y mezclamos y cocinamos todo dos minutos más. Sazonamos con sal y pimienta. Retiramos del fuego y reservamos.

En una fuente de horno o molde, ponemos papel de hornear y lo forramos. Ponemos la hoja de hojaldre adaptado al molde y ponemos otro papel de hornear encima. Echamos peso encima (bolitas cerámicas o garbanzos u otras legumbres...). Metemos al horno precalentado a 200º C, durante 15 minutos con calor arriba y abajo. Sacamos y quitamos el peso y el papel de encima y reservamos.

Para el relleno ponemos en un recipiente 4 huevos de tamaño grande, incorporamos 200 ml de nata espesa, condimentamos con un poco de pimienta negra recién molida, sal y media cucharadita de nuez moscada rallada. Batimos hasta integrar todo y una vez bien mezclado añadimos a la crema el sofrito de espinacas y la mitad del queso rallado. Mezclamos muy bien y vertemos todo sobre el hojaldre reservado. 

Extendemos muy bien para que cubra todo el fondo agitándolo un poco para que se reparta en el interior.

Ponemos por encima el resto del queso rallado y espolvoreamos un poco del parmesano.

Lo llevamos al horno a 180ºC, con calor arriba y abajo durante 30 o 35 minutos (todo depende del horno de cada uno) y cuando veamos que está un poco dorado lo sacamos y listo para servir.

Empanada de repollo y bacon

Ingredientes:

500 g de repollo rizado

1 cebolla mediana picada

1 diente de ajo picado

100 g de bacon 

1/2 cdta de pimentón dulce de la Vera

Sal

Pimienta negra molida 

Aceite de oliva

Masa quebrada o Brisa

200 g de harina de todo uso

1 pizca de sal 

70 g de mantequilla fría 

1 huevo L o XL

En un bol ponemos la harina, la sal y la mantequilla y mezclamos con los dedos hasta que sea una mezcla arenosa. Añadimos el huevo batido y con las manos vamos mezclando hasta conseguir una bola sin amasar, solo apretando con las manos. (Es una masa quebrada o brisa, si queremos ahorrarnos este trabajo la podemos comprar hecha.)

Ponemos la masa que debe ser un poco elástica y blandita en film transparente y la guardamos en el frigorífico hasta que terminemos el relleno.

En una sartén ponemos a calentar un fondo de aceite.

Cortamos el repollo en juliana muy finita quitando los troncos que quedarían un poco duros y los metemos en un cuenco con agua hirviendo durante 15 minutos.

Mientras en la sartén, ponemos a pochar la cebolla picada con el ajo y los 100 g de bacon durante 10 minutos a fuego medio. Salpimentamos y añadimos la media cucharadita del pimentón. Mezclamos bien, retiramos enseguida del fuego para que el pimentón no se queme y reservamos.

Escurrimos el repollo y enjuagamos con agua fría. Lo escurrimos bien con las manos y lo incorporamos al sofrito que volveremos a poner al fuego y mezclamos bien durante un par de minutos. Corregimos, si hace falta, de sal y pimienta.

Precalentamos el horno a 180º con calor arriba y abajo.

Sobre una hoja de papel de horno con un poco de harina ponemos la masa y la estiramos con el rodillo formando un círculo. Lo pasamos a una bandeja de horno.

En el centro del círculo ponemos el relleno y subimos los bordes cerrando el círculo sobre el relleno.

Batimos un huevo y pintamos los bordes para que queden dorados.

Horneamos de 25 a 30 minutos a 180º, hasta que quede dorada la masa.

Servimos caliente.

Empanada de pollo cremoso y champiñones en el horno o la freidora de aire

Ingredientes:

250 gr. o 1 pechuga de pollo (hago trocitos pequeños pasándolos por la picadora)

10 champiñones cortados en trocitos pequeños en la picadora

1 puerro picado 

2 láminas de masa de empanada fresca

200 ml. o 1 brik de nata para cocinar 

100 ml de vino blanco 

Un chorrito de salsa de soja 

Sal y pimienta 

1 pizca de nuez moscada 

Cortar la pechuga en daditos pequeños, salpimentar y dorar en una sartén con un poco de aceite bien caliente. 

En la misma sartén pochar el puerro y seguido añadir los champiñones y saltear 2 minutos a fuego fuerte. 

Añadir el vino blanco y reducir 2 minutos o hasta que evapore el alcohol.

Agregar la nata, la salsa de soja y la pizca de nuez moscada.

Cocinar todo 5 minutos a fuego medio o hasta que el relleno este cremoso. 

Retiramos y dejamos que se temple el relleno antes de montar nuestra empanada. 

Montar la empanada, poniendo el relleno extendido sobre una lámina, y cubrir con la otra, cerrar haciendo un repulgue, y pintar con huevo. 

Hacer un pequeño agujero en la parte superior central con la punta de un cuchillo o una tijera.

Si la hacemos en el horno convencional, precalentad el horno a 200ºC calor arriba y abajo y posteriormente, horneamos a 200ºC durante 20 minutos o hasta que veamos que está hecha y dorada.

En la freidora de aire de una sola resistencia, precalentamos a 205ºC durante 5 minutos.

En el cestillo con papel de horno colocamos la empanada y la hacemos en la opción “Air Fry” a 185ºC durante unos 15-18 minutos. Revisamos a los 15 minutos por si ya estuviera hecha.

Coca y empanadillas de tomate y atún

Con la misma masa para todo.

Masa para las empanadillas y la coca.

Ingredientes:
500 g de harina de todo uso
120 ml de aceite de oliva virgen suave
120 ml de leche
10 g de sal fina.
1 huevo batido para pintar.

Mezclamos bien todos los ingredientes y vamos amasando manualmente hasta que la masa se despegue con facilidad de las manos y no queden grumos. Si hace falta ponemos más harina. Dejamos reposar 30 minutos antes de usarla.

Una vez reposada la masa formamos la empanadillas y las rellenamos con una mezcla de pisto y atún escurrido. Pintamos el borde con huevo para sellar bien. Las cerramos y las pintamos con huevo.

Otra parte de la masa la extendemos en una llanda o bandeja de horno y ponemos encima la misma mezcla de pisto y atún.

Horneamos a 200ºC con calor arriba y abajo, durante 20 minutos o hasta que las empanadillas estén doradas. 

O también podemos hornearlas durante 10 minutos y a la misma temperatura en la freidora de aire, abriendo la cesta a mitad del proceso para controlar el dorado que nos guste.