Muffins de calabaza y pecanas

Hay que estrenar el otoño, aunque aquí todavía estemos a 34º grados.

 

Ingredientes:

150 g de harina 

1 cucharadita de levadura química 

1 cucharadita de bicarbonato sódico 

2 cucharaditas de pumpkin pie spices 

120 g de mantequilla derretida 

150 g de azúcar blanco 

1 Huevo M 

300 g de puré de calabaza asada

Optativo: Nueces pecanas

Para decorar: 

150g de queso crema 

40g de azúcar glas

Salsa de caramelo salado

En un bol ponemos la mantequilla y el puré de calabaza, mezclamos bien con una varillas, añadimos el huevo y seguimos mezclando.

Agregamos el azúcar y batimos bien.

A continuación tamizamos la harina con las cucharaditas de levadura química, el bicarbonato y las especias de pumpkin pie y se lo echamos a la mezcla, integrando todo bien con las varillas. Añadimos, al gusto, un puñadito de nueces pecanas troceadas y mezclamos todo.

Llenamos las cápsulas sin llegar hasta arriba y decoramos con unas nueces pecanas si nos gusta. 

Horneamos a 185º durante aproximadamente 25 minutos, hasta que al pinchar con un palito este salga limpio.

Con el queso crema y el azúcar glas hacemos una crema y la utilizamos para decorar.

O también podemos decorar con salsa de caramelo salado.

Receta de Alma Obregón.

Empanada de atún, pimientos y tomate con masa casera.

Ingredientes para el relleno:

Abundante aceite para freír 

2 dientes de ajo 

2 cebollas grandes 

Sal al gusto

2 pimientos verdes 

1 pimiento rojo  

1 cucharadita de pimentón dulce 

200 g (Aprox.) de tomate frito estilo casero 

250 g de atún bien escurrido

2 huevos cocidos

Ingredientes para la masa:

75 ml de agua templada 

10 g de levadura fresca de panadería 

600 g Aprox. de harina de trigo común

75 ml de vino blanco 

150 ml del aceite del sofrito 

1/4 cucharadita de azúcar 

10 g  de sal 

1 huevo de tamaño mediano batido

1 huevo batido para pincelar la empanada

Precalentar el horno a 180ºC con calor arriba y abajo.

En una sartén amplia ponemos bastante aceite de oliva a calentar (nos tiene que sobrar 150 g después del sofrito para usarlo en la masa)

Añadimos los ajos picados e incorporamos las cebollas cortadas en trocitos. Salpimentamos.

Después de unos 5 minutos cuando la cebolla esté un poco transparente añadimos los pimientos cortados del mismo tamaño de las cebollas y cocinamos hasta que las verduras estén tiernas, unos 8 o 10 minutos.

Le añadimos una cucharadita de pimentón dulce y a continuación el tomate frito y cocinamos todo bien mezclado durante unos 5 minutos más.

Apagamos el fuego y pasamos el sofrito a un recipiente con un colador para así rescatar el aceite para la masa.

Volvemos a poner el sofrito en la sartén y con el fuego apagado le añadimos el atún desmenuzado y escurrido. Mezclamos bien y reservamos.

Para la masa en un bol grande ponemos el agua tibia y los 10 g de la levadura, mezclamos bien. Añadimos los 600 g de harina común y en un hueco en el medio echamos el vino blanco, los 150 ml del aceite del sofrito reservado y ya frío, un cuarto de cucharadita de azúcar para activar mejor la levadura, 10 g de sal y un huevo batido.

Amasamos con las manos bien limpias hasta obtener una masa homogénea, tierna y elástica. Hacemos una bola y la ponemos en un recipiente cubierta con un paño durante unos 30 o 40 minutos a temperatura ambiente.

Pasado el tiempo de reposo, cortamos la masa en dos trozos, uno más grande que otro, el más grande será para hacer la base y el otro para cubrirla.

Estiramos la parte mayor formando un rectángulo y la extendemos sobre una bandeja forrada de papel de horno.

Sobre ella colocamos el relleno y los huevos cocidos troceados dejando un centímetro libre en los bordes.

Estiramos la parte menor y cubrimos con ella el relleno de la masa. 

Cerramos la empanada haciendo un repulgue alrededor.

Pintamos con huevo batido. Hacemos en el medio un corte con tijera para que salga el vapor.

Si hemos reservado recortes de masa, con ellos decoramos al gusto la empanada y pintamos también con huevo.

Hacemos algunos cortes sobre la empanada aparte del central y llevamos al horno precalentado a 180ºC, con calor arriba y abajo durante 50 o 60 minutos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla. 

Galletas de limón con crema de limón

Ingredientes para la crema de limón:

1 huevo de tamaño grande (65g-70g Aprox.) 

2 yemas de huevos grandes 

1/2 cucharada de piel rallada de limón 

60ml de zumo de limón recién exprimido 

60g de azúcar 

30g de mantequilla sin sal

Ingredientes para la masa de las galletas:

300g de harina de trigo común 

120g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente 

100g de azúcar 

3 cucharadas de zumo de limón recién exprimido 

1 huevo de tamaño grande 65g Aprox. 

8g de levadura química 

Una pizca de sal 

1 cucharada de piel rallada de limón 

Colorante alimentario amarillo (Opcional)

Azúcar glas (Para rebozar las galletas) 

Azúcar (Para rebozar las galletas)

Preparamos la crema de limón poniendo en un cazo el zumo de limón, el azúcar, la ralladura de limón, el huevo entero y las yemas. Con unas varilla mezclamos todo. Lo ponemos al fuego con una temperatura media baja y sin parar de remover esperamos hasta que la crema espese, no hace falta que hierva. Cuando ha espesado apagamos el fuego y retiramos el cazo, añadiéndole la mantequilla y mezclando hasta que se derrita y se integre.

Pasamos la crema por un colador fino y tapamos con papel film haciendo contacto con la crema. Reservamos a temperatura ambiente para que enfríe.

En un bol grande preparamos la masa de las galletas. Ponemos el azúcar y la ralladura de limón y la mezclamos muy bien para que el azúcar se aromatice. Incorporamos la mantequilla a temperatura ambiente y con las varillas eléctricas y a velocidad baja batimos un par de minutos.

Añadimos el zumo de limón y el huevo y lo integramos batiendo. Podemos añadir si queremos unas gotitas de colorante alimentario amarillo, pero es opcional.

Tamizamos la harina con la levadura química y la pizca de sal y vamos añadiéndola a la mezcla anterior hasta formar una masa sin batirla demasiado solo mezclar hasta integrar bien la harina.

Formamos bolitas con la masa y la pasamos primero por azúcar normal y después por el azúcar glas y las vamos colocando en la bandeja de horno forrada con papel de hornear.

Colocamos la crema de limón en una manga pastelera y haciendo un hueco en cada bolita las vamos rellenando.

En el horno precalentado a 180º y calor arriba y abajo ponemos la bandeja de las galletas y las horneamos entre 12 y 15 minutos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Galletas de limón y semillas de amapola

Receta del curso de cookies de Alma Obregón.

Y ya vienen los RRMM

 Así que antes de la cabalgata...toca el rosco de Reyes.

Este año uno nuevo de pistacho y el otro el clásico de siempre.

Cannelés Bordelais

Ingredientes para 12 cannelés:

500 ml de leche entera
1 vaina de vainilla
25 g de mantequilla sin sal
1 huevo entero (50 g)
2 o 3 yemas (40 g)
140 g de azúcar moreno pulverizada para que no forme grumos
100 g de azúcar glas
140 g de harina
50 ml de ron

Abrimos la vaina de vainilla y extraemos todas sus semillas. 

En un cazo vertemos la leche y añadimos las semillas de vainilla y la vaina, lo ponemos a calentar hasta que empiece a hervir. Apagamos el fuego, agregamos la mantequilla, tapamos y dejamos reposar.

En un bol grande ponemos la harina tamizada, añadiéndole también tamizadas el azúcar glas y el azúcar moreno. Mezclamos bien con unas varilla y hacemos un hueco en el centro.

Aparte batimos el huevo entero y las yemas (en total 90g) sin hacer espuma. Lo echamos en el hueco de los ingredientes secos y mezclamos muy bien con una espátula hasta conseguir una mezcla cremosa y homogénea. 

Nos aseguramos de que la leche no esté a más de 80º de temperatura y la vamos añadiendo poco a poco a la mezcla anterior. Primero echaremos como un vaso pequeño de la leche y mezclamos con la espátula dando más cremosidad a la mezcla. Seguimos añadiendo leche y conforme vaya haciéndose más líquida mezclaremos con unas varillas.

Añadimos el ron y terminamos de mezclar muy bien. 

Pasamos la mezcla por un colador de malla fina a un jarra que luego nos facilite el relleno de los moldes. Añadimos también a la jarra la vaina de la vainilla que habrá quedado en el colador. Tapamos con film transparente a piel (o sea, tocando la mezcla) y guardamos en el frigorífico mínimo 24 horas (lo ideal sería 48 horas y puede estar en el frigorífico hasta 5 días).

(Dicen que los moldes ideales para los cannelés son de cobre, pero yo he usado éstos de acero inoxidable y antiadherentes y van de maravilla).

Engrasamos los moldes con mantequilla o con spray desmoldante.

Pasadas las 24 o 48 horas sacamos la preparación del frigorífico, quitamos la vaina y mezclamos bien.

Llenamos los moldes con la crema hasta dejar un centímetro hasta el borde pues crecen en el horno.

Tendremos precalentado el horno a 250º con calor arriba y abajo unos veinte minutos antes.

Metemos la bandeja con los moldes y horneamos:

1º  15 minutos a 240º

2º  20 minutos a 200º

3º  20 minutos a 180º

En los primero minutos subirá la mezcla, pero volverá a bajar. Tienen que quedar bastante dorados.

Sacamos los moldes sobre una rejilla, dejamos enfriar unos 5 minutos y desmoldamos.

Quedan crujientes por fuera y tiernos y esponjosos por dentro.

Los he acompañado con nata montada casera y sirope de chocolate Hershey's.

Nota: Al día siguiente ya no estarán crujientes por fuera pero si igual de deliciosos.

Hojaldre de espinacas, queso y cebolla caramelizada.

Ingredientes:

400g de espinacas troceadas y bien lavadas.

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

2 dientes de ajo.

150g aproximadamente de cebolla caramelizada. 

1 hoja de hojaldre refrigerado. 

4 huevos de tamaño grande. 

200g de nata para cocinar espesa. 

Pimienta recién molida. 

Sal.

1/2 cucharadita de nuez moscada rallada.

150g de queso manchego tierno rallado.

Un poco de queso parmesano rallado.

Un puñado de piñones (opcional).

En una cazuela con abundante agua hirviendo ponemos un puñado de sal y las espinacas, cuando vuelva a hervir las dejamos 4 minutos y retiramos a un colador para que escurran muy bien el agua. Reservamos.

Ponemos una sartén al fuego con 2 cucharadas de aceite de oliva y le añadimos 2 dientes de ajo muy picados y un puñado de piñones. Lo freímos todo sin que se nos queme e incorporamos la cebolla caramelizada, mezclamos y cocinamos durante un par de minutos. Seguido incorporamos las espinacas muy bien escurridas y mezclamos y cocinamos todo dos minutos más. Sazonamos con sal y pimienta. Retiramos del fuego y reservamos.

En una fuente de horno o molde, ponemos papel de hornear y lo forramos. Ponemos la hoja de hojaldre adaptado al molde y ponemos otro papel de hornear encima. Echamos peso encima (bolitas cerámicas o garbanzos u otras legumbres...). Metemos al horno precalentado a 200º C, durante 15 minutos con calor arriba y abajo. Sacamos y quitamos el peso y el papel de encima y reservamos.

Para el relleno ponemos en un recipiente 4 huevos de tamaño grande, incorporamos 200 ml de nata espesa, condimentamos con un poco de pimienta negra recién molida, sal y media cucharadita de nuez moscada rallada. Batimos hasta integrar todo y una vez bien mezclado añadimos a la crema el sofrito de espinacas y la mitad del queso rallado. Mezclamos muy bien y vertemos todo sobre el hojaldre reservado. 

Extendemos muy bien para que cubra todo el fondo agitándolo un poco para que se reparta en el interior.

Ponemos por encima el resto del queso rallado y espolvoreamos un poco del parmesano.

Lo llevamos al horno a 180ºC, con calor arriba y abajo durante 30 o 35 minutos (todo depende del horno de cada uno) y cuando veamos que está un poco dorado lo sacamos y listo para servir.

Y, por supuesto, el Rosco de Reyes 2025

 La receta es la del 2023

Y este otro para regalar.

Pastas de te

O de café...
Masa ideal para trabajar con la pistola de hacer galletas.

Ingredientes:

200 g de mantequilla en pomada.

1 pizca de sal.

10 g de azúcar de vainilla.

55 g de azúcar glas tamizada.

65 g de maicena.

190 g harina de repostería tamizada.

Opcional: Unas onzas de chocolate negro para bañar las pastas.

En un bol ponemos la mantequilla y la mezclamos con las varillas de una batidora de mano hasta que esté cremosa.

Incorporamos la pizca de sal y el azúcar de vainilla y volvemos a mezclar.

Añadimos el azúcar glas tamizada y seguimos mezclando.

Agregamos igualmente la maicena, mezclamos y, a continuación, cuando se haya integrado bien añadimos la harina tamizada. Mezclamos nuevamente y, por último, removemos la masa con una espátula para asegurarnos que no han quedado restos de ingredientes sin mezclar.

Precalentamos el horno con calor arriba y abajo a 180º.

Ponemos la masa en el recipiente de la pistola de hacer galletas o en su defecto en una manga pastelera.

Sobre una plancha de horno fría, sin forrar y sin engrasar, vamos pulsando la pistola pegándola a la bandeja, hasta que veamos que la galleta ha quedado con forma y pegada a la bandeja. Las metemos en el frigorífico o el congelador unos minutos para que no se deformen al hornearlas.

Horneamos a 180º durante 10 minutos o hasta que veamos que los bordes empiezan a dorarse.

Cuando estén frías podemos bañar algunas en chocolate negro derretido en el microondas durante un minuto o minuto y medio. Dejamos enfriar el chocolate.

Y listas para disfrutar.

Bundt Cake de Cinnamon Rolls

Para acompañar al desayuno

 

INGREDIENTES: 

Para el bizcocho: 

100 gr. Azúcar 

10 gr. Canela 

370 gr. Harina de repostería 

10 gr. Maicena

1 pizca de sal  

10 gr. Levadura tipo Royal 

300 gr. Azúcar 

200 gr. Mantequilla a temperatura ambiente

5 Huevos L 

1 cdta. Extracto vainilla 

250 ml. Crème fraîche o en su defecto yogur griego natural 

Para el frosting: 

100 grs. Azúcar glas 

50 ml. Nata para montar

Precalentamos el horno a 170º C con calor arriba y abajo.

Mezclamos los 100 g de azúcar y los 10 de canela molida y reservamos.

En otro recipiente ponemos la harina, la maicena, la sal y la levadura, mezclamos bien y tamizamos. Reservamos.

En el bol de la amasadora ponemos la mantequilla a temperatura ambiente y los 300 g de azúcar y con el accesorio globo vamos batiendo hasta conseguir una mezcla cremosa, bajando de vez en cuando la mantequilla al centro del bol para que se mezcle bien con el azúcar. Conseguiremos la cremosidad en unos 7 minutos aproximadamente.

Cuando la mezcla esté cremosa vamos añadiendo los huevos uno a uno y los vamos integrando, así como la cucharadita de extracto de vainilla.

Una vez tengamos toda la masa bien integrada, iremos añadiendo la harina tamizada en tres veces intercalándola con la crème fraîche que también la añadiremos en tres veces.

Terminaremos de mezclar todo con una espátula para asegurarnos de que no queda ningún resto de harina.

Engrasamos bien el molde con spray desmoldante y lo aplicamos bien por todos los rincones con un pincel.

Echamos en el molde la tercera parte de la masa, extendemos bien con una espátula y ponemos por encima unas cucharadas de la mezcla de azúcar y canela que teníamos reservada.

Ponemos una segunda capa de masa y hacemos lo mismo con la mezcla de azúcar y canela. Después terminamos con el resto de la masa.

Golpeamos suavemente el molde sobre un paño apoyado en la encimera de la cocina para que la mezcla se adapte bien al mismo y lo metemos al horno precalentado sobre la rejilla durante 50 o 55 minutos.

Pinchamos el bizcocho para asegurarnos que está bien horneado y retiramos, poniéndolo a enfriar dentro del molde sobre una rejilla durante 10 o 15 minutos.

Desmoldamos y mientras se enfría hacemos el frosting, mezclando el azúcar y la nata dejándola con la textura de un yogur griego o al gusto.

Bañamos el bizcocho cuando esté totalmente frío con el frosting.

Y, a disfrutar de este bund cake con sabor a cinnamon rolls, que está riquísimo.

Galletas y huesos de santo para la noche de difuntos

Son galletas de mantequilla rellenas unas de chocolate, otras de dulce de leche y otras de mermelada de fresa 

y, huesos de santo.

Empanada de repollo y bacon

Ingredientes:

500 g de repollo rizado

1 cebolla mediana picada

1 diente de ajo picado

100 g de bacon 

1/2 cdta de pimentón dulce de la Vera

Sal

Pimienta negra molida 

Aceite de oliva

Masa quebrada o Brisa

200 g de harina de todo uso

1 pizca de sal 

70 g de mantequilla fría 

1 huevo L o XL

En un bol ponemos la harina, la sal y la mantequilla y mezclamos con los dedos hasta que sea una mezcla arenosa. Añadimos el huevo batido y con las manos vamos mezclando hasta conseguir una bola sin amasar, solo apretando con las manos. (Es una masa quebrada o brisa, si queremos ahorrarnos este trabajo la podemos comprar hecha.)

Ponemos la masa que debe ser un poco elástica y blandita en film transparente y la guardamos en el frigorífico hasta que terminemos el relleno.

En una sartén ponemos a calentar un fondo de aceite.

Cortamos el repollo en juliana muy finita quitando los troncos que quedarían un poco duros y los metemos en un cuenco con agua hirviendo durante 15 minutos.

Mientras en la sartén, ponemos a pochar la cebolla picada con el ajo y los 100 g de bacon durante 10 minutos a fuego medio. Salpimentamos y añadimos la media cucharadita del pimentón. Mezclamos bien, retiramos enseguida del fuego para que el pimentón no se queme y reservamos.

Escurrimos el repollo y enjuagamos con agua fría. Lo escurrimos bien con las manos y lo incorporamos al sofrito que volveremos a poner al fuego y mezclamos bien durante un par de minutos. Corregimos, si hace falta, de sal y pimienta.

Precalentamos el horno a 180º con calor arriba y abajo.

Sobre una hoja de papel de horno con un poco de harina ponemos la masa y la estiramos con el rodillo formando un círculo. Lo pasamos a una bandeja de horno.

En el centro del círculo ponemos el relleno y subimos los bordes cerrando el círculo sobre el relleno.

Batimos un huevo y pintamos los bordes para que queden dorados.

Horneamos de 25 a 30 minutos a 180º, hasta que quede dorada la masa.

Servimos caliente.

Empanada de pollo cremoso y champiñones en el horno o la freidora de aire

Ingredientes:

250 gr. o 1 pechuga de pollo (hago trocitos pequeños pasándolos por la picadora)

10 champiñones cortados en trocitos pequeños en la picadora

1 puerro picado 

2 láminas de masa de empanada fresca

200 ml. o 1 brik de nata para cocinar 

100 ml de vino blanco 

Un chorrito de salsa de soja 

Sal y pimienta 

1 pizca de nuez moscada 

Cortar la pechuga en daditos pequeños, salpimentar y dorar en una sartén con un poco de aceite bien caliente. 

En la misma sartén pochar el puerro y seguido añadir los champiñones y saltear 2 minutos a fuego fuerte. 

Añadir el vino blanco y reducir 2 minutos o hasta que evapore el alcohol.

Agregar la nata, la salsa de soja y la pizca de nuez moscada.

Cocinar todo 5 minutos a fuego medio o hasta que el relleno este cremoso. 

Retiramos y dejamos que se temple el relleno antes de montar nuestra empanada. 

Montar la empanada, poniendo el relleno extendido sobre una lámina, y cubrir con la otra, cerrar haciendo un repulgue, y pintar con huevo. 

Hacer un pequeño agujero en la parte superior central con la punta de un cuchillo o una tijera.

Si la hacemos en el horno convencional, precalentad el horno a 200ºC calor arriba y abajo y posteriormente, horneamos a 200ºC durante 20 minutos o hasta que veamos que está hecha y dorada.

En la freidora de aire de una sola resistencia, precalentamos a 205ºC durante 5 minutos.

En el cestillo con papel de horno colocamos la empanada y la hacemos en la opción “Air Fry” a 185ºC durante unos 15-18 minutos. Revisamos a los 15 minutos por si ya estuviera hecha.

Galletas flor de limón rellenas con lemon curd

Ingredientes:

220 g mantequilla sin sal blanda
200 g Azúcar blanca
Ralladura de 1 limón
2 Huevos
1 cdta Polvo para hornear
360 g Harina todo uso
1 pizca de Sal
Lemon curd
2 cda azúcar glas

Preparar el lemon curd y dejar enfriando toda la noche o al menos 4 horas en el frigorífico con film transparente en contacto con la crema.

En un cuenco colocar el azúcar y la ralladura de limón. Frotar con las manos hasta que quede un azúcar húmeda con aroma a limón.

Batir el azúcar junto con la mantequilla blanda, hasta crear un batido pálido y cremoso.
Agregar los huevos de uno en uno, integrando bien entre cada adición.
Agregar la harina, el polvo para hornear y la sal. Continuar batiendo hasta unir. 

Pasar la masa a la mesa y formar una bola. Dividir en dos.
Estirar cada una de las masas entre dos papeles de horno hasta llegar a ½ cm de espesor. 

Colocar en una bandeja y llevar al congelador por 10 minutos. Si es en el frigorífico al menos durante una hora.
Cortar las galletas con un cortante de flor o redondo y colocar en bandejas con papel de horno.
A la mitad de las galletas, retirar el centro con un cortante redondo. La otra mitad dejar enteras.
Llevar a horno precalentado a 180°C por 10-12 minutos, hasta que las bases estén doradas. Dejar enfriar antes de rellenar.
Espolvorear las tapas que tienen el agujerito con azúcar glas.

Colocar el lemon curd en una manga pastelera y rellenar las tapas de abajo. No llegar hasta los bordes, para que el relleno escape por arriba y no por los lados.
Tapar las galletas con las tapas de agujeritos y servir. 

Estas galletas se conservan en el frigorífico hasta una semana.

Nota: Para hacer solo un poco de cantidad de lemon curd suficiente para rellenar estas galletas, utilizar la siguiente receta,

1 huevo.
50 g azúcar blanca.
50 g jugo de limón.
80 g mantequilla fría y cortada en cubos pequeños.

En un bol resistente al calor, mezclar el huevo, el azúcar y el jugo de limón hasta integrar.
Llevar a baño María: Poner el bol sobre una olla con agua y llevar a un hervor lento y constante. La olla que usemos para el agua, debe ser más pequeña que el bol para que éste quede encajado sin tocar el agua.
Batir la mezcla con batidor de forma constante hasta llegar a los 70-80°C. (Unos 10-15 minutos desde que el agua comience a hervir).
Retirar del fuego, agregar la manteca e integrar con el batidor o con una procesadora de mano hasta obtener una mezcla lisa.
Refrigerar con un papel film en contacto, por al menos 4 horas antes de usar. Guardar en frascos limpios en el frigorífico por hasta 3 semanas.

Galletas de almendras en la freidora de aire

Ingredientes:
170 gr. de harina de trigo.

60 gr. de almendras picadas (la receta original es con avellanas tostadas).

113 gr. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente.

60 gr. de azúcar.

Elaboración: 

Lo primero que haremos es picar las almendras con una picadora o un procesador de alimentos. 

En un bol ponemos la mantequilla con el azúcar y vamos a mezclar bien con las varillas estos dos ingredientes, añadimos la harina y las almendras, mezclamos y ya solo nos queda ponerlo en la mesa y amasarlo con nuestras manos.

Sobre un trozo de film transparente colocamos la masa y hacemos un rulo. Envolvemos con el film y dejamos reposar en la nevera 1 hora para que solidifique.

Pasado el tiempo, cortamos las galletas con un cuchillo bien afilado en rodajas de algo menos de 1 cm.

Precalentamos la freidora a 205ºC durante 5 minutos.

Ponemos sobre la cesta de rejilla un trozo de papel de horno, colocamos las galletas cortadas y horneamos a 165ºC durante 15 minutos.

Sacamos con cuidado y dejamos enfriar en una rejilla, al enfriarse endurecerán.

Las podemos conservar en un recipiente hermético durante una semana...si duran, claro.

También las podemos bañar con chocolate negro.

Rollos de limón.

Amasado con la KitchenAid.

Ingredientes para la masa: 

525 g harina de fuerza 

6 gramos de levadura seca de panadero (1 cucharadita) o 18g de levadura fresca 

190ml de leche 

50g de mantequilla a temperatura ambiente

45g de azúcar blanco 

3/4cucharadita de sal 

3 huevos M 

Para el relleno: 

200g de lemon curd o crema de limón

Y una mezcla hecha con :

75g de azúcar 

15g de harina

75g de mantequilla a temperatura ambiente 

4 cucharaditas de ralladura de limón 

Para el glaseado:

100g de azúcar glas 

Queso crema (optativo)

Zumo de limón

Ponemos la harina de fuerza en el bol de la amasadora, el azúcar, la sal y la levadura seca de panadero y con el gancho de la amasadora le damos unas vueltas.

En un cazo al fuego bajo ponemos la leche, la mantequilla a temperatura ambiente y la ralladura de limón y calentamos sólo hasta que se funda la mantequilla, no sobrepasando el calor de la leche de los 30 o 35ºC para que al unirla a los ingredientes secos no matemos la levadura.

Una vez derretida la mantequilla y estando tibia añadimos este líquido a los 3 huevos y mezclamos bien. Y, a continuación, añadimos la mezcla poco a poco a los ingredientes secos del bol en velocidad entre 2 y 3 para que no se caliente la masa. Amasamos hasta que la masa esté elástica.

La pasamos a un bol engrasado con aceite o spray desmoldante, tapamos con tapadera o film transparente también engrasados y la dejamos hasta que doble su volumen.

Mientras vamos haciendo el relleno, poniendo la mantequilla en un bol, añadimos el azúcar y mezclamos bien con una espátula, agregamos la harina y la ralladura de limón y volvemos a mezclar hasta conseguir una crema homogénea. Reservamos.

Cuando la masa haya levado del todo la desinflamos. Espolvoreamos una superficie de trabajo con harina y extendemos la masa con un rodillo sin que se pegue a la mesa. Extendemos por encima el relleno sin que llegue a uno de los bordes más largos para poder pegar la masa al cerrar el rollo. Encima del relleno ponemos el lemon curd y formamos el rollo poniendo un poco de leche en el borde que no lleva relleno para terminar de cerrarlo.

Lo cortamos en las porciones deseadas (yo hice 8 porciones) y vamos colocando en un molde rectangular engrasado con spray desmoldante. Lo tapamos con un film transparente también engrasado y volvemos a dejar que doblen su tamaño.

Precalentamos el horno a 180ºC con calor arriba y abajo.

Pintamos los rollos con un poco de leche o huevo batido y llevamos al horno 25 minutos (estos eran unos rollos muy grandotes, si son mas finos los dejamos 20 minutos).

Sacamos del horno y cuando estén tibios los desmoldamos y los ponemos en la fuente donde lo vayamos a presentar.

Hacemos el glaseado con el azúcar glas y el zumo de limón, mezclando hasta dar la textura deseada (la de un yogur líquido). Si queremos darle un toque más de queso podemos hacerlo con queso crema.

Glaseamos los rollos y servimos.

¡Delicioso!

NOTA: Si sobra alguno para el día siguiente, se ponen antes de servirlos unos 30 segundos en el microondas y quedan como recién hechos.

Y, en vísperas de Reyes Magos, a merendar el Rosco.

Receta de Esbieta 

Yo he amasado con la KitchenAid, pero se puede hacer igual de forma manual.

Ingredientes:

Para el prefermento:

160ml de leche que este templada 

1 cucharada de azúcar de los 90g que tenemos para el roscón 

12g de levadura fresca o 4g de levadura seca de panadero 

2 cucharadas colmadas de harina tamizada de los 400g que tenemos para el roscón.

Para el roscón:

90gr de azúcar 

400g de harina de trigo común tamizada 

15ml de agua de azahar 

La ralladura de la piel de 1 naranja y de un limón 

3 yemas de huevo medianos (Pesa cada uno con cascara incluida 60g Aprox.) 

20ml= 1+1/2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 

6g de sal 

50g de mantequilla en pomada.

Ingredientes de la decoración 

Un huevo batido con una pizca de sal para pincelar el roscón 

Trocitos o láminas de almendra cruda 

Guindas y fruta confitadas 

Azúcar aromatizada con agua de azahar o azúcar perla.

Relleno:

Nata montada casera.

Preparamos el prefermento con la leche templada, la cucharada de azúcar y la levadura y mezclamos bien para que se diluyan el azúcar y la levadura. Añadimos las dos cucharadas colmadas de harina tamizada y volvemos a mezclar con unas varillas. Dejamos reposar durante unos 20 o 25 minutos hasta que se forme una boina de espuma sobre la mezcla.

Al prefermento le añadimos el agua de azahar y las ralladuras de naranja y limón, las 3 yemas, el azúcar restante y el aceite de oliva e integramos todo bien y añadimos todo el resto de la harina tamizada y los 6 gramos de sal.

Mezclamos muy bien hasta que la harina desaparezca y dejamos la mezcla en reposo durante 30 minutos para que se humedezcan bien las partículas de harina.

Pasado el reposo, ponemos la mezcla en el bol de la amasadora con el gancho de amasar y en velocidad 2 amasamos durante 10 minutos.

Después de los 10 minutos vamos añadiendo los 50 gramos de mantequilla poco a poco para que se vaya integrando bien en la masa y seguimos amasando unos 5 minutos más. La sacamos del bol de la máquina y amasamos un poco por el método Bertinet para darle un acabado liso y terso.

Pasamos la masa a un bol un poco engrasado con aceite. Cubrimos con tapadera o film transparente y dejamos levar hasta que duplique su tamaño. (Según la temperatura puede tardar entre 1 hora y media o dos horas).

Desgasificamos la masa y la ponemos sobre la mesa de trabajo, le damos un poco de tensión con el mismo método Bertinet y formamos una bola. La dejamos descansar tapada unos 10 minutos.

Formamos el roscón haciendo un agujero en medio y con las manos un poco enharinadas vamos abriendo el roscón dejándolo caer con su propio peso. Abrimos un agujero bien grande, ya que en el horno se cerrará.

Colocamos el roscón sobre una bandeja de horno con papel de hornear y procuramos que vaya teniendo el mismo grosor por todas partes. Lo tensamos metiendo los bordes hacia dentro.

En este punto podemos dejarlo levar nuevamente a temperatura ambiente hasta que casi duplique su tamaño o bien lo cubrimos con film transparente un poco enharinado para que no se pegue al roscón  y lo guardamos en el frigorífico toda la noche para que vaya levando poco a poco.

Si lo hemos metido en el frigorífico, al día siguiente lo sacamos y dejamos que termine de levar a temperatura ambiente hasta casi duplicar su tamaño.

Una vez haya levado lo pintamos con huevo batido con una pizca de sal y lo decoramos a nuestro gusto.

Lo horneamos en horno precalentado a 175ºC, con calor arriba y abajo, durante 30 minutos o hasta que veamos que está dorado y a nuestro gusto.

Dejamos enfriar sobre una rejilla, cortamos por la mitad y rellenamos cuando esté frío. 

Y solo nos queda disfrutarlo.

¡Feliz Día de Reyes!

Feliz Navidad 2022

Guirnalda hecha con galletas de mantequilla y colorante alimentario verde y rojo.

Galletas para pasar la noche de difuntos

Y nos las comeremos mientras vemos alguna película de terror...

 

Es una cookie gigante con trocitos de chocolate negro de 20x20 cm, dedos de bruja, galletas de mantequilla y galletas especiadas decoradas con chocolate blanco y negro 70%.

COOKIE GIGANTE en freidora de aire:
Ingredientes:
110 gr. de mantequilla sin sal
80 gr. de azúcar blanquilla
80 gr. de azúcar moreno
1 huevo L
200 gr. de harina
½ cucharadita de bicarbonato
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de extracto de vainilla
100 gr. de chips de chocolate negro

Derretimos la mantequilla en el microondas a intervalos de 30 segundos, poco a poco. Una vez la tengamos, la ponemos en un bol y con una batidora de varillas mezclamos bien con los dos azúcares, hasta que veamos que tiene una consistencia que no se note mucho el granillo. 

A continuación, añadimos el huevo y el extracto de vainilla y volvemos a batir hasta que se incorporen muy bien todos los ingredientes. 

Incorporamos la harina, la sal y el bicarbonato tamizados en el bol y batimos, pero sólo hasta que desaparezca la harina. 

Acabamos de mezclar con la espátula. Añadimos los chips de chocolate, dejando unos pocos para poner por encima de las cookies antes de hornear y mezclamos. 

Dividimos la masa en dos y colocamos en dos moldes que quepan en la cesta de la freidora con el fondo de papel sulfurizado. Primero uno y en una segunda tanda hacemos el otro.

Precalentar la freidora a 180ºC. 

Programamos a 180ºC durante 12 minutos. A los 6 minutos darle la vuelta y quitarle el papel de hornear para que se haga bien por los dos lados.

Dejar enfriar sobre una rejilla.

DEDOS DE BRUJA en freidora de aire y horno:

Ingredientes:

250 gr. de harina todo uso 

Una pizca de sal 

100 gr. de mantequilla sin sal 

120 gr. de azúcar glas 

1 huevo L 

1 yema L 

½ cucharadita de extracto de vainilla 

Almendras con piel 

Cacao puro en polvo

Para la sangre comestible: 

1 cucharada de azúcar glas 

Unas gotas de agua 

Colorante rojo

Tamizamos la harina con la sal y reservamos. 

En un bol de batidora, mezclamos la mantequilla en trozos a temperatura ambiente con el azúcar. 

Blanqueamos hasta que doble el volumen y se consiga un bonito color pálido. Aproximadamente entre 5 y 10 minutos.

Agregamos el huevo y la yema batidos y mezclamos hasta que el huevo se integre. 

Echamos el extracto de vainilla.

Añadimos la mezcla de harina en dos veces a velocidad baja. 

Paramos de batir cuando se vea la harina integrada. 

Acabamos de mezclar con espátula. 

Formamos un rectángulo de masa, lo forramos de film transparente y lo dejamos reposar en la nevera durante unas 2 horas. 

Pasado el tiempo, sacamos la masa y pesamos porciones de unos 15 gr aproximadamente. 

Realizamos con cada porción un cilindro más fino que un dedo. Marcamos los nudillos con una rasqueta o cuchillo y colocamos una almendra en uno de los extremos, como si fuera una uña, presionando muy bien. 

Colocamos en unas bandejas con papel de hornear y guardamos en el frigorífico, por lo menos 30 minutos.

Para hacer en freidora de aire: 

Precalentar 180ºC 5 minutos. 

Colocamos los dedos sobre la cesta protegida con papel vegetal y programamos 180ºC durante 12 minutos.

Para hacer en el horno: 

Precalentar el horno a 200º, horneamos entre 15 a 20 minutos en una bandeja forrada de papel vegetal. 

Aún en caliente, pintamos con un pincel las arrugas con cacao puro en polvo. 

Colocar en una rejilla y enfriar. 

Por último, la sangre artificial: 

Mezclamos en un cuenco, agua, azúcar y colorante rojo. Pintamos con un pincel el extremo que parece cortado y el filo de la uña.

Coca de escalivada y sardinas ahumadas y Coca de mullador y bacalao ahumado.

Ingredientes para dos cocas medianas:

Para la masa:

1 taza de las de café de aceite de oliva virgen extra.

1 taza y media de agua.

1/2 cucharadita de sal.

1 cucharadita de levadura química.

Harina de trigo...la que admita para formar una masa homogénea y que no se pegue a las manos.

Para el relleno:

Escalivada de pimientos, berenjenas y cebolla asada.

Mullador.

Sardinas ahumadas.

Bacalao ahumado.

Aceitunas y piñones optativos.

Hacemos la masa y la estiramos muy fina sobre una bandeja de horno cubierta con papel vegetal.

Colocamos encima el relleno al gusto y llevamos al horno precalentado con calor arriba y abajo a 200º durante unos 40 minutos o hasta que la masa esté horneada y dorada.