Galletas flor de limón rellenas con lemon curd

Ingredientes:

220 g mantequilla sin sal blanda
200 g Azúcar blanca
Ralladura de 1 limón
2 Huevos
1 cdta Polvo para hornear
360 g Harina todo uso
1 pizca de Sal
Lemon curd
2 cda azúcar glas

Preparar el lemon curd y dejar enfriando toda la noche o al menos 4 horas en el frigorífico con film transparente en contacto con la crema.

En un cuenco colocar el azúcar y la ralladura de limón. Frotar con las manos hasta que quede un azúcar húmeda con aroma a limón.

Batir el azúcar junto con la mantequilla blanda, hasta crear un batido pálido y cremoso.
Agregar los huevos de uno en uno, integrando bien entre cada adición.
Agregar la harina, el polvo para hornear y la sal. Continuar batiendo hasta unir. 

Pasar la masa a la mesa y formar una bola. Dividir en dos.
Estirar cada una de las masas entre dos papeles de horno hasta llegar a ½ cm de espesor. 

Colocar en una bandeja y llevar al congelador por 10 minutos. Si es en el frigorífico al menos durante una hora.
Cortar las galletas con un cortante de flor o redondo y colocar en bandejas con papel de horno.
A la mitad de las galletas, retirar el centro con un cortante redondo. La otra mitad dejar enteras.
Llevar a horno precalentado a 180°C por 10-12 minutos, hasta que las bases estén doradas. Dejar enfriar antes de rellenar.
Espolvorear las tapas que tienen el agujerito con azúcar glas.

Colocar el lemon curd en una manga pastelera y rellenar las tapas de abajo. No llegar hasta los bordes, para que el relleno escape por arriba y no por los lados.
Tapar las galletas con las tapas de agujeritos y servir. 

Estas galletas se conservan en el frigorífico hasta una semana.

Nota: Para hacer solo un poco de cantidad de lemon curd suficiente para rellenar estas galletas, utilizar la siguiente receta,

1 huevo.
50 g azúcar blanca.
50 g jugo de limón.
80 g mantequilla fría y cortada en cubos pequeños.

En un bol resistente al calor, mezclar el huevo, el azúcar y el jugo de limón hasta integrar.
Llevar a baño María: Poner el bol sobre una olla con agua y llevar a un hervor lento y constante. La olla que usemos para el agua, debe ser más pequeña que el bol para que éste quede encajado sin tocar el agua.
Batir la mezcla con batidor de forma constante hasta llegar a los 70-80°C. (Unos 10-15 minutos desde que el agua comience a hervir).
Retirar del fuego, agregar la manteca e integrar con el batidor o con una procesadora de mano hasta obtener una mezcla lisa.
Refrigerar con un papel film en contacto, por al menos 4 horas antes de usar. Guardar en frascos limpios en el frigorífico por hasta 3 semanas.

Lemon Curd o Cuajada de limón

Ingredientes:

6 yemas de huevo tamaño L.
150 g de azúcar.
80 ml de zumo de limón.
100 g de mantequilla a temperatura ambiente.

En un bol ponemos las yemas de huevo y vertemos sobre ellas el azúcar batiendo enseguida con unas varillas para que no se formen grumos.

A continuación añadimos el zumo de limón y volvemos a mezclar para integrar bien todo.

En un cazo a fuego medio ponemos la mezcla anterior y calentamos sin dejar de batir hasta que espese (con un termómetro de cocina tiene que llegar a los 85/90ºC).  Aproximadamente unos 5 o 6 minutos.

Cuando haya espesado apagamos el fuego y añadimos la mantequilla que se irá fundiendo, mientras batimos con unas varillas, con el calor de la mezcla.

Guardamos en un bote de cristal, dejamos enfriar un poco y conservamos en el frigorífico.

Es una crema inglesa de limón que sirve para rellenar tartas, bollería, cupcakes, bizcochos, tartaletas, galletas, etc...o para tomar como crema en un postre. Por ejemplo, con las claras de los huevos utilizados podemos hacer un merengue italiano y presentar el lemon curd en unos vasitos y sobre este una capa de merengue.

Rollos de limón.

Amasado con la KitchenAid.

Ingredientes para la masa: 

525 g harina de fuerza 

6 gramos de levadura seca de panadero (1 cucharadita) o 18g de levadura fresca 

190ml de leche 

50g de mantequilla a temperatura ambiente

45g de azúcar blanco 

3/4cucharadita de sal 

3 huevos M 

Para el relleno: 

200g de lemon curd o crema de limón

Y una mezcla hecha con :

75g de azúcar 

15g de harina

75g de mantequilla a temperatura ambiente 

4 cucharaditas de ralladura de limón 

Para el glaseado:

100g de azúcar glas 

Queso crema (optativo)

Zumo de limón

Ponemos la harina de fuerza en el bol de la amasadora, el azúcar, la sal y la levadura seca de panadero y con el gancho de la amasadora le damos unas vueltas.

En un cazo al fuego bajo ponemos la leche, la mantequilla a temperatura ambiente y la ralladura de limón y calentamos sólo hasta que se funda la mantequilla, no sobrepasando el calor de la leche de los 30 o 35ºC para que al unirla a los ingredientes secos no matemos la levadura.

Una vez derretida la mantequilla y estando tibia añadimos este líquido a los 3 huevos y mezclamos bien. Y, a continuación, añadimos la mezcla poco a poco a los ingredientes secos del bol en velocidad entre 2 y 3 para que no se caliente la masa. Amasamos hasta que la masa esté elástica.

La pasamos a un bol engrasado con aceite o spray desmoldante, tapamos con tapadera o film transparente también engrasados y la dejamos hasta que doble su volumen.

Mientras vamos haciendo el relleno, poniendo la mantequilla en un bol, añadimos el azúcar y mezclamos bien con una espátula, agregamos la harina y la ralladura de limón y volvemos a mezclar hasta conseguir una crema homogénea. Reservamos.

Cuando la masa haya levado del todo la desinflamos. Espolvoreamos una superficie de trabajo con harina y extendemos la masa con un rodillo sin que se pegue a la mesa. Extendemos por encima el relleno sin que llegue a uno de los bordes más largos para poder pegar la masa al cerrar el rollo. Encima del relleno ponemos el lemon curd y formamos el rollo poniendo un poco de leche en el borde que no lleva relleno para terminar de cerrarlo.

Lo cortamos en las porciones deseadas (yo hice 8 porciones) y vamos colocando en un molde rectangular engrasado con spray desmoldante. Lo tapamos con un film transparente también engrasado y volvemos a dejar que doblen su tamaño.

Precalentamos el horno a 180ºC con calor arriba y abajo.

Pintamos los rollos con un poco de leche o huevo batido y llevamos al horno 25 minutos (estos eran unos rollos muy grandotes, si son mas finos los dejamos 20 minutos).

Sacamos del horno y cuando estén tibios los desmoldamos y los ponemos en la fuente donde lo vayamos a presentar.

Hacemos el glaseado con el azúcar glas y el zumo de limón, mezclando hasta dar la textura deseada (la de un yogur líquido). Si queremos darle un toque más de queso podemos hacerlo con queso crema.

Glaseamos los rollos y servimos.

¡Delicioso!

NOTA: Si sobra alguno para el día siguiente, se ponen antes de servirlos unos 30 segundos en el microondas y quedan como recién hechos.

Pan de masa madre de... Sevilla y lemon curd

Bueno, en realidad, es la receta del pan de masa madre de Vermont del libro El Pan de Jeffrey Hamelman, pero como yo no vivo en Vermont y ni siquiera sé si me gustaría, pues le llamo masa madre de Sevilla que es donde la hago.
De cualquier forma está buenísimo y su aspecto invita a comérselo. Estos panes, hechos con masa madre natural, son un placer saborearlos.
Esta mañana me he tostado unas rebanadas y, así calentitas, las he untado con Lemon Curd también hecho aquí en casa..., una delicia!

LEMON CURD
Ingredientes
6 yemas de huevos tamaño L
150 g de azúcar
80 ml de zumo de limón
100 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
4 g de ralladura de limón
Preparación en Thermomix (por supuesto también se puede hacer de forma tradicional, en una cazuela y al baño maría, pero en la Th es más cómodo)
Con el vaso limpio y bien seco, pulverizar el azúcar programando 30 segundos, velocidad progresiva 5-7-9.
Añadir la piel de 1 limón sin nada de blanco y programar de nuevo 30 segundos, velocidad progresiva 5-7-9.
Añadir el resto de los ingredientes y programar 20 minutos, 90º, velocidad 4.
Terminado el tiempo retirar del vaso.
Dejar enfriar un poco antes de guardarla o utilizarla.