Empanada de atún, pimientos y tomate con masa casera.

Ingredientes para el relleno:

Abundante aceite para freír 

2 dientes de ajo 

2 cebollas grandes 

Sal al gusto

2 pimientos verdes 

1 pimiento rojo  

1 cucharadita de pimentón dulce 

200 g (Aprox.) de tomate frito estilo casero 

250 g de atún bien escurrido

2 huevos cocidos

Ingredientes para la masa:

75 ml de agua templada 

10 g de levadura fresca de panadería 

600 g Aprox. de harina de trigo común

75 ml de vino blanco 

150 ml del aceite del sofrito 

1/4 cucharadita de azúcar 

10 g  de sal 

1 huevo de tamaño mediano batido

1 huevo batido para pincelar la empanada

Precalentar el horno a 180ºC con calor arriba y abajo.

En una sartén amplia ponemos bastante aceite de oliva a calentar (nos tiene que sobrar 150 g después del sofrito para usarlo en la masa)

Añadimos los ajos picados e incorporamos las cebollas cortadas en trocitos. Salpimentamos.

Después de unos 5 minutos cuando la cebolla esté un poco transparente añadimos los pimientos cortados del mismo tamaño de las cebollas y cocinamos hasta que las verduras estén tiernas, unos 8 o 10 minutos.

Le añadimos una cucharadita de pimentón dulce y a continuación el tomate frito y cocinamos todo bien mezclado durante unos 5 minutos más.

Apagamos el fuego y pasamos el sofrito a un recipiente con un colador para así rescatar el aceite para la masa.

Volvemos a poner el sofrito en la sartén y con el fuego apagado le añadimos el atún desmenuzado y escurrido. Mezclamos bien y reservamos.

Para la masa en un bol grande ponemos el agua tibia y los 10 g de la levadura, mezclamos bien. Añadimos los 600 g de harina común y en un hueco en el medio echamos el vino blanco, los 150 ml del aceite del sofrito reservado y ya frío, un cuarto de cucharadita de azúcar para activar mejor la levadura, 10 g de sal y un huevo batido.

Amasamos con las manos bien limpias hasta obtener una masa homogénea, tierna y elástica. Hacemos una bola y la ponemos en un recipiente cubierta con un paño durante unos 30 o 40 minutos a temperatura ambiente.

Pasado el tiempo de reposo, cortamos la masa en dos trozos, uno más grande que otro, el más grande será para hacer la base y el otro para cubrirla.

Estiramos la parte mayor formando un rectángulo y la extendemos sobre una bandeja forrada de papel de horno.

Sobre ella colocamos el relleno y los huevos cocidos troceados dejando un centímetro libre en los bordes.

Estiramos la parte menor y cubrimos con ella el relleno de la masa. 

Cerramos la empanada haciendo un repulgue alrededor.

Pintamos con huevo batido. Hacemos en el medio un corte con tijera para que salga el vapor.

Si hemos reservado recortes de masa, con ellos decoramos al gusto la empanada y pintamos también con huevo.

Hacemos algunos cortes sobre la empanada aparte del central y llevamos al horno precalentado a 180ºC, con calor arriba y abajo durante 50 o 60 minutos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla. 

Y ya vienen los RRMM

 Así que antes de la cabalgata...toca el rosco de Reyes.

Este año uno nuevo de pistacho y el otro el clásico de siempre.

Hojaldre de espinacas, queso y cebolla caramelizada.

Ingredientes:

400g de espinacas troceadas y bien lavadas.

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

2 dientes de ajo.

150g aproximadamente de cebolla caramelizada. 

1 hoja de hojaldre refrigerado. 

4 huevos de tamaño grande. 

200g de nata para cocinar espesa. 

Pimienta recién molida. 

Sal.

1/2 cucharadita de nuez moscada rallada.

150g de queso manchego tierno rallado.

Un poco de queso parmesano rallado.

Un puñado de piñones (opcional).

En una cazuela con abundante agua hirviendo ponemos un puñado de sal y las espinacas, cuando vuelva a hervir las dejamos 4 minutos y retiramos a un colador para que escurran muy bien el agua. Reservamos.

Ponemos una sartén al fuego con 2 cucharadas de aceite de oliva y le añadimos 2 dientes de ajo muy picados y un puñado de piñones. Lo freímos todo sin que se nos queme e incorporamos la cebolla caramelizada, mezclamos y cocinamos durante un par de minutos. Seguido incorporamos las espinacas muy bien escurridas y mezclamos y cocinamos todo dos minutos más. Sazonamos con sal y pimienta. Retiramos del fuego y reservamos.

En una fuente de horno o molde, ponemos papel de hornear y lo forramos. Ponemos la hoja de hojaldre adaptado al molde y ponemos otro papel de hornear encima. Echamos peso encima (bolitas cerámicas o garbanzos u otras legumbres...). Metemos al horno precalentado a 200º C, durante 15 minutos con calor arriba y abajo. Sacamos y quitamos el peso y el papel de encima y reservamos.

Para el relleno ponemos en un recipiente 4 huevos de tamaño grande, incorporamos 200 ml de nata espesa, condimentamos con un poco de pimienta negra recién molida, sal y media cucharadita de nuez moscada rallada. Batimos hasta integrar todo y una vez bien mezclado añadimos a la crema el sofrito de espinacas y la mitad del queso rallado. Mezclamos muy bien y vertemos todo sobre el hojaldre reservado. 

Extendemos muy bien para que cubra todo el fondo agitándolo un poco para que se reparta en el interior.

Ponemos por encima el resto del queso rallado y espolvoreamos un poco del parmesano.

Lo llevamos al horno a 180ºC, con calor arriba y abajo durante 30 o 35 minutos (todo depende del horno de cada uno) y cuando veamos que está un poco dorado lo sacamos y listo para servir.

Empanada de repollo y bacon

Ingredientes:

500 g de repollo rizado

1 cebolla mediana picada

1 diente de ajo picado

100 g de bacon 

1/2 cdta de pimentón dulce de la Vera

Sal

Pimienta negra molida 

Aceite de oliva

Masa quebrada o Brisa

200 g de harina de todo uso

1 pizca de sal 

70 g de mantequilla fría 

1 huevo L o XL

En un bol ponemos la harina, la sal y la mantequilla y mezclamos con los dedos hasta que sea una mezcla arenosa. Añadimos el huevo batido y con las manos vamos mezclando hasta conseguir una bola sin amasar, solo apretando con las manos. (Es una masa quebrada o brisa, si queremos ahorrarnos este trabajo la podemos comprar hecha.)

Ponemos la masa que debe ser un poco elástica y blandita en film transparente y la guardamos en el frigorífico hasta que terminemos el relleno.

En una sartén ponemos a calentar un fondo de aceite.

Cortamos el repollo en juliana muy finita quitando los troncos que quedarían un poco duros y los metemos en un cuenco con agua hirviendo durante 15 minutos.

Mientras en la sartén, ponemos a pochar la cebolla picada con el ajo y los 100 g de bacon durante 10 minutos a fuego medio. Salpimentamos y añadimos la media cucharadita del pimentón. Mezclamos bien, retiramos enseguida del fuego para que el pimentón no se queme y reservamos.

Escurrimos el repollo y enjuagamos con agua fría. Lo escurrimos bien con las manos y lo incorporamos al sofrito que volveremos a poner al fuego y mezclamos bien durante un par de minutos. Corregimos, si hace falta, de sal y pimienta.

Precalentamos el horno a 180º con calor arriba y abajo.

Sobre una hoja de papel de horno con un poco de harina ponemos la masa y la estiramos con el rodillo formando un círculo. Lo pasamos a una bandeja de horno.

En el centro del círculo ponemos el relleno y subimos los bordes cerrando el círculo sobre el relleno.

Batimos un huevo y pintamos los bordes para que queden dorados.

Horneamos de 25 a 30 minutos a 180º, hasta que quede dorada la masa.

Servimos caliente.

Empanada de pollo cremoso y champiñones en el horno o la freidora de aire

Ingredientes:

250 gr. o 1 pechuga de pollo (hago trocitos pequeños pasándolos por la picadora)

10 champiñones cortados en trocitos pequeños en la picadora

1 puerro picado 

2 láminas de masa de empanada fresca

200 ml. o 1 brik de nata para cocinar 

100 ml de vino blanco 

Un chorrito de salsa de soja 

Sal y pimienta 

1 pizca de nuez moscada 

Cortar la pechuga en daditos pequeños, salpimentar y dorar en una sartén con un poco de aceite bien caliente. 

En la misma sartén pochar el puerro y seguido añadir los champiñones y saltear 2 minutos a fuego fuerte. 

Añadir el vino blanco y reducir 2 minutos o hasta que evapore el alcohol.

Agregar la nata, la salsa de soja y la pizca de nuez moscada.

Cocinar todo 5 minutos a fuego medio o hasta que el relleno este cremoso. 

Retiramos y dejamos que se temple el relleno antes de montar nuestra empanada. 

Montar la empanada, poniendo el relleno extendido sobre una lámina, y cubrir con la otra, cerrar haciendo un repulgue, y pintar con huevo. 

Hacer un pequeño agujero en la parte superior central con la punta de un cuchillo o una tijera.

Si la hacemos en el horno convencional, precalentad el horno a 200ºC calor arriba y abajo y posteriormente, horneamos a 200ºC durante 20 minutos o hasta que veamos que está hecha y dorada.

En la freidora de aire de una sola resistencia, precalentamos a 205ºC durante 5 minutos.

En el cestillo con papel de horno colocamos la empanada y la hacemos en la opción “Air Fry” a 185ºC durante unos 15-18 minutos. Revisamos a los 15 minutos por si ya estuviera hecha.

Galletas flor de limón rellenas con lemon curd

Ingredientes:

220 g mantequilla sin sal blanda
200 g Azúcar blanca
Ralladura de 1 limón
2 Huevos
1 cdta Polvo para hornear
360 g Harina todo uso
1 pizca de Sal
Lemon curd
2 cda azúcar glas

Preparar el lemon curd y dejar enfriando toda la noche o al menos 4 horas en el frigorífico con film transparente en contacto con la crema.

En un cuenco colocar el azúcar y la ralladura de limón. Frotar con las manos hasta que quede un azúcar húmeda con aroma a limón.

Batir el azúcar junto con la mantequilla blanda, hasta crear un batido pálido y cremoso.
Agregar los huevos de uno en uno, integrando bien entre cada adición.
Agregar la harina, el polvo para hornear y la sal. Continuar batiendo hasta unir. 

Pasar la masa a la mesa y formar una bola. Dividir en dos.
Estirar cada una de las masas entre dos papeles de horno hasta llegar a ½ cm de espesor. 

Colocar en una bandeja y llevar al congelador por 10 minutos. Si es en el frigorífico al menos durante una hora.
Cortar las galletas con un cortante de flor o redondo y colocar en bandejas con papel de horno.
A la mitad de las galletas, retirar el centro con un cortante redondo. La otra mitad dejar enteras.
Llevar a horno precalentado a 180°C por 10-12 minutos, hasta que las bases estén doradas. Dejar enfriar antes de rellenar.
Espolvorear las tapas que tienen el agujerito con azúcar glas.

Colocar el lemon curd en una manga pastelera y rellenar las tapas de abajo. No llegar hasta los bordes, para que el relleno escape por arriba y no por los lados.
Tapar las galletas con las tapas de agujeritos y servir. 

Estas galletas se conservan en el frigorífico hasta una semana.

Nota: Para hacer solo un poco de cantidad de lemon curd suficiente para rellenar estas galletas, utilizar la siguiente receta,

1 huevo.
50 g azúcar blanca.
50 g jugo de limón.
80 g mantequilla fría y cortada en cubos pequeños.

En un bol resistente al calor, mezclar el huevo, el azúcar y el jugo de limón hasta integrar.
Llevar a baño María: Poner el bol sobre una olla con agua y llevar a un hervor lento y constante. La olla que usemos para el agua, debe ser más pequeña que el bol para que éste quede encajado sin tocar el agua.
Batir la mezcla con batidor de forma constante hasta llegar a los 70-80°C. (Unos 10-15 minutos desde que el agua comience a hervir).
Retirar del fuego, agregar la manteca e integrar con el batidor o con una procesadora de mano hasta obtener una mezcla lisa.
Refrigerar con un papel film en contacto, por al menos 4 horas antes de usar. Guardar en frascos limpios en el frigorífico por hasta 3 semanas.

Rollos de limón.

Amasado con la KitchenAid.

Ingredientes para la masa: 

525 g harina de fuerza 

6 gramos de levadura seca de panadero (1 cucharadita) o 18g de levadura fresca 

190ml de leche 

50g de mantequilla a temperatura ambiente

45g de azúcar blanco 

3/4cucharadita de sal 

3 huevos M 

Para el relleno: 

200g de lemon curd o crema de limón

Y una mezcla hecha con :

75g de azúcar 

15g de harina

75g de mantequilla a temperatura ambiente 

4 cucharaditas de ralladura de limón 

Para el glaseado:

100g de azúcar glas 

Queso crema (optativo)

Zumo de limón

Ponemos la harina de fuerza en el bol de la amasadora, el azúcar, la sal y la levadura seca de panadero y con el gancho de la amasadora le damos unas vueltas.

En un cazo al fuego bajo ponemos la leche, la mantequilla a temperatura ambiente y la ralladura de limón y calentamos sólo hasta que se funda la mantequilla, no sobrepasando el calor de la leche de los 30 o 35ºC para que al unirla a los ingredientes secos no matemos la levadura.

Una vez derretida la mantequilla y estando tibia añadimos este líquido a los 3 huevos y mezclamos bien. Y, a continuación, añadimos la mezcla poco a poco a los ingredientes secos del bol en velocidad entre 2 y 3 para que no se caliente la masa. Amasamos hasta que la masa esté elástica.

La pasamos a un bol engrasado con aceite o spray desmoldante, tapamos con tapadera o film transparente también engrasados y la dejamos hasta que doble su volumen.

Mientras vamos haciendo el relleno, poniendo la mantequilla en un bol, añadimos el azúcar y mezclamos bien con una espátula, agregamos la harina y la ralladura de limón y volvemos a mezclar hasta conseguir una crema homogénea. Reservamos.

Cuando la masa haya levado del todo la desinflamos. Espolvoreamos una superficie de trabajo con harina y extendemos la masa con un rodillo sin que se pegue a la mesa. Extendemos por encima el relleno sin que llegue a uno de los bordes más largos para poder pegar la masa al cerrar el rollo. Encima del relleno ponemos el lemon curd y formamos el rollo poniendo un poco de leche en el borde que no lleva relleno para terminar de cerrarlo.

Lo cortamos en las porciones deseadas (yo hice 8 porciones) y vamos colocando en un molde rectangular engrasado con spray desmoldante. Lo tapamos con un film transparente también engrasado y volvemos a dejar que doblen su tamaño.

Precalentamos el horno a 180ºC con calor arriba y abajo.

Pintamos los rollos con un poco de leche o huevo batido y llevamos al horno 25 minutos (estos eran unos rollos muy grandotes, si son mas finos los dejamos 20 minutos).

Sacamos del horno y cuando estén tibios los desmoldamos y los ponemos en la fuente donde lo vayamos a presentar.

Hacemos el glaseado con el azúcar glas y el zumo de limón, mezclando hasta dar la textura deseada (la de un yogur líquido). Si queremos darle un toque más de queso podemos hacerlo con queso crema.

Glaseamos los rollos y servimos.

¡Delicioso!

NOTA: Si sobra alguno para el día siguiente, se ponen antes de servirlos unos 30 segundos en el microondas y quedan como recién hechos.

Coca de escalivada y sardinas ahumadas y Coca de mullador y bacalao ahumado.

Ingredientes para dos cocas medianas:

Para la masa:

1 taza de las de café de aceite de oliva virgen extra.

1 taza y media de agua.

1/2 cucharadita de sal.

1 cucharadita de levadura química.

Harina de trigo...la que admita para formar una masa homogénea y que no se pegue a las manos.

Para el relleno:

Escalivada de pimientos, berenjenas y cebolla asada.

Mullador.

Sardinas ahumadas.

Bacalao ahumado.

Aceitunas y piñones optativos.

Hacemos la masa y la estiramos muy fina sobre una bandeja de horno cubierta con papel vegetal.

Colocamos encima el relleno al gusto y llevamos al horno precalentado con calor arriba y abajo a 200º durante unos 40 minutos o hasta que la masa esté horneada y dorada.

Sfincione. Pizza o Focaccia siciliana

Originaria de Palermo.

Ingredientes:

Masa:
500 gr de harina 0000 o harina floja de repostería
2 cucharaditas de sal (10 g)
1 cucharadita de levadura seca (5 g)
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
350 cc de agua

Salsa:
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cebollas medianas cortadas en juliana fina
8 filetes de anchoas
1 cucharadita de orégano
1/4 cucharadita de ají molido o escama de pimiento rojo ahumado
1 lata de 400 gr de tomates pera enteros Martinete
Sal a gusto

Crocante para la superficie:
50 gr de pan rallado
40 gr de queso rallado parmesano
1 cucharada de aceite de oliva

Queso rallado tipo mozarella o cheddar u otro semicurado rallado grueso, para extender sobre la salsa al montar la pizza.

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra para la bandeja donde coloquemos la masa para llevar al horno.

Preparando la masa

En un recipiente grande mezclamos la harina con la sal, incorporamos la levadura seca y volvemos a mezclar. Agregamos las dos cucharadas de aceite de oliva y por último el agua.
Con una cuchara mezclamos muy bien hasta que se humedezcan todas las partículas de harina.
Quedará una masa húmeda y pegajosa. La tapamos con un paño húmedo o film transparente y la guardamos en el frigorífico durante 24 horas.

Pasadas las 24 horas la masa habrá levado y la volcamos sobre una bandeja para el horno que habremos aceitado con 3 cucharadas de aceite de oliva. La estiramos un poco con los dedos impregnados de aceite, pero evitando que la masa se desinfle. 

La plegamos desde los bordes al centro, le damos la vuelta y la volvemos a poner en la bandeja. Tapamos con un paño húmedo o film transparente y la dejamos reposar una hora para que vuelva a relajarse. Después hundiendo la punta de los dedos aceitados la vamos estirando hasta los bordes de la bandeja para que la cubra en su totalidad.

Preparando la salsa

En una cazuela con 3 cucharadas de aceite echamos las cebollas cortadas en juliana fina y a fuego bajo vamos dejando que se ablande y tome color (aproximadamente unos 20 o 25 minutos). Salpimentamos teniendo en cuenta que las anchoas que pondremos ya son saladas.

Cuando haya dorado un poco añadimos las anchoas y las mezclamos bien con la cebolla y agregamos el orégano y el aji molido. Mezclamos.

Agregamos los tomates y dejamos cocinar a fuego bajo durante al menos 30 minutos hasta que reduzca y quede bien untuosa. Durante la cocción vamos moviendo con cuchara de madera y deshaciendo los tomates. Añadimos sal si fuera necesario. 

Retiramos del fuego y dejamos enfriar hasta que quede a temperatura ambiente.

Preparando el crocante

En un bol mezclamos el pan rallado con el queso parmesano rallado y agregamos una cucharada de aceite de oliva hasta que obtengamos una mezcla arenosa. Reservamos.

Montaje

Sobre la masa ya estirada en la bandeja vamos colocando la salsa a cucharadas y, con cuidado, la vamos extendiendo para que la cubra hasta un centímetro del borde. Echamos por encima un poco de queso rallado grueso semicurado y luego la vamos a cubrir abundantemente con la mezcla del queso y pan rallado que teníamos reservado.

La rociamos con un poco de aceite de oliva y llevamos al horno precalentado a 250º C con calor abajo, durante 35 minutos. Si la queremos un poco dorada por arriba, en los últimos 5 minutos pondremos calor arriba y abajo o el gratinador hasta que esté a nuestro gusto.

¡Esponjosa y deliciosa!

Coca y empanadillas de tomate y atún

Con la misma masa para todo.

Masa para las empanadillas y la coca.

Ingredientes:
500 g de harina de todo uso
120 ml de aceite de oliva virgen suave
120 ml de leche
10 g de sal fina.
1 huevo batido para pintar.

Mezclamos bien todos los ingredientes y vamos amasando manualmente hasta que la masa se despegue con facilidad de las manos y no queden grumos. Si hace falta ponemos más harina. Dejamos reposar 30 minutos antes de usarla.

Una vez reposada la masa formamos la empanadillas y las rellenamos con una mezcla de pisto y atún escurrido. Pintamos el borde con huevo para sellar bien. Las cerramos y las pintamos con huevo.

Otra parte de la masa la extendemos en una llanda o bandeja de horno y ponemos encima la misma mezcla de pisto y atún.

Horneamos a 200ºC con calor arriba y abajo, durante 20 minutos o hasta que las empanadillas estén doradas. 

O también podemos hornearlas durante 10 minutos y a la misma temperatura en la freidora de aire, abriendo la cesta a mitad del proceso para controlar el dorado que nos guste.

Pañuelos de hojaldre con espárragos en freidora de aire

Cocinados en Freidora de Aire.

Ingredientes:

1 lámina de hojaldre
1 manojo de espárragos verdes
Jamón serrano o Pavo loncheados (yo he usado pavo)
Lonchas de queso Havarti y Mozarella rallado
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta
Sal
1 huevo para pintar el hojaldre.

Quitamos la base dura a los espárragos y los aliñamos con aceite, sal y pimienta. Reservamos.

Estiramos la lámina de hojaldre un poco con el rodillo.

Cortamos la lámina en 6 cuadrados iguales con un cuchillo bien afilado o un corta pizzas.

Sobre cada cuadrado ponemos una loncha de queso havarti, otra de jamón o pavo, encima en diagonal 3 o 4 espárragos aliñados y sobre éstos el queso Mozarella rallado.

Cerramos el hojaldre juntando las dos esquinas de la diagonal, presionando un poco para que se queden pegadas.

Pintamos el hojaldre con huevo batido. Y podemos espolvorear encima sésamo, o pimienta negra, o más queso rallado al gusto.

Yo los he cocinado en la Freidora de Aire, precalentada a 200º C durante 5 minutos y una vez colocados los hojaldre rellenos, otros 5 minutos más a la misma temperatura.

En el horno:

Colocamos en una bandeja forrada con papel de horno.

Horneamos a 200º C, durante 12 o 15 minutos con calor arriba y abajo hasta que el hojaldre haya subido y lo veamos dorado.

Canelones caseros

Ingredientes:

1 pechuga de pollo cortada a cuadraditos
500 g de carne picada de cerdo y vacuno
1 cebolla troceada

2 dientes de ajo troceados
1 ramita de apio sin hojas troceada
1 zanahoria rallada

1 puerro troceado
1 pizca de canela, muy poquita que da mucho sabor o no poner si no gusta.
1 pizca de nuez moscada
1 hoja de laurel

Sal

Pimienta negra recién molida

75 ml de brandy o de vino blanco
3 cucharadas de salsa de tomate frito Martinete
1 ramita de romero fresco o una pizca del seco

Opcional: 1 cucharadita de harina de boletus
Aceite de oliva virgen extra

Para terminar el relleno: Opción 1 (la que he hecho hoy)

2 rebanadas de pan mojadas en leche
25 gr de paté de foie o foie gras
Para terminar el relleno: Opción 2

1 huevo
3 o 4 cucharadas de queso parmesano rallado
Pizca de nuez moscada
Pimienta negra recién molida.

1 paquete de pasta para canelones
Salsa bechamel al estilo que nos guste y que no sea muy espesa: Yo la hago con 90 g de mantequilla, 1/2 cebolla rallada (opcional), 70 g de harina y 1 litro de leche. Sal, pimienta blanca y nuez moscada.
Queso rallado
Parmesano
Un trozo de mantequilla

Preparamos la bechamel al gusto y reservamos tapada al contacto con film transparente para que no haga costra.

En una sartén grande o una cazuela, ponemos 3 o 4 cucharadas de aceite y cuando esté caliente doramos los trocitos de la pechuga de pollo. Sacamos y reservamos.

Echamos la carne picada y freímos hasta que esté un poco dorada y haya soltado toda el agua.

Agregamos la carne de pollo reservada y añadimos la cebolla, los ajos, la zanahoria rallada, el puerro, el apio, la canela, la nuez moscada y la hoja de laurel. Mezclamos todo bien y dejamos que se hagan la verduras hasta que pochen junto con la carne. 

Salpimentamos y añadimos si nos gusta una cucharadita de harina de boletus.

Vertemos el brandy o el vino y dejamos que hierva un minuto hasta que evapore el alcohol

Incorporamos las cucharadas de salsa de tomate y mezclamos bien. Espolvoreamos con un poco de romero fresco o seco.

Echamos agua caliente hasta que cubra un poco todo el rustido. Tapamos a medias y dejamos hervir a fuego muy lento hasta que se acabe de hacer. Unos 40 minutos, agregando agua si fuera necesario porque no debe quedar seco.

Retiramos del fuego.

Trituramos agregando:

Opción 1: Las rebanadas de pan mojadas en leche y el paté o foie gras.

Opción 2: 1 huevo, 3 o 4 cucharadas de queso parmesano, una pizca de nuez moscada y pimienta negra recién molida.

Volcamos de nuevo en la sartén o cazuela dando unas vueltas para aprovechar el jugo que haya quedado en ella. Añadimos unas cucharadas de la bechamel y mezclamos.

Dejamos que enfríe la mezcla y rellenamos los canelones.

En una fuente apta para el horno y engrasada con mantequilla, ponemos una base gruesa de bechamel, colocamos los canelones un poco separados entre si, cubrimos con más bechamel y espolvoreamos por encima con queso rallado y parmesano. Ponemos unos trocitos de mantequilla por encima y horneamos a 200º unos 30 minutos con calor arriba y abajo o hasta que veamos que están dorados.

Servimos y a disfrutar!

Tarta filo de ricotta y tomates

Ingredientes

1 paquete de masa filo
1/4 taza de aceite de oliva
1 y 1/4 taza de queso ricotta
1 cucharada de albahaca fresca picada
1 cucharada de cebollino fresco picado
1/2 cucharadita de ralladura de limón
Sal y pimienta
Tomates variados, cortados en rodajas finas

Calentamos el horno a 200º C con calor arriba y abajo.

Forramos una bandeja para hornear con papel pergamino.

Colocamos 1 hoja de masa filo sobre el papel. Pincelamos ligeramente con aceite de oliva.
Cubrimos con otra hoja de masa de filo y cepillamos ligeramente con aceite.
Repetimos hasta que todas las láminas de masa de filo estén apiladas. Yo puse ocho.

En un tazón mediano, mezclamos el queso ricotta, albahaca, cebollino, ralladura de limón y sal y pimienta al gusto hasta que estén bien combinados.
Extendemos uniformemente sobre la masa de filo, dejando un borde de 1 cm a lo largo de los bordes.

Cubrimos con tomates en rodajas. Espolvoreamos con más sal y pimienta.

Horneamos 30 minutos hasta que la masa esté dorada.

Cuando esté fría o tibia espolvoreamos con más albahaca picada y cebollino y sal y pimienta.

Servimos tibia o a temperatura ambiente.

Galletas rellenas de Nutella

Ingredientes:
-220 g de harina de trigo normal para todo uso

-90 g de azúcar glas

-20 g de avellanas en polvo 

-10 g de almendras en polvo 

-Una pizca de sal

-120 g de mantequilla 

-1 huevo talla M 

Y para el relleno un bote de Nutella.

Necesitaremos dos cortadores redondos, uno de 6 cm y otro de 5 cm. Y un molde tipo cupcakes o de magdalenas.

En un bol ponemos la harina, el azúcar glas, la avellana en polvo, la almendra en polvo y la sal, mezclamos todo un poco y añadimos la mantequilla a temperatura ambiente y con las manos bien limpias mezclamos todo hasta que se forme una especie de arena mojada. 

Le añadimos el huevo bien batido y también con las manos vamos amasando hasta que se integren todos los ingredientes y podamos formar una bola que envolveremos en film transparente y dejaremos reposar en el frigorífico durante 1 o 2 horas.

Pasado el tiempo de reposo y con la masa bien fría, la cortaremos por la mitad.

Una de las mitades la extendemos con el rodillo entre dos papeles de horno dejándola de un espesor de unos 3 mm y vamos cortando círculos de 6 cm que iremos poniendo en el molde de cupcakes formando unos cestitos y que serán la base de las galletas. Los pinchamos con un tenedor, cubrimos con trocitos de papel de hornear y ponemos peso encima (garbanzos, alubias, perlas de hornear...). Horneamos en horno precalentado a 170º C, con calor arriba y abajo, durante 12 o 15 minutos. Sacamos a una rejilla y dejamos enfriar.

Con la otra mitad de la masa, procedemos también a estirarla entre dos papeles de horno y con un grosor de 3 mm. Cortamos círculos de 5 cm y colocamos en una bandeja forrada de papel de hornear y llevamos al congelador durante 30 minutos. Estas serán las tapas de las galletas que podemos adornar a nuestro gusto ante de llevar al congelador. 

Pasado el tiempo en el congelador, las llevaremos directamente al horno precalentado a 170ºC, durante 12 o 15 minutos. Sacamos a una rejilla y dejamos enfriar.

Una vez frías vamos rellenando de Nutella los cestillos y cubriendo con las tapitas.

Y, a disfrutar de estas deliciosas galletas que son una tentación que no hay que dejar escapar.

Corona de pan de pesto genovés y pesto siciliano

Ingredientes
1 sobre de levadura de panadero
2 cucharaditas de azúcar
400 ml de agua tibia
1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
630 g de harina de fuerza (+ más para amasar)
2 cucharaditas de sal
1/2 taza de pesto rojo (siciliano)
1/2 taza de pesto verde (genovés)
Aceitunas negras sin hueso para adornar (opcional)

Mezcle la levadura y el azúcar con el agua tibia y deje reposar durante 5 minutos para disolver y comenzar a activar.

Ponga la harina y la sal en un recipiente grande. Agregue el aceite de oliva a la mezcla de agua y levadura y viértalo todo en el recipiente de harina. Mezclar y poner la masa sobre una mesa enharinada para amasar.

Amasar la masa durante 5-10 minutos hasta que esté suave y elástica. Espolvoree con un poco de harina extra de vez en cuando mientras amasa, para evitar que se pegue.

Coloque la masa en un recipiente grande, rocíe con un poco de aceite de oliva y gire la masa para cubrirla con aceite. Cúbralo con una envoltura de plástico o con un paño de cocina húmedo y déjelo en un lugar cálido durante una hora o hasta que la masa se haya duplicado.

Use su puño para golpear la masa y quitar un poco de gas, luego retírela del recipiente y córtela en dos porciones iguales. En una mesa de trabajo enharinada, extienda cada porción en un rectángulo grande. Extienda el pesto rojo sobre una pieza, y el pesto verde sobre la otra pieza.

Enrolle cada pieza a lo largo en un rulo y luego córtela por la mitad a lo largo. Transfiera un medio rulo verde y uno rojo a una bandeja para hornear y gírelas sin apretar, manteniendo los lados cortados hacia arriba. Forme los rulos retorcidos en un círculo y meta los extremos debajo para crear una corona. Repita con las dos medias masas restantes.

Deje que las coronas se vuelvan a levantar durante aproximadamente media hora.

Hornee las coronas a 200º, durante unos 25 minutos o hasta que estén doradas.

Servir el pan caliente.

Bollos de mantequilla de Bilbao

Receta basada en la del libro "El Amparo" y adaptada por Biscayenne

Hechos en la KitchenAid, pero se puede hacer igual a la forma tradicional, o sea, manualmente.

Ingredientes:
100 g de azúcar
100 g de mantequilla en pomada
125 ml de leche a temperatura ambiente
12 g de levadura fresca o 4 g de levadura seca
3 huevos
500 o 550 g de harina de fuerza
1 yema para pintar los bollos
Azúcar

En un bol grande o en el recipiente de la amasadora ponemos la mantequilla y el azúcar y mezclamos bien con las varillas. Añadimos los 3 huevos y seguimos mezclando hasta conseguir que se integren los ingredientes.
En un recipiente aparte, desmenuzamos la levadura y añadimos un poco de la leche tibia de los ingredientes, para que se disuelva. La añadimos al bol y seguimos mezclando.
A continuación, le agregamos la leche restante y seguimos batiendo.
Cambiamos las varillas por la pala K (o por una lengüeta de cocina si lo estamos haciendo manual) y vamos agregando la harina, no toda de golpe, porque según la harina y los líquidos de la mezcla puede que se necesite toda, más, o menos de los 550 g., y mezclamos hasta que todos los ingredientes se integren. Tiene que quedar una masa blanda pero que no se pegue demasiado a las manos.
Retiramos a un bol o lo dejamos en el mismo en el que la hemos amasado y espolvoreamos un poquito de harina por encima. La tapamos con un paño y la dejamos levar unas 3 o 4 horas o hasta que doble el volumen.

Mientras podemos hacer la crema de mantequilla, cuyos ingredientes son:
200 g de mantequilla en pomada
3 yemas
200 g de azúcar
100 ml de agua

En un cazo llevamos a ebullición el azúcar mezclada con el agua y dejamos hervir a fuego medio durante unos 5 minutos, hasta que veamos que se ha formado un almíbar de hebra floja.
En un recipiente aparte batimos con unas varillas las yemas de huevo y vamos echando, en un hilo fino, el almíbar caliente sin dejar de batir para que no se cuajen los huevos. Seguimos batiendo hasta que baje un poco la temperatura de la mezcla.
Reservamos y dejamos enfriar.
Cuando ya esté fría añadimos la mantequilla en pomada y volvemos a batir hasta conseguir una crema. Si la vamos a utilizar al momento cortamos y rellenamos los bollos cuando ya estén fríos, pero si no la vamos a utilizar, la mantendremos en el frigorífico y la sacaremos a temperatura ambiente como media hora antes de rellenarlos.

Volviendo a la masa, cuando ya ha levado lo suficiente, la ponemos sobre la superficie de trabajo y la amasamos un poco para desgasificarla.
Cortamos porciones de unos 60 g, las boleamos y, a continuación, le damos forma alargada.
Los colocamos en una bandeja forrada con papel de horno, tapamos con un paño limpio y dejamos levar una o dos horas, dependiendo de la temperatura de nuestra cocina. Tienen que aumentar su tamaño.
Precalentamos el horno a 180º, con calor arriba y abajo.
Batimos la yema con unas gotas de agua y pintamos con ella la superficie de los bollos. Si queremos los espolvoreamos por encima con un poco de azúcar.
Metemos la bandeja en el horno en la zona media, y horneamos unos 10 o 12 minutos, justo hasta que estén un poco dorados. Los sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla. Una vez fríos los cortamos por la mitad y rellenamos con la crema de mantequilla.

Salen unas 14 o 15 unidades. Fríos se pueden congelar sin rellenar y en una bolsa hermética. Cuando los vayamos a utilizar los sacamos una hora antes, los rellenamos con la crema de mantequilla y disfrutamos de ellos como recién hechos.

Con un café con leche...¡¡deliciosos!!

Muffins de bacon y queso

Ingredientes:
200 g de harina
130 g de queso rallado mezcla de 4 o 5 quesos
100 g de bacon a trocitos y cocinados sobre dos hojas de papel de cocina en el microondas a máxima potencia durante 1 o 2 minutos
2 huevos
200 ml de leche
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharaditas de levadura química
Orégano
Pimienta negra
Ajo en polvo
Sal
En un bol mezclamos la leche, los huevos, el aceite, el orégano, la sal, la pimienta y el ajo en polvo al gusto.
Añadimos la harina y la levadura y batimos hasta que la mezcla quede sin grumos.
Agregamos también el queso y el bacon cocinado y mezclamos con una espátula. (Reservamos un poco de queso y bacon para ponerlo por encima antes de hornear)
En una bandeja para muffins ponemos las cápsulas de papel y echamos la mezcla en cada una hasta 3/4 de su capacidad.
Ponemos por encima el queso y el bacon reservado e introducimos la bandeja en el horno precalentado a 180ºC con calor arriba y abajo, durante 15 o 20 minutos.
Están muy buenos tanto calientes como fríos.

Empanadillas de espinacas, huevos y piñones

Ingredientes para unas 12 empanadillas:
1 paquete de obleas de empanadillas grandes
350 g de espinacas frescas
2 dientes de ajo laminados
1 cebolla cortada en juliana
1 huevo duro
1 chorrito de vino blanco (manzanilla), optativo
1 puñado de piñones tostados
Sal
Pimienta
Aceite de oliva virgen
1 huevo batido para barnizar

Para el relleno:
En una sartén ponemos unas cuatro o cinco cucharadas de aceite y cuando esté caliente echamos la cebolla en juliana y los dientes de ajo laminados. Cuando esté pochado añadimos las espinacas frescas y dejamos reducir hasta que estén hechas y desaparezca casi toda el agua que suelten.
Agregamos el vino si es de nuestro gusto y dejamos que se evapore el alcohol. Aderezamos con sal y pimienta.
Rallamos o troceamos el huevo duro y lo añadimos al relleno.
En una sartén sin nada de grasa, tostamos los piñones si son crudos y cuando estén se los añadimos a las espinacas. Retiramos el relleno del fuego y reservamos.
Cuando esté tibio, colocamos una cucharadita en cada oblea de empanadillas, a la que pintaremos los bordes con huevo para que cierren bien. Formamos las empanadillas, las pinchamos con un tenedor o aguja para que puedan eliminar el vapor y no se rompan. Las barnizamos con huevo.
En una bandeja forrada con papel de horno, colocamos las empanadillas y llevamos al horno precalentado a 200º C, calor arriba y abajo, durante aproximadamente 20 minutos o hasta que estén doradas.

Con cuatro obleas que me sobraron, las pinté con huevo, esparcí por encima queso pecorino rallado, un poco de pimienta y orégano y las metí en el horno a 200º C en la zona media con calor arriba y abajo, hasta que estuvieron doradas y crujientes. ¡Buenísimas!

Pastelitos vascos de arroz

Ingredientes:
100 g de mantequilla a temperatura ambiente o un poco derretida en el microondas
1 vaso de leche
1 vaso de nata de 35% m.g
2 huevos talla L
6 cucharadas rasas de azúcar
4 cucharadas rasas de maizena
1 lámina de masa brisa (o en su lugar obleas grandes para empanadillas)

Precalentamos el horno a 180º, con calor arriba y abajo.
En el vaso de la batidora ponemos la mantequilla, la leche, la nata, los huevos, el azúcar y la maizena y batimos bien hasta que estén todos los ingredientes integrados. Reservamos.
Ponemos la masa brisa en un molde de horno desmontable de 22 cm. de diámetro, bien engrasado o, si los queremos hacer individuales, en un molde de muffins también engrasado.
Para hacerlos individuales, cortamos con ayuda de aros o del borde de un vaso, círculos de masa para colocarlos en cada hueco del molde.
Vertemos la mezcla reservada en el molde grande o en los pequeños llegando hasta el borde de la masa.
Colocamos el molde sobre la rejilla del horno en la zona media y horneamos durante 30 o 35 minutos.
Sacamos, dejamos enfriar y servimos.

Pastel sirio de leche y pistachos (Dulce real)

Ingredientes:
1/2 litro de leche
2 claras de huevo
100 g de azúcar
50 g de pistachos pelados, tostados y troceados
30 g de fécula de maíz
1 rama de hierbabuena o menta
Piel de naranja sin la parte blanca
Piel de limón sin la parte blanca
Pasta filo o brick
Mantequilla derretida
Almíbar hecha hirviendo durante 15 minutos 100 g de azúcar, 75 ml de agua, un chorrito de agua de azahar y una cucharadita de zumo de limón.

En una cacerola al fuego ponemos la leche con las cáscaras de naranja, limón y la rama de hierbabuena y calentamos hasta que esté a punto de hervir. Apagamos, tapamos y dejamos en infusión hasta que esté tibia.
En un bol mezclamos bien con las varillas el azúcar con la fécula de maíz y las claras de huevos.
Colamos la leche tibia y se la añadimos a la mezcla de azúcar. Mezclamos bien y la ponemos al fuego sin dejar de mover hasta que tome la consistencia de una papilla espesa (yo le he añadido trocitos de pistachos tostados). La volcamos en un aro o molde desmontable de unos 20 cm. Dejamos enfriar a temperatura ambiente y la pasamos al frigorífico hasta que enfríe del todo.

Con la pasta filo o brick formamos como una estrella, pincelando cada hoja con la mantequilla derretida. En el centro colocamos la masa de leche desmoldada y cerramos todas las hojas sobre ella formando como un paquete.

Metemos en el horno precalentado a 200º C, durante unos 20 o 25 minutos o hasta conseguir el tostado de la pasta que nos guste.

En cuanto lo saquemos del horno, lo bañamos con el almíbar y decoramos con el resto de los pistachos.

Dejamos enfriar y servimos.