Ingredientes:
1/2 litro de leche
2 claras de huevo
100 g de azúcar
50 g de pistachos pelados, tostados y troceados
30 g de fécula de maíz
1 rama de hierbabuena o menta
Piel de naranja sin la parte blanca
Piel de limón sin la parte blanca
Pasta filo o brick
Mantequilla derretida
Almíbar hecha hirviendo durante 15 minutos 100 g de azúcar, 75 ml de agua, un chorrito de agua de azahar y una cucharadita de zumo de limón.
En una cacerola al fuego ponemos la leche con las cáscaras de naranja, limón y la rama de hierbabuena y calentamos hasta que esté a punto de hervir. Apagamos, tapamos y dejamos en infusión hasta que esté tibia.
En un bol mezclamos bien con las varillas el azúcar con la fécula de maíz y las claras de huevos.
Colamos la leche tibia y se la añadimos a la mezcla de azúcar. Mezclamos bien y la ponemos al fuego sin dejar de mover hasta que tome la consistencia de una papilla espesa (yo le he añadido trocitos de pistachos tostados). La volcamos en un aro o molde desmontable de unos 20 cm. Dejamos enfriar a temperatura ambiente y la pasamos al frigorífico hasta que enfríe del todo.
Con la pasta filo o brick formamos como una estrella, pincelando cada hoja con la mantequilla derretida. En el centro colocamos la masa de leche desmoldada y cerramos todas las hojas sobre ella formando como un paquete.
Metemos en el horno precalentado a 200º C, durante unos 20 o 25 minutos o hasta conseguir el tostado de la pasta que nos guste.
En cuanto lo saquemos del horno, lo bañamos con el almíbar y decoramos con el resto de los pistachos.
Dejamos enfriar y servimos.
