Receta del libro Panes de Richard Bertinet
Ingredientes:
500 g harina de fuerza
10 g de levadura fresca
10 g de sal
350 ml de agua a temperatura ambiente.
En un cuenco ponemos la harina y desmenuzamos en ella, con los dedos, la levadura fresca. Agregamos la sal y el agua y mezclamos con la rasqueta hasta que la masa empiece a formarse.
Pasar a una superficie levemente enharinada y trabajar la masa.
Formar una bola y colocar en un bol enharinado tapándola con un paño y dejándola levar durante una hora o una hora y media. Hasta que doble su volumen.
Calentar el horno a 250º C.
Echar bastante harina sobre la mesa y, sin rasgarla, volcar la masa. Sin desinflarla, cortarla en dos y dar forma a las fougasses dando un corte profundo en el centro y varios en diagonal a cada lado.
Colocarla en la bandeja del horno abriendo bien los cortes, bajar la temperatura a 230º C, pulverizar con agua el horno, cerrar y dejar hornear el pan durante 12 o 15 minutos.
Enfriar sobre una rejilla.
