Ensalada de cuscús y legumbres

Ingredientes para 1 persona

Cuscús:
3/4 de vaso de cuscús
1 vaso de agua
1 cucharada de mantequilla sin sal

Ensalada:
1 taza de judías pintas cocidas envasadas, enjuagadas y escurridas
1 tomate pera
Aceitunas negras troceadas al gusto
2 cucharadas de maíz dulce
2 cucharadas de alcaparras
4 Pepinillos en vinagre laminados
1/2 Cebolleta fresca picada
2 Pimientos del piquillo picados
1/2 corazón de lechuga picada finamente
1 cucharadita de orégano seco
1/2 cucharadita de comino molido
1/2 cucharadita de albahaca seca
4 hojas de menta fresca picada finamente
Unas gotas de aceite de sésamo

Aliño:
Aceite de oliva al gusto
Vinagre de manzana al gusto
Sal al gusto

Y:
Queso feta

En una cazuela ponemos a hervir el agua con un puñadito de sal. Cuando hierva echamos el cuscús, apagamos el fuego, tapamos y dejamos reposar 5 minutos.
Pasado el tiempo añadimos la mantequilla y removemos con un tenedor para que se suelten los granos. Reservamos y dejamos enfriar.

En la fuente donde vayamos a servir la ensalada ponemos el resto de ingredientes y aliñamos con el aceite, vinagre y la sal.

Incorporamos el cuscús ya frío y mezclamos con cuidado.

Añadimos trocitos de queso feta al gusto.

Decoramos y servimos.

Ensalada variada de kale y espinacas

Ingredientes:
Brotes de espinacas
Kale masajeada con aceite de oliva virgen extra y un poco de sal (para que se ablande)
Tomates cherrys cortados en cuartos
Pimiento rojo y verde cortado en juliana muy finitos
Cebolla cortada en juliana muy finita
Queso feta
Maiz dulce
Aceitunas negras sin hueso rebanadas
Nueces
Almendras tostadas
Anacardos
Aceite de oliva virgen extra
Sal
En una sartén con unas gotas de aceite ponemos a asar un poco los tomates, los pimientos y la cebolla, dejando que se doren un poco y reservamos y dejamos templar.
En una ensaladera ponemos una base de espinacas y kale. Sobre ella ponemos el resto de ingredientes, maiz, frutos secos, queso feta desmenuzado, aceitunas negras y los tomates y pimientos reservados.
Aliñamos al gusto y servimos.

Sopa de maíz y pimiento rojo

Ingredientes para 2 personas

1/2 cebolla
1 dientes de ajo
1/2 pimiento rojo
1/2 ramita de apio
1 patatas medianas
2 tazas de maíz congelado
1 y media taza de agua
1/2 taza de leche
1/2 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharadas de vinagre de manzana
1 cucharadas de levadura de cerveza
2 cucharadas de salsa de soja
Pimienta negra al gusto

Trocear las verduras en cuadraditos pequeños
En una olla poner a calentar el agua y cuando rompa a hervir añadir las verduras y el maíz. Cocinar a fuego medio alto hasta que estén tiernas, aproximadamente 15 minutos.
Añadir el resto de ingredientes, remover y cocinar 5 minutos más.
Batir un cucharón de la sopa en la batidora.

Echar la mezcla en la olla con el resto de la sopa, remover y servir.