Escalivada

Ingredientes:

2 berenjenas

2 pimientos rojos

2 pimientos verdes

3 cebolletas o cebollas

Para aliñar:

Ajo

Perejil

Pimienta

Hierbas aromáticas al gusto

Comino

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Precalentamos el horno a 250º/270º C con calor arriba y abajo.

Lavamos bien la verdura y las ponemos en una bandeja del horno forrada con papel vegetal.

Metemos al horno en la bandeja más cercana a la resistencia de arriba pero sin que toque las verduras y las dejamos durante 30 minutos.

Pasado el tiempo revisamos las verduras y les vamos dando la vuelta cada 15 minutos hasta que estén bien tostadas por todos los lados la piel y las verduras bien tiernas. 

Normalmente estarán hechos antes los pimientos y unos 15 minutos más tardes las berenjenas y las cebollas.

Sacamos del horno y cuando hayan enfriado un poco las pelamos y las vamos cortando en tiras y colocando en una fuente.

Aliñamos con la mezcla de hierbas, sal, pimienta y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.

Dejamos enfriar en el frigorífico y servimos al gusto. 

Coca de escalivada y sardinas ahumadas y Coca de mullador y bacalao ahumado.

Ingredientes para dos cocas medianas:

Para la masa:

1 taza de las de café de aceite de oliva virgen extra.

1 taza y media de agua.

1/2 cucharadita de sal.

1 cucharadita de levadura química.

Harina de trigo...la que admita para formar una masa homogénea y que no se pegue a las manos.

Para el relleno:

Escalivada de pimientos, berenjenas y cebolla asada.

Mullador.

Sardinas ahumadas.

Bacalao ahumado.

Aceitunas y piñones optativos.

Hacemos la masa y la estiramos muy fina sobre una bandeja de horno cubierta con papel vegetal.

Colocamos encima el relleno al gusto y llevamos al horno precalentado con calor arriba y abajo a 200º durante unos 40 minutos o hasta que la masa esté horneada y dorada.