Guiso vegano de "callos".

Ingredientes:

40 gr. de aceite de oliva virgen extra

1 cebolla picada muy pequeñita 

2 dientes de ajo picados muy pequeñitos

250 gr. de setas de cardo frescas en tiras de 2 cm (harán las veces de "callos")

1 cda de pimentón dulce de la Vera

100 gr. de tomate frito

400 gr. de garbanzos cocidos en conserva enjuagados y escurridos

350 gr. de caldo de verduras

1 guindilla 

½ cdta de comino molido 

½ cdta de especias para callos o para caracoles

½ cdta de pimienta negra molida

Sal

En una cazuela a fuego medio ponemos el aceite y pochamos los ajos y la cebolla picada durante 7 minutos más o menos, hasta que esté transparente.

Agregamos las setas cortadas en tiras, el pimentón y rehogamos durante dos o tres minutos. Añadimos el tomate frito, los garbanzos, el caldo de verduras, la guindilla, el comino y las especias para callos o caracoles. 

Removemos muy bien para mezclar todo e incorporamos la media cucharadita de pimienta negra.

Mezclamos todo muy bien y lo dejamos cocinando a fuego medio bajo durante 10 minutos.

Probamos y rectificamos de sal por si hiciera falta.

Servimos caliente.

Crema de garbanzos, coco y tomate

Ingredientes:

1 cda de aceite de oliva virgen extra.

1 cebolla pequeña picada

2 dientes de ajo pelados y enteros

1 cdita de pimentón dulce

½ cda de vinagre balsámico

1 lata grande de tomate natural triturado.

Una pizca de azúcar (opcional)

1/4 de cucharadita de tomillo seco o fresco

1 bote de garbanzos cocidos, enjuagados y escurridos, dejando unos pocos para decorar

1 lata de leche de coco

350 ml. agua.

100 gr. de queso parmesano

Chipotle o pimentón picante opcional para decorar 

Sal y pimienta negra recién molida 

Preparación: 

Calentamos en una olla el aceite. 

Agregamos la cebolla, el ajo, una pizca de sal y pimienta negra.

Cocinamos hasta que la cebolla esté transparente. Unos 10 minutos a fuego medio bajo.

Agregamos el pimentón y sofreímos unos 30 segundos sin que se queme. 

Agregamos el vinagre balsámico, removemos. 

Añadimos el tomate, azúcar y tomillo seco o fresco. Removemos. 

Incorporamos los garbanzos, la leche de coco y el agua. Mezclamos bien.

Tapamos la olla y cocinamos a fuego lento durante 20-30 minutos. 

Destapamos y dejamos enfriar un poco. Trituramos. 

Añadimos el queso parmesano y mezclamos hasta que se incorpore a la crema. 

Si la sopa está espesa, podemos poner un poco de agua y rectificamos de sal y pimienta. 

Servimos, y decoramos con unos garbanzos y un poquito de chipotle o pimentón picante.

Falafel

Ingredientes:
200 g de garbanzos secos puestos en remojo desde la noche anterior
½ cebolla
2 dientes de ajo
Perejil fresco picado (solo las hojas)
Cilantro fresco picado (solo las hojas)
1 y ½ cucharada sopera de tahini
1 cucharadita de comino molido
¼ cucharadita de cayena
¼ cucharadita de baharat
¼ cucharadita de sumak
1 cucharadita de cilantro seco molido
1 cucharada de zumo de limón
2 cucharaditas de levadura química
Sal al gusto
Pimienta al gusto

Para la salsa de tomate:
1 tomate pelado y picado
1 cucharada de tahini
Zumo de limón
Sal
Un poquito de agua para suavizar la salsa

Para la salsa de yogur:
1 yogur griego natural
1 diente de ajo triturado
Optativo: 2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta negra.
Menta fresca o seca.

En el vaso de la Thermomix o de un procesador de alimentos ponemos los garbanzos bien escurridos, los ajos, la cebolla, el perejil y el cilantro en hojas. Trituramos 15 segundos velocidad 5. Con la espátula bajamos los garbanzos hacia el fondo de vaso y volvemos a triturar 5 segundos a velocidad 6. (Tiene que quedar granulado, no una pasta)

Pasamos a un bol amplio y añadimos las especias (comino, cayena, baharat, sumak, cilantro seco), la cucharada de tahini, el limón, la levadura química, sal y pimienta.

Removemos bien y lo dejamos reposar durante 15 o 20 minutos.

Mientras preparamos las salsas, que consiste únicamente en mezclar los ingredientes.

Formamos, con las manos húmedas, bolas con el falafel y las aplastamos un poco y freímos en abundante aceite de oliva virgen extra caliente. Podemos bajar un poco la temperatura para conseguir que se hagan también por dentro. (Si notamos que los falafel se están deshaciendo en el aceite, podemos añadir a la mezcla una cucharada de harina o pan rallado)

Servimos en pan de pita con las salsas o en plato acompañado de lechuga, tomate o mezcla de hojas verdes, pepinillos o encurtidos al gusto.

Arroz al curry con pollo

Ingredientes para tres personas:
300 g de arroz
200 g de garbanzos cocidos
1 pechuga de pollo troceada
1 cebolleta fresca picada
4 cucharadas de vino blanco
750 g de caldo de verduras
2 cucharaditas de curry
1/2 cucharadita de comino molido
2 cucharadita de pimentón dulce
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta negra recién molida
Perejil

En una sartén o una cazuela ponemos el aceite y cuando esté caliente echamos el pollo y lo sellamos sin que llegue a tostarse, añadimos la cebolleta troceada y salteamos hasta que empiece a dorarse.
Agregamos el arroz, mezclamos con el resto de ingredientes y añadimos 4 cucharadas de vino blanco. Cuando se evapore el alcohol agregamos el curry, el comino y el pimentón y mezclamos bien.
Por último incorporamos el caldo y a mitad de la cocción añadimos los garbanzos y dejamos que el arroz absorba el caldo hasta que esté hecho (unos 16 minutos aproximadamente).
Servimos bien caliente y espolvoreado con un poco de perejil.
(Si queremos que sea vegetariano, bastará con omitir el pollo)

Guiso de garbanzos con calabaza

Ingredientes:
1 bote de garbanzos ya cocidos de 400 g
300 g de calabaza ya pelada y cortada en trocitos mas o menos del tamaño de los garbanzos
1 tomate
1/2 cebolla
4 dientes de ajo
1 clavo
1 cucharadita de pimentón de la Vera
1 cucharadita de comino molido
1 hoja de laurel
Un puñado de almendras o avellanas tostadas
1 rebanada de pan
Perejil
Sal y pimienta.
Agua o caldo de verduras

En una sartén con un poco de aceite freímos los ajos pelados y machacados, junto a la rebanada de pan. Cuando esté todo dorado lo pasamos al mortero con un puñadito de sal gorda, las almendras o las avellanas, el clavo y unas hojas de perejil. Lo majamos bien hasta conseguir una pasta (también podemos hacerlo con la batidora de mano añadiendo un poco de agua caliente para facilitar el triturado). Reservamos.

En una cazuela vertemos el aceite de freír los ajos (añadimos un poco más si hace falta...) y hacemos un sofrito con la cebolla y el tomate bien picados. Cuando esté pochado agregamos el pimentón y el comino y, rápidamente, para que no se queme el pimentón, agregamos la calabaza y dejamos cocinar todo en su jugo hasta que la calabaza esté un poco tierna. Salpimentamos.

Añadimos a la cazuela los garbanzos, la hoja de laurel y cubrimos con el caldo o agua y 1 y media pastilla de caldo de verduras. Dejamos que hierva y agregamos el majado de almendras, mezclamos suavemente y dejamos hervir el guiso a fuego bajo unos minutos. Corregimos de sal si hace falta.

Apagamos el fuego, dejamos reposar unos diez minutos y servimos.

Al día siguiente está, si cabe, todavía mas bueno.

NOTA: Utilizo la calabaza que viene cortada y envasada al vacío. La corto en dados y la cocino en el microondas durante 3 minutos antes de añadirla al guiso, así se acorta el tiempo de cocción en la cazuela.

Espinacas con garbanzos

INGREDIENTES:
Un puñado de garbanzos cocidos del puchero, o hervidos de antemano para que estén tiernos.
Un manojo de espinacas, o 2 bolsas de brotes de espinacas
Una cucharadita de café de pimentón dulce
5 cucharadas de aceite de oliva
Una pizca de comino
Un chorrito de vinagre
4 dientes de ajo
2 rebanadas de pan duro.
Sal o media pastilla de avecrem.

MODO DE HACERLAS
Se trocean las espinacas (si son de bolsa no es necesario) y se enjuagan bien. Se ponen a cocer con dos vasos de agua, una cucharada de aceite para que queden verdes y un poco de sal.

Cuando están tiernas se les añaden los garbanzos.

En una sartén con cinco cucharadas de aceite, se fríen dos dientes de ajos pelados y enteros con las dos rebanadas de pan. Cuando estén fritos se ponen en un mortero y se reservan.

En el mismo aceite caliente, se añaden otros dos dientes de ajo picados y el pimentón; se les da una vuelta y se le agrega a la cazuela de las espinacas con los garbanzos, junto con la media pastilla de avecrem o sal.

Se majan en el mortero los ajos y el pan, un poco de comino y un chorrito de vinagre, y se rebaja con un poco de agua de la que tienen las espinacas en la cazuela.

Se añade esta mezcla a la cazuela y se deja a fuego mediano durante diez o quince minutos para reducir caldo.