Ingredientes:
200 g de garbanzos secos puestos en remojo desde la noche anterior
½ cebolla
2 dientes de ajo
Perejil fresco picado (solo las hojas)
Cilantro fresco picado (solo las hojas)
1 y ½ cucharada sopera de tahini
1 cucharadita de comino molido
¼ cucharadita de cayena
¼ cucharadita de baharat
¼ cucharadita de sumak
1 cucharadita de cilantro seco molido
1 cucharada de zumo de limón
2 cucharaditas de levadura química
Sal al gusto
Pimienta al gusto
Para la salsa de tomate:
1 tomate pelado y picado
1 cucharada de tahini
Zumo de limón
Sal
Un poquito de agua para suavizar la salsa
Para la salsa de yogur:
1 yogur griego natural
1 diente de ajo triturado
Optativo: 2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta negra.
Menta fresca o seca.
En el vaso de la Thermomix o de un procesador de alimentos ponemos los garbanzos bien escurridos, los ajos, la cebolla, el perejil y el cilantro en hojas. Trituramos 15 segundos velocidad 5. Con la espátula bajamos los garbanzos hacia el fondo de vaso y volvemos a triturar 5 segundos a velocidad 6. (Tiene que quedar granulado, no una pasta)
Pasamos a un bol amplio y añadimos las especias (comino, cayena, baharat, sumak, cilantro seco), la cucharada de tahini, el limón, la levadura química, sal y pimienta.
Removemos bien y lo dejamos reposar durante 15 o 20 minutos.
Mientras preparamos las salsas, que consiste únicamente en mezclar los ingredientes.
Formamos, con las manos húmedas, bolas con el falafel y las aplastamos un poco y freímos en abundante aceite de oliva virgen extra caliente. Podemos bajar un poco la temperatura para conseguir que se hagan también por dentro. (Si notamos que los falafel se están deshaciendo en el aceite, podemos añadir a la mezcla una cucharada de harina o pan rallado)
Servimos en pan de pita con las salsas o en plato acompañado de lechuga, tomate o mezcla de hojas verdes, pepinillos o encurtidos al gusto.
