Corona de pan de pesto genovés y pesto siciliano

Ingredientes
1 sobre de levadura de panadero
2 cucharaditas de azúcar
400 ml de agua tibia
1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
630 g de harina de fuerza (+ más para amasar)
2 cucharaditas de sal
1/2 taza de pesto rojo (siciliano)
1/2 taza de pesto verde (genovés)
Aceitunas negras sin hueso para adornar (opcional)

Mezcle la levadura y el azúcar con el agua tibia y deje reposar durante 5 minutos para disolver y comenzar a activar.

Ponga la harina y la sal en un recipiente grande. Agregue el aceite de oliva a la mezcla de agua y levadura y viértalo todo en el recipiente de harina. Mezclar y poner la masa sobre una mesa enharinada para amasar.

Amasar la masa durante 5-10 minutos hasta que esté suave y elástica. Espolvoree con un poco de harina extra de vez en cuando mientras amasa, para evitar que se pegue.

Coloque la masa en un recipiente grande, rocíe con un poco de aceite de oliva y gire la masa para cubrirla con aceite. Cúbralo con una envoltura de plástico o con un paño de cocina húmedo y déjelo en un lugar cálido durante una hora o hasta que la masa se haya duplicado.

Use su puño para golpear la masa y quitar un poco de gas, luego retírela del recipiente y córtela en dos porciones iguales. En una mesa de trabajo enharinada, extienda cada porción en un rectángulo grande. Extienda el pesto rojo sobre una pieza, y el pesto verde sobre la otra pieza.

Enrolle cada pieza a lo largo en un rulo y luego córtela por la mitad a lo largo. Transfiera un medio rulo verde y uno rojo a una bandeja para hornear y gírelas sin apretar, manteniendo los lados cortados hacia arriba. Forme los rulos retorcidos en un círculo y meta los extremos debajo para crear una corona. Repita con las dos medias masas restantes.

Deje que las coronas se vuelvan a levantar durante aproximadamente media hora.

Hornee las coronas a 200º, durante unos 25 minutos o hasta que estén doradas.

Servir el pan caliente.

Calabacines rellenos de hummus de pesto y bruschetta

Ingredientes
3 calabacines medianos, extremos cortados y cortados por la mitad a lo largo
3/4 taza de Hummus de pesto (Hummus con albahaca y piñones tostados añadidos)
2 tazas de tomates cherry cortados por la mitad
1/4 taza de cebolla roja en juliana
2 cucharadas de albahaca fresca picada
1 cucharada o más de aceite de oliva virgen extra
2 cucharaditas de vinagre de vino tinto
sal y pimienta
1/4 taza de migas de pan panko o pan rallado grueso
2 cucharadas de queso parmesano rallado

Precalentamos el horno a 180 grados.

Colocamos el calabacín con la carne hacia arriba en una fuente para microondas y tapamos bien con papel film. Programamos 7 minutos a la máxima potencia o hasta que esté lo suficientemente ablandada como para sacar el interior.

Mientras tanto, combinamos en un cuenco los tomates, la cebolla, la albahaca, el aceite de oliva, el vinagre, la sal y la pimienta y mezclamos.

Ahuecamos la mitad de cada calabacín lo suficiente como para descartar el centro de la carne. Colocamos en una bandeja forrada con papel de horno.

Rellenamos con 2 cucharadas soperas del hummus en la cavidad vacía.

Cubrimos con la mezcla de tomate y luego espolvoreamos el panko encima y un poco de parmesano rallado.

Rociamos con un poco de aceite de oliva y llevamos al horno precalentado con calor arriba y abajo por unos 10 minutos. Subimos la temperatura a 200 grados para asar durante los últimos 2-3 minutos y dorar ligeramente la parte superior.

Retiramos y servimos caliente.

Ensalada caprese

La receta es fácil.
Por persona:
1 tomate rojo, una bola de mozarella, hojas de albahaca y aceite de oliva virgen extra.
Yo le he añadido pesto genovés, aceto balsámico y unos piñones

 

Pesto rojo o siciliano y pesto verde o genovés

Fácil de hacer y un acompañamiento perfecto para cualquier ensalada simple, pasta, patatas hervidas y fritas, filete a la plancha, pescado al horno, etc.


Pesto rojo o siciliano

INGREDIENTES
10 tomates secados al sol
1 diente de ajo pequeño
½ cucharadita de pimentón picante o pimentón dulce según los gustos
6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
20 aceitunas negras deshuesadas
2 cucharadas de tomillo seco picado
1 cucharada de romero seco picado
1 cucharada sopera de piñones

ELABORACIÓN:
Colocar todos los ingredientes en el bol de un robot de cocina y triturar para emulsionar la salsa y obtener una pasta bastante basta, con tropezones (si gusta un poco más líquida, añadir un chorrito de agua).
Puede guardarse en un tarro de cristal en el frigorífico un máximo de un mes. Para conservarla, cubrir la superficie con una capita de aceite de oliva.

Pesto verde o genovés

INGREDIENTES
20 gr. de hojas de albahaca frescas
1 diente de ajo pequeño
100 ml. aceite de oliva virgen
2 cucharadas de piñones (o nueces, o anacardos, o almendras...)
50 gr. parmesano rallado
½ cucharadita de sal

ELABORACION:
Colocar la albahaca, el ajo, los piñones, el aceite de oliva y la sal en el vaso de la batidora o en un robot (también se puede hacer machacando los ingredientes en un mortero), y triturar hasta que la mezcla quede suave pero no completamente deshecha. Añadir el queso y mezclarlo bien con una cuchara.
Se conserva durante semanas en el frigorífico cubierto con aceite de oliva y en un envase de cristal cerrado. Incluso se puede congelar.