Calabacines rellenos de hummus de pesto y bruschetta

Ingredientes
3 calabacines medianos, extremos cortados y cortados por la mitad a lo largo
3/4 taza de Hummus de pesto (Hummus con albahaca y piñones tostados añadidos)
2 tazas de tomates cherry cortados por la mitad
1/4 taza de cebolla roja en juliana
2 cucharadas de albahaca fresca picada
1 cucharada o más de aceite de oliva virgen extra
2 cucharaditas de vinagre de vino tinto
sal y pimienta
1/4 taza de migas de pan panko o pan rallado grueso
2 cucharadas de queso parmesano rallado

Precalentamos el horno a 180 grados.

Colocamos el calabacín con la carne hacia arriba en una fuente para microondas y tapamos bien con papel film. Programamos 7 minutos a la máxima potencia o hasta que esté lo suficientemente ablandada como para sacar el interior.

Mientras tanto, combinamos en un cuenco los tomates, la cebolla, la albahaca, el aceite de oliva, el vinagre, la sal y la pimienta y mezclamos.

Ahuecamos la mitad de cada calabacín lo suficiente como para descartar el centro de la carne. Colocamos en una bandeja forrada con papel de horno.

Rellenamos con 2 cucharadas soperas del hummus en la cavidad vacía.

Cubrimos con la mezcla de tomate y luego espolvoreamos el panko encima y un poco de parmesano rallado.

Rociamos con un poco de aceite de oliva y llevamos al horno precalentado con calor arriba y abajo por unos 10 minutos. Subimos la temperatura a 200 grados para asar durante los últimos 2-3 minutos y dorar ligeramente la parte superior.

Retiramos y servimos caliente.

Patatas rellenas de tomate y atún

Ingredientes:
Patatas bien lavadas sin pelar
Tomate frito con cebolla
2 latas de atún en conserva escurridas del aceite.
Una lata de pimientos asados
Queso cheddar
Sal
Orégano
Queso rallado para gratinar.

Lavamos bien las patatas y las pinchamos con un tenedor o una brocheta.
Las ponemos en un bol bien cubiertas con film transparente y las metemos en el microondas a máxima potencia durante aproximadamente unos 15 minutos.
Las sacamos del micro y volvemos a pinchar para ver si están tiernas y bien asadas.
Cuando estén y hayan enfriado un poco, las partimos por la mitad a lo largo y vaciamos el interior, colocando lo vaciado en un bol y haciéndolo puré con un tenedor o un prensa patatas. Reservamos.
En una bandeja de horno forrada con papel vegetal, colocamos las mitades de patatas vacías, agregamos una cucharada de tomate frito, un poquito de sal y reservamos.
Al puré de patatas reservado le añadimos un poco de sal y un chorrito de aceite de oliva y mezclamos.
Le añadimos el pimiento cortado en trocitos o tiras, el atún escurrido y el queso cheddar troceado. Mezclamos un poco y le incorporamos unas cucharadas de tomate frito hasta que la mezcla tenga una consistencia adecuada para el relleno (unas 3 o 4 cucharadas soperas). Corregimos de sal si fuera necesario.
Rellenamos bien las mitades de patatas y extendemos una capa fina de tomate frito por encima. Espolvoreamos con orégano al gusto y repartimos por encima el queso rallado.
Llevamos al horno, que tendremos precalentado a 190º C, con calor arriba y abajo, colocando la bandeja en la zona alta para que se gratine el queso (unos 15 minutos aproximadamente).
Servir caliente.

Cazuela de patatas, quesos y frankfurts de seitan

Ingredientes para 2 personas:
2 patatas grandes peladas y laminadas en rodajas muy finas (2 mm de grosor. Fácil de hacer con una mandolina)
1 cebolleta cortada también en láminas finas
2 salchichas frankfurt de seitan cortadas en rodajas (usar normales si no hay problemas para comer carne)
100 g de diferentes quesos rallados
Sal y pimienta
Aceite de oliva virgen extra.
Agua

En un recipiente con tapadera apto para el microondas (yo he usado este de Lékué) poner una capa de patatas y sobre ellas la cebolleta y las rodajas de frankfurt, salpicar con gotas de agua y salpimentar. Añadir un poco de aceite de oliva.
Colocar otra capa de patatas, salchichas y cebolletas y proceder del mismo modo, salpicar con unas gotas de agua, salpimentar y echar un chorrito de aceite de oliva virgen extra por encima.
Tapar el recipiente y poner en el microondas a la máxima potencia durante unos 5 o 7 minutos dependiendo del tipo de patata y del grosor de las mismas.
Sacar, abrir teniendo cuidado con el vapor que desprende y comprobar que la patata esté tierna.
Volcar en una fuente para servir. Echar por encima los quesos rallados y gratinar en el horno unos minutos hasta que el queso se haya derretido un poco y empiece a tomar un color dorado.
Servir.

Lo hemos acompañado con un gran aguacate cortado en láminas y aderezado con limón, salsa de soja, sal en escamas, pimienta negra recién molida y un poco de aceite de oliva virgen extra.

Tortilla de patatas en salsa

Algo tan fácil y rico como una tortilla de patatas casera y que resulta mucho más jugosa al acompañarla de una salsa muy sabrosa que suelo hacer para guisar carne.

INGREDIENTES:
Para la tortilla:
4 huevos ecológicos (o los que se suelan usar)
4 patatas medianas
Sal
Aceite de oliva virgen extra.
Para la salsa:
1 diente de ajo picado
Media cebolla o 4 cebolletas pequeñas (sólo la parte verde y tierna) picadas
1 zanahoria cortada en láminas finas.
Perejil, sal, pimienta y ralladura de limón.
Media cucharada de harina de espelta (da igual que sea de trigo, pero es la que yo uso)
Medio vaso de vino manzanilla o blanco.
1 vaso de caldo de verduras o de agua y media pastilla de caldo de verduras concentrado.

Todo el mundo sabe hacer una tortilla de patatas.
En mi caso las patatas las cocino en el microondas.
Poner en un bol con tapadera apto para el microondas, las patatas cortadas para tortilla, unas gotas de agua, sal y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Mezclar bien con una cuchara de madera y con el bol tapado ponerlo en el micro durante 5 minutos a máxima potencia (el mío tiene 800w).
Pasados los 5 minutos controlar como están las patatas y dependiendo de la clase de las mismas, le damos otros 3 o 5 minutos más para que queden tiernas pero firmes.
Batir los huevos con un poco de sal y añadir a las patatas aún calientes. Mezclar y hacer la tortilla en una sartén antiadherente. Reservar.

En una cazuela con un poco de aceite de oliva virgen extra, echar el ajo, la cebolla o cebolletas, la zanahoria y rehogar durante unos minutos. Añadir el perejil, sal, pimienta y un poco de ralladura de limón. Incorporar la harina y mezclar todo bien. Agregar el vino y dejar que evapore el alcohol. A continuación, echar el caldo o el agua y dejar hervir durante unos minutos hasta que empiece a espesar. Triturar la salsa.
Poner la tortilla en la cazuela y regar con la salsa. Dejar hervir a fuego bajo unos minutos y servir.

Tortilla de patatas al microondas

Se ponen las patatas cortadas para tortilla en una fuente con un poquito de aceite y sal, se mete al microondas 10 minutos potencia máxima, se les da una vuelta a las patatas y se ponen otros 5 o 10 minutos más (depende de la cantidad y del tipo de patatas).
Se baten los huevos, se mezclan con las patatas y se le da la forma en una sartén en el fuego.
Es limpio, se utiliza muy poco aceite y sale muy buena.
(Algunas veces, junto a las patatas troceadas, le pongo también pimiento verde italiano troceado, un ajo fileteado, cebolla y todo el mismo tiempo al microondas. A los huevos batidos le pongo atún en aceite de oliva virgen desmenuzado…o chorizo…o trocitos de bacon pasados por la sartén, antes de añadirle las patatas y demás)
Sale muy rica y jugosa…aunque en casa nos gusta muy hecha, pero eso ya…a gusto del consumidor!

Verduras al microondas

Estaba haciendo pisto y me sobraban ingredientes, así que con restos de:

- Pimiento rojo
- Pimiento verde
- Calabacín
- Berenjena
- Cebolla
- Ajo
- Sal, pimienta

Lo he puesto todo en un recipiente de microondas con tapa, le he echado un chorrito de aceite de oliva virgen extra y 10 minutos al microondas a máxima potencia.
Remover y poner 10 minutos más.
Y ya están listas para poner sobre tostadas de pan con una anchoa encima, o para hacer una rica tortilla de verduras, o para lo que se nos ocurra en un momento de imaginación.