Rosquillas tradicionales

Masa hecha en Thermomix 21.

No es una masa esponjosa, sino crujiente.

Ingredientes:

50 g de aceite de oliva frito con unas cáscaras de limón y enfriado.
Semillas de ajonjolí o matalahúva (opcional)
La piel de un limón
150 g de azúcar
2 huevos L
30 g de licor de anís dulce
500 g de harina
2 pares de papelillos de gaseosas o 2 cucharaditas de levadura química

En una sartén ponemos el aceite de oliva con las cortezas de limón y un puñadito de matalahúva (opcional, pero le da mejor sabor). Freímos hasta que las cortezas estén doradas. Retiramos, colamos y dejamos enfriar.

Ponemos el azúcar y la piel de limón en el vaso de la Thermomix y programamos 30 segundos a velocidad 5-7-9. Con ayuda de la espátula empujamos todo hacia abajo.

Añadimos los dos huevos, el aceite y el chorrito de anís. Mezclamos 10 segundos a velocidad 3 y 1/2.

Agregamos la harina en dos veces, o sea, primero 250 g y luego otros 250 g.

Programamos 10 segundos en velocidad 3 y 1/2. Echamos el resto de la harina y ponemos 15 segundos a velocidad 5 o 6 hasta conseguir que se mezcle bien la masa.

Sacamos la masa del vaso sobre la encimera enharinada. Le damos forma de bola. Dejamos reposar unos minutos.

Formamos las rosquillas cogiendo trocitos de masa y haciendo un rulito. Unimos las puntas y reservamos.

En una sartén con un par de dedos de aceite de oliva suave a fuego medio alto, freímos las rosquillas, que queden doradas.

Una vez fritas las ponemos sobre papel absorbente y las pasamos a continuación por azúcar blanquilla cuando aún estén calientes.

Dejamos que se enfríen y las disfrutamos.

Caso de que sobren las guardamos en una caja metálica.

Tortillitas de camarones

Típico, sobre todo, de la provincia de Cádiz.

Ingredientes:

200 g de camarones crudos o cocidos
120 g de harina de trigo
40 g harina de garbanzos
Perejil fresco
1 cebolla
250 ml de agua bien fría o la necesaria para ajustar la mezcla

1 chorrito de agua bien fría con gas
1 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de cúrcuma o colorante alimentario (optativo)
Aceite de oliva

Picamos muy menudo el perejil y la cebolla.
Lo colocamos en un recipiente y agregamos la harina de trigo, la de garbanzos, la cúrcuma y la sal.

Mezclamos bien, añadimos el agua muy fría y el chorrito con gas y seguimos mezclando hasta conseguir una mezcla parecida a una papilla líquida.

Por último, añadimos los camarones y después de mezclar dejamos reposar la masa unos treinta minutos.

En una sartén grande ponemos dos dedos de aceite y dejamos que se caliente a fuego medio alto.

Cuando esté caliente volvemos a mover la mezcla de los camarones y con una cuchara sopera vamos añadiendo pequeñas cantidades extendiéndolas un poco con la misma cuchara para que así queden crujientes.

Cuando estén doradas por ambos lados las retiramos a un plato con papel absorbente y servimos.

NOTA:
Si sobrara mezcla y quisiéramos congelar las tortillitas, hacemos el mismo proceso pero sin llegar a cocinarlas del todo.

Las sacamos de la sartén, las escurrimos en papel absorbente y cuando estén frías se ponen en un recipiente separadas con film para que no se peguen y se congelan.

Luego solo habrá que volver a freírlas en aceite hasta que estén doradas.

Flores de carnaval

Ingredientes:

3 huevos XL
100 ml de agua
30 ml de anís dulce
1/4 cucharada de anís verde en grano y molido en mortero
100 g de harina común
Aceite de oliva suave para freír
Azúcar
Canela

Cascamos los huevos en un bol y mezclamos con el agua y el anís dulce. Agregamos la harina y los anises. Batimos bien con unas varillas o con la batidora de mano hasta que no queden grumos. Dejamos reposar la masa media hora para que se hidrate la harina.

Ponemos el aceite a calentar. Si es de oliva la temperatura ideal de fritura para las flores es entre 185 ºC y 190 ºC, pero nunca más de eso pues el aceite empezaría a quemarse. Introducimos el molde de florón en el aceite cuando este ya esté caliente; este paso de calentar el molde es esencial, porque así la masa empieza a cuajarse según se toca con el molde y es ella misma quien se pega al molde para hacer la flor. Si el molde no está caliente la masa se escurrirá. Lo dejamos por lo menos 10 segundos cogiendo calor.

A continuación, metemos el molde en la masa un momento; notaremos que la masa se pega a él. No debemos meterlo del todo, la masa no debe cubrir el molde por completo, de lo contrario no podríamos sacar luego la flor.

Pasamos el molde con rapidez al aceite caliente y dejamos que empiece a dorarse. Veremos que la masa se va despegando del molde. Una vez dorada por una cara le damos la vuelta para que acabe de dorarse por la otra. Debemos meter el molde a calentar en el aceite cada vez que vayamos a hacer una flor.

Iremos sacando las flores a una bandeja cubierta con papel de cocina, para que escurran bien la grasa.

Espolvoreamos con una mezcla de azúcar y canela y servimos.

Buñuelos de calabacín y queso

Fuente: Revista Thermomix

Ingredientes para 3 o 4 personas
1 calabacín con piel de aproximadamente 300 g
1 cucharadita de sal
100 g de cebolla
30 g de aceite de oliva virgen extra
200 g de queso feta o queso fresco
8 o 10 hojas de menta fresca o hierbabuena
2 huevos
80 g de harina de repostería
1 cucharadita de levadura química en polvo
Aceite de oliva virgen extra para freír.

El proceso de preparado está hecho en Thermomix 21, pero se puede hacer igualmente de forma tradicional.

Corta el calabacín por la mitad a lo largo y luego en trozos de 4 cm. Ponlos en el vaso y trocea 4 segundos a velocidad 3 1/2.
Vierte en el cestillo y espolvorea con sal. Deja reposar y aplasta de vez en cuando para que suelte el máximo de agua posible.
Pon la cebolla y el aceite en el vaso y trocea 2 segundos a velocidad 5 y sofríe 6 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
Vierte la cebolla en un cuenco grande y añade el queso desmenuzado con los dedos.
Pon en el vaso las hojas de menta o hierbabuena y tritura 3 segundos a velocidad 7.
Baja las hierbas hacia el fondo del vaso y añade los huevos, la harina y la levadura y mezcla 10 segundos a velocidad 5.
Vierte en el cuenco con la cebolla, añade el calabacín bien escurrido y mezcla con la espátula.
Calienta aceite en un cazo o sartén honda y vierte cucharadas de masa.
Fríe los buñuelos por ambos lados hasta que estén dorados y escurre sobre papel de cocina.
Sirve.

Rollitos de primavera y ¡lo que se viene a la memoria...!

¡Si!, porque hoy cuando hacía esta foto, me vino a la memoria una retahíla que aprendí siendo niña y que repetía sin ponerle fin porque no recordaba dónde había que parar.
Decía así:
"La unidad de medida es el metro, el metro pasa por la vía, la vía es un infinito, el infinito es nada, el que nada no se ahoga, el que no se ahoga flota, la flota es una escuadra, la escuadra sirve para medir, la unidad de medida es el metro, el metro pasa por la vía..." etc...etc...

Y hoy también recordé que le tenía que hacer a mis hijos Rollitos de primavera con fideos de arroz y salsa agridulce y de soja.

Ingredientes para 8 rollitos:

Fideos de arroz.
8 láminas de papel de arroz. (También se pueden poner 2 por rollito para evitar que se rompan. Yo sólo puse 1).
½ cebolla
150 g de repollo
½ puerro (cortado longitudinalmente y sólo la parte blanca)
1 zanahoria
½ pimiento rojo cortado en trocitos pequeños
100 g de champiñones laminados
aceite de oliva
sal y pimienta.
1 yema de huevo batida y rebajada con unas gotas de agua, para pintar los rollitos.
Brotes de soja.
Salsa de soja.
Salsa agridulce.

Trocear en tiras finitas la cebolla, el repollo, el puerro y la zanahoria.
Saltear todas las verduras en un poco de aceite hasta que estén al dente. Añadir los champiñones en último lugar ya que se hacen muy rápido.
Salpimentar.
Retirar del fuego e incorporar los brotes de soja. Reservar.

Preparar las láminas de papel de arroz como indica el fabricante y rellenar con las verduras salteadas. Cerrar bien, pintar con el huevo y freír en aceite bien caliente hasta dorarlos. Retirarlos a un plato con papel absorbente para evitar el exceso de aceite.

En una cazuela, con agua hirviendo y sal, echar los fideos de arroz y cocer durante 3  minutos. Escurrir y servir acompañados de los rollitos y de salsa agridulce y salsa de soja para acompañar.

Churros

Receta de Faraona (Trini) para Thermomix

INGREDIENTES
400 gr. De leche
100 gr. De agua
320 gr. De harina
Una pizca de sal.

ELABORACION:

Poner el líquido con la sal en el vaso de la Thermomix, programar 6 minutos, 90º, velocidad 5 y cuando hierva, quitar la temperatura y añadir la harina poniéndola a velocidad 6. Dejar reposar unos 5 minutos y ponerla en la churrera.
Como salen bastantes, una buena idea es ir poniendo churros en bandejas y congelarlos y cuando estén congelados pasarlos a bolsas y así los tenemos listos para consumir cuando apetezcan.

Rosquillas en candil

Receta de Mª Paz facilitada por Elisa
INGREDIENTES
- 1 dl leche entera
- 1 dl anís seco
- 1 dl aceite (se calienta con una cáscara de limón)
- 200 g de azúcar
- 1 sobre de levadura
- raspadura de un limón grande
- 350 g de harina
- 4 huevos bien batidos

ELABORACION:
Batir bien los huevos. Añadir el resto de los ingredientes con la harina tamizada y seguir batiendo. En un cacito de rosquillas, echar masa hasta aproximadamente la mitad (el cacito previamente calentado en el aceite de freír) y freír en aceite. Sacar, escurrir muy bien y pasar por azúcar y canela.

Hecho en la Thermomix.
1.- Puse a calentar el aceite con la cáscara de limón, 6 minutos, 100º, vel.1. Saqué, colé y reservé.
2.- Eché los 4 huevos y batí durante unos segundos (ya sin temperatura) al 3 1/2.
3.- A continuación añadí el aceite colado y todos los ingredientes restantes a excepción de la harina y la levadura. Batí durante 1 min., al 3 1/2.
4.- Añadí la harina y la levadura y volví a batir al 3 1/2 durante 1 min más. A continuación y ya que estaba el aceite de la freidora bien caliente, fui echando la masa en el candil y friendo no mas de 3 rosquillas a la vez, sino el aceite se enfría y se abre la masa.

Pestiños de la tía Cari

Receta de la tía Cari (Sanlúcar de Bda.)
Yo hago la mitad de las cantidades.
INGREDIENTES:
1 vaso de los de agua de aceite de oliva 0,4 (180 g)
1 vaso de los de agua de vino fino (yo pongo Manzanilla de Sanlúcar) (200 g)
1 chorrito de anís dulce (optativo)
1 puñado grande de anís en grano (20 g)
El zumo de 1 naranja agria (100 g)
1 kilo, aproximadamente, de harina
1 cucharadita de café de levadura química
1 pellizco de sal
La piel de una naranja o limón sin la parte blanca.
Para el almíbar:
1 k de azúcar
1 litro de agua.

Hacer el almíbar con todo el azúcar y el agua mezcladas, dejando hervir durante unos 20 minutos hasta que haga burbujas, o hasta que al meter una cucharilla seca, al sacarla, ésta pringue los dedos. Mantener bien caliente.

DE FORMA TRADICIONAL  
En una sartén ponemos el aceite con una corteza de limón o naranja y cuando coja temperatura se vierten los granos de anís y se fríen durante un minuto (sin que se quemen), se aparta del fuego y se deja enfriar, se cuela y reserva el aceite.

Se pone, en un bol o sobre la superficie de trabajo, la harina (que reservaremos un poco, como unos 300 g que añadiremos conforme vaya haciendo falta) con la levadura y el pellizco de sal formando un volcán y en el centro se vierte el aceite, el vino y el zumo de la naranja. Se amasa todo hasta que al levantarla no se rompa o hasta que al hacer un hoyo con un dedo éste se levante enseguida. Se le abriga con uno o dos paños secos y se deja reposar durante unas horas (para que la masa tome el sabor).

EN THERMOMIX 21
1.- Poner el aceite en el vaso con la cáscara de limón o naranja, temperatura 100º, velocidad 2, 5 minutos. Cuando pare la máquina
2.- Echar el anís en grano y programar 3 minutos, 100º, velocidad 2. Cuele el aceite y resérvelo.
3.-Vierta en el vaso el zumo, el chorrito de anís, el vino, el aceite reservado y la mitad de la harina y programe 15 segundos a velocidad 6. Incorporar el resto de la harina con la levadura y el pellizco de sal y programe 2 minutos, velocidad espiga.
4.- Retire la masa del vaso y déjela reposar mínimo 30 minutos.

Lo que sigue es igual para hacerlo de forma tradicional que en la Thermomix.

Se extiende con el rodillo dejando la masa muy muy muy finita y se corta en trocitos cuadrados de unos 6x6 cm que se les da forma haciendo como lacitos.

Se fríen en abundante aceite de oliva donde habremos frito una corteza de naranja o limón (para quitarle el sabor al aceite). Que se doren poquito.

Se van mojando los pestiños recién fritos en el almíbar caliente y pasando a una fuente. Después se les echará el almíbar sobrante por encima.

Si gusta, añadir una cucharada de miel grande al almíbar.
Yo le añado siempre bolitas de caramelo de anís.