Bundt Cake de Cinnamon Rolls

Para acompañar al desayuno

 

INGREDIENTES: 

Para el bizcocho: 

100 gr. Azúcar 

10 gr. Canela 

370 gr. Harina de repostería 

10 gr. Maicena

1 pizca de sal  

10 gr. Levadura tipo Royal 

300 gr. Azúcar 

200 gr. Mantequilla a temperatura ambiente

5 Huevos L 

1 cdta. Extracto vainilla 

250 ml. Crème fraîche o en su defecto yogur griego natural 

Para el frosting: 

100 grs. Azúcar glas 

50 ml. Nata para montar

Precalentamos el horno a 170º C con calor arriba y abajo.

Mezclamos los 100 g de azúcar y los 10 de canela molida y reservamos.

En otro recipiente ponemos la harina, la maicena, la sal y la levadura, mezclamos bien y tamizamos. Reservamos.

En el bol de la amasadora ponemos la mantequilla a temperatura ambiente y los 300 g de azúcar y con el accesorio globo vamos batiendo hasta conseguir una mezcla cremosa, bajando de vez en cuando la mantequilla al centro del bol para que se mezcle bien con el azúcar. Conseguiremos la cremosidad en unos 7 minutos aproximadamente.

Cuando la mezcla esté cremosa vamos añadiendo los huevos uno a uno y los vamos integrando, así como la cucharadita de extracto de vainilla.

Una vez tengamos toda la masa bien integrada, iremos añadiendo la harina tamizada en tres veces intercalándola con la crème fraîche que también la añadiremos en tres veces.

Terminaremos de mezclar todo con una espátula para asegurarnos de que no queda ningún resto de harina.

Engrasamos bien el molde con spray desmoldante y lo aplicamos bien por todos los rincones con un pincel.

Echamos en el molde la tercera parte de la masa, extendemos bien con una espátula y ponemos por encima unas cucharadas de la mezcla de azúcar y canela que teníamos reservada.

Ponemos una segunda capa de masa y hacemos lo mismo con la mezcla de azúcar y canela. Después terminamos con el resto de la masa.

Golpeamos suavemente el molde sobre un paño apoyado en la encimera de la cocina para que la mezcla se adapte bien al mismo y lo metemos al horno precalentado sobre la rejilla durante 50 o 55 minutos.

Pinchamos el bizcocho para asegurarnos que está bien horneado y retiramos, poniéndolo a enfriar dentro del molde sobre una rejilla durante 10 o 15 minutos.

Desmoldamos y mientras se enfría hacemos el frosting, mezclando el azúcar y la nata dejándola con la textura de un yogur griego o al gusto.

Bañamos el bizcocho cuando esté totalmente frío con el frosting.

Y, a disfrutar de este bund cake con sabor a cinnamon rolls, que está riquísimo.

Rollos de limón.

Amasado con la KitchenAid.

Ingredientes para la masa: 

525 g harina de fuerza 

6 gramos de levadura seca de panadero (1 cucharadita) o 18g de levadura fresca 

190ml de leche 

50g de mantequilla a temperatura ambiente

45g de azúcar blanco 

3/4cucharadita de sal 

3 huevos M 

Para el relleno: 

200g de lemon curd o crema de limón

Y una mezcla hecha con :

75g de azúcar 

15g de harina

75g de mantequilla a temperatura ambiente 

4 cucharaditas de ralladura de limón 

Para el glaseado:

100g de azúcar glas 

Queso crema (optativo)

Zumo de limón

Ponemos la harina de fuerza en el bol de la amasadora, el azúcar, la sal y la levadura seca de panadero y con el gancho de la amasadora le damos unas vueltas.

En un cazo al fuego bajo ponemos la leche, la mantequilla a temperatura ambiente y la ralladura de limón y calentamos sólo hasta que se funda la mantequilla, no sobrepasando el calor de la leche de los 30 o 35ºC para que al unirla a los ingredientes secos no matemos la levadura.

Una vez derretida la mantequilla y estando tibia añadimos este líquido a los 3 huevos y mezclamos bien. Y, a continuación, añadimos la mezcla poco a poco a los ingredientes secos del bol en velocidad entre 2 y 3 para que no se caliente la masa. Amasamos hasta que la masa esté elástica.

La pasamos a un bol engrasado con aceite o spray desmoldante, tapamos con tapadera o film transparente también engrasados y la dejamos hasta que doble su volumen.

Mientras vamos haciendo el relleno, poniendo la mantequilla en un bol, añadimos el azúcar y mezclamos bien con una espátula, agregamos la harina y la ralladura de limón y volvemos a mezclar hasta conseguir una crema homogénea. Reservamos.

Cuando la masa haya levado del todo la desinflamos. Espolvoreamos una superficie de trabajo con harina y extendemos la masa con un rodillo sin que se pegue a la mesa. Extendemos por encima el relleno sin que llegue a uno de los bordes más largos para poder pegar la masa al cerrar el rollo. Encima del relleno ponemos el lemon curd y formamos el rollo poniendo un poco de leche en el borde que no lleva relleno para terminar de cerrarlo.

Lo cortamos en las porciones deseadas (yo hice 8 porciones) y vamos colocando en un molde rectangular engrasado con spray desmoldante. Lo tapamos con un film transparente también engrasado y volvemos a dejar que doblen su tamaño.

Precalentamos el horno a 180ºC con calor arriba y abajo.

Pintamos los rollos con un poco de leche o huevo batido y llevamos al horno 25 minutos (estos eran unos rollos muy grandotes, si son mas finos los dejamos 20 minutos).

Sacamos del horno y cuando estén tibios los desmoldamos y los ponemos en la fuente donde lo vayamos a presentar.

Hacemos el glaseado con el azúcar glas y el zumo de limón, mezclando hasta dar la textura deseada (la de un yogur líquido). Si queremos darle un toque más de queso podemos hacerlo con queso crema.

Glaseamos los rollos y servimos.

¡Delicioso!

NOTA: Si sobra alguno para el día siguiente, se ponen antes de servirlos unos 30 segundos en el microondas y quedan como recién hechos.

Tarta de moka deliciosa para un cumpleaños legendario

Hecha en la KitchenAid, pero la podemos hacer igualmente con un bol y varillas eléctricas.

Ingredientes:

75 g de agua 

20 g de café soluble 

210 g de azúcar blanco

3 yemas de huevo 

375 g de mantequilla a temperatura ambiente 

240 g de leche entera + 5 gr. de café soluble + 2 cucharaditas de azúcar.

Galletas tostadas rectangulares

Granillo crocante de almendra.

Ponemos en un cazo los 75 g de agua, 20 g de café soluble y 210 g de azúcar blanco. Mezclamos bien. Llevamos a fuego medio hasta que se disuelva el azúcar por completo y tengamos una especie de almíbar de café, reservamos. 

En el bol de la KitchenAid batimos las 3 yemas con el accesorio globo hasta que espumen y se aclaren un poco. 

Vertemos poco a poco y sin dejar de batir, el almíbar de café que habíamos preparado anteriormente y seguimos batiendo hasta que la mezcla se enfríe. 

Cuando esté fría vamos añadiendo poco a poco los 375 gramos de mantequilla a temperatura ambiente y batimos durante 5-10 minutos, hasta que la mezcla se aclare y esté muy cremosa. 

En un recipiente aparte mezclamos 240 gramos de leche entera con 5 gramos de café soluble y dos cucharaditas de azúcar, disolvemos bien y vamos mojando las galletas en el café con leche. 

Las vamos colocando sobre la bandeja o plato en el que vayamos a presentar la tarta dándole la forma que deseamos. 

Extendemos encima de cada base de galletas una capa fina de crema de mantequilla y café. Así sucesivamente hasta que formemos cinco capas de galletas y terminemos con otra capa fina de crema. 

Cubrimos los laterales de la tarta con la crema y el granillo de almendra y decoramos con manga pastelera al gusto.

Reservamos la tarta en la nevera durante unas 4 horas, preferiblemente hasta el día siguiente. 

Sacamos de la nevera al menos 1 hora antes de consumir.

Coca de San Juan con crema de chocolate y avellanas

Amasado en la KitchenAid

Ingredientes:

Para la masa madre:
50 g. de harina de fuerza
50 g de leche tibia
15 g de levadura fresca (La que va en cubitos)

Para la coca:
190 g de harina de fuerza
70 g de azúcar
40 g de mantequilla en pomada
23 g de leche
1 huevos "L"
La ralladura de un limón
1 cucharadita de vainilla en pasta
1 cucharada de Anís y otra de Ron añejo
1 pizca de sal

La masa madre anterior

Para la decoración:
Azúcar perlado 
200 g de Crema de cacao y avellanas
1 huevo batido

1 puñadito de piñones

Masa madre: Disolver la levadura en la leche tibia. Cuando se haya disuelto, mezclar con la harina hasta obtener una masa homogénea.
Introducir la masa en un cuenco y tapar con film transparente. Dejar levar en un lugar cálido, protegida de corrientes de aire durante 2 horas o hasta que haya doblado su volumen. 

La coca: Una vez la masa madre haya levado, continuamos con la preparación.

Poner el accesorio varillas en la amasadora e introducir en el cuenco la leche, la ralladura de limón, el azúcar, la mantequilla en pomada, la vainilla y la sal. Batir todo junto hasta integrar.

Añadir el huevo, el anís y el ron y continuar batiendo. 
Cambiar el accesorio de varillas por el gancho amasador.
Añadir a la mezcla anterior la harina tamizada y la masa madre y amasar a velocidad media/alta durante unos 20/25 minutos o hasta que la masa se desprenda de las paredes del cuenco.

Aceitar un cuenco grande para que la masa no se pegue, introducir la masa y tapar con un paño o film transparente.

Dejar levar en un lugar cálido, protegida de corrientes de aire, durante 1 hora y media o 2 horas. 

Cuando la masa haya levado, espolvorear la superficie de trabajo con harina y desgasificarla amasándola con las manos durante unos instantes.

Volver a espolvorear con harina la superficie de trabajo y estirar la masa con un rodillo de cocina dándole su característica forma ovalada.

Forrar la bandeja de horno con papel sulfurizado y depositar encima la masa de la coca.

Dejar levar de nuevo durante 1 hora y media o 2 horas tapada con un paño limpio.

Transcurrido el tiempo de levado, precalentar el horno a 180º, con calor arriba y abajo.

Introducir la crema de cacao y avellanas en una manga pastelera.

Batir el huevo y pincelar la masa por todos los lados.

Con algún utensilio alargado y fino y a modo transversal presionar sobre la masa para realizar los surcos que posteriormente vamos a rellenar con la crema de cacao.

Recortar la punta de la manga pastelera y rellenar los surcos con la crema de chocolate, intentando no llegar a los extremos.

Decorar los huecos con los piñones y el azúcar perlado.

Llevar al horno a 180º, calor arriba y abajo durante unos 12 minutos.

Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

Brioche en la panificadora

Ingredientes:
-1 y 1/2 cucharadita de levadura de panadería seca
-420 gr. de harina de panadería
-1 cucharadita de sal
-60 gr. de azúcar
-1 huevo entero más 2 yemas
-130 gr. de buttermilk
-1 cucharada de agua de azahar (opcional)
-1 cucharada de Cointreau
-160 gr. de mantequilla

Poner todos los ingredientes en la cubeta de la máquina, programar: pan dulce, tamaño mediano, tostado medio.

Y...¡a disfrutar!

Bambas

Amasado en la Thermomix 21

Ingredientes:
250 g de leche
100 g de azúcar (o 75 g de azúcar y 25 g de azúcar invertido)
25 g de levadura fresca
50 g de mantequilla
1 pellizco de sal
450 gr de harina de fuerza (50 g más si fuera necesario, ya que depende del tipo de harina)
1 huevo batido para pintar
Azúcar para espolvorear

Ponemos en el vaso la leche y la levadura. Programamos 1 minuto, 40º, velocidad 2.
Añadimos a continuación, el azúcar, la mantequilla y la sal. Programamos 1 minuto, 40º, velocidad 2.
Agregamos la harina y mezclamos 10 segundos, velocidad 6. Tocamos la masa con los dedos y si se pega demasiado añadimos un poco más de harina. Cerramos el vaso y programamos 3 minutos velocidad espiga.
Dejamos la masa reposar dentro del vaso 1 hora o la pasamos a un bol amplio cubierto con film transparente y un paño de cocina.
Pasado el tiempo dividimos la masa en porciones pequeñas y le damos forma. Las vamos poniendo en una bandeja de horno forrada, dejando entre ellas bastante separación.
Las dejamos reposar de nuevo hasta que doblen su volumen, las pintamos con huevo batido y espolvoreamos el azúcar.
Precalentamos el horno a 200º con calor arriba y abajo (o a 180º si vamos a utilizar el ventilador) y cuando esté las horneamos durante unos 12 o 15 minutos, vigilando para que no se doren demasiado.

Rosco de Reyes 2018

Amasado en la KitchenAid

Ingredientes:
Prefermento:
200 ml de leche tibia
120 gr harina de todo uso y con al menos 10 g de proteina
45 gr azúcar
7 gr levadura seca de panadero (1 sobre) o una pastilla de 25 gr de levadura fresca.

Masa:
Prefermento
380 gr de harina
120 gr de mantequilla
70 gr de azúcar
1 huevo M
5 gr de sal
1 cda de miel
1 cda  de agua de azahar
Ralladura de 1 limón
Ralladura de 1 naranja

Decoración:
1 huevo batido
Fruta escarchada al gusto
Almendras fileteadas
Azúcar perlada

Para hacer el prefermento, en un bol o vaso alto ponemos la leche tibia, el azúcar y la levadura. Con unas varillas mezclamos bien para disolver todos los ingredientes. Añadimos la harina y mezclamos bien. Dejamos que fermente 3 veces hasta que triplique su volumen. Cada vez, cuando suba y  llegue al borde, removemos con las varillas para que baje y dejamos que suba otra vez.

Cuando ya tenemos el prefermento preparado, lo echamos en el vaso de la máquina, añadimos el huevo, el agua de azahar, la miel, y las ralladuras de limón y naranja. Removemos bien y agregamos el azúcar mezclando con ayuda de una lengüeta y a continuación incorporamos la harina. Añadimos la sal y ponemos el vaso en la máquina con el gancho amasador. Amasamos durante 2 minutos a velocidad baja.
Sin parar la máquina vamos añadiendo la mantequilla a temperatura ambiente y amasamos durante 15 minutos más subiendo la velocidad a media.
Sacamos la masa del vaso y aunque la notemos un poco pegajosa no añadiremos harina. Si se pega a las manos, untaremos la superficie de trabajo y las manos con un poco de aceite.
Formamos una bola y la dejamos reposar en un recipiente tapado hasta que duplique su tamaño (aproximadamente una hora y media, según la temperatura de nuestra cocina)
Pasado el tiempo, sacamos la masa del recipiente y sin rasgarla la ponemos sobre la superficie de trabajo, le quitamos un poco el aire y damos forma al rosco. Podemos hacer uno grande de un kilo aproximadamente o dos pequeños. Y la forma al gusto de cada uno. Yo formé dos roscos pequeños de 8 bolitas cada uno de más o menos 55 g.
(En este punto y si no se van a hornear los dos, se puede dejar uno preparado en el congelador y hornear otro día, sacándolo con antelación y dejándolo descongelar y levar antes de meterlo en el horno).
El que decidamos hornear lo dejamos levar de nuevo hasta que triplique su tamaño (unas tres horas aproximadamente).
Precalentamos el horno a 180º con calor arriba y abajo.
Cuando esté listo el rosco, lo pintamos con huevo, decoramos con la fruta escarchada, almendras fileteadas y el azúcar perla (o azúcar humedecida si no tenemos perla).
Horneamos entre 18 o 20 minutos.
Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla y servimos.
Podemos cortarlo por la mitad con cuidado y rellenarlo de nata, trufa, crema pastelera, etc...

Madeleines

Ingredientes:
150 grs de harina.
150 grs de azúcar.
80 grs de mantequilla.
3 huevos L
Ralladura de 1 limón
1/2 cucharadita de levadura química.

Preparación:
Precalentamos el horno a 200 º C.
Tamizamos la harina con la levadura y reservamos.
Fundimos la mantequilla y dejamos enfriar un poco.
Batimos los huevos con el azúcar, hasta que la mezcla quede bien esponjosa y triplique su volumen.
Añadimos la mantequilla fundida y la ralladura de limón.
Mezclamos con una espátula hasta que se integre todo bien.
Incorporamos la harina y levadura tamizadas y volvemos a mezclar con la espátula. Lo hacemos con movimientos envolventes para no bajar la masa ya que se perdería el aire incorporado durante el batido de los huevos.

Si el molde no es de silicona, lo engrasaremos con mantequilla y harina.
Rellenamos los huecos del molde hasta dos tercios de su altura.
Horneamos durante unos 10 minutos con calor arriba y abajo.
Pasado ese tiempo, retiramos del horno, dejamos enfriar un poco y desmoldamos.
A la hora de servirlas, espolvorear por encima un poco de azúcar glas, o de azúcar glas con una cucharadita de vainilla en polvo, o con azúcar vainillada.

Preparando la Navidad. Christstollen.

Amasado con la KitchenAid

Ingredientes
500 gr harina
50 gr levadura fresca
200 ml leche templada
50 gr azúcar
1 huevo
1 cucharadita de aroma de vainilla
Ralladura de ½ limón
¼ cucharadita de sal
200 gr mantequilla en pomada
100 gr harina
175 gr pasas
50 gr almendras troceadas (en cubitos)
50 gr limón confitado
25 gr naranja confitada
10 ml Ron
Para decorar
80 gr mantequilla
100 gr azúcar glass

Tamizamos la harina en un bol grande y hacemos un hueco en medio con una cuchara. Desmenuzamos la levadura fresca dentro y tapamos con un poco del azúcar indicado. Añadimos la leche templada removiendo con un tenedor, lo justo para disolver la levadura y mezclar un poco de harina desde los bordes. Tapamos con un paño y dejamos reposar en un lugar cálido sin corriente durante 20 minutos.

Cascamos el huevo en un bol pequeño. Añadimos el resto del azúcar, la sal, la ralladura de limón y el aroma de vainilla. Batimos brevemente hasta que todo quede bien mezclado. Destapamos el bol con la masa inicial, que habrá aumentado al doble de su tamaño. Amasamos todo junto con la mezcla de huevo hasta conseguir una masa uniforme que se despega fácilmente de los bordes. (unos 10 minutos). Tapamos nuevamente con un paño y dejamos reposar en un lugar cálido sin corriente durante 40 minutos.

Introducimos las pasas en un cazo pequeño y cubrimos con agua. Calentamos. Dejamos hervir durante unos 3 minutos, escurrimos y dejamos enfriar un poco. Troceamos muy finamente la naranja así como el limón confitado. Juntamos en un cuenco las pasas, la fruta confitada y las almendras picadas. Añadimos el ron y mezclamos bien todos los ingredientes. Tapamos y dejamos reposar hasta que sea precisa su utilización.

Introducimos en un cuenco la mantequilla a temperatura ambiente y tamizamos encima los 100 gr de harina. Mezclamos ambos ingredientes con una cuchara hasta conseguir una masa pastosa. Destapamos el bol con la masa de levadura y añadimos la mezcla de harina y mantequilla que acabamos de hacer. Volvemos a amasar todo con la amasadora. La masa debe obtener una consistencia elástica pero firme. No se debe pegar a los bordes. Tapamos con un paño y dejamos reposar 30 minutos en un lugar cálido sin corrientes.

Destapamos el cuenco, la masa debe haber ganado como mínimo el doble de su volumen. Volcamos la masa sobre la encimera y la aplastamos. Esparcimos encima la mezcla de pasas, almendras y frutas confitadas. Amasamos con la mano hasta que la mezcla de pasas esté bien repartida. Volvemos a introducir en el bol y dejamos reposar nuevamente 30 minutos.

Una vez que la masa haya vuelto a subir, la dividimos en dos partes iguales. Con un rodillo aplanamos el centro. Luego doblamos un extremo hacía el centro. Moldeamos ligeramente hasta conseguir la forma típica de este dulce. Colocamos ambas piezas en una bandeja forrada con papel de horno. Tapamos con el paño y dejamos reposar durante 20 minutos.

Destapamos. Veremos que los “Stollen” han ganado nuevamente volumen. Introducimos al horno precalentado a 200Cº. El tiempo de cocción es de 1 hora, pero puede variar ligeramente según cada horno. Es conveniente tapar a media cocción con papel de aluminio para que no se tuesten demasiado. Poco antes de finalizar el horneado, derretimos la mantequilla (sin que hierva). Nada más sacar del horno, untamos generosamente y por todos los lados ambos “Stollen” con la mantequilla derretida. Inmediatamente después espolvoreamos una capa gruesa de azúcar glass, procurando que quede bien impregnado por todos los lados (arriba, abajo, laterales). Dejamos enfriar por completo en una rejilla. Después los envolvemos en film transparente y conservamos preferiblemente en una caja metálica bien cerrada. Así conservado puede durar dos semanas sin problemas.

Mi pandoro navideño

Ingredientes:
Para la Biga:
50 g de harina de fuerza
25 g de agua tibia
20 g de levadura fresca

Para la 1ª masa
La biga
100 g de harina de fuerza
20 g de azúcar
1 huevo entero L

Para la 2ª masa
La masa anterior
180 g de harina de fuerza
100 g de azúcar
10 g de miel
140 g de mantequilla pomada
2 huevos enteros L
1 yema de huevo
1 pellizco de sal
1 cucharadita de extracto vainilla
La ralladura de medio limón

Vamos agregando los ingredientes de cada paso en un bol, amasamos, dejamos reposar cada una de las masas obtenidas durante 1 hora o hasta que doble su volumen.
Colocamos la masa final resultante en un molde de pandoro engrasado. Dejamos reposar hasta que doble el volumen y horneamos en horno precalentado a 150º C durante 45 o 50 minutos.
Enfriamos sobre una rejilla, decoramos a nuestro gusto y servimos.

Bizcocho de claras

Una forma de aprovechar las claras de los huevos utilizados en los helados.

Ingredientes:
6 claras de huevo,
250 ml de nata con un 35% de materia grasa,
275 g de azúcar,
250 g de harina de repostería
Azúcar extra para espolvorear por encima

Calentar el horno a 200 grados.
Montar la nata fría hasta que esté bien firme. Reservarla.
Con la batidora de varillas batir en un cuenco grande las seis claras de huevo a temperatura ambiente.
A medida que vamos batiendo ir añadiendo el azúcar poco a poco para que se vaya incorporando y seguir hasta que se monten formando picos. Reservar.
Tamizar la harina e ir añadiéndola a las claras montadas, mezclando suavemente para que no se bajen.
Incorporar la nata montada y mezclar con suavidad hasta que la veamos integrada en la masa.
Disponer la masa en un molde redondo o rectangular engrasado. Espolvorearle el azúcar por encima para que forme costra.
Hornear durante 50 minutos a 180 grados o hasta que al pincharlo con un palillo éste salga limpio.
Pasarlo a una rejilla para que se enfríe.

Bizcocho de albahaca, menta y pepino con crema, mermelada de tomate y helado de limoncello

Ingredientes para el helado de limoncello
2 tazas de agua

1 y ½ tazas de azúcar

½ taza de limoncello

1 taza de zumo de limón

½ taza de menta fresca picada

Poner los tres primeros ingredientes en un cazo a fuego medio alto. Cocinar hasta que hierva, removiendo para que el azúcar se disuelva bien. Retirar del fuego y agregar el zumo de limón y la menta. Dejar enfriar, cubrir y refrigerar.

Colar la mezcla y verterla en un bol. Poner en el congelador hasta que esté firme. O bien, si tenemos heladera poner la mezcla bien fría en la cubeta y dejarla en funcionamiento durante 25 o 30 minutos. Mantener frío en el congelador hasta la hora de servirlo.

Ingredientes para el bizcocho
1 ramita de albahaca fresca (sólo las hojas)
1 ramita de menta fresca (sólo las hojas)
1 pepino baby sin semillas
100 g de azúcar
60 g de aceite de oliva suave
125 g de harina de repostería
2 huevos
Un pellizco de sal
1 cucharadita de levadura Royal

Trituramos la albahaca, la menta y el pepino con el azúcar y reservamos.
En un bol batimos los huevos y añadimos el aceite y el azúcar que teníamos reservada. Mezclar batiendo.
Tamizamos la harina con el pellizco de sal y la levadura y la incorporamos poco a poco con una espátula a la mezcla anterior.
Volcar en un molde de 20 cm engrasado o forrado con papel vegetal y hornear a 180º C, durante 25/30 minutos o  hasta que al pinchar con una aguja en el centro ésta salga limpia. Dejar enfriar sobre una rejilla.

Ingrediente para la crema:
500 ml de nata (35% MG)
1 cucharadita de azúcar

Llevar la nata a ebullición y dejar reducir, removiendo, hasta que quede la mitad y haya espesado. Añadir el azúcar, remover y dejar enfriar en el frigorífico.

Para acompañar, mermelada de tomate.

Montamos el postre y servimos.

Bizcochitos con lemon curd

Es lo que tiene que te regalen limones, que hay que aprovecharlos en todo su esplendor y aparte de los zumos, cremas, helados y otros usos en aderezos, aliños y repostería, esto del lemon curd ha sido un rico, aunque ácido, descubrimiento.
Me gusta el sabor del limón, de hecho me los como hasta con la piel, pero en casa aún diciendo que está muy bueno, me guiñan ojos cuando lo saborean. A pesar de ello, estos bizcochitos están cayendo por pares y encima... me guiñan!
Se nota menos la acidez al ser unos bizcochos muy dulces.
La masa es la de los financiers y se hacen en un momento.

Ingredientes:
6 claras de huevo (he usado las pasteurizadas de Mercadona)
185 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
120 gr. de almendra en polvo
200 gr. de azúcar
75 gr. de harina de repostería

Lemon curd

Azúcar glas para espolvorear una vez fríos.

Precalentamos el horno a 200ºC.
Fundimos la mantequilla en el microondas 1 minuto a potencia máxima (800w), vigilando para que no se derrita demasiado y llegue a hervir. En ese tiempo y dependiendo de lo fría que estuviera, se habrá fundido casi completamente, pero fuera del micro terminará de derretirse. Reservamos.
Montamos las claras a punto de nieve. Agregamos la mantequilla fundida, la almendra, el azúcar y la harina. Mezclamos todo con una espátula y con movimientos envolventes hasta que esté todo integrado.
Sobre una bandeja de horno y en moldes de papel de magdalenas ponemos la mezcla hasta llenar 3/4 partes de los mismos y horneamos durante 10 minutos. Sacamos la bandeja del horno y ponemos una cucharada de lemon curd en el centro de cada bizcocho devolviendo la bandeja al horno 10 minutos más.
Sacamos y dejamos enfriar dentro de los moldes. 

Espolvoreamos con azúcar glas y servimos.

Cumpleaños, muffins y Semana Santa.

Para celebrar un cumpleaños, estos muffins de chocolate y nueces son deliciosos. Al menos, eso me dijeron cuando los hice para celebrarlo y merendar.


Ingredientes:
230 o 260 gr. de harina de trigo, dependiendo del tipo de harina
50 gr. de cacao en polvo sin azúcar
200 gr. de azúcar
1 sobre de levadura química
2 yogures griegos naturales
80 gr. de aceite de girasol
2 huevos
4 cucharadas de leche entera
100 gr.de chips de chocolate y un puñado de nueces troceadas (reservamos un poco para decorar)

Preparación:
Precalentamos el horno a 180ºC calor arriba-abajo.
Ponemos la harina, el cacao, el azúcar y la levadura en un bol y mezclamos.
Añadimos los huevos, la leche, los yogures y el aceite y batimos hasta que tengamos una mezcla bien integrada.
Echamos los chips de chocolate y las nueces troceadas, reservando un poco de ambos para decorar y mezclamos bien toda la mezcla con una espátula.

(*) Ponemos moldes de papel para magdalenas dentro de unas flaneras de metal. Las rellenamos casi hasta arriba.
Decoramos con el resto reservado de chocolates y nueces y los horneamos durante unos 25 minutos aproximadamente. Abrimos el horno, pinchamos un muffin con una aguja de cocina, y si sale limpia ya estarán, o los dejaremos unos minutos hasta que la aguja salga seca.

En Thermomix

En el vaso echamos la harina, el cacao en polvo, el azúcar, la levadura y mezclamos 10 segundos a vel. 6. Reservamos.

A continuación echamos los huevos, la leche, los yogures y el aceite, programamos vel. 3 y medio durante 1 minuto. Añadimos la mezcla de ingredientes secos y mezclamos 1 minuto en velocidad 3.

Echamos los chips de chocolate y las nueces troceadas, reservando un poco de ambos para decorar y mezclamos bien toda la mezcla con una espátula.

Continuamos como en la preparación anterior (*).

Era de esperar que por sus ingredientes, dieran una energía tremenda para salir a ver las procesiones de un domingo o lunes santo (bueno, las que la lluvia dejó salir...)

Brownies y los desayunos al sol

En verano, tempranito y paseando por ahí, se puede ver a la gente desayunando al sol (no se como pueden, la verdad, porque ya hace calor a esas horas...) y a veces pienso que tiene que ser un momento muy agradable, aunque entonces me acuerdo de mis desayunos en la terraza de casa con una buena taza grandota de café y, excepcionalmente, una porción de mi brownie casero y me siento privilegiada.

Ingredientes:
125 gr. cobertura
100 gr. harina
140 gr. nueces
160 gr. huevos
210 gr azúcar
200 gr. mantequilla.

Esponjar la mantequilla (batirla bien hasta que veas que incluso cambia un pelin de color, se vuelve más clarita. Se puede hacer en la th con la mariposa) añadimos la cobertura fundida (fundir en un cuenco en el horno, mientras se precalienta. Poniéndolo al principio tardará unos 5 m., sacarla en cuanto este casi todo derretido, revolver para que pierda temperatura y no corte la mantequilla).
Aparte batimos los huevos con el azúcar, hasta que blanquee un poco, mezclar los dos batidos y finalmente agregar la harina tamizada y las nueces.
Cocer en molde engrasado o sobre silpat a 200ºC durante unos 15 minutos.
Tiene que quedar muy tierno y con una textura más bien cruda y húmeda una vez sale del horno.
Ni que decir tiene que la materia prima debe ser de primera.
Tiene un inconveniente, es tan jugoso y suave que vuela. Buen provecho.
OJO: cuidado con la temperatura de fusión de la cobertura y la unión con la mantequilla
Molde rectangular de 25 por 15

Coca Maria o Torta secreta

Receta de Teresa (Benissa-Alicante)



INGREDIENTES:
4 huevos, ½ k de azúcar, ½ k de harina, unos 180 g de aceite de oliva, 1 vaso grande de leche, limón rallado, 1 cucharadita de canela y un poco de bicarbonato (o papelitos de limonada, 2 de cada color)

MODO DE HACERLO:
Precalentar el horno a 180º

Batiremos sin parar primero los huevos, después los mismos echándoles el aceite, luego la leche, el azúcar, la canela y la ralladura de limón. Incorporaremos poco a poco la harina y, amasando, el bicarbonato o los papelitos efervescentes. Debe quedar una masa blanda.

Se aboca a una lata rectangular y de orillas bajas –no más alta de 2 dedos- y se mete en el horno no fuerte con o sin azúcar por encima.

En el horno eléctrico, con calor arriba y abajo a 180º, durante 30 o 35 minutos más o menos. Los últimos 15 minutos le pongo ventilador.

NOTA: Normalmente lo hago en una llanda de latón rectangular, pero hoy quise probar en un molde de cake con ondas de silicona y ha quedado muy bien.

Torta de manzanas

Ingredientes
150 gr de azúcar
1 huevo
180 gr de harina leudante (o harina común y agregar 1 cucharadita de polvo de hornear)
1/2 taza de leche
3 manzanas en cubos
azúcar para espolvorear
cáscara rallada de limón
le agregué una cucharadita de canela

Pelar y cortar las manzanas en cubos.
En un cuenco batir el huevo con el azúcar, agregar la cáscara de limón rallada y la harina tamizada en dos veces, intercalando con la leche. Homogeneizar.
Mezclar con las manzanas y acomodar en un molde enmantecado y enharinado.Espolvorear con azúcar y hornear en horno precalentado a 180°, aproximadamente 50'

Nota: A las manzanas, una vez cortadas a cubitos, les puse azúcar y canela y las dejé así reposando hasta que las mezclé con el batido. Me gusta el sabor que le da a la manzana esa mezcla. Sale un delicioso bizcocho húmedo, con ese puntito ácido de la manzana. Muy rico!!

Delicia de almendra y limón

Receta de Pepinho
Ingredientes
100 gr. de almendra cruda y troceadita, no molida. Se puede comprar ya en trozos o triturarla en casa.
1 limón grande, necesitaremos toda la ralladura y un poco zumo de limón.
50 gr. de harina de repostería
1 cucharilla de levadura química (Royal)
Una pizca de sal.
4 huevos medianos, separadas las claras de las yemas.
50 gr. de azúcar vainillado, sí, esa cantidad es la correcta
40 gr. de azúcar en polvo (para levantar las yemas)
20 gr. de azúcar en polvo (para levantar las claras)

Glaseado
50 gr. de almendra cruda y troceada, aproximadamente.
100 gr. de azúcar polvo, o más si queda muy líquido.
2 cucharadas soperas de Amaretto (licor de almendra).
1 ó 2 cucharadas de zumo de limón (el que nos ha sobrado antes).

(1) Rallamos el limón y troceamos la almendra si no la hemos comprado ya troceada. La almendra no sirve molida ni en láminas, debe ser troceada en fragmentos de unos milímetros. Con las yemas de los dedos, mezclamos la almendra con la ralladura de limón y reservamos.

(2) Tamizamos la harina con la levadura química y una pizca de sal. Reservamos.

(3) Precalentamos el horno a 180º C. En una tartera o cuenco grande batimos 40 gr. de azúcar polvo con el azúcar vainillado y las yemas, hasta que quede bien espumoso y haya duplicado su volumen. Podemos ayudarnos de un batidor.

(4) Sobre los huevos batidos, tamizamos la mezcla de la harina, mezclamos y echamos la almendra triturada con la ralladura de limón.

(5) Levantamos las claras en punto de nieve con una cucharilla de zumo de limón. A medio levantar vamos añadiendo poco a poco los 20 gr. de azúcar polvo restantes. Batimos hasta que quede firme.

(6) Echamos ¼ de las claras montadas, aproximadamente, sobre la mezcla del bizcocho para disminuir la densidad. Después añadimos las restantes claras con ayuda de una espátula y de modo envolvente, intentando evitar que se bajen.

(7) Echamos sobre un molde engrasado y enharinado de unos 23 cm. de diámetro. Le damos un pequeño golpe para alisar la superficie e introducimos en el horno precalentado a 180º C durante unos 30 min., más o menos. Pinchamos con un palillo para ver si sale seco, en ese momento apagamos el horno. Puede necesitar hasta 40 minutos si es muy grueso y grande. Dejamos enfriar un poco con el horno entreabierto, retiramos y dejamos enfriar totalmente en el molde antes de desmoldarlo.

(8) Una vez frío preparamos el glaseado. Tamizamos el azúcar polvo en un cazo, añadimos una o dos cucharadas de zumo de limón y dos cucharadas de Amaretto. Batimos hasta obtener una pasta homogénea y algo líquida.

En una sartén, tostamos ligeramente las almendras picadas (opcional), cubrimos el pastel con la pasta y echamos por encima las almendras trituradas. Llevamos al frigorífico. Podemos tomar también a temperatura ambiente, dependiendo de vuestros gustos.

Bizcocho de naranja y almendra

Ingredientes:
1 naranja grande.
3 huevos
225 g de azúcar.
1 cucharadita de levadura química
225 g de almendras molidas.
Azúcar glass para espolvorear
25 g de harina
Nata batida y rodajas finas de naranja (Opcionales)
1. Lavar la naranja y atravesarla con un pincho. Ponerla en un cazo hondo y cubrirla completamente de agua. Llevar a ebullición y luego bajar la potencia de fuego. Tapar y hervir a fuego lento 1 hora o hasta que la piel esté muy tierna. Escurrir y dejar enfriar. (Yo la hice en la olla rápida en 20 minutos)
2. Precalentar el horno a 180 grados. Engrasar una tartera redonda de 20 cm de diámetro y forrarla con papel de horno. Cortar la naranja fría por la mitad y descartar las pepitas que pudiera tener. Poner la naranja con piel en una batidora y convertirla en puré suave.
3. Batir en un bol los huevos y el azúcar hasta obtener una crema espesa. Incorporar la levadura en polvo , las almendras y la harina. Incorporar el puré de naranja.
4. Echar este relleno en el interior de la tartera, nivelar la superficie y cocer al horno durante una hora o hasta que introduciendo un pincho en el centro, este salga limpio. Dejar enfriar en la tartera unos 10 minutos, desmoldar y poner en la rejilla. Descartar el papel y dejar enfriar. Espolvorear por encima con azúcar glass y servir como postre con un poco de nata batida.
Para darle un poco de color a la hora de servir, insertar unas rodajas de naranja gruesas debajo del bizcocho, entre este y la blonda o la fuente, justo antes de servir.

Bizcocho de chocolate

INGREDIENTES
150 g. de azúcar
1 huevo y 2 yemas
200 gr de chocolate negro de postres
1 cubilete de leche
100 gr. mantequilla
1 yogur natural
1 sobre o 2 y 1/2 cucharaditas de levadura Royal
1 pellizco de sal
220 gr. de Harina

ELABORACION:
Meter el chocolate partido en el vaso. Pulverizar el chocolate unos segundos (dependerá de la marca) en velocidad turbo.
Añadir los huevos y la leche y el azúcar. Programar 1 minuto a 50º y velocidad 4.
Añadir la mantequilla y el yogur. Mezclar todo en velocidad 4 unos segundos.
Incorporar la harina, la sal y levadura y mezclar todo 6 segundos a velocidad 5.
Verter la mezcla en un molde engrasado con mantequilla y espolvoreado con harina y hornear a 180º durante 30 min aproximadamente.
Adornar con azúcar glas.
 NOTA: En vez de 1 huevo y 2 yemas, se pueden poner 2 huevos y en vez de mantequilla, se puede poner margarina o aceite de girasol, aunque pierde un poco de sabor y textura