Amasado en la KitchenAid
Ingredientes:
Para la masa madre:
50 g. de harina de fuerza
50 g de leche tibia
15 g de levadura fresca (La que va en cubitos)
Para la coca:
190 g de harina de fuerza
70 g de azúcar
40 g de mantequilla en pomada
23 g de leche
1 huevos "L"
La ralladura de un limón
1 cucharadita de vainilla en pasta
1 cucharada de Anís y otra de Ron añejo
1 pizca de sal
Masa madre: Disolver la levadura en la leche tibia. Cuando se haya disuelto, mezclar con la harina hasta obtener una masa homogénea.
Introducir la masa en un cuenco y tapar con film transparente. Dejar levar en un lugar cálido, protegida de corrientes de aire durante 2 horas o hasta que haya doblado su volumen.
Cambiar el accesorio de varillas por el gancho amasador.
Añadir a la mezcla anterior la harina tamizada y la masa madre y amasar a velocidad media/alta durante unos 20/25 minutos o hasta que la masa se desprenda de las paredes del cuenco.
50 g. de harina de fuerza
50 g de leche tibia
15 g de levadura fresca (La que va en cubitos)
Para la coca:
190 g de harina de fuerza
70 g de azúcar
40 g de mantequilla en pomada
23 g de leche
1 huevos "L"
La ralladura de un limón
1 cucharadita de vainilla en pasta
1 cucharada de Anís y otra de Ron añejo
1 pizca de sal
La masa madre anterior
Para la decoración:
Azúcar perlado
200 g de Crema de cacao y avellanas
1 huevo batido
Para la decoración:
Azúcar perlado
200 g de Crema de cacao y avellanas
1 huevo batido
1 puñadito de piñones
Introducir la masa en un cuenco y tapar con film transparente. Dejar levar en un lugar cálido, protegida de corrientes de aire durante 2 horas o hasta que haya doblado su volumen.
La coca: Una vez la masa madre haya levado, continuamos con la preparación.
Poner el accesorio varillas en la amasadora e introducir en el cuenco la leche, la ralladura de limón, el azúcar, la mantequilla en pomada, la vainilla y la sal. Batir todo junto hasta integrar.
Añadir el huevo, el anís y el ron y continuar batiendo. Cambiar el accesorio de varillas por el gancho amasador.
Añadir a la mezcla anterior la harina tamizada y la masa madre y amasar a velocidad media/alta durante unos 20/25 minutos o hasta que la masa se desprenda de las paredes del cuenco.
Dejar levar en un lugar cálido, protegida de corrientes de aire, durante 1 hora y media o 2 horas.
Volver a espolvorear con harina la superficie de trabajo y estirar la masa con un rodillo de cocina dándole su característica forma ovalada.
Dejar levar de nuevo durante 1 hora y media o 2 horas tapada con un paño limpio.
Transcurrido el tiempo de levado, precalentar el horno a 180º, con calor arriba y abajo.
Introducir la crema de cacao y avellanas en una manga pastelera.
Batir el huevo y pincelar la masa por todos los lados.
Con algún utensilio alargado y fino y a modo transversal presionar sobre la masa para realizar los surcos que posteriormente vamos a rellenar con la crema de cacao.
Recortar la punta de la manga pastelera y rellenar los surcos con la crema de chocolate, intentando no llegar a los extremos.
Llevar al horno a 180º, calor arriba y abajo durante unos 12 minutos.
Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.
Transcurrido el tiempo de levado, precalentar el horno a 180º, con calor arriba y abajo.
Batir el huevo y pincelar la masa por todos los lados.
Con algún utensilio alargado y fino y a modo transversal presionar sobre la masa para realizar los surcos que posteriormente vamos a rellenar con la crema de cacao.
Decorar los huecos con los piñones y el azúcar perlado.
Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.
