Níscalos con patatas para empezar el otoño con buenos sabores.

Ingredientes:

500 gr de Níscalos
3 patatas
1 cebolla pequeña
2 ajos
1 vaso de vino blanco
1 cdta. pimentón de la vera
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta.

Limpiamos muy bien de tierra los níscalos con un cepillo suave o un paño húmedo. Cortamos en cuartos los que son grandes y a la mitad los más pequeños mirando que por dentro estén blancos y no tengan poros o manchitas negras que podrían haber ocasionado los insectos y que los hacen inaceptables para comer.

En una sartén al fuego ponemos un fondo de aceite de oliva y sofreímos los ajos picados; antes de que empiecen a dorarse añadimos la cebolla bien picada y pochamos durante unos minutos. Salpimentamos y removemos.

Pelamos las patatas y cortamos en trocitos pequeños chascándolos para que hagan un caldo espesito. Reservamos.

Agregamos a la sartén los níscalos cortados y limpios y mezclamos con suavidad con la cebolla y el ajo. Rehogamos unos minutos.

Incorporamos las patatas cortadas, mezclamos bien y añadimos la cucharadita de pimentón dulce de la Vera. Removemos todo e incorporamos el vaso de vino blanco. Dejamos unos minutos hirviendo para que se evapore el alcohol.

Añadimos agua hasta cubrir los níscalos. Tapamos y dejamos hervir a fuego lento y removiendo de vez en cuando, durante 20 o 25 minutos o hasta que las patatas y los níscalos estén tiernos.

Rectificamos de sal si hiciera falta, dejamos hervir un par de minutos más y servimos.