Muffins de calabaza y pecanas

Hay que estrenar el otoño, aunque aquí todavía estemos a 34º grados.

 

Ingredientes:

150 g de harina 

1 cucharadita de levadura química 

1 cucharadita de bicarbonato sódico 

2 cucharaditas de pumpkin pie spices 

120 g de mantequilla derretida 

150 g de azúcar blanco 

1 Huevo M 

300 g de puré de calabaza asada

Optativo: Nueces pecanas

Para decorar: 

150g de queso crema 

40g de azúcar glas

Salsa de caramelo salado

En un bol ponemos la mantequilla y el puré de calabaza, mezclamos bien con una varillas, añadimos el huevo y seguimos mezclando.

Agregamos el azúcar y batimos bien.

A continuación tamizamos la harina con las cucharaditas de levadura química, el bicarbonato y las especias de pumpkin pie y se lo echamos a la mezcla, integrando todo bien con las varillas. Añadimos, al gusto, un puñadito de nueces pecanas troceadas y mezclamos todo.

Llenamos las cápsulas sin llegar hasta arriba y decoramos con unas nueces pecanas si nos gusta. 

Horneamos a 185º durante aproximadamente 25 minutos, hasta que al pinchar con un palito este salga limpio.

Con el queso crema y el azúcar glas hacemos una crema y la utilizamos para decorar.

O también podemos decorar con salsa de caramelo salado.

Receta de Alma Obregón.

Merienda de otoño: Crumbl Cookies de Calabaza y Pumpkin spice latte casero.

Recetas de Alma Obregón.

Ingredientes para las galletas:

315g de mantequilla para preparar 225g de mantequilla avellana 

125g de azúcar moreno 

75g de panela 

120g de puré de calabaza asada 

360g de harina 

1’5 cucharaditas de levadura química 

¼ de cucharadita de bicarbonato sódico 

2 cucharaditas especias de pumpkin pie.

Para preparar especias de Pumpkin pie: Mezcla 4 cucharadas de canela + 2 cucharada de jengibre en polvo + 1 cucharadita de clavo molido + 1/2 cucharadita de nuez moscada.

Para la crema 

50g de mascarpone 

90ml de nata de montar bien fría 

20g de azúcar glas 

1 cucharadita de especias pumpkin pie 

Elaboración de las galletas:

Primero ponemos la mantequilla en un cazo y la dejamos hervir hasta que empiecen a separarse los sólidos lacteos, se tuesten y se haga mantequilla avellana o tostada. Colamos y reservamos para utilizar a temperatura ambiente.

En el bol de la amasadora ponemos los 225 g de mantequilla y los azúcares...moreno y panela, y batimos con la pala K hasta integrar.

En un bol aparte mezclamos la harina tamizada, con la levadura química, el bicarbonato y las especias de pumpkin pie. Reservamos.

Una vez integrada la mantequilla con los azúcares, añadimos la calabaza asada y mezclamos bien. Incorporamos a continuación la mezcla de harina y mezclamos bien hasta conseguir una masa homogénea.

Formamos bolas del mismo peso con las manos y las vamos poniendo en una bandeja de horno forrada con papel vegetal y las aplastamos un poco.

Llevamos al horno precalentado a 180ºC con calor arriba y abajo, de 15 a 18 minutos.

Mientras hacemos la crema mezclando en la amasadora el mascarpone, el azúcar glas y las especias. Cuando esté todo integrado añadimos la nata muy fría y montamos toda la crema hasta que esté bien firme.

Ponemos esta crema en una manga pastelera y con ella decoramos nuestras galletas cuando ya estén frías. Podemos espolvorear por encima unas nueces pecanas picadas o sprinkles de colores.

Para el Pumpkin spice latte casero primero tendremos que hacer el sirope con 

235ml de agua 

130ml de sirope de arce 

140g de puré de calabaza asada

1 cucharadita de especias de pumpkin pie

En un cazo ponemos el puré de calabaza, añadimos el sirope de arce y el agua, mezclamos muy bien e incorporamos las especias y cocinamos hasta que hierva y bajamos un poco el fuego y dejamos hasta que reduzca y espese, unos 15 minutos. Que se quede gordito como un sirope. Cuando esté listo lo colamos para que no quede en el sirope la textura de la calabaza. Se puede guardar en el frigorífico hasta 3 semanas sin problemas.

En una taza o vaso, ponemos 3 cucharaditas del sirope, añadimos el café expreso caliente, mezclamos y agregamos un poquito de leche muy caliente a la que le hayamos sacado espuma y terminamos con un copete colmado de nata montada. Decoramos con unos sprinkles y un pellizco de especias de pumpkin pie y...a disfrutar de un sabor muy otoñal.

Níscalos con patatas para empezar el otoño con buenos sabores.

Ingredientes:

500 gr de Níscalos
3 patatas
1 cebolla pequeña
2 ajos
1 vaso de vino blanco
1 cdta. pimentón de la vera
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta.

Limpiamos muy bien de tierra los níscalos con un cepillo suave o un paño húmedo. Cortamos en cuartos los que son grandes y a la mitad los más pequeños mirando que por dentro estén blancos y no tengan poros o manchitas negras que podrían haber ocasionado los insectos y que los hacen inaceptables para comer.

En una sartén al fuego ponemos un fondo de aceite de oliva y sofreímos los ajos picados; antes de que empiecen a dorarse añadimos la cebolla bien picada y pochamos durante unos minutos. Salpimentamos y removemos.

Pelamos las patatas y cortamos en trocitos pequeños chascándolos para que hagan un caldo espesito. Reservamos.

Agregamos a la sartén los níscalos cortados y limpios y mezclamos con suavidad con la cebolla y el ajo. Rehogamos unos minutos.

Incorporamos las patatas cortadas, mezclamos bien y añadimos la cucharadita de pimentón dulce de la Vera. Removemos todo e incorporamos el vaso de vino blanco. Dejamos unos minutos hirviendo para que se evapore el alcohol.

Añadimos agua hasta cubrir los níscalos. Tapamos y dejamos hervir a fuego lento y removiendo de vez en cuando, durante 20 o 25 minutos o hasta que las patatas y los níscalos estén tiernos.

Rectificamos de sal si hiciera falta, dejamos hervir un par de minutos más y servimos.

Con la luz de otoño

¿Quién se esconde mejor?

En la niebla parece que juegan al escondite
El puente de Triana

Y la Giralda

Pero ella siempre tiene ventaja, porque le ve desde lo alto.

Un otoño perfecto y tortitas de calabacín

Este año el otoño casi llegó en fecha.
Está lloviendo, han bajado las temperaturas (aunque no tanto como a mi me gusta) y la atmósfera está despejada y atractiva.
En la calle, las escenas cotidianas que se suceden, no pasan desapercibidas. Parece que la actividad ha cobrado energía.
A pesar de todo lo que sabemos que está pasando, parece que cada uno pone un poco de su parte para que la vida continúe.
Me gusta observar el otoño y ver como se acerca el invierno, porque este año realmente estamos teniendo otoño.

Luego me gusta volver a casa y "hacer hogar" (así le llamo yo a meterme en la cocina con ganas de hacer cosas ricas, sencillas y sorprendentes) como con estas tortitas de calabacín que tampoco nos dejaron indiferentes.

Ingredientes:
1 calabacín grande rallado. Eliminar el exceso de agua. (Para ello, después de rallar el calabacín, ponerlo entre hojas de papel de cocina y apretar para escurrir bien el agua)
1 patata grande pelada y rallada (optativo)
1/2 taza de queso parmesano recién rallado
1 taza de pan rallado o migas de pan panko
Una pizca de nuez moscada molida
1 cucharadita de tomillo fresco o seco.
1/4 cucharadita de pimentón dulce o picante (al gusto)
1 diente de ajo picado
1 huevo batido
Sal y pimienta al gusto
1-2 cucharadas de aceite de oliva

Poner todos los ingredientes, excepto el aceite de oliva, en un cuenco y mezclar bien. Usando una cucharada colmada formar la mezcla en hamburguesas.

Calentar el aceite de oliva en una sartén antiadherente a fuego medio. Una vez caliente, añadir las porciones en pequeñas cantidades y cocinar hasta que estén doradas. Aproximadamente 3-4 minutos por cada lado.
Retirar y dejar escurrir sobre papel absorbente para evitar el exceso de aceite y servir.

También se pueden hacer al horno: Horno precalentado a 200º con calor arriba y abajo. Ponemos en una bandeja con papel de horno porciones de la mezcla que queden bien finitas y dejamos hacer durante unos 20 o 30 minutos o hasta que queden doradas al gusto.

Gotas de otoño.

En los jardines, con ese brillo que las convierte en brillantes gotas de luz

O en un Renault...¿rosa? ¡Pues sí! Y es la primera vez que veo uno.

Si no soy capaz de observar, ¿qué puedo esperar ver?