Crema de calabacines

Ingredientes:

2 calabacines
1 puerro
½ cebolla
2 ajos
1 patata
Queso crema
Nata espesa
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Caldo vegetal o concentrado y agua.

En una cazuela ponemos toda la base de aceite de oliva, cuando esté caliente echamos los ajos laminados y dejamos freír un poco, a continuación añadimos el puerro y la cebolla troceada.

Salpimentamos.

Sofreímos unos minutos y añadimos los calabacines cortados a dados y pelados a medias y la patata laminada y cortada muy pequeña.

Dejamos que todo se sofría unos minutos para que se mezclen los sabores y a continuación añadimos el agua o caldo hasta cubrir el contenido.

Dejamos hervir a fuego bajo durante 20 minutos. Retiramos del fuego y trituramos la mezcla hasta dejarla bien fina.

Volvemos a poner al fuego y añadimos dos cucharadas de queso crema y un chorrito de nata espesa. Llevamos a ebullición durante un minuto y apagamos el fuego.

Podemos servir acompañada de unos picatostes o unos trocitos de bacon crujiente.

Pisto

Hecho en Thermomix 21
Ingredientes:
100 g de aceite de oliva virgen extra
300 g de calabacines
150 g de pimiento rojo
150 g de pimiento verde
300 g de cebolla
1 bote de tomate natural triturado de 1/2 kilo
2 dientes de ajo
2 pastillas de caldo o sal

Una vez preparadas las verduras, trocéalas 4 segundos a velocidad 3 1/2, en tres veces y mezclalas
Viértelas en un cuenco y reserva.
A continuación, pon el aceite en vaso, coloca la mariposa en las cuchillas, agrega todos los ingredientes, excepto el tomate y los condimentos y programa 15 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
Incorpora el tomate y los condimentos y programa 20 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
Pon sobre la tapadera el cestillo invertido en lugar del cubilete, para evitar salpicaduras.
Servir solo o acompañado de lo que más nos guste.

NOTA. Si nos gusta, podemos añadir 250 g de berenjenas sin pelar, quitando 50 o 100 g de calabacines.

Calabacines rellenos de hummus de pesto y bruschetta

Ingredientes
3 calabacines medianos, extremos cortados y cortados por la mitad a lo largo
3/4 taza de Hummus de pesto (Hummus con albahaca y piñones tostados añadidos)
2 tazas de tomates cherry cortados por la mitad
1/4 taza de cebolla roja en juliana
2 cucharadas de albahaca fresca picada
1 cucharada o más de aceite de oliva virgen extra
2 cucharaditas de vinagre de vino tinto
sal y pimienta
1/4 taza de migas de pan panko o pan rallado grueso
2 cucharadas de queso parmesano rallado

Precalentamos el horno a 180 grados.

Colocamos el calabacín con la carne hacia arriba en una fuente para microondas y tapamos bien con papel film. Programamos 7 minutos a la máxima potencia o hasta que esté lo suficientemente ablandada como para sacar el interior.

Mientras tanto, combinamos en un cuenco los tomates, la cebolla, la albahaca, el aceite de oliva, el vinagre, la sal y la pimienta y mezclamos.

Ahuecamos la mitad de cada calabacín lo suficiente como para descartar el centro de la carne. Colocamos en una bandeja forrada con papel de horno.

Rellenamos con 2 cucharadas soperas del hummus en la cavidad vacía.

Cubrimos con la mezcla de tomate y luego espolvoreamos el panko encima y un poco de parmesano rallado.

Rociamos con un poco de aceite de oliva y llevamos al horno precalentado con calor arriba y abajo por unos 10 minutos. Subimos la temperatura a 200 grados para asar durante los últimos 2-3 minutos y dorar ligeramente la parte superior.

Retiramos y servimos caliente.

Sandwich vegetal extralargo

Ingredientes:
4 rebanadas largas de pan de molde sin corteza, o unas 8 o 10 normales. Blanco o integral.
1 calabacín
2 zanahorias
1 manojo de espárragos
1 tomate maduro
Aceite de oliva virgen extra
4 huevos L
250 g de leche evaporada Ideal o de nata
100 g de queso rallado
Sal
Pimienta

Precalentamos el horno a 180ºC, calor arriba y abajo.
Cortamos el tomate en lonchas finas y lo ponemos a escurrir sobre papel de cocina.
Pelamos las zanahorias y cortamos los extremos al calabacín bien lavado. Cortamos ambos en lonchas con una mandolina, las zanahorias a lo largo y el calabacín a lo ancho.
Eliminamos la parte más dura y desechable de los espárragos y los cortamos por la mitad a lo largo con un cuchillo.
En una sartén ponemos el aceite de oliva virgen extra y cuando esté caliente salteamos las verduras, excepto el tomate, durante unos minutos. Salpimentamos. Reservamos.

En el vaso de la batidora ponemos los huevos, añadimos la leche o nata y la mitad del queso, la sal y la pimienta. Batimos hasta conseguir una mezcla homogénea.
Forramos un molde de cake, de 30x13 cm engrasado, con papel vegetal y ponemos la primera rebanada de pan ajustándola bien al fondo del molde.
Colocamos las lonchas de calabacín y echamos un poco de la mezcla de huevos y leche o nata.
Ponemos la siguiente capa de pan y las zanahorias colocadas por encima bien repartidas y otro tanto de mezcla.
Otra rebanada de pan y colocamos los espárragos añadiendo un poco más de mezcla.
Ponemos la última capa de pan y volcamos con cuidado el resto de la mezcla.
Golpeamos ligeramente el molde contra la encimera para que todo encaje bien en el molde.
Ponemos por encima el resto del queso rallado y las rodajas de tomate sobre él.
Horneamos durante 40 minutos aproximadamente, dejando que se dore suavemente por encima.
Lo dejamos templar y servimos.
Se puede acompañar con mayonesa o una salsa casera de tomate frito. Al gusto.

Espaguetis de calabacín con salsa boloñesa vegetariana

Ingredientes:
1 o 2 calabacines pelados y hechos espaguetis con un espirilizador
Ajo en polvo
Sal y pimienta.
Para la salsa boloñesa vegetariana
250 g de seitán triturado en picadora o batidora ó 100 g de soja texturizada fina (en este caso añadiremos 1 vaso grande de agua y 1 cucharada de salsa de soja a la receta)
1 cebolla troceada en pequeños cubitos
1 zanahoria pelada y rallada
200 g de champiñones laminados y troceados
100 ml de vino tinto
300 ml de tomate frito
1 cucharada de albahaca seca o varias hojas de la fresca
1 cucharada de orégano
1 cucharadita de nuez moscada
1/2 pastilla de caldo de verduras
Sal y pimienta
Aceite de oliva virgen extra

En una cazuela con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra pochamos la cebolla unos 10 minutos.
Añadimos la zanahoria rallada y dejamos hacer unos minutos. Aderezamos con sal y pimienta.
Incorporamos el seitán triturado junto con los champiñones o la soja texturizada con la salsa de soja. Removemos bien y vertemos el vino dejando que se guise unos minutos y el agua en el caso de hacerlo con soja.
Por último, añadimos la salsa de tomate frito y las especias y dejamos cocinar todo unos 10 minutos removiendo de vez en cuando.

Por otro lado, en un wok ponemos un poco de aceite a calentar y cuando empiece a echar humo incorporamos los espaguetis, un poco de ajo en polvo, sal y pimienta. Cocinamos al dente y retiramos y colamos.
Servimos los espaguetis mezclados con la salsa boloñesa.

Buñuelos de calabacín y queso

Fuente: Revista Thermomix

Ingredientes para 3 o 4 personas
1 calabacín con piel de aproximadamente 300 g
1 cucharadita de sal
100 g de cebolla
30 g de aceite de oliva virgen extra
200 g de queso feta o queso fresco
8 o 10 hojas de menta fresca o hierbabuena
2 huevos
80 g de harina de repostería
1 cucharadita de levadura química en polvo
Aceite de oliva virgen extra para freír.

El proceso de preparado está hecho en Thermomix 21, pero se puede hacer igualmente de forma tradicional.

Corta el calabacín por la mitad a lo largo y luego en trozos de 4 cm. Ponlos en el vaso y trocea 4 segundos a velocidad 3 1/2.
Vierte en el cestillo y espolvorea con sal. Deja reposar y aplasta de vez en cuando para que suelte el máximo de agua posible.
Pon la cebolla y el aceite en el vaso y trocea 2 segundos a velocidad 5 y sofríe 6 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
Vierte la cebolla en un cuenco grande y añade el queso desmenuzado con los dedos.
Pon en el vaso las hojas de menta o hierbabuena y tritura 3 segundos a velocidad 7.
Baja las hierbas hacia el fondo del vaso y añade los huevos, la harina y la levadura y mezcla 10 segundos a velocidad 5.
Vierte en el cuenco con la cebolla, añade el calabacín bien escurrido y mezcla con la espátula.
Calienta aceite en un cazo o sartén honda y vierte cucharadas de masa.
Fríe los buñuelos por ambos lados hasta que estén dorados y escurre sobre papel de cocina.
Sirve.

Pasta con calabacín y champiñones

Un plato de pasta increíblemente cremoso que se puede hacer en tan sólo unos minutos. Incluso la pasta se cocina con el resto de ingredientes.

INGREDIENTES
500 g de espaguetis
500 g champiñones en rodajas finas
2 calabacines, en rebanadas finas y en cuartos
2/3 taza de guisantes
2 dientes de ajo, en rodajas finas
2 ramitas de tomillo
Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
1/3 taza de queso parmesano
1/4 taza de crema de leche
INSTRUCCIONES
En una olla grande sobre fuego medio-alto, combina espaguetis, champiñones, calabacines, guisantes, ajo, tomillo y 4 1/2 tazas de agua; sazona con sal y pimienta, al gusto.
Lleva a ebullición; reduce el fuego y cocina a fuego lento, sin tapar, hasta que la pasta esté bien cocida y el líquido se haya reducido, unos 8-10 minutos. Agrega el queso parmesano y crema de leche.
Sirve inmediatamente.

Ñoquis de fécula de maiz con queso y salteado de verduras

Adaptada de una receta del chef  Enrique Sánchez.

Ingredientes:
1 Cebolla picada
2 dientes de ajo
1 manojo de puntas de espárragos verdes
125 g de champiñones
1 calabacín
1 berenjena
Tomate frito
Sal y pimienta negra
Un vasito pequeño de vino blanco
Aceite de oliva virgen extra
Para los ñoquis:
350 g de queso crema
1 huevo
1½ vaso de fécula de maíz
Perejil

Picar la cebolla y comenzar a rehogarla con los ajos troceados en una sartén con un poco de aceite de oliva. Salpimentar. Añadir las puntas de espárragos cotadas a trocitos, los champiñones y la berenjena y el calabacín cortados en dados. Dejamos cocinar unos minutos y agregaremos el vino blanco dejando que evapore el alcohol y un par de cucharadas de tomate frito. Rectificar de sal y pimienta si fuera necesario . Remover y mantener a fuego medio-alto hasta que las verduras tengan el punto de cocción deseado.

Introducir en un cuenco el queso crema, el perejil picado, el huevo, salpimentar y mezclar. Agregar la fécula de maíz y mezclar bien hasta formar una masa homogénea. Ir haciendo pequeñas porciones de masa con la ayuda de 2 cucharillas de café e introducirlas en agua hirviendo con sal. Dejar que se cuezan hasta que asciendan a la superficie. Dejarlos cocer 30 segundos más, escurrirlos y verterlos directamente en una sartén caliente con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Servir con las verduras. Acompañar con salsa pesto para los ñoquis.

Truchas asalmonadas con verduras en escabeche

Adaptada de una receta del chef Enrique Sánchez.

Ingredientes
4 truchas
1 cebolla
3 dientes de ajo
1 zanahoria
1 calabacín
1 berenjena
8 espárragos verdes
1 brócoli o unas judías verdes cortadas
1 tomates cortado en láminas finas
1 vaso de vino blanco
Sal, pimienta, laurel y tomillo
Aceite de oliva virgen extra y vinagre

Para el escabeche comenzar a sofreír la cebolla picada en aceite de oliva virgen extra. Agregar los dientes de ajo fileteados, la zanahoria troceada, el calabacín y la berenjena pelada y cortada en daditos. Salpimentar y rehogar unos minutos con una hoja de laurel. Agregar el vino blanco y un chorro generoso de vinagre. Dejaremos cocinar a fuego medio.

Limpiar las truchas y sacar los lomos.

Para el papillote: Extender papel vegetal y engrasar con un poco de aceite. Disponer encima el pescado y sobre este 2 espárragos verdes, un poco de brócoli sin tallos o judías verdes, 2 láminas de tomate, una rama de tomillo (o tomillo seco), sal, pimienta y un chorrito del jugo del escabeche que tenemos en la sartén. Cerrar bien el papel formando pequeños paquetes e introducir en el horno precalentado a 200º C. durante unos 15 minutos.
Finalmente, escurrir las verduras del escabeche y triturar el jugo con un poco de estas verduras para conseguir una rápida salsa de escabeche.
Abrimos con cuidado el papillote y emplatamos. Servir.

Fideuá de verduras

Ingredientes para 3/4 personas:
250 g de fideos para fideuá o fideos gruesos
1 cebolleta o cebolla
1 diente de ajo
1 pimiento verde pequeño
1/2 pimiento rojo
1/2 berenjena
1 calabacín pequeño
2 tomates maduros medianos o tomate natural triturado
1 litro de caldo de verduras (o 1 litro de agua y 2 pastillas de caldo)
1 cucharadita de pimentón rojo dulce
Azafrán o colorante
Sal y pimienta (teniendo en cuenta que el caldo ya llevará sal)
Aceite de oliva virgen extra

Pelar la cebolla y los ajos.
Rallar los tomates si son enteros.
Lavar y cortar toda la verdura en trozos pequeños, incluida la cebolla y los ajos.
En una cazuela o sartén grande añadir 3 cucharadas de aceite de oliva y dejar a fuego medio.
Cuando esté caliente echar todas las verduras, excepto el tomate.
Añadir un poco de sal y sofreír hasta que la cebolla esté transparente. Agregar la pimienta al gusto.
Echar el pimentón rojo y y el azafrán y mezclar unos segundos incorporando a  continuación el tomate rallado. Esperar un par de minutos y echar el caldo de verduras, dejando que hierva a fuego medio durante 10 minutos.
Corregir de sal si fuera necesario e incorporar los fideos distribuyéndolos bien por toda la cazuela. Dejar hervir 6 minutos, apagar el fuego y mantenerlo en reposo 5 minutos antes de servir.

En casa lo acompañamos de all i oli.

Pollo y seitán tailandés

Pollo tailandés
Seitán tailandés (para el vegetariano que tengo en casa)
Ingredientes
2 pechugas de pollo (o 1 porción de seitán para los vegetarianos, cortada por la mitad)
1 Calabacín
1 Cebolleta
1 Pimiento rojo
1 Pimiento verde
300 ml de leche de coco (he usado leche de coco bio, procedente de cocos bio recién cosechados. Dr. Goerg)
1 cucharada de curry
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Preparación
Troceamos el calabacín, la cebolleta y los pimientos, en tiras o cubitos.
En una sartén con aceite freímos -sólo para sellarlas- las pechugas de pollo enteras o el seitán.
Añadimos las verduras y salteamos. Hacemos unos cortes en las pechugas en su parte más gruesa para que tome mejor el sabor del conjunto y se haga al mismo tiempo que la parte más delgada.
Salpimentamos.
Incorporamos el curry y mojamos con la leche de coco.
Cocinamos durante 12 minutos a fuego medio y servimos.
Enjoy!

Carpaccio de calabacín

Ingredientes
1 calabacín
Limón
Sal
Pimienta negra
Aceite de oliva virgen extra
1 diente de ajo picado
50 g de pìñones
Cebollino
Queso parmesano en lonchas finas.

Cortamos en láminas muy finas el calabacín ayudándonos con una mandolina o con un cuchillo bien afilado.
Las colocamos en una fuente y le exprimimos el zumo del limón por encima, dejándolas macerar unos minutos.
En una sartén con un chorrito de aceite de oliva doramos el ajo picado y los piñones hasta que cojan un poco de color.
Pasamos las láminas de calabacín a la fuente donde las vayamos a servir y salpimentamos.
Le echamos por encima los piñones con el ajo y el aceite de la fritura.
Ponemos el queso parmesano cortado en láminas (se hace muy bien con un pelapatatas) sobre el calabacín y adornamos con unas ramitas de cebollino cortado en trocitos pequeños.
Rociamos un poco de aceite de oliva para finalizar y servimos.
¡Está buenísima!

Fetuccini a la carbonara vegetariana

Un plato cremoso y rico.

Thermomix
Ingredientes: 70 g de queso parmesano en un trozo

70 g de cebolla en rodajas finas

70 g de zanahoria en juliana, 

30 g de aceite de oliva virgen extra, 

150 g de calabacín en juliana, 

1/2 cucharadita de sal, 

1 pellizco de pimienta negra recién molida, 

300 g de fetuccini, 

80 g de yogur griego, 

2 yemas de huevo.

Ponga el queso en el vaso y rállelo 10 seg/v.9. Retire y reserve.
Sin lavar el vaso, ponga la cebolla, la zanahoria y el aceite y sofría 5 min, 100º, velocidad 1.
Añadir el calabacín, la sal y la pimienta y programe 5 min, 100º, velocidad 1.
Incorporar al vaso el yogur, las yemas y el queso rallado y mezclar 1 min, velocidad 1.
En una cazuela poner a cocer los fetuccini en abundante agua con sal hasta que estén al dente y escurrir.
Verter la salsa del vaso sobre la pasta y servir inmediatamente.

Un otoño perfecto y tortitas de calabacín

Este año el otoño casi llegó en fecha.
Está lloviendo, han bajado las temperaturas (aunque no tanto como a mi me gusta) y la atmósfera está despejada y atractiva.
En la calle, las escenas cotidianas que se suceden, no pasan desapercibidas. Parece que la actividad ha cobrado energía.
A pesar de todo lo que sabemos que está pasando, parece que cada uno pone un poco de su parte para que la vida continúe.
Me gusta observar el otoño y ver como se acerca el invierno, porque este año realmente estamos teniendo otoño.

Luego me gusta volver a casa y "hacer hogar" (así le llamo yo a meterme en la cocina con ganas de hacer cosas ricas, sencillas y sorprendentes) como con estas tortitas de calabacín que tampoco nos dejaron indiferentes.

Ingredientes:
1 calabacín grande rallado. Eliminar el exceso de agua. (Para ello, después de rallar el calabacín, ponerlo entre hojas de papel de cocina y apretar para escurrir bien el agua)
1 patata grande pelada y rallada (optativo)
1/2 taza de queso parmesano recién rallado
1 taza de pan rallado o migas de pan panko
Una pizca de nuez moscada molida
1 cucharadita de tomillo fresco o seco.
1/4 cucharadita de pimentón dulce o picante (al gusto)
1 diente de ajo picado
1 huevo batido
Sal y pimienta al gusto
1-2 cucharadas de aceite de oliva

Poner todos los ingredientes, excepto el aceite de oliva, en un cuenco y mezclar bien. Usando una cucharada colmada formar la mezcla en hamburguesas.

Calentar el aceite de oliva en una sartén antiadherente a fuego medio. Una vez caliente, añadir las porciones en pequeñas cantidades y cocinar hasta que estén doradas. Aproximadamente 3-4 minutos por cada lado.
Retirar y dejar escurrir sobre papel absorbente para evitar el exceso de aceite y servir.

También se pueden hacer al horno: Horno precalentado a 200º con calor arriba y abajo. Ponemos en una bandeja con papel de horno porciones de la mezcla que queden bien finitas y dejamos hacer durante unos 20 o 30 minutos o hasta que queden doradas al gusto.

Discos de calabacín

INGREDIENTES:
1 paquete de obleas para empanadillas tamaño grande
1 o 2 calabacines
Bacon
Queso en lonchas mozarella, gouda, o incluso quesitos...

PREPARACIÓN:
El calabacín lo pongo, cortado en rodajas finitas 3 minutos al micro para ablandarlo. También se pueden hacer a la plancha sin nada de aceite hasta que se doren un poco.
El relleno es de calabacín en rodajitas, un trocito de bacon (que podemos poner crujiente también en el microondas sobre papel de cocina 1 o 2 minutos), queso y otra capa de calabacin. O sea, a ver...disco de empanadilla, calabacín en rodajitas finas, bacon, queso mozarella, más calabacín y nuevo disco de empanadilla. Se sella alrededor con tenedor y se pinta con huevo. Colocar en una bandeja de horno forrada con papel vegetal y hornear a 180º con calor arriba y abajo durante unos 15 minutos y...listos!!!